Wow, es krim yang enak dan dingin!!! Dia dicintai oleh anak-anak dan orang dewasa. Dan jika itu buatan sendiri, dimasak dengan tangan Anda sendiri, maka tidak ada yang akan menolak hal seperti itu. Pada artikel ini, Anda akan mempelajari semua rahasia membuat es krim buatan sendiri.
Isi resep:
- Rahasia membuat es krim di rumah
- Cara membuat es krim di rumah
- Es krim susu buatan sendiri
- Cara membuat es krim buatan sendiri menurut GOST
- Es krim sundae buatan sendiri
- resep video
Keuntungan es krim buatan sendiri dibandingkan es krim yang dibeli adalah tidak adanya aditif berbahaya seperti pengawet, pewarna, pengemulsi dan perasa. Membuatnya dengan tangan Anda sendiri sama sekali tidak sulit, seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Dan komponen yang diperlukan biasanya terdapat di setiap lemari es. Biasanya susu, gula, krim, dan pengisi apa pun digunakan untuk persiapannya: beri, kacang-kacangan, buah-buahan, sirup, selai, dll. Untuk mendapatkan hasil yang sukses, Anda harus mengikuti aturan dasar - Anda perlu menyiapkan es krim sehari sebelum disajikan. Karena jika Anda memberikannya 24 jam untuk mengental, maka pembentukan kristal es dapat dicegah, dan konsistensi akan menjadi lebih baik daripada dengan waktu yang lebih singkat. Ini hanyalah salah satu rahasia utama dari es krim buatan sendiri yang dibuat dengan baik. Tetapi masih ada seluk-beluk yang tidak kalah pentingnya. Mari kita bicara tentang mereka.
Rahasia membuat es krim di rumah
Es krim memiliki komposisi yang sangat sederhana, tetapi persiapannya membutuhkan kepatuhan terhadap proses teknologi tertentu, yang pelanggarannya akan menyebabkan distorsi rasa dan tekstur. Di bawah ini adalah tip yang berlaku untuk es krim buatan sendiri, baik di pembuat es krim atau freezer.
- Es krim tanpa pembuat es krim harus dicampur secara menyeluruh selama siklus pembekuan, memisahkan massa beku dari dinding wadah. Pada awal pembekuan, lebih sering - setiap 20 menit, setelah - setelah satu jam. Lebih baik melakukan ini dengan mixer. Jumlah total pengadukan adalah 3-5 kali. Suhu yang dibutuhkan selalu dijaga di dalam ice cream maker, dan proses pencampuran berlangsung secara otomatis.
- Pembuat es krim harus didinginkan dengan baik sebelum diisi dengan campuran.
- Es krim akan menjadi sama lezatnya dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, alami dan segar yang digunakan.
- Semakin gemuk krimnya, semakin lembut es krim yang keluar. Bahan-bahan bebas lemak akan membuat es krim kristal halus dan berair, membuatnya renyah seperti pasir di gigi Anda.
- Pengental harus alami: pati, gelatin, agar-agar, kuning telur, jus lemon. Produk-produk ini memberi makanan penutup rasa yang lembut dan memperlambat proses peleburan. Tergantung pada resep dari daftar, satu hal digunakan. Dan tanpa pengental, es krim akan cepat kering dan kasar.
- Susu bubuk akan memberikan suguhan tekstur lembut.
- Gula bubuk (bukan gula) akan melunakkan rasa manisnya.
- Sebelum proses pembekuan, sirup ditambahkan ke massa, dan setelah pengerasan, kacang atau buah ditambahkan.
- Konsistensi yang benar dari campuran krim untuk pembekuan seperti krim asam kental. Jika Anda menggambar garis berdasarkan berat dengan korek api, maka itu tidak boleh menyebar. Massa cair akan membuat es krim berair dan dingin.
- Agar es krim tetap lembut, simpan dalam wadah yang dangkal di bawah penutup atau bungkus plastik.
- Untuk membuat es krim lebih mengembang dan lembut, tambahkan 50 g cognac atau rum ke dalam susu atau massa krim. Tapi kemudian makanan penutup akan membeku lebih lama, karena alkohol meningkatkan waktu pembekuannya.
- Es krim yang sudah jadi dapat ditutup dengan glasir cokelat, dan dapatkan es loli. Untuk melakukan ini, itu harus dibentuk dalam cetakan khusus untuk es krim, mis. pada sebuah tongkat. Jika tidak, maka buatlah sesuatu yang sempit dan tinggi dari alat yang tersedia, misalnya, gunakan cangkir sekali pakai, di mana tongkat dimasukkan dan dibekukan. Es krim beku dengan cepat dicelupkan ke dalam wadah dengan lapisan gula panas, ditahan sedikit untuk membekukannya, dan dimasukkan kembali ke dalam freezer.
Cara membuat es krim di rumah
Resep ini memungkinkan Anda mendapatkan es krim buatan sendiri dengan rasa yang kaya, aroma vanilla, dan tekstur yang padat.
- Konten kalori per 100 g - 117 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 20 menit, ditambah waktu pendinginan dan pengerasan
Bahan-bahan:
- Susu - 350 ml
- Telur - 2 buah.
- Krim 20% - 250 ml
- Gula - 100 gram
- Gula vanila - 2 sdt
Langkah demi langkah memasak:
- Kocok telur ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan kocok campuran dengan mixer sampai kuning lemon dan busa kaya.
- Rebus susu dalam panci.
- Tuang susu dalam aliran tipis ke dalam campuran telur, aduk.
- Letakkan campuran di atas api kecil dan didihkan sampai mengental, aduk terus dengan mengocok. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.
- Angkat massa dari api, saring ke dalam wadah beku dan biarkan agak dingin.
- Tuang krim ke dalam campuran susu-telur, tambahkan vanila, aduk dan dinginkan sepenuhnya di lemari es.
Es krim susu buatan sendiri
Salah satu keuntungan utama membuat es krim buatan sendiri adalah kepercayaan diri untuk menggunakan produk segar yang tidak mengandung bahan pengawet, bahan tambahan kimia atau pewarna buatan.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 liter
- Mentega - 100 g
- Telur - 5 buah.
- Gula - 400 g
- Pati - 1 sdt
Langkah demi langkah memasak:
- Tempatkan susu dan mentega dalam panci masak dan didihkan. Hapus dari panas.
- Hancurkan kuning telur dengan gula, tambahkan pati. Aduk campuran sampai rata.
- Campurkan kuning telur dengan susu, campur dan nyalakan.
- Sambil mengaduk campuran, didihkan.
- Tempatkan panci di atas kompor dan dinginkan dalam air dingin, aduk terus.
- Masukkan campuran yang sudah dingin ke dalam freezer.
Cara membuat es krim buatan sendiri menurut GOST
Di Uni Soviet, es krim disiapkan secara eksklusif oleh GOST: dari susu murni, krim kental, telur segar, dan pengental alami - gelatin atau agar-agar. Namun, era es krim legendaris Uni Soviet telah berakhir. Tetapi jika Anda mendambakan es krim klasik 20 kopeck, maka resep ini cocok untuk Anda.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 liter
- Gula - 2 sdm.
- Mentega - 100 g
- Kuning telur - 5 buah.
- Pati - 1 sdt
Langkah demi langkah memasak:
- Campurkan gula, kuning telur dan pati dalam wadah bersih. Giling sampai halus.
- Tambahkan sedikit susu ke dalam campuran ini sehingga menjadi konsistensi krim asam.
- Panaskan sisa susu, turunkan mentega dan didihkan.
- Setelah aliran tipis, tuangkan massa kuning telur ke dalamnya, aduk terus.
- Rebus, angkat panci dari kompor dan masukkan ke dalam air dingin. Aduk campuran terus-menerus sampai benar-benar dingin.
- Tuang es krim ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer untuk membekukan.
Es krim sundae buatan sendiri
Ini adalah es krim berlemak dan manis yang lezat. Pada saat yang sama, itu tidak mengganggu menuangkan madu, selai, saus buah atau cokelat dan menikmati rasa yang luar biasa lezat.
Bahan-bahan:
- Susu - 300 ml
- susu bubuk - 35 g
- Krim 35% - 250 ml
- Gula - 90 g
- Vanillin - 1 sdt
- Tepung jagung - 10 g
Langkah demi langkah memasak:
- Larutkan pati dalam 50 ml susu.
- Campur gula dan susu bubuk. Tuang sisa susu secara bertahap, aduk terus.
- Letakkan panci di atas api sedang, didihkan dan tambahkan tepung, aduk terus, biarkan campuran mengental.
- Angkat massa dari kompor, saring, tutup dengan bungkus plastik atau penutup dan biarkan dingin.
- Kocok krim dingin sampai puncak lembut dan aduk ke dalam campuran susu dingin.
- Kirim sundae ke lemari es dan aduk secara berkala.
resep video:
