Apa saja yang termasuk dalam keju Roquefort, bagaimana produknya dimakan di tanah airnya? Semua detail tentang proses memasak, sifat-sifatnya yang bermanfaat, dan kontraindikasi untuk digunakan. Resep sederhana dengan Roquefort.
Keju Roquefort adalah keju biru yang berasal dari Perancis, yang terbuat dari susu domba dengan tambahan cetakan. Ini memiliki rasa yang kaya dan beragam - ia menyerap aroma ruangan dan rak kayu tempat ia berada selama pematangan. Ini dianggap sebagai kelezatan nyata di antara penduduk hampir semua negara di dunia.
Fitur persiapan keju Roquefort
Dimungkinkan untuk membuat keju Roquefort di rumah, tetapi rasa produk yang dihasilkan akan sangat berbeda dari yang asli yang dijual di toko khusus. Rahasia orisinalitas rasa produk keju terletak pada kekhasan proses pematangannya.
Simak proses pembuatan keju Roquefort:
- Susu domba utuh dibiarkan asam.
- Massa whey dan keju dipisahkan dari susu asam.
- Massa keju dipotong menjadi banyak bagian, ditata dalam bentuk khusus dan diasinkan.
- Salah satu langkah terpenting dalam membuat Roquefort adalah menambahkan cetakan pada keju.
- Kemudian produk dibiarkan matang di gua batu kapur. Adalah penting bahwa keju ditempatkan di rak kayu ek. Ruangan harus berventilasi alami.
- Ketika proses pematangan keju berakhir, kerak khas muncul di permukaan produk - basah, putih dan berkilau di bawah sinar matahari. Di dalam, Roquefort memiliki warna yang cukup beragam: sebagian besar pulp berwarna abu-abu dan krem, serta bercak biru, yang berlubang dengan jamur.
Harap dicatat bahwa jika keju disiapkan oleh para profesional dan di bengkel khusus, cetakan akan didistribusikan secara merata di dalam keju. Jika Anda perhatikan bahwa bercak biru hanya terletak di bagian tertentu dari produk, maka itu dibuat dengan cara kerajinan tangan.
Jika Anda ingin belajar cara membuat keju Roquefort sendiri, belilah susu domba utuh yang gemuk dan bersabarlah, karena proses ini akan memakan banyak waktu dan tenaga Anda.
Resep keju Roquefort langkah demi langkah untuk masakan rumahan:
- Panaskan 10 liter susu domba hingga 30°C.
- Tambahkan 1/4 sendok teh ke dalam panci. kultur starter mesofilik khusus.
- Setelah Anda menambahkan starter, tuangkan 1/16 sendok teh ke dalam susu hangat. budaya cetakan untuk persiapan Roquefort.
- Biarkan semua bahan selama setengah jam, aduk rata. Selama waktu ini, semua bakteri akan larut dalam lingkungan yang menguntungkan bagi mereka - susu hangat.
- Tuang sedikit air ke dalam wadah terpisah dan larutkan dalam satu 1/4 sdt. kalsium klorida, dan yang lain - jumlah rennet yang sama.
- Tambahkan zat yang diperoleh ke dalam susu dan biarkan lagi, tetapi selama 1, 5 jam.
- Setelah periode waktu yang ditentukan, lapisan keju yang besar akan terbentuk dalam susu, dari mana kita akan terus memasak Roquefort.
- Potong lapisan menjadi potongan-potongan besar dan biarkan selama 10 menit.
- Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain tipis dan tuangkan dadih keju ke atasnya.
- Tunggu beberapa saat hingga semua whey terkuras dari keju. Untuk mempercepat proses ini, ikat kain tipis dan gantung di suatu tempat.
- Biarkan massa yang dikeringkan dengan berat berapa pun (tidak lebih dari 4 kg) semalaman.
- Potong Roquefort masa depan menjadi beberapa bagian, beri garam dan pindahkan ke mangkuk khusus untuk infus keju. Cobalah untuk menutup potongan makanan sekencang mungkin.
- Keju sekarang akan matang. Selama 24 jam pertama, cobalah untuk membalikkan bentuknya sesering mungkin. Keesokan harinya, beberapa putaran saja sudah cukup.
- Pada hari ketiga berturut-turut, bebaskan keju dari cetakan dan biarkan mengering di atas piring datar.
- Produk kering harus diperkaya dengan udara untuk merangsang pertumbuhan jamur biru. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di seluruh keju.
- Sekarang yang tersisa hanyalah menunggu: masukkan keju ke dalam wadah plastik dan biarkan dingin (tidak lebih tinggi dari 10 ° C) selama 30 hari. Dalam 7 hari pertama, putar cetakan Roquefort sekali sehari. Setelah 7 hari, balik makanan setiap 2 hari sekali.
Lihat juga bagaimana keju Gorgonzola dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Roquefort
Komposisi standar keju hanya mengandung dua bahan - susu domba dan jamur khusus. Roquefort rasanya seperti hazelnut dengan aroma yang berbeda: susu, batu kapur, dan kayu ek.
Kandungan kalori keju Roquefort per 100 g adalah 335 kkal, di antaranya:
- Protein - 20 gram;
- Lemak - 28 gram;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 40, 4 g.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1:1, 4:0, masing-masing.
Vitamin per 100 g produk
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 g;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 g;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineral dalam Roquefort per 100 g produk
- Tembaga, Cu - 60 mg;
- Seng, Zn - 3,5 mg;
- Besi, Fe - 1 mg;
- Sulfur, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalsium, Ca - 740 mg.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Cambozola.
Sifat yang berguna dari keju Roquefort
Ahli gizi, ahli gastroenterologi, dan spesialis makan sehat lainnya mencantumkan banyak khasiat keju yang bermanfaat dan hanya beberapa kontraindikasi untuk penggunaannya.
Simak manfaat keju Roquefort bagi tubuh manusia:
- Melawan infeksi - jamur, yang berlimpah dalam produk, mengandung penisilin, zat yang dapat membunuh infeksi dan mengurangi peradangan.
- Berperan dalam membangun otot rangka, kaya protein, yang mudah dicerna.
- Mengoptimalkan pencernaan - bahan baku banyak mengandung asam amino yang berguna untuk pencernaan.
- Ini dengan cepat menjenuhkan tubuh dengan energi tanpa merusak sosok - keju tinggi kalori, tetapi jumlah lemaknya yang dominan cepat dicerna, yang berarti mereka tidak berubah menjadi selulit.
- Membuat kulit lembut - produk mengandung melanin, zat yang melindungi kulit dari kekeringan dan efek berbahaya lainnya dari matahari.
- Meningkatkan kekebalan, terutama berguna untuk remaja, wanita hamil atau menyusui - Keju jamur Roquefort kaya akan vitamin, mineral, fosfatida, dan zat bermanfaat lainnya, yang tanpanya fungsi normal tubuh manusia tidak mungkin.
- Memperkuat tulang, sangat diperlukan untuk menyusun diet seseorang yang menderita patah tulang - seperti produk susu fermentasi lainnya, Roquefort kaya akan fosfor dan kalsium.
- Memperlambat penuaan seluruh tubuh - Roquefort terbuat dari susu domba, dan produk ini kaya akan asam amino dan antioksidan, yang memberikan umur panjang dan kesehatan tubuh manusia.
Baca juga tentang manfaat kesehatan dari keju Layol.
Kontraindikasi dan bahaya keju Roquefort
Cetakan keju Roquefort dianggap sebagai keunggulan utamanya dan membantu orang melawan berbagai penyakit. Tetapi, jika Anda menggunakan produk eksotis ini terlalu sering dan dalam jumlah besar, Anda dapat memprovokasi dysbiosis - karena jamur, komposisi mikroflora normal perut manusia terganggu.
Selain itu, beberapa orang alergi terhadap susu domba atau jamur. Jika ini pertama kalinya Anda mencoba keju, batasi diri Anda dengan gigitan kecil dan perhatikan reaksi tubuh Anda.
Dokter anak tidak menyarankan anak-anak untuk banyak mengonsumsi Roquefort, karena produk ini dapat berdampak negatif pada kondisi kelenjar getah bening, hati, dan sistem saraf mereka yang masih rapuh.
resep keju roquefort
Paling sering, sup dan casserole dibuat dari keju biru. Pertimbangkan resep paling sederhana dengan Roquefort:
- casserole kubis … Potong 600 g kol putih sehalus mungkin. Tambahkan 200 g keju biru dan 2 telur ayam ke dalamnya. Aduk semua bahan dan masukkan ke dalam loyang. Pastikan adonan tidak lebih tebal dari 2 cm. Panggang pai kubis selama 40-50 menit. Hidangan sudah siap!
- Nasi dan casserole bayam … Rebus sedikit 130 g beras dalam air yang sedikit asin (pastikan tidak terlalu mendidih). Dalam mangkuk terpisah, campur 200 g Roquefort dengan 3 sdm. l. susu sapi. Hancurkan massa yang dihasilkan sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Kocok 6 butir telur ayam. Goreng 1 bawang merah dan 5 siung bawang putih secara paralel. Tambahkan 200 g bayam ke dalam wajan (Anda bisa menggunakan makanan beku) dan panaskan dengan baik. Campurkan campuran keju dan bayam. Tambahkan telur ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama. Panggang produk selama 25 menit. Casserole yang sudah disiapkan dapat ditaburi dengan keju parut dalam bentuk apa pun.
- Sup pure labu dan Roquefort … Belilah labu berukuran sedang dan gunakan sendok untuk memisahkan dagingnya. Potong 1 bawang merah dan tumis dalam minyak zaitun bersama dengan labu yang sudah disiapkan. Saat bahan berwarna cokelat keemasan, didihkan dengan sedikit air (0,5 gelas) dengan krim (100 g) dan rempah-rempah. Sebagai bumbu untuk sup seperti itu, lebih baik menggunakan garam dan merica biasa, serta sedikit kunyit. Hiasi bahan rebus dengan daun thyme dan sajikan. Jika mau, Anda bisa menggilingnya dengan blender.
- Sup brokoli dengan keju Roquefort … Tumis 2 bawang bombay dengan sedikit mentega. Tambahkan 1 siung bawang putih cincang halus ke bawang yang hampir jadi dan goreng bahannya selama beberapa menit. Tambahkan 1 kepala brokoli ke makanan yang digoreng dan didihkan dalam susu (750 ml) selama 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tambahkan 100 g Roquefort dan jumlah krim yang sama ke sup berikutnya. Bumbui hidangan dengan garam dan sedikit merica. Didihkan massa yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 menit lagi. Kocok sup dalam blender dan sajikan dengan keju Roquefort biru.
- Keranjang kacang dengan krim keju … Krim yang sangat baik untuk menghias permen diperoleh dari Roquefort. Giling 100 g biskuit, tambahkan 60 g mentega dan 20 g kenari cincang halus. Aduk semua bahan sampai Anda mendapatkan krim yang halus. Cuci cetakan kecil dengan krim yang dihasilkan dan kirim untuk dibekukan di dalam freezer. Akibatnya, Anda harus mendapatkan keranjang dari krim ini. Sementara itu, mulailah menyiapkan massa keju yang akan Anda gunakan untuk mengisi keranjang. Campurkan 1 sdt. madu (lebih disukai cair), 200 g Roquefort dan sejumput tarragon cincang. Bagilah massa yang dihasilkan ke dalam keranjang dan biarkan lagi dalam dingin selama beberapa menit. Makanan penutup yang sudah jadi dapat dihiasi dengan anggur hitam.
Lihat juga resep keju Fontina.
Fakta menarik tentang keju Roquefort
Belum lama ini, keju Roquefort dianggap sebagai produk yang sangat mahal yang hanya tersedia untuk orang kaya. Secara tradisional, kelezatan yang tidak biasa hanya diproduksi di selatan Prancis - oleh penduduk provinsi kecil Rouepre. Seiring waktu, koki dari seluruh dunia menguasai dasar-dasar pembuatan keju dengan cetakan, dan produk tersebut tersedia bagi warga dengan tingkat pendapatan rata-rata.
Ada legenda tertentu tentang bagaimana resep Roquefort dibuat. Menurutnya, aksi tersebut terjadi di dekat desa Roquefort. Seorang gembala muda menggembalakan dombanya di sebuah gunung bernama Kombalu. Tiba-tiba rasa lapar menguasainya, dan pria itu memutuskan untuk makan sepotong roti hitam dengan keju susu domba. Selama makannya yang sederhana, gembala itu memperhatikan seorang gadis muda yang cantik lewat. Pria muda itu menjadi tertarik pada orang asing itu, melemparkan makan siangnya tepat di tempat dia duduk, dan melakukan segalanya untuk mengejar kecantikan dan mengenalnya. Hanya sebulan kemudian, gembala itu secara tidak sengaja kembali ke tempat makan siangnya ditinggalkan. Keju, seperti sebelumnya, terletak di tempat yang sama. Warna produk telah sedikit berubah - cetakan biru telah muncul di atasnya. Pria itu memutuskan untuk mencicipi keju manja dan terkejut - dia menyukai kelezatannya. Setelah itu, ia memutuskan untuk memproduksi keju biru, yang kemudian dikenal sebagai Roquefort.
Di Perancis, keju ini biasanya disajikan sebagai dessert atau snack yang lezat. Koki lokal tidak pernah menyajikan Roquefort langsung dingin dari lemari es - produk ini memiliki aroma dan palet rasa yang lebih ramping. Agar keju mengungkapkan semua rasanya, keju harus dihangatkan hingga suhu kamar.
Orang Prancis lebih suka menaruh hampir semua jenis keju pada baguette yang baru dipanggang dan menyajikannya dengan buah atau kacang. Gourmet Prancis juga suka minum Roquefort dengan anggur Burgundy.
Keju Roquefort adalah produk yang sangat halus sehingga mereka bahkan membuat pisau pemotong khusus untuk itu. Berkat perangkat ini, ia dapat dipotong dengan kerusakan minimal pada integritasnya. Itu dibuat dalam bentuk mesin stasioner, di mana tidak ada bilah tajam, dan kawat baja tipis digunakan sebagai pisau.
