Munster adalah keju yang terbuat dari susu mentah. Bagaimana, nilai gizi dan komposisi kimianya. Manfaat dan kemungkinan bahaya saat dikonsumsi, resep. Penampilan varietas.
Münster (Münster-Jerome) adalah keju Prancis semi-lunak dengan aroma khas yang kaya dan kerak yang dicuci, terbuat dari susu sapi mentah. Nama Perancisnya adalah Munster atau Munster-gerome. Rasa - pedas krim, tajam, daging - ringan, dengan sedikit kekuningan. Kualitas struktur tergantung pada tingkat kematangan. Semakin muda produk, semakin lembut dan empuk. Warna kerak - dari kekuningan hingga oranye tua. Dimensi kepala berdiameter 12-19 cm, tinggi 2,5 hingga 8 cm dan berat hingga 0,5 kg. Tetapi kadang-kadang mereka membuat "petit-münster" berukuran kecil - beratnya mencapai 150 g, dengan diameter kepala hingga 10 cm dan tinggi 2-6 cm.
Bagaimana keju Muenster dibuat?
Rasio produk akhir dengan aslinya adalah 1: 8. Susu utuh tidak dipasteurisasi (pemanasan dilakukan hingga 32 ° C dalam penangas air), tetapi dituangkan ke dalam boiler, kultur starter termofilik dan rennet ditambahkan. Untuk flokulasi dan pemisahan whey, 1-1, 2 jam sudah cukup. Kemudian sebagian whey dituangkan, massa dadih diasinkan, kepala ditekan dan disiapkan untuk diproses lebih lanjut.
Jika sebelumnya resep pembuatan keju Muenster mirip dengan teknologi memasak produk susu asam varietas lain, maka prosesnya berbeda. Tidak hanya garam yang larut dalam air garam, tetapi juga brevibacteria (mikrokultur anaerob gram positif). Dengan kain lembab (atau kuas), cairan dioleskan secara merata ke seluruh permukaan keju, kemudian produk diturunkan ke ruang bawah tanah atau dikirim ke ruang khusus dengan iklim mikro khusus (kelembaban - 90-95%, suhu - 15-16°C). Kepala baru selalu ditempatkan di sebelah yang matang - ini adalah kondisi penting untuk fermentasi penuh.
Tidak akan berhasil membuat keju Munster, seperti yang lain, membiarkannya selama periode pematangan - ini membutuhkan perhatian terus-menerus. Hal ini diperlukan untuk memberikan ventilasi teratur - tidak ada kondensasi yang terbentuk. Semua kelembapan yang menempel di dinding atau kepala dihilangkan dengan kain kasa steril. Kerak dicuci setiap 1-2 hari sekali, sesuai kebutuhan. Dengan memeras kain, air garam tidak dikeringkan, tetapi dikumpulkan dalam wadah, di mana jumlah bakteri, yang membentuk kerak cerah, meningkat.
Setelah 7-10 hari, kepala perlu dipindahkan. Kondisi untuk pematangan tahap kedua: 10 ° C pada kelembaban yang sama. Sekarang keju harus dibalik dan dilap setiap 72 jam sekali. Beberapa pembuat keju mengganti air garam dengan anggur putih kering. Dalam hal ini, pulp memperoleh rasa asam yang menyenangkan.
Untuk membuat penggunaan keju Muenster di masa depan aman, perlu untuk mengamati rezim suhu, mensterilkan cetakan pengepresan, tikar drainase. Jika Anda melakukan kesalahan, mikroorganisme patogen akan berkembang dalam susu. Oleh karena itu, beberapa produsen melanggar resep dengan mempasteurisasi susu sapi.
Agar mikroflora, yang memberikan warna kemerahan pada kerak, rasa dan aroma khas varietas, menjajah permukaan keju, perlu untuk mencuci kepala secara teratur dan memberikan peningkatan kelembaban.
Komposisi dan kandungan kalori keju Muenster
Nilai gizi produk susu fermentasi cukup tinggi, kandungan lemak pada bahan kering 45-50%.
Kandungan kalori keju Muenster adalah 368 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23,4 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 1,1 g;
- Air - 41,77 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta Karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Tembaga, Cu - 31 g;
- Selenium, Se - 14,5 g;
- Seng, Zn - 2,81 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida (gula) - 1,12 g.
Kolesterol - 96 mg per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,23 gram;
- Omega-6 - 0,431 gram.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 0,973 g;
- Oleat (omega-9) - 7,338 g.
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 0,431 g;
- Linolenat - 0,23 g.
Komposisi keju Muenster mengandung asam amino nonesensial dan tak tergantikan, di antaranya berlaku:
- Lisin - meningkatkan produksi kolagen dan fungsi memori;
- Asam glutamat - mempercepat distribusi energi ke seluruh tubuh;
- Prolin - mencegah kerusakan sendi;
- Serin - berpartisipasi dalam metabolisme asam lemak dan pembangunan rantai DNA.
Asam lemak jenuh yang paling banyak adalah:
- Asam palmitat - merangsang regenerasi epitel dan mencegah perubahan terkait usia;
- Asam stearat - memperkuat sistem saraf pusat pada tingkat sel.
Meskipun kandungan kalorinya tinggi, diet "musim panas" telah dikembangkan, bahan utamanya adalah jenis keju ini. Cara menurunkan berat badan ini dipilih karena komposisi nutrisi yang kaya. Protein susu cepat diserap dan mengisi kembali cadangan energi. Rasa lapar tidak muncul, anemia tidak berkembang. Dan yang paling penting, perut tidak menyapih dirinya dari mencerna "makanan berat" dan akan dengan mudah kembali ke pola makan biasanya. Jika Anda mengikuti diet ini selama 10 hari, Anda dapat dengan mudah kehilangan hingga 5 kg. Tentu saja, jika Anda tidak melupakan gaya hidup aktif.
Sifat yang berguna dari keju Muenster
Kualitas khusus dari produk susu fermentasi memungkinkan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang yang menderita anemia, penyakit tulang dan sistem saraf, dan stres emosional yang sering.
Manfaat keju Muenster:
- Mendukung fungsi sistem visual, mengembalikan penglihatan senja.
- Menormalkan fungsi sistem saraf dan mempercepat konduksi impuls saraf.
- Memiliki efek menenangkan dan rileks, meningkatkan kualitas tidur.
- Mengurangi tingkat kolesterol "jahat", mencegah perkembangan aterosklerosis.
- Memperpanjang aktivitas vital bakteri menguntungkan yang terletak di lumen usus kecil.
- Ini memiliki efek koleretik dan diuretik ringan.
- Membantu pembentukan jaringan otot, mempercepat metabolisme protein dan karbohidrat.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kerja miokardium, menstabilkan kontraksi jantung.
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif-distrofik pada tulang belakang.
- Memperkuat rambut, gigi dan kuku.
- Ini mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, mempercepat distribusi oksigen ke semua jaringan dan organ.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit.
Tidak ada batasan penggunaan variasi yang terbuat dari susu pasteurisasi. Ini dapat dimasukkan ke dalam makanan wanita selama kehamilan dan menyusui, anak-anak, segera setelah mereka diizinkan untuk beralih ke produk "dewasa". Jika perut bayi menerima keju cottage, maka ia akan mampu mengatasi Münster.
Seperti yang telah disebutkan, diet musim panas akan membantu Anda menyingkirkan pound ekstra itu. Sifat positif dari diet keju:
- pengisian tubuh yang stabil dengan zat-zat bermanfaat dan protein yang mudah dicerna;
- tidak perlu mengubah gaya hidup Anda dan berhenti melakukan aktivitas fisik;
- rasanya cocok dengan buah-buahan dan sayuran mentah, yang membantu menjaga suasana hati yang baik dan menghindari penurunan berat badan.
Baca juga tentang manfaat kesehatan dari keju Stilton.
Kontraindikasi dan bahaya keju Muenster
Reaksi alergi dapat berkembang dengan intoleransi terhadap protein susu.
Berbahaya untuk memasukkan produk dari susu yang tidak dipasteurisasi ke dalam makanan selama kehamilan, menyusui, orang tua, pasien yang lemah dan anak-anak di bawah 14 tahun. Kemungkinan bahaya dari keju Munster dapat dijelaskan oleh ketidaksiapan tubuh untuk mengkonsumsinya.
Dengan pelanggaran minimal terhadap kondisi penyimpanan selama transportasi, dimungkinkan untuk meningkatkan aktivitas bakteri patogen, yang tidak sepenuhnya dihancurkan, karena pasteurisasi tidak dilakukan.
Anda tidak boleh "ketagihan" pada varietas ini dengan kecenderungan kelebihan berat badan atau obesitas, jika kandungan kalori dari menu harian tidak dibatasi. Anda bisa menambah berat badan dengan cepat.
Varietas ini memiliki satu kelemahan lagi - bau yang tajam dan tidak menyenangkan untuk semua orang. Pada orang yang tidak siap, itu dapat menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan, bahkan mual, yang di masa depan tidak akan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa baru.
