Apa saja yang termasuk dalam keju Livaro, bagaimana cara memakannya? Fitur persiapan, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk penggunaan keju. Resep menggunakan Livaro.
Keju Livaro adalah makanan Prancis dengan cetakan merah, yang terbuat dari susu berkualitas dari sapi pilihan. Ini memiliki kerak coklat dan rasa pedas khusus. Disajikan sebagai hidangan pembuka untuk anggur atau makanan penutup Prancis berkualitas tinggi. Produk ini memiliki efek penyembuhan pada tubuh manusia, tetapi ada beberapa kasus di mana Anda harus meninggalkan Livaro atau mengurangi jumlah penggunaannya.
Fitur memasak keju Livaro
Saat ini, sebagian besar Livaro yang dijual di supermarket merupakan produk industri. Keju ini memiliki rasa dan komposisi yang sedikit berbeda, dibandingkan dengan Livaro, yang dibuat di peternakan swasta. Karena itu, jika Anda ingin menemukan produk asli, beli keju dari penjual khusus kecil yang volume penjualannya tidak penting.
Peternakan keju menghasilkan Livaro menggunakan teknologi khusus. Susu berkualitas tinggi yang diperoleh dari jenis sapi perah khusus digunakan sebagai bahan baku. Hewan-hewan itu diberi makan dengan makanan yang diperkaya dan digembalakan di area yang bersih secara ekologis. Kondisi pemeliharaan ternak seperti itu secara langsung mempengaruhi kualitas susu (produk mengandung banyak protein) dan hasil akhir produksi.
Persiapan keju tergantung pada musim: diyakini bahwa Livaro paling baik dimasak di semua musim kecuali musim dingin. Ini mungkin karena kekhasan susu, yang sedikit mengubah komposisinya di musim dingin.
Saat membuat keju, susu tidak mengalami perlakuan panas, dan fermentasi khusus tidak digunakan untuk memfermentasinya.
Ini juga merupakan fitur produksi pertanian Livaro - penggunaan bahan yang eksotis untuk keju, tebu laut. Petani tidak membeli tanaman ini dari penjual acak, mereka menanamnya sendiri. Kepala keju diikat dengan tebu pada tahap tertentu dalam produksi Livaro - selama pematangan produk. Berkat ini, keju tidak ditekan menjadi lapisan tipis, tetapi mempertahankan strukturnya yang subur.
Keju dibiarkan matang di ruang khusus selama 2-3 bulan, di mana suhu tertentu dipertahankan. Pada tahap produksi tertentu, produk digosok dengan pewarna alami khusus sehingga diperoleh kerak coklat yang khas.
Di zaman modern, setiap produsen secara mandiri memutuskan cara menyiapkan keju Livaro. Banyak orang mengirim susu untuk perlakuan panas, menggunakan kultur dan cetakan starter khusus. Juga, perusahaan industri telah meninggalkan penggunaan tebu, menggantinya dengan strip kertas.
Jika Anda suka bereksperimen membuat keju, Anda bisa membuat Livaro sendiri di dapur rumah Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli peralatan khusus, yaitu:
- panci besar, setidaknya 12 liter;
- wadah untuk keju tua (plastik bisa digunakan);
- wadah drainase - sangat diperlukan untuk memisahkan whey dari keju yang terbentuk.
Resep langkah demi langkah untuk keju Livaro untuk dimasak di rumah:
- Panaskan susu sapi buatan sendiri hingga 75 ° C.
- Cobalah untuk mendinginkan produk hingga 30 ° C segera setelah pasteurisasi.
- Tambahkan fermentasi mesofilik (1/4 sendok teh) ke dalam susu untuk mendapatkan keju Livaro.
- Larutkan 1/4 sdt dalam 50 ml air panas. larutan kalsium klorida. Lakukan hal yang sama dengan rennet.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam susu dan aduk.
- Tutup wadah dengan keju kosong dan tunggu 60 menit. Selama waktu ini, sepotong keju akan terbentuk.
- Potong massa tebal yang dihasilkan menjadi kubus kecil (setiap sisi 1 cm). Masukkan keju ke dalam panci, taruh di atas api kecil - Anda harus terus mengaduk keju dan secara bertahap meningkatkan suhunya menjadi 30 ° C. Proses ini akan memakan waktu sekitar setengah jam.
- Ketika prosedur ini selesai, biarkan susu selama beberapa menit. Kali ini diperlukan agar keju mengendap di bagian bawah wadah.
- Tiriskan whey dari panci sehingga hanya menutupi sedikit dadih yang sudah terbentuk.
- Tempatkan keju dalam wadah drainase. Mungkin volume formulir tidak akan cukup untuk Anda, dan itu akan tetap ada di wajan. Tidak ada yang salah dengan itu: seiring waktu, whey akan menonjol dari keju dan mengalir ke kompartemen khusus wadah, di mana Anda dapat mengisi kembali jumlah keju dalam cetakan.
- Biarkan keju dalam cetakan semalaman.
- Oleskan cairan yang disebut Brevibacterium ke dalamnya. Ini dapat dilakukan dengan sikat sederhana atau pistol semprot mekanis. Jika Anda tidak dapat menemukan solusi di toko, Anda dapat melakukannya tanpa itu. Namun, dalam hal ini, keju Anda tidak akan memiliki kulit cokelat yang terkenal di seluruh dunia.
- Tunggu 10-15 menit hingga keju mengering dan gosok kepala dengan garam. Penting untuk menghitung dengan benar jumlah bumbu ini - 1 g garam per 100 g keju.
- Masukkan kembali keju ke dalam panci pembuangan dan masukkan ke dalam ruang penuaan selama 4 hari. Jika tidak ada kamera, gunakan ruangan mana pun yang suhu udaranya stabil dan tidak melebihi 18 ° C.
- Balikkan makanan setiap hari.
- Sekarang Anda perlu menyiapkan air garam khusus, yang dengannya Anda akan membasahi keju selama 2 minggu pertama pematangannya (setiap dua hari). Untuk menyiapkan air garam, rebus 125 ml air dan tuangkan 1 sdt ke dalamnya. garam dan 2 ml annatto.
- Setelah 2 minggu pematangan dan pencucian dengan air garam, keju harus ditempatkan di wadah lain dan dibiarkan selama 2-3 bulan pada suhu 13 ° C. Bersihkan wadah dan keju setiap hari selama sisa periode pematangan, ingat untuk membalikkan Livaro. Pastikan tidak ada cetakan biru yang muncul di permukaan produk.
Memo untuk pembuat keju pemula! Ingat, semakin lama umur Livaro, semakin kuat rasanya dan semakin tinggi biaya per 100 gnya.
Komposisi dan kandungan kalori keju Livaro
Komposisi standar keju Livaro hanya mengandung garam, ekstrak rennet, susu sapi dan warna coklat alami yang berasal dari tanaman bernama annatto. Namun, seiring berjalannya waktu, variasi muncul pada susu kambing dan domba.
Kandungan kalori keju Livaro per 100 g adalah 340 kkal, di antaranya:
- Protein - 20 gram;
- Lemak - 29 gram;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:1, 5:0, masing-masing.
Keju kaya akan nutrisi. Ada unsur-unsur yang lebih bermanfaat di dalamnya daripada jenis keju lainnya: kalsium (Ca), kalium (K), retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), vitamin B.
Sifat yang berguna dari keju Livaro
Manfaat keju livaro bagi tubuh manusia tidak dapat disangkal, karena mengandung jamur yang bermanfaat dan bahkan obat. Dialah yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi arteri dan jantung, yang merupakan pencegahan kuat serangan jantung dan radang sendi.
Efek menguntungkan dari keju Livaro pada manusia:
- Ini membunuh mikroflora berbahaya di saluran pencernaan karena adanya jamur, menghancurkan mikroorganisme patogen di usus dan mencegah perkembangan berbagai penyakit manusia.
- Mencegah penuaan dini tubuh - jamur menghambat proses oksidasi, oleh karena itu memiliki efek antioksidan pada seseorang.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut manusia - keju mengandung banyak vitamin dan mineral yang membuat kulit halus dan lembab, dan rambut lebih kuat.
- Ini dengan cepat memenuhi tubuh dengan kekuatan - produk ini tinggi kalori dan dengan cepat memuaskan rasa lapar.
- Memperkuat kerangka manusia - keju mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk memperkuat jaringan tulang.
Baca juga tentang manfaat kesehatan dari keju Asiago.
Kontraindikasi dan bahaya keju Livaro
Kita tidak boleh melupakan bahaya keju Livaro bagi sosok manusia dan organ dalamnya masing-masing. Selain kandungan lemaknya yang tinggi, ia dikenal karena peningkatan salinitasnya. Para ahli mencatat bahwa hampir semua keju keras mengandung banyak natrium klorida, karena itu perlu untuk mencegah perkembangan mikroorganisme patogen selama pematangan produk. Selain itu, kelezatan yang diasinkan dengan baik dianggap lebih enak daripada rekannya yang tidak beragi. Apa bahaya natrium klorida bagi kesehatan manusia?
Tidak semua konsumen mengetahui hal ini, tetapi makanan asin membuat ketagihan. Selain itu, mereka secara negatif mempengaruhi sistem kardiovaskular tubuh dan dapat memprovokasi terjadinya oedema … Perhatikan bahwa untuk 100 g keju ada 1, 7 g garam, sedangkan norma harian natrium klorida untuk orang dewasa tidak lebih dari 2,3 mg.
Bahaya lain dari keju keras - antibiotik dan hormon … Saat melakukan analisis kimia, zat purulen sering ditemukan dalam keju, yang memasuki susu dari kandung kemih sapi. Nanah ini mengandung zat berbahaya bagi manusia, hormon, dan antibiotik, yang digunakan untuk menusuk sapi untuk meningkatkan produksi susu. Kelebihan zat ini dalam tubuh manusia menyebabkan ketidakseimbangan hormon, perkembangan masalah sendi dan banyak penyakit lainnya.
Orang dengan penyakit gastrointestinal akut dan wanita yang bersiap untuk menjadi ibu harus meninggalkan keju dengan jamur. Bakteri yang ditemukan di Livaro dapat menyebabkan keguguran atau masalah lain pada janin.
resep keju livaro
Livaro memiliki rasa dan aroma yang khas. Oleh karena itu, praktis tidak digunakan sebagai bahan penyusun untuk persiapan hidangan kuliner yang kompleks. Keju paling sering merupakan produk independen. Oleh karena itu, kami menyajikan dua opsi untuk penyajiannya:
- Piring keju klasik … Sesuai dengan tradisi kuliner para penikmat keju, 6 rasa harus hadir dalam satu piring dalam waktu yang bersamaan agar sajian tersebut bisa dikaitkan dengan haute cuisine. Jadi, di sebelah Livaro harus diletakkan jenis keju yang lembut, misalnya Shaurs. Anda tidak dapat melakukannya tanpa kelezatan Italia yang disebut Gorgonzola. Tempatkan beberapa potong produk mulia dengan tepi cekung - Beaufort di sebelah keju biru halus. Setiap piring keju harus mengandung produk yang terbuat dari susu domba. Karena itu, Anda bisa memotong beberapa irisan Bren d'amura. Kelezatan ini akan mengisi piring dengan aroma rosemary dan juniper yang ringan. Rasa keenam harus pedas. Keju ini termasuk, misalnya, Stilton.
- Makanan Penutup Keju dan Buah … Cuci beberapa apel, pir, dan anggur sampai bersih. Iris buah dan Livaro. Atur semua bahan di piring besar dan pasangkan dengan anggur Prancis. Buah-buahan inilah yang paling cocok dengan keju biru.
Lihat juga resep dengan keju Graviera.
Fakta menarik tentang keju Livaro
Tempat kelahiran keju Livaro dianggap Prancis, atau lebih tepatnya Normandia. Di sinilah keju Camembert yang terkenal di dunia dibuat. Resep Livaro pertama disusun sekitar abad ke-13.
Selama beberapa abad, produk tersebut hanya dikenal dan diminati di beberapa provinsi di Prancis. Itu dijuluki "daging orang miskin", dan hanya seiring waktu, rasa aslinya dihargai. Keju disebut-sebut sebagai makanan orang miskin kemungkinan besar karena nilai gizinya yang tinggi dan harganya yang terjangkau. Saat ini, tidak semua warga dengan pendapatan rata-rata mampu membeli kelezatan seperti itu.
Nama informal lain untuk keju adalah "kolonel". Produk menerima gelar seperti itu berkat 5 lingkar tebu, yang dililitkan di kepalanya selama pematangan (mudah ditebak bahwa jumlah strip ini sesuai dengan pangkat kolonel di tanah air dari sejumlah besar makanan lezat keju, di Perancis).
Tonton video tentang keju Livaro:
Keju Livaro adalah produk dengan sejarah yang menarik, kelezatan yang mahal dan sangat lezat. Anda bisa membuatnya di rumah atau membelinya di toko kelontong. Namun, jika Anda ingin mencoba Livaro asli, carilah dari penjual khusus. Keju biru baik untuk kesehatan Anda bila dikonsumsi dalam jumlah kecil.
