Fitur keju Danablu dan resep pembuatannya. Nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Untuk hidangan apa kelezatan yang digunakan, sejarah varietasnya.
Danablu adalah keju Denmark dengan cetakan biru "mulia". Aromanya pedas, asam, dengan rasa asam; rasa - kaya, asin, pedas dengan kepahitan yang nyata; tekstur - elastis, semi padat, pucat; warna - putih salju, dengan urat marmer biru tua, hampir hitam dan zamrud. Kerak - dapat dimakan, alami, dengan kerak tipis atau kekuningan, ditutupi dengan bulu jamur hijau. Ini diproduksi dalam bentuk silinder tinggi dengan berat 3, 4-4, 7 kg.
Bagaimana keju Danablu dibuat?
Varietas ini dapat disebut Roquefort Denmark, hanya saja dibuat bukan dari domba, tetapi dari susu sapi, mentah atau dipasteurisasi. Jika tidak ada perlakuan panas yang dilakukan, tidak ada kalsium klorida yang ditambahkan. Kultur starter - Kultur pembentuk gas asam laktat dan jamur Penicillum Roqueforti, untuk koagulasi - rennet, sebagai pengawet - garam kasar.
Bagaimana keju Danablu dibuat
- Jika pasteurisasi diperlukan, susu pertama-tama dipanaskan hingga 62 ° C dan dibiarkan selama 40 menit, dan kemudian didinginkan hingga 30 ° C - suhu di mana penghuni pertama diaktifkan. Dalam kasus ketika perlakuan panas bahan baku tidak diperlukan, mereka dibatasi untuk pemanasan hingga 30 ° C.
- Adonan pertama dituangkan ke permukaan, tunggu sampai terserap, dan baru semuanya tercampur. Tambahkan rennet yang dilarutkan dalam air dan biarkan selama 1, 5 jam. Setelah koagulasi, bekuan yang kencang dan lembab akan terbentuk. Itu harus diperiksa untuk istirahat bersih dengan mengangkatnya dengan permukaan samping mata pisau.
- Sejumlah besar keju Danablu disiapkan, seperti varietas lainnya, menggunakan harpa, alat khusus dengan senar tajam yang sering ditanam, untuk memotong kangkung. Di rumah, pemotongan dilakukan dengan pisau tajam - itu sudah cukup. Pertama, takik dibuat secara horizontal, lalu ke arah vertikal. Untuk memisahkan whey, bahan baku antara didiamkan selama 20-30 menit.
- Saringan ditutup dengan kain keju, massa dadih dipindahkan ke dalamnya dan dibiarkan memisahkan whey, menunggu kelembabannya mengering. Kemudian diikat menjadi simpul dan digantung selama 30-40 menit. Di pabrik susu, kelebihan cairan dipisahkan menggunakan meja pembuangan, terkadang dilengkapi dengan alat getar.
- Massa dadih dicampur dengan garam dan diletakkan dalam cetakan. Untuk pengepresan, untuk setiap 2 kg keju, tekanan diatur dengan berat 2 kg. Menekan selama 3-4 jam, selama waktu ini kepala masa depan dibalik 2-3 kali. Kemudian penindasan dihilangkan dan formulir dibiarkan selama sehari di atas meja drainase, dibalik 4 kali. Keesokan harinya posisi formulir diubah 2 kali. Pada hari ketiga, keju dikeluarkan dari cetakan dan dibiarkan di meja drainase.
- Kepala ditusuk dengan alat khusus, brosur. Jarum diberi jarak 2 cm, tusukan dibuat 2/3 dari tinggi keju. Berkat proses ini, cetakan biru diaktifkan, yang di masa depan harus berkecambah di kerak.
- Kondisi penuaan - 85-90% kelembaban dan suhu 10 °.
Setelah sebulan, cetakan zamrud terbentuk di kerak. Setelah itu dilakukan persiapan pra-penjualan. Kepala dicuci dengan larutan garam dengan sedikit cuka, mengupas kerak, dan kemudian dikeringkan di ruang pematangan, mengubah iklim mikro - mengurangi kelembaban hingga 75-80%. Untuk menghentikan fermentasi dan menghentikan perkembangan jamur, kepala (atau potongan) dibungkus dengan kertas timah (biasanya berwarna biru). Baru setelah itu produk gourmet pergi ke toko.
Lihat bagaimana keju Boulet de Cambre dibuat
Komposisi dan kandungan kalori keju Danablu
Terlepas dari kenyataan bahwa produksi "Roquefort Denmark" melelahkan dan memakan waktu, aditif transgenik tidak digunakan untuk mempercepat koagulasi atau pematangan. Semua bahan - bakteri asam laktat, kultur jamur dan rennet - hanya alami.
Kandungan kalori keju Danablu adalah 339-341 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 19,7 g;
- Lemak - 28,6 g;
- Karbohidrat - 0,7 g.
Vitamin per 100 gram
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,1 mg;
- Asam folat - 19 mg;
- Asam askorbat - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niasin - 0,2 mg
Komposisi mineral per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Besi, Fe - 0,9 mg;
- Seng, Zn - 4000 mcg;
- Tembaga, Cu - 70 g;
- Mangan, Mn - 100 g;
- Kalsium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Dalam komposisi keju Danablu, jumlah natrium yang tinggi dijelaskan oleh teknologi pembuatan - pertama, pengasinan sebelum dicetak ke dalam cetakan, dan kemudian mencuci kerak dalam air garam. Selain itu, produk ini mengandung begitu banyak kalsium sehingga sarapan dengan dosis yang disarankan, Anda dapat mengisi kembali pasokan yang dibutuhkan untuk hari itu sebesar 30-45%.
Lemak per 100 g
- Asam lemak jenuh - 18 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 6, 7 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,6 g.
Kandungan lemak keju Danablu pada bahan kering - 50%.
Dimungkinkan untuk menetralkan kalori yang diperoleh dengan 100 g kelezatan ini tanpa usaha yang berlebihan. Cukup menari selama 1 jam di depan cermin atau di klub, waktu yang sama untuk berjalan atau naik sepeda selama 15 menit, berhubungan seks selama 40 menit atau berdiri selama 3 jam, dan lapisan lemak tidak akan terbentuk. Tetapi bahkan jumlah waktu itu tidak diperlukan untuk memproses produk berkalori tinggi ini. Porsi maksimal yang dianjurkan oleh ahli gizi adalah 30-40 g per hari.
Manfaat keju Danablu
Meskipun jumlah jamur yang tinggi dalam komposisi, produk makanan tidak bertindak dengan cara yang sama seperti zat antibakteri - penisilin, itu bukan obat. Tetapi penggunaan yang benar memiliki efek positif pada tubuh.
Manfaat keju Danablu
- Penambahan diet secara teratur membantu memperkuat otot, dengan pelatihan aktif untuk membentuk volume yang diinginkan.
- Menormalkan keadaan sistem saraf, mempercepat konduksi impuls dan meningkatkan daya ingat.
- Merangsang regenerasi jaringan mukosa dan epitel.
- Berpartisipasi dalam semua proses metabolisme dan mencegah kemungkinan gangguan dengan latar belakang perubahan hormonal.
- Meningkatkan nada keseluruhan dan menghentikan perkembangan hipotensi.
Sifat yang berguna dari cetakan mulia
- Ini membantu penyerapan nutrisi tidak hanya dari keju, tetapi juga dari makanan yang masuk pada saat yang bersamaan. Bukan tanpa alasan Danabl disarankan untuk makan dengan sayuran atau buah-buahan. Ini adalah cara terbaik untuk meningkatkan kekebalan Anda.
