Deskripsi mendetail tentang keju Shabziger dan algoritme produksi. Nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral, digunakan dalam memasak. Sejarah dan distribusi varietas.
Shabziger adalah keju keras Swiss yang diproduksi di kepala berbentuk kerucut dengan berat 100 g. Kemasan - cangkir kertas, tidak tahu apa yang ada di dalamnya, Anda mungkin mengira itu adalah krim asam atau yogurt. Tekstur - padat, rapuh; mata - banyak, tetapi bentuknya kecil dan tidak rata; warna keju Shabziger sedikit kehijauan atau lemon. Rasanya creamy, manis-pedas, dengan sedikit rasa pahit, yang mengingatkan dirinya sendiri untuk waktu yang lama sebagai aftertaste. Aromanya cheesy, herbal. Tidak ada kerak yang terbentuk. Produk ini populer di Amerika Serikat, di mana dijual dengan nama Sap Sagu.
Bagaimana keju Schabziger dibuat?
Bahan baku asli untuk produksi varietas asli adalah susu sapi skim mentah atau susu mentega yang tersisa dari pembuatan mentega. Bakteri asam laktat digunakan sebagai fermentasi, tetapi tidak ada rennet yang ditambahkan untuk fermentasi. Oleh karena itu, variasi dapat dimasukkan ke dalam diet vegetarian yang tidak meninggalkan produk susu.
Bagaimana keju Schabziger dibuat:
- Susu dipanaskan hingga 32 ° C dan sisa whey dari batch sebelumnya ditambahkan. Segera setelah massa dadih naik ke permukaan, itu dihilangkan, dan jus fenugreek (semanggi biru atau semanggi manis) dituangkan ke dalam whey putih dan diasamkan kembali, tetapi kali ini dengan asam sitrat atau tartarat. Pembentukan dadih padat sedang menunggu.
- Massa keju yang mengental disebut Ziger. Tanpa menguleni, dadih dihilangkan, dibiarkan selama sehari di meja drainase untuk memisahkan whey, dan kemudian diletakkan dalam wadah baja.
- Inilah perbedaannya: keju Shabziger tidak dibuat, seperti varietas keras lainnya, dibentuk, diasinkan dan baru kemudian dikirim ke ruang fermentasi. Tahap pertama penuaan terjadi di tangki tertutup. Durasi tahap ini adalah 7-9 minggu. Suhu - 10-12 °.
- Setelah fermentasi, keju cottage dipindahkan ke dalam tong, dihancurkan kembali, dicampur dengan garam dan diletakkan lagi berlapis-lapis dalam wadah logam, tetapi tutupnya tidak lagi ditutup. Suhu di dalam ruangan tidak berubah. Pada tahap ini, penting untuk menjaga kelembaban rendah 65-70%. Ini akan membantu untuk menghindari masuknya mikroorganisme asing.
- Setelah 4-9 bulan, keju keras dihancurkan hingga menjadi pucat dan dicampur dengan fenugreek yang dihancurkan. Produk antara disebut "pasta Schabziger".
Selanjutnya, persiapan pra-penjualan produk dilakukan: pasta ditekan ke dalam cangkir dan ditempatkan di ruang selama 1-2 hari sehingga keju akhirnya dipadatkan. Setelah itu, diangkut ke gerai ritel atau restoran mahal.
Beberapa produsen menyimpang dari resep keju Shabziger asli dan tidak mencampur massa keju yang dihancurkan dengan fenugreek, tetapi meletakkannya berlapis-lapis. Dalam hal ini, warna kerucut berubah: permukaan kepala yang terbentuk menjadi marmer, dan noda hijau muncul di atasnya. Subspesies varietas ini dianggap lebih mahal dan dibuat sesuai pesanan.
Ada metode lain untuk memproduksi keju Shabziger, yang lebih disukai di Amerika Serikat. Massa dadih yang digiling segera ditekan ke dalam 100 g cetakan kerucut, dicampur dengan semanggi manis cincang, dan baru kemudian dikirim ke ruang untuk pematangan. Saat memasak dengan metode ini, sifat-sifat produk akhir berubah: kepahitan meningkat dan strukturnya menjadi lebih padat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Shabziger
Kandungan lemak produk yang dibuat dari susu skim yang difermentasi ulang kurang dari 3% terhadap bahan kering. Ini dapat dengan aman dimasukkan dalam diet bagi mereka yang menurunkan berat badan dan orang gemuk.
Kandungan kalori keju Shabziger adalah 133-137 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 33-35 g;
- Lemak - 0,8 g;
- Karbohidrat - 0 gram.
Menariknya, vitamin kompleks fenugreek dan keju keras didominasi oleh komponen yang sama - retinol, tokoferol, niasin, serta kelompok B - B1, B2, B3, B12, oleh karena itu, dalam produk akhir, jumlahnya 1,5 kali lebih banyak., dari biasanya. Nutrisi tambahan adalah asam askorbat.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalsium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Jumlah natrium yang tinggi (hingga 1000 mg per 100 g) dalam komposisi keju Shabziger dijelaskan dengan metode persiapan - pengasinan.
Di antara elemen jejak, besi, selenium, seng, mangan diisolasi.
Sifat yang berguna dari keju Schabziger
Sentrifugasi bahan baku, fermentasi ganda dan fermentasi dalam tangki tertutup mengurangi bahaya mikrobiologis. Tidak ada laporan kasus keracunan dengan produk ini. Oleh karena itu, dapat dengan bebas dimasukkan dalam makanan anak-anak, orang dengan kekebalan berkurang, wanita hamil dan menyusui, orang tua. Varietas rendah kalori dan bergizi tinggi dapat membantu Anda pulih dengan cepat dari operasi, termasuk operasi perut.
Manfaat keju Schabziger:
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi keberadaan flora di usus kecil, yang berkontribusi pada peningkatan kekebalan umum.
- Kecepatan peristaltik meningkat, proses fermentasi dan pembusukan menghilang. Bila dikonsumsi di pagi hari 4-5 kali seminggu, akan membantu untuk melupakan sembelit.
- Bau dari mulut membaik.
- Menurunkan kadar kolesterol darah dan membuang racun.
- Tandem fosfor dan kalsium menormalkan fungsi otot, meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan mobilitas sendi.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit dan meningkatkan produksi insulin.
- Ini merangsang produksi sel darah merah, mendukung fungsi sumsum tulang, dan mencegah perubahan degeneratif dalam tubuh.
Efek penyembuhan keju Shabziger hijau dihargai oleh obat resmi. Ini dengan lembut meningkatkan keasaman tanpa membebani organ pencernaan, dan mencegah efek agresif dari cairan pencernaan. Produksi enzim meningkat, tetapi pada saat yang sama, berkat asam amino dan protein susu yang mudah dicerna, lapisan pelindung terbentuk di permukaan selaput lendir. Itulah sebabnya produk makanan yang tidak biasa disarankan untuk dimasukkan ke dalam makanan dengan nafsu makan yang berkurang.
Varietas ini bisa disebut universal. Ini tidak memiliki batasan usia untuk digunakan, meningkatkan nada setelah kelebihan - mental atau fisik, meningkatkan mood dan mempercepat tertidur, mencegah depresi dan perkembangan anemia.
Disarankan untuk memasukkan keju Shabziger ke dalam menu harian untuk wanita yang menyiksa diri dengan diet tidak seimbang yang konstan.
