Deskripsi keju Keshel Blue dan fitur produksi. Nilai energi dan zat dominan, manfaat bagi tubuh dan pembatasan memasuki diet. Penggunaan kuliner dan sejarah kelezatannya.
Keshel Blue adalah keju vegetarian semi-lunak Irlandia dengan cetakan mulia biru, yang dibuat hanya dari susu sapi yang dipasteurisasi. Teksturnya tergantung pada penuaan: lembut, lembut dengan paparan singkat dan kasar, rapuh dengan paparan lama. Bagian ini menunjukkan sarang cetakan biru zamrud. Warna - kuning muda, sedikit kehijauan, aroma - asam, seperti susu; rasa - mentega, pedas, dengan sisa rasa asam. Keraknya alami, krem dengan mekar keputihan. Itu dibuat dalam bentuk silinder pipih dengan berat 1-1,5 kg, dengan diameter dan tinggi 12 cm.
Bagaimana keju Keshel Blue dibuat?
Untuk produk peternakan ini, hanya hasil susu sapi dari jenis khusus, Holstein-Friesian, yang digunakan. Susu sangat berlemak - 3, 6-3, 7%, dan kandungan kasein (protein susu) - hingga 3, 2%. Bahan baku dipasteurisasi pada 62 ° C, tetapi tidak dihomogenisasi.
Bagaimana keju Keshel Blue dibuat?
- Seperti dalam produksi sebagian besar varietas dengan cetakan zamrud, susu didinginkan hingga 32 ° C, bakteri asam mesofilik dan laktat dan kultur jamur "Penicillin roqueforti" ditambahkan. Setelah bubuk diserap, tong diangkat dari api dan semuanya diaduk. Untuk aktivasi, suhu sedikit di atas suhu kamar sudah cukup - 22-24 ° C.
- Anehnya, produk ini adalah vegetarian. Petani sering menggunakan infus fenugreek, tetapi milase atau fromazu buatan industri juga dapat dibeli. Pembentukan dadih terjadi dalam waktu 1 jam.
- Keju Keshel Blue disiapkan, seperti banyak varietas semi-lunak, tanpa memotong kangkung, jika tong untuk bahan bakunya lebar dan banyak. Dalam hal ini, lapisan dadih padat dibalik dengan alat khusus, dipecah menjadi potongan-potongan terpisah, yang diremas untuk memisahkan whey pada suhu 34-38 ° C. Dalam kasus wadah dalam yang sempit, dadih dipotong menjadi kubus dengan tepi 1, 5-2 cm.
- Massa keju diendapkan selama 1 jam. Jika potongan individu menjadi cukup elastis dan tidak saling menempel, membentuk monolit padat, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.
- Bahan baku antara diletakkan di atas meja drainase khusus untuk pemisahan akhir whey, di mana sebagian dikeringkan. Potong menjadi beberapa bagian dan tukar.
- Kemudian massa dadih ditata dalam bentuk dan dibiarkan untuk ditekan sendiri, dibalik setiap 4 jam. Penindasan tidak diperlukan. Jika diatur, teksturnya akan sangat padat sehingga pengembangan kultur jamur menjadi tidak mungkin.
- 2 hari lagi dialokasikan untuk pengasinan. Untuk ini, garam digosokkan ke sisi samping dan dibiarkan di meja drainase. Serum pengeringan membentuk air garam, yang diserap ke dalam kepala. Setelah sehari, proses diulangi dengan menambahkan garam. Selama 24 jam lagi, keju ada di meja drainase - dikeringkan, dan kemudian ditusuk dengan 2/3 ketebalannya dengan jarum (jarak antara lubang adalah 2 cm) dan ditempatkan di ruangan dengan iklim mikro khusus (suhu - 12-14 ° C, kelembaban - 85-90%). Jika Anda mengeringkannya, retakan akan muncul di kerak, dan ketika kondensat mengalir, jamur tumbuh di permukaan. Ketika meriam zamrud muncul di kepala mereka, mereka diseka dengan air garam 20%, di mana cuka dilarutkan. Durasi pematangan adalah dari 6 minggu.
Penduduk setempat lebih suka kepala berusia dari 16 minggu, dan gourmets memesan produk secara khusus setelah 8 bulan fermentasi. Setelah keju dikeluarkan dari bilik, keju dibungkus dengan kertas timah untuk menghentikan aktivitas kultur jamur. Terlepas dari kenyataan bahwa berat kepala kecil, sebelum dijual, mereka dipotong menjadi 4 bagian. Setiap bagian ditandai dan dibungkus ulang dengan kertas timah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Keshel Blue
Produk vegetarian ini dapat dengan aman dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
Meskipun kandungan lemak pada bahan kering cukup tinggi - 54%, kandungan kalori keju Keshel Blue jauh lebih rendah daripada varietas serupa dengan jamur, dan hanya 261 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21-24 g;
- Lemak - 29-31 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Komposisi vitamin diwakili oleh retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenat dan asam folat, cobalamin, niasin, kolin, tiamin. Setelah makan sepotong 1 ons atau 28 g (tidak disarankan untuk makan sebagian keju berjamur lebih dari 30 g sekaligus), mereka mengisi kembali cadangan kalsium harian sebesar 15%, sebesar 2% oleh kalium, sebesar 11 % oleh fosfor, oleh 1% oleh tembaga, 2% magnesium, 5% seng.
Lemak per 100 g
- Asam lemak jenuh - 17,9 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Lemak jenuh, hadir dalam keju Keshel Blue, menurunkan kadar kolesterol jahat, merangsang sintesis hormon, membantu penyerapan vitamin, lemak tak jenuh tunggal merupakan sumber zat penting bagi tubuh, omega-9, yang bersifat anti-inflamasi dan efek antioksidan.
Vegetarian Keshel Blue Cheese membantu orang yang makan sehat, tetap aktif, menjaga berat badan dan berolahraga.
Sifat yang berguna dari keju Keshel Blue
Tidak perlu takut untuk mengkonsumsi varietas ini karena pengenalan zat pembekuan nabati. Untuk membentuk kalsium, jamur asam laktat atau infus herbal digunakan. Sebelum meluncurkannya ke dalam produksi, studi keselamatan komprehensif dilakukan.
Manfaat keju Keshel Blue
- Mengisi kembali kalsium, memperkuat sistem muskuloskeletal, merangsang produksi cairan sinovial dan meningkatkan jangkauan gerak sendi.
- Mendukung fungsi memori, meningkatkan kemampuan menghafal.
- Ini menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan plak kolesterol di lumen pembuluh darah, dan mengurangi kejadian aterosklerosis.
- Ini memiliki efek anti-inflamasi dan imunostimulan.
- Meningkatkan tonus tubuh dan menurunkan kadar gula darah.
- Memperlambat penuaan dan mendukung fungsi saraf optik.
- Merangsang produksi enzim pankreas dan mempercepat pencernaan makanan.
Jamur biru, meskipun bertindak mirip dengan antibiotik, tidak menghambat aktivitas vital lacto- dan bifidobacteria yang berguna, tetapi menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas vitalnya. Usus dibersihkan dari racun, nutrisi diserap secara penuh. Selain itu, orang yang makan makanan lezat dengan cetakan mulia 3-4 kali seminggu tetap kuat dan awet muda.
Kontraindikasi dan bahaya keju Keshel Blue
Sifat menguntungkan dari produk susu fermentasi dipertahankan jika rekomendasi penggunaan tidak diabaikan. Saat makan berlebihan, karena efek yang tidak terduga pada flora usus, dysbiosis dapat berkembang, sembelit atau diare dapat muncul.
Keju Keshel Blue sangat berbahaya bagi orang dengan kekebalan berkurang, wanita hamil dan wanita selama menyusui. Untuk alasan yang sama, anak-anak di bawah 16 tahun tidak boleh diperkenalkan dengan rasa baru.
Kontraindikasi relatif untuk penggunaan varietas ini adalah
- penyakit kronis pada organ pencernaan - gastritis dengan keasaman tinggi, tukak lambung, pankreatitis kronis - karena kandungan lemak jenuh;
- pielonefritis atau sistitis, terutama pada tahap akut, karena salinitas tinggi;
- asam urat atau radang sendi, agar tidak memicu serangan yang menyakitkan;
- asma bronkial atau penyakit dermatologis kronis - peningkatan risiko reaksi alergi.
Bahaya mikrobiologis relatif rendah karena bahan baku dipasteurisasi. Tetapi jika Anda ingin menikmati rasa aslinya, Anda perlu menyimpan kepala (atau sebagian) di rak di lemari es, mengubah kertas timah menjadi perkamen, dan tidak lebih dari 3 hari.
Ketika kepahitan muncul atau konsistensi berubah menjadi longgar dan mengalir, keju Keshel Blue harus dibuang. Jika ini tidak dilakukan, Anda bisa keracunan.
Resep dengan keju Keshel Blue
Rasa varietas ini cocok dengan bumbu pahit, kerupuk, buah asam atau kering - melon, pir, anggur atau buah ara. Produk ini biasanya disajikan dengan kacang atau madu, dicuci dengan port atau ale. Ini juga digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan - saus atau casserole, dipanggang.
Resep dengan keju Keshel Blue:
- Bruschetta dengan pir … Pir dikaramelisasi dalam wajan dalam madu cair dengan mentega, dan roti gandum direndam dalam bir kental (atau penghuni pertama untuk kvass), dan kemudian digoreng dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Selagi panas, irisan roti ditaburi irisan Keshel Blue, dibumbui dengan merica dan dimasukkan ke dalam oven panas atau microwave selama beberapa menit untuk melelehkan keju. Daun arugula atau campuran salad diletakkan di atas piring, merobeknya dengan tangan Anda, roti panggang disebarkan dan potongan buah pir karamel diletakkan di atasnya.
- Sosis ayam dengan pure sayuran dan saus krim … Dalam hidangan ini, keju vegetarian dipadukan dengan daging unggas cincang. 200 g bubur labu tanpa kulit dan lubang dipotong menjadi potongan besar, diolesi dengan minyak zaitun. Oleskan di atas loyang dengan apel hijau yang diadu dan taburi dengan garam, merica, dan rempah-rempah. Potong 2 potong fillet ayam dengan rosemary, merica dan garam untuk mendapatkan daging cincang halus. Regulator oven dihidupkan pada 180 ° C. Sayuran panggang dihaluskan bersama dengan 1 tangkai seledri mentah, singkirkan permukaan kasarnya. Tutupi loyang dengan kertas timah, olesi dengan minyak zaitun. Tersebar berlapis-lapis: ayam cincang, pure sayuran, dan potongan keju biru. Gulung kertas timah, beri bentuk sosis, masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Saat gulungan sedang dimasak, giling daun bayam dalam blender. Dalam panci terpisah dengan tutup yang rapat, tuangkan segelas couscous dengan kaldu ayam mendidih, tambahkan pure bayam dan diamkan selama 20 menit di bawah tutupnya. Sekarang Anda bisa membuat saus keju. Goreng bawang cincang halus dalam minyak bunga matahari, tuangkan dalam anggur kering, tunggu sampai menguap, tambahkan segelas krim dan tambahkan 40 g Keshel Blue. Couscous yang sudah jadi diletakkan seperti bantal, sosis ayam diletakkan di atasnya, semuanya dituangkan dengan saus keju.
- Salad hangat "3 keju" … Salad tumbuk (valerian sayuran), 150 g, sobek dengan tangan, campur dalam mangkuk salad dengan melon, potong dadu 1 x 1 cm, irisan Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, dan Parmesan, 100 g. Tambahkan 250 gr ceri, belah dua… Untuk saus, kocok minyak zaitun dan cuka balsamic dalam jumlah yang sama dalam mangkuk blender, tambahkan sedikit madu. Salad bisa dibumbui dengan lada hitam.
Lihat juga resep dengan keju Bel-paeze.
Fakta menarik tentang keju Keshel Blue
Keshel Blue Petani adalah alternatif untuk varietas Prancis dengan jamur. Resepnya baru-baru ini dikembangkan oleh keluarga pembuat keju Grubb, Louis dan Jane pada tahun 1984. Nama itu diberikan untuk menghormati batu Keshel, yang terletak di dekat pertanian, di wilayah bekas County Tipperary. Mereka mengambil sebagai dasar resep Danablu - keju biru Denmark, tetapi memiliki rasa yang sama sekali berbeda.
Popularitas Keshel Blue dijelaskan tidak hanya oleh aksesibilitasnya yang lebih besar bagi penduduk lokal - keju impor tidak murah, tetapi juga oleh penggunaan penghuni pertama vegetarian. Saat ini, jumlah orang yang meninggalkan daging terus meningkat. Misalnya, London adalah rumah bagi 22% vegan dunia. Karena itu, keju gourmet sangat diminati.
Sekarang, tidak hanya keluarga yang menciptakannya, tetapi juga pertanian di sekitarnya yang terlibat dalam produksi varietas. Luas tanah, tempat sapi mereka digembalakan, telah berkembang menjadi 200 hektar.250 ton diproduksi setiap tahun dan produknya diekspor ke seluruh dunia. Keshel Blue dapat dicicipi di restoran-restoran di Selandia Baru, Inggris, Australia, dan Amerika Serikat. Disajikan di papan keju atau sebagai bagian dari berbagai hidangan.
Jangan kecewa jika Anda lebih suka keju matang, tetapi beli yang muda, dengan penuaan yang tidak mencukupi. Cukup dengan melepas kertas timah dan mengirimkannya ke rak di lemari es, dan Anda bisa mendapatkan rasa yang diinginkan. Hanya kondensat yang keluar yang harus dibuang. Jika ini tidak dilakukan, produk akan memburuk.
Tonton video tentang keju Keshel Blue:
