Rasa dan fitur persiapan keju Denmark. Kandungan kalori, khasiat yang bermanfaat dan efek negatif bila disalahgunakan. Resep untuk hidangan paling sederhana dan sejarah Hawarty.
Hawarty adalah keju Denmark dengan rasa asli, yang baru-baru ini semakin populer di antara keju semi-keras yang disebut "kelompok Belanda". Rasa - lembut, manis, lembut, dengan asam; warna - terang, hampir putih, kekuningan lebih dekat ke kerak; pulpnya agak kental, berbintik-bintik dengan mata kecil yang muncul selama pematangan. Semakin gemuk produknya, semakin cerah keraknya. Mudah meleleh, oleh karena itu digunakan baik dengan sendirinya maupun untuk pembuatan berbagai hidangan.
Bagaimana keju Hawarty dibuat?
Anda harus menjadi pembuat keju yang berpengalaman untuk membuat produk ini. Untuk mengikuti resep secara akurat, Anda harus memiliki pengalaman yang cukup dan memiliki peralatan khusus.
Susu pra-pasteurisasi, butir dadih dicuci dengan air bersih yang mengalir sebelum pengasinan untuk mengurangi keasaman.
Cara membuat keju Hawarty di produk susu keju buatan sendiri:
- Rennet, 0,5 sdt, dilarutkan sesuai dengan instruksi. Diencerkan secara terpisah dalam seperempat gelas air 1/2 sdm. l. Kalsium klorida (10%).
- Siapkan penangas air atau tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk berleher lebar, panaskan 8 liter susu hingga 30°C. Saat dipanaskan, kalsium klorida diintervensi.
- 1/4 sdt dituangkan ke permukaan. biakan starter mesofilik, biarkan selama 4 menit, lalu campur dan bungkus panci dengan handuk agar tidak dingin. Jika tidak, kultur starter tidak diaktifkan. Enzim dituangkan ke dalam.
- Kemudian waktu flokulasi dan koagulasi dihitung - ada formula khusus untuk ini.
- Setelah bekuan dipadatkan dan mengapung, dipotong menjadi kubus kecil dengan pisau tajam. Dadih diaduk selama 5 menit dan dibiarkan mengendap. Manipulasi diulang selama 10 menit.
- Sepertiga dari whey dikeringkan, panci ditempatkan lagi di bak air selama seperempat jam lagi.
- Tuang air panas ke dalam panci dengan gumpalan untuk membawa suhu ke 55 ° C. Volume air adalah 1/5 bagian dalam kaitannya dengan bahan baku. Tambahkan cairan secara bertahap, cuci biji-bijian dengan baik, aduk rata.
- Saat isi panci telah mendingin hingga 36 ° C, saring biji-bijian melalui saringan.
- Sebarkan kain kasa dalam 3 lapisan, ratakan agar tidak ada kerutan yang tersisa. Lebih baik menggunakan kain keju khusus. Dadih dibungkus.
- Berat penekanan pertama untuk menekan adalah 2 kg. Setiap kali mengganti kain kasa, berat tekanan meningkat 1,5 kg selama 3 jam, setiap setengah jam.
- Setelah pemisahan cairan berhenti, tunggu 15 menit, lepaskan penindasan dan biarkan produk setengah jadi mengering selama 3-4 jam.
- Lepaskan kain dan letakkan di atas tikar drainase di rak kulkas selama 8-10 jam.
- Larutkan dalam 3,5 liter air matang yang dipanaskan hingga 70 ° C, 1 kg garam laut, 1 sdt. 9% cuka, didinginkan hingga + 5 ° C. Mengapa menaruh air garam di lemari es.
- Garam kepala selama 8 jam pada + 5-8 ° C, lalu keluarkan dan biarkan kering, balikkan beberapa kali, dalam waktu 48 jam.
- Untuk pematangan, mereka ditempatkan di ruangan dengan iklim mikro khusus dengan kelembaban 85% dan suhu 10-13 ° C. Balikkan sekali sehari.
- Anda dapat mencicipinya tidak lebih awal dari setelah 5 minggu. Cetakan dari kerak dicuci dengan larutan cuka yang lemah.
Jika Anda berencana untuk memperkenalkan rasa, mereka dituangkan sebelum ditekan, saat whey telah dipisahkan dari dadih. Penambah rasa paling populer: rempah-rempah panas, rempah-rempah - segar dan kering, kacang hancur.
Komposisi dan kandungan kalori keju Hawarty
Nilai gizi produk tergantung pada waktu pematangan, kandungan lemak bahan baku dan penggunaan berbagai jenis aditif.
Kandungan kalori keju Hawarty adalah 321 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24 gram;
- Lemak - 25 g;
- Air - 41,46 g;
- Abu - 3,94 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta Karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 36 g;
- Selenium, Se - 14,5 g;
- Seng, Zn - 3,9 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida - 2,22 g per 100 g
Juga, keju Hawarty mengandung kolesterol (114 mg per 100 g), asam lemak, tak jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, asam amino nonesensial dan esensial.
Zat yang berguna dalam komposisi Hawarty:
- Leusin - Penting untuk pembentukan otot dan penyembuhan cedera, mempertahankan kadar serotonin yang konstan.
- Lisin - membantu penyerapan kalsium, melarutkan lemak dan mempercepat proses metabolisme, meningkatkan konsentrasi.
- Asam glutamat - zat inilah yang bertanggung jawab untuk mengembalikan tubuh ke kondisi tidur.
- Omega-3 - memperkuat membran sel semua jaringan organik, menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
- Omega-9 - memperlambat proses metabolisme, meningkatkan akumulasi lapisan lemak, memiliki efek anti-inflamasi dan plastik.
- Asam palmitat - meningkatkan sintesis kolagen dan elastan, perlu untuk mengencangkan epitel superfisial.
- Asam stearat - memiliki efek pelunakan dan meningkatkan kekebalan lokal.
Manfaat dan bahaya keju Hawarty tidak hanya bergantung pada komposisi, tetapi juga pada kandungan lemak produk. Parameter ini berkisar dari 40% hingga 60%. Agar tidak memicu perkembangan obesitas, disarankan untuk memilih keju dengan nilai gizi yang lebih rendah. Namun, Anda perlu memahami bahwa ketika menghilangkan lemak pada bahan baku, vitamin, mineral, dan senyawa organik terurai. Artinya, efek positif pada tubuh berkurang.
Sifat yang berguna dari keju Hawarty
Saat membuat keju jenis ini, susu tidak hanya tidak direbus, tetapi juga tidak dipanaskan di atas 60 ° C, sehingga nutrisinya tidak terurai dan masuk ke dalam tubuh secara penuh. Nilai utama produk susu fermentasi bagi tubuh manusia adalah pengisian cadangan kalsium. Makronutrien ini tidak hanya mencegah perkembangan osteochondrosis dan osteoporosis, mengurangi jumlah kekambuhan arthritis dan asam urat, tetapi juga bertanggung jawab untuk stabilitas kontraksi jantung.
Khasiat Hawarty untuk tubuh:
- Ini memiliki efek antioksidan dan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital flora bermanfaat yang terlokalisasi di lumen usus kecil.
- Merangsang produksi enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi.
- Menormalkan produksi sel darah merah dan membantu hati mengatasi peningkatan stres.
- Berpartisipasi dalam pembentukan jaringan otot.
- Ini menstabilkan kerja otak, mempercepat transmisi neuro-impuls.
- Meningkatkan fungsi metabolisme, mencegah perkembangan anemia, mempertahankan berat badan yang sehat.
- Menormalkan kadar kolesterol baik dalam darah dan menurunkan tekanan darah.
- Meningkatkan nada dinding pembuluh darah.
- Membangkitkan nafsu makan, membantu pulih dari penyakit serius.
Karena asimilasi asam lemak yang cepat saat menggunakan produk susu fermentasi dari 3 hingga 5 kali seminggu, perubahan terkait usia terjadi jauh kemudian, kualitas kulit, rambut dan kuku membaik, dan email gigi tidak rusak.
Kontraindikasi dan bahaya keju Hawarty
Anda sebaiknya tidak memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam diet harian Anda. Dengan kandungan lemak lebih dari 50% dan aktivitas fisik yang rendah, Anda dapat dengan cepat menambah berat badan, yang nantinya akan sangat sulit untuk dihilangkan. Risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular, khususnya aterosklerosis, dan diabetes mellitus meningkat.
Agar tidak menambah berat badan, banyak yang mencoba memasukkan produk bebas lemak ke dalam makanan. Ini tidak dianjurkan. Produk semacam itu miskin nutrisi dan asam organik.
Kerugian dari keju Hawarty muncul ketika disalahgunakan pada orang dengan gastritis dan penyakit tukak lambung, pankreatitis kronis, gagal hati, hiperfungsi kandung empedu.
Efek negatif dari produk, yang mengandung rempah-rempah panas, pada tubuh meningkat. Aditif penyedap, yang diperkenalkan untuk mengiritasi selera, memiliki efek agresif pada selaput lendir yang halus. Produk semacam itu tidak boleh digunakan untuk patologi sistem pencernaan apa pun.
Resep keju hawarty
Jenis keju cocok dengan buah, alkohol ringan. Karena mudah meleleh, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan bahkan makanan penutup. Jika ditambahkan ke makanan penutup atau makanan yang dipanggang, pilih opsi tanpa perasa.
Resep dengan Hawarty:
- Gulungan ayam … Goreng 3 potong bacon. Sementara perlakuan panas sedang berlangsung, cincang halus 1 batang seledri, 1 wortel dan 1 bawang. Setelah digoreng, segelas Hawarty dicampur dengan bacon dan sayuran, diletakkan di atas fillet ayam yang pecah - setiap potongan daging dengan berat 170-200 g digulung. Olesi dengan mentega cair. Panggang dalam oven dengan suhu 170 ° C selama 30-40 menit. Sajikan dengan saus apa saja. Harus diingat - hidangannya sangat berlemak.
- Sandwich sarapan cepat … Campur 2 tingkat keju parut - Hawarty dan Cheddar, di bagian yang sama. Irisan roti sedikit dikeringkan, sehingga ampasnya menempel di permukaan. Artinya, ia memiliki kerak yang renyah dan daging buah yang empuk di tengahnya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menahannya di wajan panas kering selama 30 detik. Lapisi irisan di satu sisi dengan mentega, gulingkan di remah keju. Buta berpasangan dengan sisi mentega-keju. Goreng di kedua sisi dalam minyak sehingga berwarna kecokelatan, potong secara diagonal sebelum disajikan. Anda bisa menambahkan peterseli cincang halus ke remah keju.
- Pasta dengan saus keju … Menurut instruksi, rebus pasta, buang ke saringan. Lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung sampai berwarna cokelat, tambahkan garam dan merica - secukupnya, tuangkan susu dalam aliran tipis. Proporsi bahan: 2 sdm. l. minyak, 4 sdm. l. tepung, 1, 5 gelas susu. Rebus selama sekitar 4-5 menit, tambahkan campuran keju parut - Cheddar dan Hawarty, aduk untuk mendapatkan konsistensi yang homogen, dan angkat dari api. Masukkan pasta ke dalam panci, campur semuanya. Sebelum disajikan, Anda bisa melakukan pemanasan sedikit dan taburi dengan bumbu cincang.
- Kembang kol Casserole … Bongkar menjadi perbungaan dan bawa dengan bantuan perawatan uap sampai lunak. Pindahkan ke mangkuk food processor, tuang susu, tambahkan Hawarty parut, garam, merica, dan aduk. Lumasi formulir dengan mentega, olesi keju dan massa sayuran, ratakan. Panggang dalam oven bersuhu 150 derajat Celcius hingga berwarna cokelat keemasan. Anda dapat menggunakan microwave untuk memasak.
- Panini (roti lapis) … Pada roti segar yang padat atau roti sandwich, oleskan irisan tipis Hawarty berlemak, di atasnya - ham, hiasi dengan bumbu. Panaskan dalam microwave agar keju meleleh. Mereka dimakan sampai dingin.
Fakta menarik tentang keju Hawarty
Banyak resep masakan susu fermentasi ditemukan secara tidak sengaja. Tetapi untuk persiapan varietas ini, pembuat keju Denmark, Hanne Nielsen, secara khusus bereksperimen dengan resep. Seorang wanita yang tinggal di sekitar Kopenhagen berkeliling dunia untuk mencari pilihan menarik untuk produk susu fermentasi dan, kembali ke rumah, menemukan keju. Nama itu diberikan untuk pertanian tempat ia disiapkan.
Terlepas dari kenyataan bahwa resep itu ditemukan pada abad ke-19, dan raja Denmark sudah mengakui produk ini sebagai salah satu yang paling sukses, nama resminya baru didaftarkan pada tahun 1952.
Pada abad ke-21, selama produksi industri, berbagai pengisi mulai ditambahkan ke produk ini - paprika merah, jintan, bawang putih, adas, dan lainnya.
Keju diproduksi di kepala dengan berat dan ukuran yang berbeda, untuk produk dengan kandungan lemak tinggi (lebih dari 60%), kerak ditutupi dengan lilin merah, dan dengan kandungan lemak kurang dari 50% - dengan warna kuning. Sekarang Hawarty dibuat tidak hanya di Denmark, tetapi juga di Kroasia, Kanada, dan Amerika Serikat.
Tonton video tentang keju Hawarty:
Sebelum Anda meletakkan Hawarty di piring bersama dengan keju atau buah-buahan lainnya dan menawarkannya ke anggur kering dan bersoda, Anda harus mencari tahu bagaimana perasaan para tamu tentang hal itu. Selain rasa krim manis-manis yang menyenangkan, keju memiliki bau yang tidak terlalu menyenangkan. Ini menyenangkan para pecinta dan amatir, tetapi juga dapat memicu refleks muntah pada konsumen biasa. Karena itu, sebelum menambahkan kelezatan ke menu harian, Anda harus terlebih dahulu "berkenalan" dengannya.
