Deskripsi keju Bimster dan fitur produksi, berbagai pilihan. Nilai energi, komposisi kimia dan dampaknya pada tubuh manusia. Memasak menggunakan menarik tentang variasi.
Beamster atau Beemster adalah keju susu pasteurisasi Belanda yang dibuat dalam beberapa varietas: tingkat kematangan dan kandungan lemak yang berbeda. Bau - cheesy, manis, pedas, asin, nutty-chocolate, dengan sedikit gula gosong dan aftertaste berminyak; warna - seragam, kuning, karamel, kaya, semoga sayang; tekstur - padat, padat; mata - besar dengan batas yang jelas, sedikit. Ini diproduksi dalam bentuk roda pipih, berat - 12-20 kg.
Bagaimana keju Beamster dibuat?
Susu dikumpulkan hanya dari sapi Belanda yang merumput di padang rumput lokal. Tanah di tempat-tempat ini istimewa - tanah liat subur biru, karena itu pada bahan baku awal ada peningkatan kandungan asam omega - 6 dan 9, serta zat besi.
Keju beamster dibuat, seperti Gouda, prosesnya serupa. Tapi ada juga perbedaan. Ini adalah kompleks budaya pemula, yang komposisinya masih dirahasiakan, dan kekhasan penggumpalan. Pengulenan butir dadih, terlepas dari otomatisasi lengkap semua proses, masih dilakukan secara manual. Konsistensi dinilai "secara empiris".
Bahan baku disiapkan untuk setiap subspesies secara terpisah. Untuk mengurangi kandungan lemak, pada tahap awal dilakukan pemisahan dengan partial degreasing, sekaligus dilakukan pasteurisasi dan pembersihan mekanis.
Perlu juga dicatat bahwa cetakan untuk pengepresan terbuka, seperti dalam pembuatan produk susu fermentasi keras di rumah. Wadah berlubang bergerak di sepanjang konveyor dan nosel tekan turun menghasilkan dampak jangka pendek. Ini membantu untuk mendapatkan struktur tertentu. Saat memotong "keju tua" dengan pisau biasa, keripik muncul. Tetapi pada saat yang sama, jika Anda mengambil seutas tali dan memisahkan kelopak keju tipis, maka irisannya tidak akan pecah.
Bagaimana Keju Beamster Disiapkan:
- Susu pasteurisasi didinginkan hingga 30 ° C dan kalsium klorida dan penghuni pertama dituangkan. Menjaga suhu konstan, uleni, tambahkan rennet dan biarkan membentuk kangkung.
- Dadih padat dipotong dengan kecapi keju menjadi kubus berukuran 1, 5x1, 5 cm, biarkan massa selama beberapa menit untuk memisahkan whey dan mulai menguleni.
- Kualitas butiran keju dan pengulangan langkah ditentukan secara empiris. Massa dadih dibiarkan mengendap di dasar wadah beberapa kali.
- Tiriskan 1/10 whey dan tambahkan air yang dipanaskan hingga 60 ° C. Pembilasan diperlukan untuk mengurangi keasaman dan memberikan rasa manis. Massa dadih dicampur lagi dan dibiarkan mengendap, whey dikeringkan lagi - kuantitas dinilai sesuai dengan rasa dan kualitas butiran keju dan air dituangkan lagi, tetapi dengan suhu 50 ° C.
- Setelah sedimentasi massa dadih, cairan kembali dialirkan ke dasar dan, menyendok bahan baku antara, diletakkan dalam bentuk terbuka. Whey dipisahkan selama pengepresan. Kepala masa depan bergerak di sepanjang konveyor, di mana piston dengan nosel diturunkan ke atasnya. Tetapi cairan tidak sepenuhnya terpisah. Ketika keju diatur untuk mengering di rak bertingkat, pada awalnya whey dari yang atas mengalir ke bawah ke "roda" yang lebih rendah.
- Pengasinan basah, dalam air garam 20%, dalam 24-36 jam. Keju dibalik beberapa kali.
- Tidak ada kondisi khusus yang diperlukan untuk pengeringan. Rak dipasang di ruangan yang sama tempat pengeringan dan penggaraman awal dilakukan.
- Kepala segera ditutup dengan lateks. Pertama di satu sisi, setelah 24 jam di sisi lain. Balikkan lagi dan ulangi aplikasi lapisan pelindung. Selama waktu ini, permukaan mengering sepenuhnya, dan karena fermentasi, laktosa diproses hampir sepenuhnya.
Kondisi penuaan untuk keju Beamster diubah 3 kali. Durasi setiap tahap ditentukan secara empiris. Rezim suhu awal adalah 10-12 ° C, kelembabannya 90%, kemudian udara di dalam ruangan dipanaskan hingga 14-16 ° C, dan kelembabannya dikurangi menjadi 80-85%. Kemudian iklim mikro kembali didekatkan dengan aslinya.
Untuk pematangan, kepala ditempatkan di rak kayu. Untuk memperbaiki rezim suhu, semua tahap pematangan dianalisis. Sampel diambil dari salah satu kepala dengan aksesori khusus yang menyerupai tabung pada nosel. Pencicip menetapkan kesesuaian antara bau dan rasa, dan tes laboratorium dilakukan untuk menentukan keasaman.
Durasi paparan berbagai versi Beamster
| keju beamster | Waktu tunggu | Warna pelapis |
| Lembut | 1 bulan | Hijau |
| Rata-rata | 4 bulan | Biru |
| tua | 10 bulan | Hitam dengan huruf putih |
| Klasik | 18 bulan | Hitam dengan huruf emas |
| NS | 26 bulan | putih |
| Lampu | 4 bulan | Biru |
| Kerajaan | 4 bulan | Ungu |
| Royal Grand Cru | 12 bulan | Coklat tua dengan warna kemerahan |
Lapisan warna yang menunjukkan varian keju Beamster diterapkan selama pra-pemasaran. Di kamar, semua kepala sama, oker.
Jika jamur menumpuk di permukaan, bilas permukaan dengan larutan cuka ringan. Dalam kasus infeksi ulang, pembuangan dimungkinkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Beamster
Nilai energi dari berbagai varietas keju Bimster bervariasi, tetapi komposisi kimia untuk vitamin dan mineral yang ada praktis tidak berubah.
Struktur berubah tergantung pada eksposur. Saat matang hingga 6 bulan, itu elastis, tidak hancur saat dipotong, dan setelah 10 bulan menjadi mirip dengan madu beku. Butir-butir kecil, yang dirasakan selama pengecapan, bukanlah inklusi asing, batu dan bukan lemak beku, tetapi protein yang mengkristal.
Kandungan kalori keju Bimster klasik adalah 425 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28,6-29 g;
- Lemak - 35,7-37 g;
- Karbohidrat - hingga 0,5 g;
- Air - 41,46 g;
- Zat abu - 3,94 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mcg;
- Beta Karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 36 g;
- Selenium, Se - 14,5 g;
- Seng, Zn - 3,9 mg.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 0,889 g;
- Oleat (omega-9) - 6,388 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,263 g;
- Linolenat - 0,394 g;
- Omega-3 - 0,394 gram;
- Omega-6 - 0,263 gram.
Selain itu, keju Beamster mengandung 17,614 g asam lemak per 100 g produk.
Di antara asam amino esensial yang berlaku: fenilalanin, leusin, lisin, dan di antara yang tidak esensial - asam glutamat dan prolin. Jumlah glisin yang relatif tinggi (0,485 g / 100 g) dan triptofan dalam jumlah kecil (0,352 g / 100 g). Zat-zat ini memiliki efek nyata pada tubuh manusia.
Kandungan kalori keju Beamster ringan dengan penuaan 4 bulan adalah 303 kkal per 100 g, Royal Grand Cru - 378 kkal, dan XO eksklusif yang paling matang - 437 kkal
Saat menyusun diet, Anda harus memperhatikan nilai energi berbagai varietas Beamster. Versi ringan direkomendasikan untuk mereka yang menurunkan berat badan, dan keju tua yang matang optimal untuk orang yang perlu cepat pulih dari stres emosional dan fisik. Produk susu fermentasi cocok untuk semua diet - tidak mengandung aditif berbahaya dan produk transgenik.
Manfaat keju Beamster
Setiap subspesies dari varietas Bimster tidak hanya memiliki rasa yang dapat dikenali, tetapi juga memiliki efek khusus pada tubuh. Untuk mendukung kelangsungan hidup lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus kecil, Anda perlu membeli keju ringan, dan untuk intoleransi laktosa - opsi dengan paparan lama.
Selama fermentasi, gula susu hampir sepenuhnya diproses dan Beamster dapat dikonsumsi dalam jumlah kecil. Beamster berumur 10 bulan, Royal dan Royal Grand Cru tidak mengandung laktosa. Untuk mencegah hilangnya kelembaban, preferensi harus diberikan kepada subspesies XO, yang lama, klasik, Royal.
Manfaat keju Bimster, apa pun jenisnya:
- Memperkuat tulang dan senyawa kolagen, mencegah patah dan pecahnya ligamen selama kejutan mekanis.
- Meningkatkan kualitas gigi, kuku dan rambut.
- Merangsang produksi air liur, yang menciptakan lingkungan yang menguntungkan di rongga mulut - aktivitas vital bakteri patogen dan jamur yang berasal dari luar terhambat.
- Mempercepat konduksi saraf-impuls.
- Meningkatkan memori dan kemampuan refleks.
- Meningkatkan produksi hemoglobin dan mencegah perkembangan anemia.
- Menormalkan tekanan darah dan menstabilkan proses metabolisme di semua tingkatan.
Keju bimster membantu memulihkan dengan cepat dari penyakit kelompok ARVI, mencegah perkembangan osteoporosis, osteochondrosis, eksaserbasi arthritis. Menghentikan perubahan terkait usia, meningkatkan kualitas kulit.
Penting! Untuk wanita yang memasuki masa pramenopause, varietas ini membantu mengatasi depresi dan mengurangi peningkatan iritabilitas; pada pria yang mulai menua, ia mempertahankan fungsi sistem reproduksi.
Fakta menarik tentang keju Beamster
Varietas ini diproduksi tidak hanya di Belanda, tetapi juga di Belarus, di bawah paten yang dibeli secara resmi. Benar, mereka yang telah mencoba kedua opsi mengklaim bahwa perbedaan rasa masih terasa.
Tidak heran. Lagi pula, susu untuk produk asli hanya dikumpulkan dari sapi yang merumput di wilayah polder Beamster. Daerah ini baru dikeringkan pada tahun 1612, dan segera para petani di daerah ini bersatu padu untuk menghasilkan produk susu fermentasi baru dengan kandungan protein tinggi. Pada abad ke-18, varietas tersebut mendapatkan ketenaran tidak hanya di Belanda, tetapi juga di luar negeri.
Koperasi besar muncul pada tahun 1901, salah satunya Wilhelmina bergabung pada tahun 1930 dengan pabrik polder lain untuk membentuk pabrik susu Vremya (De Tijd). Itupun outputnya mencapai 3000 ton per tahun. Pada tahun 1991, setelah penambahan beberapa peternakan lagi, sebuah pabrik keju besar dibentuk - CONO.
Di pameran keju, yang diadakan setiap tahun, Beamster tidak lepas dari penghargaan. Misalnya, pada 2014 ia dianugerahi medali perak di Kompetisi Keju Dunia di Wisconsin, dan pada 2016 - penghargaan.
Tonton video tentang keju Beamster:
Resep baru sekarang sedang dikembangkan - menambahkan bumbu rasa ke Beamster dan menambahkan saus wasabi. Segera makanan lezat ini akan menyenangkan pengagumnya. Omong-omong, varietas ini jauh lebih populer di Belanda daripada yang lain.