- Ini menormalkan kerja sistem endokrin dan hormonal, meningkatkan kerja kelenjar adrenal, memungkinkan Anda untuk memproses asam pantotenat secara penuh.
- Mencegah depresi, meningkatkan tidur, memiliki efek menenangkan.
- Ini menetralkan natrium yang masuk ke tubuh dengan keju, mengencerkan darah, mengurangi kemungkinan stroke atau serangan jantung, tromboflebitis.
- Ini memiliki efek kekebalan, antioksidan dan anti-inflamasi.
- Menekan perkembangan organisme patogen di lumen usus, menghilangkan proses fermentasi dan pembusukan, dan bau mulut.
Saat membuat keju dari susu pasteurisasi, bahaya mikrobiologisnya rendah. Dalam dosis yang direkomendasikan, dapat dimasukkan ke dalam makanan orang yang pulih dari operasi pada tulang atau sistem kardiovaskular, setelah melemahkan SARS selama musim epidemi. Dapat ditawarkan kepada pasien tuberkulosis.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Rusia
Kontraindikasi dan bahaya keju Danablu
Jika susu mentah digunakan untuk membuat produk, maka tidak diberikan kepada orang dengan kekebalan yang berkurang dan orang tua. Risiko tertular salmonellosis atau listeriosis terlalu tinggi.
Keju Danablu, seperti varietas lain dengan jamur, berbahaya bagi anak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita menyusui, pasien dengan penyakit pada organ pencernaan. Makan berlebihan tidak boleh dibiarkan agar tidak memprovokasi perkembangan dysbiosis. Jika dosis yang dianjurkan terlampaui, aktivitas vital bakteri menguntungkan terhambat.
Kontraindikasi absolut untuk digunakan: alergi terhadap protein susu, penisilin dan turunannya. Relatif: eksaserbasi penyakit kronis pada organ pencernaan dan usus, dermatitis, serangan hipertensi dan asma bronkial, proses inflamasi pada sistem kemih. Jangan makan kelezatan jamur biru untuk nyeri sendi atau asam urat.
Jika Anda mengalami obesitas atau kelebihan berat badan, dengan latar belakang aktivitas vital yang rendah, Anda bisa makan sepotong yang enak, tetapi tidak lebih dari 1-2 kali sebulan. Seperti yang telah disebutkan, produk cepat diserap, dan penyalahgunaan akan memicu kenaikan berat badan yang cepat.
resep keju danablu
Varietas ini dapat disajikan dengan bir dan pala, dicuci dengan kopi hitam dan anggur manis. Itu dimakan dengan kacang-kacangan, buah-buahan, madu, selai dan roti hitam. Rasanya cocok dengan selai kacang, bumbu pahit dan sayuran mentah - tomat, bawang (lebih disukai acar), kol. Sebagai bahan, kelezatannya digunakan untuk menyiapkan saus keju, lasagna, hidangan daging panas - domba atau sapi muda, mereka diisi dengan terong atau zucchini, ditambahkan ke gulungan kol atau diisi dengan zaitun.
Resep Keju Danablu:
- Salad buah dan ham … Pir besar yang matang dikupas dan bijinya dibuang, dipotong menjadi irisan tipis yang hampir transparan. Lebih baik mengambil varietas Cina, berair, agak keras. Jamon dipotong menjadi irisan, dan Danablu menjadi kubus kecil. Daun selada ditempatkan di bagian bawah piring yang dalam - pilihan Anda. Dianjurkan untuk memberi preferensi pada daun dengan rasa pahit yang lembut. Campur buah dan keju secara terpisah dengan ham, taburi bumbu, bumbui dengan cuka balsamic atau anggur.
- Gulungan ayam … Fillet, 4 bagian, dipukuli, tetapi tidak keras, tetapi agar memungkinkan untuk membuat sayatan pada daging - "kantong". Kocok 2 butir telur, sisihkan mangkuk, hancurkan 100 g keju biru, lebih kecil. Sepotong mentega dimasukkan ke dalam potongan daging, irisan keju ditempatkan di atas fillet kocok, bungkus gulungan, kencangkan dengan seutas benang. Setiap potongan dicelupkan ke dalam telur, lalu dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sebarkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih, dan saat ini panaskan oven hingga 170-180 ° C. Gulungan dipanggang sampai empuk, disajikan panas, dengan bumbu.
- keju terrine … Blender diisi dengan 2 jenis keju - krim dan biru, masing-masing 100 g, 3-4 kurma, aprikot kering - 3 buah, segenggam pistachio. Semua dihancurkan, tuangkan dalam 1 sdt. madu cair dan bawa semuanya ke konsistensi yang seragam. Jika sangat manis, tambahkan 3-4 tetes jus lemon. Buah-buahan kering dipotong-potong dengan pisau. Mereka memberi adonan manis yang kental berbentuk bola atau silinder kecil, membungkusnya dengan cling film dan meletakkannya di rak kulkas selama 3-4 jam sehingga semuanya membeku. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasukkan benda kerja ke dalam freezer - mereka akan menjadi pahit.
- Sup … 4 batang seledri dan 2 bawang bombay dicincang halus dan digoreng dengan mentega dalam wajan penggorengan. Pertama-tama sebarkan bawang, dan setelah 2 menit, bumbunya. Saat semuanya menjadi transparan, tuangkan 2 cangkir krim dan didihkan. Tuang 200 g kubus Danablu dan masak, aduk sesekali, selama 7 menit. Encerkan dengan susu hingga kekentalan yang diinginkan dan masak selama 2-3 menit lagi. Angkat dari api, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 5 menit. Pada saat ini, sayuran dipotong, yang kemudian ditaburkan di setiap bagian. Lada hitam disajikan untuk meningkatkan rasa.
Lihat juga Resep Keju Cotswold.
Fakta menarik tentang keju Danablu
Varietas ini merupakan alternatif keju biru Prancis. Resep ini dikembangkan oleh Marius Boel pada tahun 1915. Tetapi produk baru disajikan kepada konsumen hanya 15 tahun kemudian - selama ini, perbaikan dilakukan. Pada tahun 1927, parameter bahan baku distandarisasi, komposisi, kandungan lemak dan keasaman ditentukan, dan pada tahun 1930 - metode memperkenalkan dan menumbuhkan kultur jamur.
Danable menerima nama yang dilindungi berdasarkan asal geografis "PGI" (Indikasi Geografis yang Dilindungi) pada tahun 1992. Terlalu sering mereka mulai memalsukan varietas, membuatnya di seluruh dunia - paling sering di Belgia dan Prancis.
Penikmat dan pecinta kuliner tidak merekomendasikan untuk memulai perkenalan Anda dengan hidangan berjamur dengan keju Danablu. Ada banyak alasan untuk ini:
- Bau terlalu kuat, yang digambarkan sebagai "bau". Apalagi jika bahan bakunya adalah susu mentah. Ini segera menyebabkan penolakan dan terkadang refleks muntah.
- Rasa pahit dan tajam, segera menyelimuti seluruh mulut, menyebabkan sensasi kesemutan di tenggorokan, dan kadang-kadang kram, mencegah menelan.
- Aftertaste yang tahan lama.
Sulit untuk menikmati tanpa persiapan. Tetapi jika Anda sudah mencoba varietas yang lebih ringan dengan jamur, maka yang ini akan menyenangkan. Masukkan sepotong kecil ke dalam mulut Anda, minumlah dengan kopi hitam atau bir, dan Anda akan merasakan kenikmatan yang tiada tara.
Dan itu layak diulang lagi! Jangan takut untuk menambah berat badan. Makan banyak tidak mungkin, bahkan jika Anda menyukai keju biru.
Tonton video tentang keju Danablu:
