Deskripsi dan asal lemak trans, bahaya kesehatannya. Daftar produk susu, makanan cepat saji, makanan yang dipanggang, dan minyak dengan bahan ini. Lemak trans adalah suplemen populer di industri makanan yang hampir tidak ada produk yang bisa tanpanya. Penggunaannya jelas menguntungkan bagi produsen, tetapi bagi pembeli itu hanya merugikan. Bahan ini adalah salah satu yang paling berbahaya, dan karena itu, pergi ke toko, Anda perlu tahu di mana ia "bersembunyi" - apa yang bisa dan tidak bisa Anda beli.
Apa itu lemak trans dalam makanan?
Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang dapat diklasifikasikan sebagai alami atau buatan. Yang pertama ditemukan dalam produk hewani, sedangkan yang kedua terbentuk sebagai hasil dari hidrogenasi minyak nabati cair. Konsep ini menyembunyikan pemurnian mereka pada suhu tinggi dan menggabungkan dengan hidrogen. Setelah itu, massa yang dihasilkan dihilangkan baunya dengan pemurnian lebih lanjut. Meskipun persiapan dua tahap, produk akhir masih mempertahankan beberapa zat berbahaya, di antaranya isomer trans yang memimpin. Metode memperoleh lemak nabati diusulkan pada tahun 1897 oleh ahli kimia Prancis Paul Sabatier. Beberapa saat kemudian, rekannya dari Jerman, Wilhelm Normann, berhasil memadatkan produk cair untuk pertama kalinya. Tujuan dari percobaan ini adalah untuk menemukan bahan yang lebih murah untuk produksi margarin.
Langkah penting adalah fakta bahwa sejak saat itu, para koki dapat menggunakan lemak yang dihasilkan berulang kali saat menggoreng, tidak seperti minyak biasa. Berkat penemuan ini, umur simpan produk juga meningkat. Perusahaan "Procter and Gamble" tidak gagal memanfaatkan ini, yang pada tahun 1911 menempatkan analog nabati dari lemak hewani di pasar. Produksi massal lemak trans dimulai selama Perang Dunia II. Omong-omong, pada penggunaannyalah resep untuk sebagian besar "hidangan" dalam makanan cepat saji didasarkan. Popularitas suplemen makanan ini mendapatkan momentum hingga 1993, sampai artikel pertama tentang bahayanya terhadap sistem kardiovaskular manusia diterbitkan. Sejak saat itu, penelitian besar-besaran tentang isomer trans telah dimulai, membuktikan bahwa mereka memiliki efek negatif pada kesehatan.
Penggunaan bahan tambahan makanan ini dibatasi di Amerika Serikat dan Eropa. Menurut undang-undang, komposisinya tidak boleh lebih dari 5%. Apalagi, sejak tahun 2006, produsen wajib mencantumkan kandungan bahan ini pada kemasannya. Bahkan sampai pada titik bahwa restoran California melarang penggunaannya pada tahun 2010. Mereka yang tidak mengikuti ini akan menghadapi denda yang besar. Di Eropa Timur, ini masih sangat sulit.
Lemak trans sering terdaftar sebagai minyak terhidrogenasi, memasak, menggoreng, gabungan atau lemak nabati. Label "margarin" juga umum. Ini khas untuk kue, wafel, roti jahe, berbagai roti gulung dan puff. Penting! Kentang goreng McDonald's mengandung sekitar 36% lemak trans.
Mengapa lemak trans berbahaya?
Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa makan makanan dengan lemak trans memiliki efek negatif pada semua sistem dan organ manusia. Mereka membahayakan jantung, pembuluh darah, perut, usus, hati. Juga, dampaknya sangat besar pada kesehatan seksual pria dan wanita. Ini adalah salah satu suplemen nutrisi paling berbahaya, dan dianggap oleh WHO sebagai "pembunuh" yang sebenarnya. Di bawah ini kami telah merinci apa yang terpapar pada mereka yang mengonsumsi lemak trans:
- Penyakit metabolik … Usus seseorang “tersumbat”, kerja lambung melambat, proses pencernaan makanan terganggu, dan muncul masalah feses. Semua ini disertai dengan rasa berat di perut, mulas, mual, dan kelemahan umum.
- Kegemukan … Kenaikan berat badan ditentukan oleh fakta bahwa makanan dengan lemak trans sangat tinggi kalori, dan karenanya cepat pulih darinya. Semua ini berfungsi sebagai faktor pemicu perkembangan diabetes mellitus dan hipertensi.
- Neoplasma … Telah terbukti bahwa lemak ini menghambat aktivitas sel-sel sehat, yang seharusnya menghancurkan sel-sel ganas. Dengan latar belakang ini, tumor paling sering tumbuh di perut atau usus. Sama pentingnya di sini bahwa mereka mencemari tubuh, menyebabkan keracunan. Ini mempercepat pertumbuhan neoplasma.
- Kesehatan pria yang memburuk … Lemak trans menurunkan kadar testosteron, memperlambat sintesisnya dan menurunkan kualitas sperma, dan mengurangi kemungkinan hamil anak. Juga, penggunaannya memerlukan kelahiran anak-anak dengan berat badan kurang.
- Melemahnya sistem kekebalan tubuh … Dalam hal ini, kerusakan pada tubuh lemak trans dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa jumlah sel sehat berkurang tajam dan proses pembaruannya melambat. Alasan untuk ini mungkin juga karena pelanggaran penyerapan nutrisi, di antaranya yang paling penting adalah zat besi, askorbat, dan asam folat. Akibatnya, risiko pengembangan penyakit virus dan infeksi meningkat secara signifikan.
- Masalah jantung dan pembuluh darah … Penggemar kue yang dibeli di toko dan produk lain dengan lemak terhidrogenasi harus waspada terhadap aterosklerosis, penyakit arteri koroner, hipertensi, dan trombosis.
- Berkurangnya resistensi terhadap stres … Lemak trans menyebabkan melemahnya pertahanan tubuh, penurunan mood dan nafsu makan, dan apatis. Setelah memakan makanan dengan kandungannya, dibutuhkan beberapa jam untuk mencernanya.
- Radang perut … Minyak yang telah mengalami hidrogenasi mengiritasi dinding perut dan berkontribusi pada munculnya borok pada mereka, yang, seiring waktu, dapat berubah menjadi borok. Produk dengan mereka sangat berat dan sulit dicerna.
Ibu menyusui perlu bersiap untuk kenyataan bahwa kualitas ASI mereka mungkin akan memburuk. Hal ini dapat menyebabkan alergi pada anak dan memperlambat penambahan berat badan.
Daftar makanan yang mengandung lemak trans
Jangan berpikir bahwa hanya minyak sulingan yang menjadi penyebab penyakit kardiovaskular, diabetes mellitus, dan masalah kesehatan lainnya - semua makanan dengan lemak trans juga berbahaya. Ini termasuk susu, produk setengah jadi dan makanan instan, beberapa jenis ikan dan minyak, hampir semua manisan.
Makanan panggang apa yang mengandung lemak trans?
Lemak tak jenuh ini secara aktif ditambahkan ke hampir semua kue. Berkat mereka, itu menjadi lebih lembut dan enak, mempertahankan presentasi dan kesegarannya lebih lama. Seringkali zat ini dapat dilihat pada kerupuk, roti jahe, berbagai kue kering dan kue. Pabrikan biasanya tidak secara langsung menunjukkan kandungannya dalam suatu produk, melabeli bahan ini sebagai margarin atau lemak terhidrogenasi. Donat adalah pemimpin dalam kandungan aditif ini, karena digoreng dalam minyak sayur pada suhu tinggi. Tidak jauh dari mereka pai, panekuk, panekuk telah hilang. Berbagai wafel, pai toko, kue, roti gulung juga berbahaya. Sangat penting untuk menyoroti produk yang terbuat dari puff pastry, karena margarin selalu digunakan untuk persiapannya.
Produk susu mana yang mengandung lemak trans?
Produk buatan sendiri tidak berbahaya bagi manusia jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Dan masalah yang sama sekali berbeda - susu pasteurisasi yang dibeli di toko, kefir, krim asam, keju cottage. Sangat sering, margarin atau minyak sawit ditambahkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan rasa yang terakhir. Kandungan lemak trans di dalamnya berada pada level 5%, sedangkan norma yang diizinkan menurut WHO adalah 1-2%. Pabrikan tidak mengabaikan aditif ini bahkan dalam produksi keju dadih berlapis kaca, termasuk untuk anak-anak, dan es krim. Kemasan produk ini hampir selalu mengatakan bahwa komposisinya mengandung mono dan trigliserida, lesitin. Padahal, mereka juga merupakan lemak trans yang berdampak negatif bagi kesehatan. Karena zat-zat ini terbentuk tidak hanya sebagai hasil dari pemrosesan minyak nabati, mereka juga ada dalam jumlah kecil dalam keju, krim, susu kental.
Makanan cepat saji dan makanan cepat saji mana yang mengandung lemak trans?
Ini adalah makanan paling berbahaya yang bisa. Dalam proses persiapannya, berbagai asam lemak buatan dan minyak olahan terlibat, yang diubah menjadi lemak trans selama perlakuan panas. WHO tidak merekomendasikan semua produk ini untuk digunakan dalam memasak dan menganggapnya berbahaya bagi manusia. Omong-omong, konsumen utama suplemen ini adalah perusahaan makanan cepat saji, misalnya McDonald's.
Inilah yang sebenarnya tentang:
- kentang goreng … Ini berbahaya karena dimasak pada suhu tinggi dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Situasi ini diperparah oleh fakta bahwa paling sering selama proses penggorengan tidak dikeringkan, seperti yang diharapkan, tetapi digunakan berkali-kali.
- Hamburger, burger, burger keju … Di sini, lemak trans dapat ditemukan baik dalam roti maupun dalam isian (potongan daging).
- keripik … Mereka dimasak seperti kentang goreng. Hanya situasinya semakin rumit dengan adanya komposisi berbagai pengawet (natrium glutamat, lesitin, dll.).
- pancake … Mereka mengancam kesehatan karena digoreng terutama dalam minyak olahan, yang sering juga ditambahkan ke adonan itu sendiri agar tidak lengket di wajan.
- Vareniki … Yang diisi dengan kentang tumbuk sangat berbahaya. Faktanya adalah bahwa itu disiapkan dengan minyak bunga matahari olahan atau margarin.
- Pangsit terlepas dari isinya … Untuk membuat adonan lembut, itu diremas di atas olesan. Mereka juga diproduksi berdasarkan minyak nabati terhidrogenasi.
- Kue puff yang sudah jadi … Persiapannya tidak lengkap tanpa margarin, dan karena itu harus dikeluarkan dari makanan. Hal yang sama berlaku untuk memanggang darinya.
Mustahil untuk tidak memperhatikan bahaya produk setengah jadi dalam bentuk irisan daging, bakso, makanan, yang harus digoreng. Begitu dicintai oleh banyak sereal batangan dan sereal sarapan juga "bukan tanpa dosa."
Produk makanan apa yang mengandung lemak trans dari minyak?
Lemak trans alami ditemukan di semua minyak nabati dan hewani yang tidak dimurnikan. Mereka tidak berbahaya seperti yang buatan, yang terbentuk selama pemurnian dan penghilangan bau produk. Ini berlaku untuk semua minyak, bahkan zaitun, tetapi yang paling berbahaya dalam hal ini adalah bunga matahari dan jagung. Minyak kelapa sawit dan kelapa tidak dianjurkan dalam bentuk apapun. Kandungan lemak jenuhnya melebihi 60%. Produk berbasis rami, almond, kacang tanah juga harus digunakan dengan hati-hati.
Daftar makanan lain yang mengandung lemak trans
Dalam hal ini, pecinta manis kurang beruntung, karena salah satu yang terdepan dalam hal jumlah aditif pembunuh ini adalah cokelat, termasuk turunannya. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa produsen untuk pembuatan manisan ini terutama menggunakan mentega kakao dan asam lemak (laurat dan stearat). Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan volume produk. Anda dapat membedakan cokelat asli dari kemiripannya dengan rasanya yang pahit, warna cokelat tua, dan harganya yang mahal. Berikut adalah beberapa makanan lemak trans tidak sehat lainnya:
- Permen dan Bar … Minyak kelapa sawit sering ditambahkan ke dalamnya, yang menempati setidaknya 5% dalam komposisi. Berkat dia, rasa manisnya mengental, menjadi lebih enak dan indah. Satu-satunya pengecualian adalah lolipop.
- mayones … Lebih baik memasak produk ini sendiri, karena bahkan yang paling mahal yang dijual di toko adalah sumber asam terhidrogenasi. Hal yang sama berlaku untuk berbagai saus yang dibuat dengannya. Semua ini merusak fungsi jantung dan berkontribusi pada penambahan berat badan.
- Saus tomat … Lemak trans jarang ada di sini, tetapi terkadang ditambahkan. Mereka terutama ditemukan dalam produk murah.
- Jagung meletus … Pabrikan tidak selalu menunjukkan bahwa zat ini ada dalam komposisi. Lebih sering daripada tidak, mereka hanya menulis "lemak terhidrogenasi" karena mereka membuat popcorn dengan sedikit minyak jagung olahan.
- Seekor ikan … Jangan membeli sarden, sprat, herring, dan mackerel dalam air garam. Mereka disiapkan dengan sejumlah besar minyak olahan.
Apa itu lemak trans - tonton videonya:
Kami mencoba memberi tahu Anda sedetail mungkin apa itu lemak trans dan produk mana yang mengandung zat ini. Karena itu, Anda tidak boleh bergantung pada produsen makanan dan mempercayai mereka dengan kesehatan Anda. Saat berbelanja di toko, pelajari dengan cermat label dengan komposisi dan jangan ragu untuk mengeluarkan semua yang mengandung aditif makanan berbahaya ini dari keranjang.
