Deskripsi keju Bel-paese dan metode produksi. Nilai gizi, komposisi, manfaat dan bahaya. Penggunaan varietas untuk persiapan berbagai hidangan dan sejarahnya.
Bel-paese adalah keju Italia semi-lunak yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan nama patriotik "Wonderful Country", dengan kulit yang dicuci. Tekstur - halus, lembut, lembut, tanpa mata; warna - krem, kekuningan, tidak jenuh; rasa - seperti susu, manis, mentega dengan sisa rasa yang lembut; aroma - keju cottage segar yang ringan dan menyenangkan; keraknya elastis, halus, berwarna jerami. Bentuk kepala adalah silinder pipih atau "roda", ukurannya bisa berbeda. Selama persiapan pra-penjualan, paling sering dipotong-potong dengan berat 250 g dan dikemas dalam kemasan foil atau vakum.
Bagaimana keju Bel paese dibuat?
Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, siapkan 8 liter bahan baku - susu pasteurisasi. Kultur starter kompleks, 3 jenis - termofilik, tidak membentuk gas dan membentuk gas, kultur jamur Geotrichum candidum. Untuk mengental - rennet. Pastikan untuk menambahkan kalsium klorida.
Bagaimana keju Bel Paese dibuat:
- Siapkan penangas air dan panaskan susu hingga 39 ° C. Jika memungkinkan untuk meredupkan atau menambah panas, Anda bisa memasak di atas kompor gas.
- Setelah semua bahan baku dihangatkan secara merata, tuang kultur starter dan biarkan meresap. Suhu dinaikkan menjadi 42°C. Rennet encer dituangkan dan kale terbentuk.
- Formasi padat diperiksa untuk fraktur bersih dan, jika disiapkan, pemotongan dilakukan. Ukuran butiran keju 1x1 cm, lebih baik menggunakan kecapi keju.
- Bahan baku perantara dibiarkan mengendap, diremas. Pada tahap ini, keju Bel-paeze disiapkan, seperti banyak varietas, memeriksa kualitas biji-bijian secara empiris, memerasnya di telapak tangan Anda. Segera setelah dadih menjadi elastis, Anda dapat melanjutkan untuk menghilangkan whey.
- Ketika massa dadih mengendap, sebanyak mungkin cairan dikeringkan, dan lapisan itu sendiri, dengan hati-hati, tanpa mengeluarkannya dari wajan, dipindahkan ke kain tenun langka untuk drainase. Uleni massa dengan membentuk bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda dan peras whey. Kepala masa depan diangkat secara berkala dan cairan dikeringkan. Proses ini diulang beberapa kali sampai, setelah ditekan, cairan berhenti memisahkan.
- Mereka mengeluarkan massa keju yang sudah terbentuk, mengubah kain menjadi kering, memindahkannya ke cetakan dan meletakkan penindasan di atasnya. Pertahankan suhu konstan, menurut resep Bel-paese, pada 28-30 ° C. Inilah gunanya mandi air. Lebih mudah untuk meletakkan formulir di atas tikar drainase di mangkuk lebar agar kepala tidak terlalu dingin.
- Putar kepala setiap 20 menit, menilai kesiapan "dengan mata". Aktivitas budaya pemula tidak diblokir, terus bekerja. Membalik, diperkirakan seberapa padat teksturnya dan seberapa halus permukaannya. Setelah "monolit" diperoleh, cetakan dibiarkan untuk pengepresan sendiri selama 3-4 jam. Balik 1-2 kali.
- Pengasinan basah, dalam air garam 20% dingin. Waktu dihitung secara khusus untuk setiap batch: untuk setiap 500 g - 30 menit.
- Kepala dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dengan handuk kertas dan dibiarkan di rak pada suhu 18-20 ° C selama 2 hari, dibalik setiap 8 jam.
- Untuk pematangan, digunakan ruang dengan suhu 10-12 ° C dan kelembaban 90-95%. Selama hari-hari pertama, Anda dapat menggunakan tikar drainase untuk mencegah kelembaban tumpah ke dalam ruangan.
Pada akhir minggu pertama, kerak mulai terbentuk, di mana tetesan minyak menonjol. Mereka harus dihilangkan dengan kain lembut yang direndam dalam air garam 15% yang lemah. Pencucian dilakukan 21 hari setelah 48 jam. Pada akhir bulan, aktivitas kultur jamur akan meningkat dan mekar putih akan muncul di permukaan. Ketika seluruh kerak ditutupi dengan bulu halus, itu dicuci dengan air garam 59-60% dan kepala dibungkus dengan kertas perkamen atau kertas lilin. Untuk paparan lebih lanjut, iklim mikro diubah: kelembaban dibiarkan sama, dan suhu diturunkan menjadi 4-6 ° C. Artinya, mereka menyediakan kondisi kulkas konvensional.
Waktu pematangan - dari 5 minggu hingga 2 bulan. Di pabrik susu, setelah menghilangkan jamur putih, kepala dilapisi dengan lateks coklat muda atau lilin kuning tua. Pilihan yang lebih murah dikemas dalam foil.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bel-paese
Kerak kepala tidak bisa dimakan. Jika bubur dibuat berdasarkan susu, garam dan rennet, maka kalsium dan kalium sorbat, natamycin, yang menghentikan aktivitas kultur jamur, dapat dimasukkan ke dalam kerak. Oleh karena itu, perlu untuk memotong tidak hanya lateks (atau lapisan lilin), tetapi juga lapisan di bawahnya. Kandungan lemak - 45-50%.
Kandungan kalori keju Bel-paeze adalah 336-374 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22-23,5 g;
- Lemak - 26-30 g;
- Karbohidrat - 1-2, 4 g, di antaranya gula - 0,8 g.
Jumlah garam yang tinggi - 1,7 g per 100 g.
Vitamin kompleks didominasi oleh tokoferol, retinol, kolin, piridoksin, asam folat. Dari unsur makro dan mikro dalam keju Bel-paese, jumlah terbesar adalah kalsium - 290 mg / 100 g dan fosfor - 430 mg / 100 g Kalium, magnesium, mangan, besi, klorin, seng, dan selenium harus diperhatikan.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Asam Lemak Jenuh - 17,5 mg
Anda harus berkeringat untuk mengatasi kalori dari porsi keju ini dan mengubahnya menjadi energi. Dedikasikan 57 menit untuk bersepeda atau jumlah waktu yang sama untuk mengayuh sepeda stasioner, berlari 38 menit di stadion, atau membersihkan 2 atau 2 jam di rumah atau taman Anda. Dalam kasus terakhir, perlu untuk memilih tindakan seperti itu untuk memuat otot-otot kelompok yang berbeda. Hanya dengan menyeka debu atau memilah-milah barang, itu tidak akan berhasil menghentikan pembentukan lapisan lemak.
Baca juga tentang komposisi dan kandungan kalori keju Keshel Blue
Sifat yang berguna dari keju Belle paese
Penambahan makanan secara teratur mempertahankan nada tubuh dan mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral. Karena bahan bakunya adalah susu pasteurisasi, bahaya mikrobiologis rendah dalam hal kontaminasi listeriosis dan salmonellosis.
Manfaat keju Belle paese:
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan osteochondrosis.
- Memperpanjang keremajaan kulit dan meningkatkan nada, mempercepat regenerasi jaringan epitel.
- Merangsang produksi sel darah merah, meningkatkan kekebalan dan memiliki aktivitas anti-inflamasi terhadap virus dan bakteri yang menembus orofaring.
- Meningkatkan produksi air liur, yang mencegah munculnya stomatitis, penyakit periodontal dan radang gusi.
- Merangsang sekresi enzim dan asam empedu.
Dosis harian yang dianjurkan adalah 50-60 g untuk wanita dan 80-90 g untuk pria. Penambahan makanan secara teratur memperpanjang siklus hidup flora usus yang bermanfaat, menormalkan proses pencernaan. Varietas ini bisa disantap saat diet saat Anda merasa lapar. Irisan tipis sebelum tidur akan membantu Anda tidur nyenyak dan tidak akan mengarah pada pembentukan lemak tubuh.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Cotswold
Kontraindikasi dan bahaya keju Bel-paeze
Kemungkinan alergi tinggi. Intoleransi individu dapat berkembang pada kultur jamur atau rennet. Anda harus menolak untuk memasuki diet dengan defisiensi laktase.
Bahaya dari keju Bel-paese dapat memanifestasikan dirinya dengan penyalahgunaan, terutama pada orang dengan kekebalan rendah, dengan penyakit pada sistem pencernaan dan hati. Penisilin menekan aktivitas flora menguntungkan dan menyebabkan dysbiosis.
Dianjurkan untuk mengurangi porsi dengan peningkatan keasaman jus lambung, agar tidak memicu perkembangan tukak lambung atau gastritis erosif. Makan berlebihan harus dihindari jika obesitas. Kandungan kalori yang tinggi meningkatkan beban pada organ dalam - gangguan makan berkembang, kualitas kulit memburuk (jerawat dan jerawat muncul).
Resep keju belle paese
Orang Italia menganggap varietas ini sebagai "bertugas". Itu dimakan untuk sarapan dan makan malam, disajikan dengan buah-buahan dan anggur dari berbagai varietas. Mereka tidak meletakkannya di piring keju, karena rasanya tidak berbeda dalam kecanggihannya, tetapi mereka rela digunakan untuk membuat pizza, topping untuk memanggang, dan salad. Dalam resep kuliner, mereka bisa diganti dengan Mozzarella.
Resep keju belle paese:
- Bruschetta … Bawang merah direndam terlebih dahulu, menuangkan cuka balsamic atau jus lemon, merica, dan sedikit garam. Harus berdiri setidaknya selama 30 menit. Labu zucchini, paprika berwarna, dan terong dipanggang dengan kulitnya. Lebih mudah untuk menghapusnya setelah sayuran siap. Pada saat ini, roti digoreng di atas panggangan yang sama atau di pemanggang roti, keju dan tomat dipotong menjadi kubus, setelah membuang kulitnya. Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1, 5 menit, dan kemudian sayatan berbentuk salib dibuat di bagian atas. Potong sayuran, bumbui dengan lada hitam dan garam, tambahkan bawang. Oleskan roti di pinggir piring, olesi dengan mentega tipis-tipis, taburi keju dan keju kubus.
- Salad kacang hijau … Kacang direbus hampir sampai matang, dicuci dengan air mengalir, dituangkan lagi ke dalam air asin mendidih dan kentang, dipotong dadu, ditempatkan di sana. Sayuran harus dimasak pada saat yang sama, dan kacang akan "berbagi" rasa dengan kentang. Mereka dibuang ke saringan dan dibiarkan mengalir, dipindahkan ke mangkuk salad. Campur dengan keju kubus, bawang mentah, telur rebus, tuna kalengan (setelah mengeluarkan cairannya) dan tomat. Tambahkan sayuran hijau, daun kemangi, tambahkan garam, jika perlu. Lebih baik mengisinya dengan minyak zaitun, tetapi Anda juga bisa menggunakan cuka balsamic.
- souffle sayuran … Anda bisa menggunakan zucchini atau labu sebagai bahan utamanya. Potong setengah bawang merah dalam blender, rebus zucchini (atau labu) sampai lunak. Sayuran dicampur dengan bawang dan dihaluskan. Susu dipanaskan, bel-paese cincang yang sudah disiapkan sebelumnya dan sedikit tepung ditambahkan, sausnya direbus, jangan sampai mendidih, sehingga mengental. Angkat dari api, dinginkan sedikit dan masukkan telur ke dalamnya. Anda perlu menghitung agar telur tidak direbus. Panaskan oven hingga 190 ° C, olesi cetakan dengan minyak bunga matahari dan taburi dengan remah roti. Campur pure sayuran dengan keju dan saus telur dan kacang almond goreng, tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Mereka memanggang tidak lebih dari 5-6 menit - jika Anda terlalu banyak mengekspos, Anda tidak akan mendapatkan konsistensi yang lembut. Sajikan panas. Agar souffle tidak turun, saat memanggang, lebih baik tuangkan ke dalam cetakan muffin kecil.
- Pie bayam … Mentega, setengah bungkus, lelehkan pada suhu kamar, tambahkan sedikit garam, campur dengan telur dan tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan untuk menguleni adonan yang lembut. Gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Bayam direbus atau dikukus, bawang cincang halus diperbolehkan dalam wajan dalam minyak bunga matahari halus. Peras kelebihan cairan dari bayam, potong kecil-kecil dan campur dengan bawang bombay, tuangkan sedikit krim kental agar tidak terlalu cair, merica banyak dengan lada hitam dan paprika, tambahkan sedikit garam. Untuk menuangkan, kocok telur dan tambahkan campuran keju - 1/3 Parmesan dan 2/3 Bel-paeze. Panaskan oven hingga 200 ° C, tutupi loyang dengan perkamen. Bentuk kue: lapisan adonan, isi sehingga tepi tinggi dapat dibentuk, dan tuang di atasnya. Panggang hingga adonan kecokelatan. Kue disajikan hangat.
Lihat juga resep keju Huntsman.
Fakta menarik tentang keju Bel paese
Pada awal abad ke-20, pemilik toko kelontong Italia lebih menyukai keju Prancis. Oleh karena itu, salah satu produsen susu utama Egidio Galbani (pendiri perusahaan dengan nama yang sama) memutuskan untuk mengembangkan resep keju yang dapat mengungguli varietas Prancis yang populer. Dan pada tahun 1906 mereka membuat Bel-paese untuk pertama kalinya, setelah memikirkan perusahaan pemasaran sebelumnya dan memilih nama. Itu terinspirasi oleh Kepala Biara Stoppani, penulis buku "Il Bel Paese", yang menggambarkan keindahan dan kehidupan negara.
Kualitas utama dari produk baru adalah rasa yang sederhana, kemungkinan konsumsi untuk semua kategori populasi, harga yang demokratis, kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Varietas ini segera memenangkan cinta konsumen, dan tidak hanya di negaranya sendiri, tetapi juga di antara tetangganya.
Sejak 1911, ia telah memenangkan berbagai penghargaan di kompetisi internasional di Paris. Resepnya dibeli oleh orang Amerika. Menariknya, di Amerika Serikat, label tersebut menggambarkan peta bukan Italia, tetapi Amerika, meskipun potret kepala biara tetap tidak berubah.
Sekarang keju Bel-paeze dijual di seluruh dunia, dibuat tidak hanya di tanah air kecil mereka, tetapi di seluruh dunia. Pabrik susu (perusahaan) di AS, Australia, dan bahkan Belarus bergerak di bidang manufaktur.
Saat menyimpan di lemari es, jangan lepaskan foil. Aktivitas kultur jamur tidak sepenuhnya berhenti, dan ketika kondisi yang menguntungkan tercipta, keju akan mulai berjamur. Jika jamur muncul kembali dan terjadi robekan, produk harus dibuang. Tanda-tanda ini adalah bukti pembusukan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh berpesta Bel-paeze jika jamur hitam atau hijau telah muncul di atasnya.
Tonton video tentang keju Bel-paese:
