Deskripsi tanaman pertanian, kandungan kalori, komposisi dan sifat khusus. Manfaat dan bahaya makan kacang-kacangan. Resep kacang polong dan fakta menarik tentangnya. Tanaman pertanian tidak hanya memiliki nutrisi tetapi juga sifat yang bermanfaat. Tidak disarankan untuk memasukkan hidangan kacang polong kering ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan.
Khasiat kacang polong yang berguna
Manfaat kacang polong kering rendah - kacang polong segar dalam polong memiliki sifat penyembuhan utama.
Efek menguntungkan dari kacang polong kering pada tubuh adalah sebagai berikut:
- Mereka mempercepat proses metabolisme tubuh, merangsang usus, dan meningkatkan peristaltik.
- Mereka memiliki efek antioksidan, membantu tubuh menyingkirkan radikal bebas.
- Mereka menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengisi kembali cadangan nutrisi - magnesium dan kalium, yang menstabilkan detak jantung.
- Mereka memperkuat dinding pembuluh darah, termasuk kapiler kecil, yang membantu menghentikan perubahan terkait usia - jalinan pembuluh darah di bawah kulit memberikan usia.
Makan hidangan kacang polong setidaknya 2-3 kali seminggu mengurangi kemungkinan tumor ganas dan keganasan neoplasma yang ada, menormalkan kadar kolesterol darah, dan menstabilkan tekanan darah.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kacang polong
Ada banyak kontraindikasi untuk penggunaan kacang polong, dan mereka, seperti halnya penggunaan obat-obatan, dibagi menjadi absolut dan relatif.
Kontraindikasi absolut adalah:
- Penyakit pada saluran pencernaan dengan penurunan peristaltik, dengan kecenderungan sembelit atau atonia usus. Kadar klorin dan belerang yang tinggi merangsang produksi gas usus, yang dapat menyebabkan nyeri kram di perut dan obstruksi usus.
- Kegagalan peredaran darah kronis - dengan seringnya konsumsi kacang polong dalam makanan, tubuh menggunakan kekuatannya untuk pencernaan, aliran utama darah diarahkan ke organ pencernaan. Suplai darah ke organ lain terganggu.
- Giok - ginjal tidak mampu mengatasi asam urat yang terbentuk selama asimilasi produk ini.
- Asam urat - kacang mengandung sejumlah besar purin, akumulasinya di persendian, di titik perlekatan tendon dan ginjal akan menyebabkan eksaserbasi penyakit.
Kontraindikasi relatif untuk kacang polong adalah:
- Kehamilan. Peristaltik yang dipercepat dan kram usus meningkatkan nada rahim, yang dapat memicu keguguran.
- Usia lanjut. Sejarah orang di atas 70 tahun hampir selalu menderita osteochondrosis atau arthrosis, dan tonus usus berkurang. Purin memperburuk kondisi persendian, dan serat kasar yang banyak terdapat pada kacang-kacangan akan membuat proses mencerna makanan menjadi menyakitkan.
Penting! Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menyerah pada godaan dan mengunyah kacang polong mentah: potongan kacang mentah yang bergerak di sepanjang saluran pencernaan dapat melukai selaput lendir halus kerongkongan, lambung dan usus, memicu kerusakan erosif atau penyakit tukak lambung.
resep kacang polong
Anda dapat memasak berbagai hidangan dari kacang polong, yang sederhana yang tidak memerlukan penggunaan beberapa teknologi, dan yang restoran, dengan rasa yang luar biasa.
Anda dapat membiasakan diri dengan metode memasak kacang polong berikut dalam resep yang ditawarkan dalam artikel:
- Bubur kacang dengan rebusan … Di muka, Anda harus menyiapkan 2/3 cangkir kacang polong, lebih disukai dihancurkan, bawang, wortel, dan sekaleng rebusan - 250-300 g Sisa bumbu dan minyak bunga matahari untuk menggoreng mungkin ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, lalu ditiriskan airnya, dituang lagi dan kacang polong direbus sampai empuk bersama daun salam. Sementara kacang polong mendidih, sayuran dicincang dan ditumis dengan minyak bunga matahari. Tambahkan daging rebus ke wajan dengan sayuran, didihkan - cairannya akan menguap. Pada saat ini, kacang polong rebus ditumbuk, dicampur dengan sayuran dan daging rebus, asin jika perlu. Itu harus dimakan panas, setiap porsi bisa ditaburi bumbu.
- hummus … Hidangan ini menyerupai bubur kacang dalam konsistensi, hanya dengan rasa lembut yang lembut. Produk hummus: segelas kacang polong, satu lemon, setengah gelas biji wijen, bawang putih, minyak zaitun. Cabai dan ketumbar harus ditambahkan ke garam tradisional. Kacang polong juga direndam, direbus sampai matang, dan saat ini pasta disiapkan - tahini. Dalam wajan kering, biji wijen coklat, giling, tambahkan jus lemon dan air es, aduk sampai Anda mendapatkan bubur seperti bubur yang homogen. Kacang polong siap dipotong menjadi bubur dengan blender, dicampur dengan tahini, bumbu ditambahkan secukupnya. Taburi dengan biji delima atau biji wijen hitam sebelum disajikan.
- Sup kacang dengan iga asap … Set produk untuk hidangan ini adalah yang paling sederhana: segelas kacang polong kering, 300 g iga asap, masing-masing 1 buah - wortel dan bawang, 2-3 kentang, 2-3 siung bawang putih, bumbu secukupnya, minyak sayur untuk penggorengan. Kacang polong direndam, seperti biasa, kaldu dimasak berdasarkan iga asap dalam panci 2 liter. Jika Anda suka kacang polong rebus, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih bersama dengan dagingnya. Semua sayuran dikupas, wortel dan bawang ditumis secara terpisah dalam minyak bunga matahari. Setelah 40-50 menit memasak, masukkan kentang, potong menjadi irisan yang rata, dalam panci dengan kaldu, dan setelah 10 menit, tumis sayuran. Sup siap ketika kentang benar-benar matang. 2-3 menit sebelum dimatikan, tambahkan bumbu secukupnya - garam, campuran paprika, daun salam dan bawang putih cincang. Sebelum disajikan, disarankan untuk menaburkan setiap piring dengan peterseli cincang dan adas.
- Sup Kacang untuk Vegan … Bahan: kacang polong, wortel - 2 buah, bawang - 2 buah, air, minyak sayur dan bumbu yang diperlukan. Jumlah produk dirancang untuk 1,5 liter air. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, airnya ditiriskan, dan kacangnya direbus. Sayuran ditumis bersama, kemudian ditambahkan ke kacang polong yang hampir jadi dan direbus. Rempah-rempah secukupnya. Anda juga bisa menambahkan kentang, paprika, kembang kol beku, atau brokoli ke dalam sup.
- Dossas … Hidangan India yang sangat menarik ini mudah disiapkan, tetapi tahap persiapannya panjang. Kacang polong harus direndam selama 8 jam, lalu adonan juga dibiarkan meresap selama sehari. Produk untuk memasak: nasi basmati dan kacang polong kering - masing-masing 100 g, kunyit, minyak safflower, air, garam dan merica. Kacang polong direndam selama 8 jam, beras basmati selama 1 jam. Sebagian cairannya ditiriskan, sisakan sedikit, kacang polong dan nasi dicampur, dicincang dengan blender hingga lembek. Massa dibiarkan menyerap jus satu sama lain selama 24 jam, kemudian bumbu dimasukkan ke dalam campuran dan digoreng, seperti panekuk atau panekuk biasa, dalam minyak safflower. Adonan dituangkan ke dalam wajan dan, setelah satu sisi kecokelatan, dibalik ke sisi lainnya. Minyak bunga matahari akan memberi hidangan India rasa yang hampir seperti Slavia.
- casserole kacang polong … Ini adalah hidangan tradisional Rusia. Siapkan terlebih dahulu: jamur porcini kering - 30 g, segelas kacang polong - harus direndam sebelumnya, wortel, ghee - 60 g, krim 30-32% - 20 g, bawang - 2 potong, telur - 2 potong, roti remah-remah. Bumbu: paprika merah dan hitam, laut dan garam biasa. Kacang polong siap direbus sampai empuk, jamur direndam selama 20 menit, direbus untuk waktu yang sama dengan bawang utuh, dipotong-potong besar. Kupas wortel dan bawang, potong wortel menjadi potongan-potongan, potong bawang menjadi setengah cincin (masukkan ke dalam freezer selama 5 menit). Kacang polong rebus dihaluskan, tambahkan krim dan ghee - 1/3 dari total. Sayuran ditumis secara terpisah. Campur semua bahan olahan, tambahkan telur, bumbu dan aduk hingga rata. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, perkamen diletakkan dalam cetakan dan diolesi minyak. Tuang adonan kacang polong, sebarkan secara merata. Panggang selama 40 menit. Casserole yang sudah jadi diolesi dengan sisa-sisa ghee. Akan lebih enak jika setiap potongan dicelupkan ke dalam krim asam sebelum dimakan.
- sosis kacang … Jumlah produk yang dibutuhkan: kacang polong kering - segelas, air - 2, 5 cangkir, jus bit - 2 sendok makan, bawang putih - 2 cabang, minyak bunga matahari - 1/3 cangkir, piring agar-agar, garam - satu sendok teh. Bumbu secukupnya - campuran paprika dan pala yang dihancurkan. Kacang polong kering digoreng dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan, digiling menjadi tepung. Untuk membuat massa lebih homogen di masa depan, itu diayak. Panci air diletakkan di atas api, begitu air mendidih, tepung kacang dituangkan ke dalamnya dan direbus, aduk terus agar tidak gosong. Agar-agar diencerkan dalam air dingin dan ditambahkan ke campuran kacang polong 2-3 menit sebelum dimatikan. Saat tepung kacang polong benar-benar matang dan campurannya mengental, tambahkan semua bumbu ke dalamnya dan tuangkan jus bit. Aduk hingga benar-benar homogen dan ratakan dalam cetakan. Sangat nyaman menggunakan botol plastik kecil yang dipotong, diminyaki dari dalam. Bentuknya membeku di lemari es dalam 2-2, 5 jam. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bacon goreng atau potongan bacon ke sosis cincang.
Kacang polong kering tidak pernah disajikan "al dente", yaitu, sedikit mentah. Itu perlu dimasak sampai matang, ke titik di mana mulai mendidih.
Hidangan kacang polong harus dimasukkan ke dalam makanan tidak lebih dari 2 kali seminggu, ukuran porsi tidak boleh melebihi 150 g untuk wanita dan 200 g untuk pria dengan tubuh rata-rata, dengan mempertimbangkan penyakit pada sistem pencernaan.
Fakta menarik tentang kacang polong
Mereka mulai menanam kacang polong kembali dalam sistem komunal primitif. Para arkeolog telah menemukan kacang polong di lapisan budaya selama penggalian di Afghanistan Timur dan India Barat Laut. Nama Slavia dari budaya "kacang polong" berasal dari "garshati" India kuno, yang diterjemahkan sebagai "tert", "parut". Dapat disimpulkan bahwa penggunaan pertama kacang polong adalah sebagai bahan tambahan pada tepung serealia.
Dalam Ortodoksi, asal usul budaya dikaitkan dengan air mata Bunda Allah yang Kudus. Ketika Tuhan menghukum orang-orang karena dosa-dosa mereka dengan kelaparan, Bunda Allah menangis, dan air mata berubah menjadi kacang polong.
Pada zaman Rusia Kuno, kacang polong dihormati - ini dapat dipahami dari banyak dongeng dan legenda, di mana ia disebut "tsar". Kemudian, kentang menggantikan kacang-kacangan.
Di Jerman, kacang polong tetap menjadi makanan pokok sampai Perang Dunia Pertama. Hidangan utama tentara Jerman adalah sosis kacang hangat dengan bacon.
Di Inggris Raya, kacang polong tidak hanya dimakan - di negara ini mereka mulai digunakan untuk menghukum anak-anak nakal. Di sanalah, sejak abad ke-15, orang mulai berlutut "di atas kacang polong". Metode hukuman dengan cepat menyebar ke seluruh dunia.
Pada abad kedua puluh, kacang polong bahkan melakukan sabotase - mereka menenggelamkan kapal uap. Kecelakaan itu dijelaskan oleh Konstantin Paustovsky. Kapal uap "Dnepr", membawa kacang polong di palka, menerima lubang kecil, dan diputuskan untuk memperbaikinya "mengapung", karena laut tenang. Tetapi kacang polong membengkak karena air yang masuk ke palka, dan kerangka logam kapal laut itu terpelintir, seolah-olah dari ledakan.
Menariknya, kandungan kalori kacang polong tergantung pada kesegarannya. Nilai energi kacang yang baru dipetik hingga 76 kalori, dan kandungan kalori kacang kering lebih dari 4 kali lebih tinggi! Kualitas kacang polong yang sangat penting adalah mempertahankan sifat nutrisinya selama penyimpanan.
Varietas kacang polong penyimpanan jangka panjang yang paling enak adalah kacang polong yang dikupas dengan kandungan pati yang tinggi.
Dalam masakan rumah, kacang polong populer tidak hanya karena nilai gizinya, tetapi juga karena harganya. 200 gram produk murah dapat memberi makan keluarga yang terdiri dari empat orang hingga kenyang.
Kacang polong yang dapat dimakan berkualitas tinggi memiliki kacang polong berukuran sedang - berdiameter 3-4 mm, berwarna coklat atau kuning lembut. Permukaan yang tidak rata dan warna permukaan kacang polong yang tidak rata, dimasukkannya banyak potongan yang dihancurkan dengan bentuk tidak beraturan menunjukkan kualitas produk yang rendah - tidak layak untuk dibeli.
Cara memasak kacang polong - tonton videonya:
Kacang polong adalah tanaman pangan yang sehat, dan jika tidak disalahgunakan, maka penggunaannya tidak akan membahayakan tubuh.
