Sifat dan komposisi protein nabati. Manfaat dan bahaya protein geobotani. Daftar dan deskripsi makanan tinggi polipeptida. Protein tumbuhan adalah protein tumbuhan atau polipeptida yang terdiri dari asam amino (asam amino alfa) yang dihubungkan oleh rantai peptida. Kombinasi yang berbeda dari asam amino membentuk molekul dengan sifat yang berbeda. Protein adalah komponen seluler penting dari organisme hidup dan menyediakannya dengan energi.
Apa itu Protein Nabati?
Penemuan protein terjadi pada tahun 1939, dan sifat-sifatnya masih dipelajari. Seperlima dari berat tubuh manusia adalah polipeptida.
Manusia, mengisi kembali cadangan protein, mengkonsumsi produk-produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Protein yang dihasilkan dalam tubuh dipecah menjadi asam amino yang diperlukan untuk kehidupan:
- Valin, Leusin dan Isoleusin - menormalkan kadar glukosa darah dan merangsang pertumbuhan jaringan organik.
- metionin - memiliki efek antioksidan, menghentikan perubahan terkait usia, memperkuat kuku dan rambut, meningkatkan kualitas kulit.
- Lisin - merangsang sintesis enzim, hormon dan antibodi.
- Tirosin - menstabilkan sistem endokrin.
- treonin - mempercepat metabolisme usus, meningkatkan penyerapan nutrisi.
- Triptofan - mencegah perkembangan depresi, memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Tubuh menerima asam amino tidak hanya dengan makanan, tetapi juga mensintesis sendiri.
Tidak semua orang tahu bagaimana protein nabati berbeda dari hewan. Hasilnya adalah diet yang tidak seimbang dan penurunan kesehatan yang nyata. Protein yang berasal dari hewan mengandung semua asam amino. Tetapi komposisi polipeptida geobotani tergantung pada jenis produk. Untuk mendapatkan kompleks asam amino dari buah-buahan, tanaman atau sereal, yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal, Anda perlu menggabungkan produk dari berbagai jenis dengan benar. Misalnya, kacang-kacangan dan rempah-rempah atau sereal dan minyak sayur.
Asupan harian protein nabati dan hewani juga berbeda:
| Status fisiologis | Hanya protein hewani | Hanya protein nabati | Rasio yang direkomendasikan |
| Hamil dan menyusui | 75 gram per hari | Tidak direkomendasikan | 18, 75/56, 25 g |
| Gaya hidup menetap | 0,8 g per 1 kg berat | 1,5 g per 1 kg berat | 1/3 |
| Peningkatan aktivitas fisik | 1,5 g per 1 kg berat | 2, 2 g per 1 kg berat | 1, 5/2, 5 |
| Menurunkan berat badan dengan aktivitas fisik | 1,5 g per 1 kg berat | 2, 2 g per 1 kg berat | 1, 5/2, 5 |
| Remaja yang sedang tumbuh | Hingga 2, 2 g per 1 kg berat | Tidak direkomendasikan | 1/3 |
Penting! Berkat protein geobotani, tubuh menerima asam amino metionin, yang tidak diproduksi oleh jaringan hidup.
Manfaat protein nabati
Peptida tanaman masuk ke tubuh dari biji-bijian, sayuran dan buah-buahan. Untuk mempertahankan fungsi pada tingkat yang tepat, Anda harus memilih kombinasi makanan yang membatasi porsi berdasarkan berat, tanpa menambah beban pada sistem pencernaan.
Protein nabati:
- Lebih mudah dicerna. Praktis tidak ada kolesterol di dalamnya, sejumlah kecil lipid. Ini mengurangi kemungkinan reaksi alergi dan perkembangan penyakit berikut - varises, tromboflebitis, aterosklerosis, stroke.
- Ini memiliki jumlah serat dan serat makanan yang tinggi, oleh karena itu memiliki efek menguntungkan pada kondisi organ pencernaan. Kanker usus besar terjadi 5 kali lebih jarang pada orang yang mengikuti diet vegetarian daripada pemakan daging.
- Mempromosikan penurunan berat badan, mencegah pembentukan lapisan lemak.
Berkat asupan protein dari tumbuhan, semua fungsi organik didukung penuh. Pekerjaan sistem reproduksi dinormalisasi, proses metabolisme disediakan, sel-sel baru terus terbentuk, dan keseimbangan mikroflora usus dipertahankan. Status kekebalan tubuh tetap stabil dan risiko terkena diabetes berkurang. Ada satu aspek lagi yang harus diperhatikan. Pola makan vegetarian berkelanjutan dan tidak menguras sumber daya dunia. Mendapatkan panen yang baik jauh lebih mudah daripada memulihkan ternak. Selain itu, metana yang dihasilkan di peternakan mencemari atmosfer.
Selain itu, ada baiknya mempertimbangkan komponen moral. Banyak orang beralih ke diet vegetarian karena keyakinan - mereka tidak ingin merasa seperti "pembunuh".
Kontraindikasi dan bahaya protein nabati
Makanan geobotani lebih sulit untuk dimakan daripada hewan, dan pasokan protein jenis ini yang tidak terbatas dapat berdampak negatif pada tubuh. Loop usus terentang, perut kembung meningkat. Selain itu, Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk membentuk tubuh.
Nilai protein nabati tinggi, tetapi tidak disarankan untuk sepenuhnya beralih ke sana. Diet seperti itu memiliki efek negatif pada tubuh. Jika kadar hemoglobin dalam darah menurun, anemia defisiensi besi, urolitiasis dan radang sendi dapat berkembang, dan keadaan kesehatan dapat memburuk.
Sebagian besar makanan berprotein tinggi juga mengandung fitohormon yang tinggi. Ini dapat memiliki efek negatif pada tubuh wanita - karena gangguan hormonal, siklus menstruasi terganggu.
Ada teori bahwa pria yang makan jenis makanan ini untuk mengisi kembali pasokan nutrisi tubuh memperoleh "fitur feminin". Kelenjar susu mereka dapat membesar, lapisan lemak akan mulai disimpan sesuai dengan tipe wanita - di paha. Untuk mendapatkan semua asam amino yang Anda butuhkan secara penuh, Anda perlu mempelajari cara menggabungkan bahan-bahan herbal dengan benar.
Ada juga bahaya langsung bagi vegan yang ketat. Produk geobotani tidak mengandung vitamin B12, kompleks biologis aktif yang mengandung kobalt yang terdiri dari methylcobalamin, cobamamide, cyanocobalamin dan hydroxocobalamin. Oleh karena itu, diet harus mencakup setidaknya sesekali komponen hewani. Anda tidak perlu membunuh hewan untuk mendapatkan telur, susu murni, dan produk susu fermentasi. Ini berarti bahwa keyakinan moral tidak akan terpengaruh.
Kerugian lain dari protein nabati: sarapan atau makan siang, yang mencakup semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh di siang hari, bisa jauh lebih mahal daripada sandwich sosis.
Daftar Makanan Protein Nabati
Dengan menggabungkan berbagai jenis produk geobotani, dimungkinkan tidak hanya untuk memulihkan sumber energi, tetapi juga untuk memperbaiki beberapa masalah kesehatan. Protein dalam produk tanaman menormalkan proses metabolisme. Ini dibantu oleh komponen tambahan.
Kedelai
Pertanyaan tentang makanan nabati mana yang merupakan sumber protein yang baik dapat dijawab dengan aman - kedelai. Ini adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Jumlah protein dalam kedelai per 100 g - hingga 12 g.
Meskipun kandungan proteinnya tinggi, harus diingat bahwa nilai biologisnya lebih rendah daripada hewan, karena ada sedikit metionin. Dan tanpa asam amino yang mengandung sulfur ini, glutathione (antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan) tidak akan diproduksi. Artinya, sulit untuk menyediakan tingkat aktivitas antioksidan yang diperlukan.
Tetapi dalam kedelai terdapat sejumlah besar zat besi, kalsium dan fitoestrogen isoflavon, yang strukturnya menyerupai hormon yang diproduksi oleh tubuh wanita - estrogen. Karena itu, selama masa transisi ke menopause, jumlah kacang polong jenis ini dalam makanan dianjurkan untuk ditingkatkan. Produk populer dengan kandungan protein tinggi terbuat dari kedelai - tahu, oedema, tempe. Mereka dimakan sendiri dan ditambahkan ke salad. Dalam keju, jumlah protein per 100 g mencapai 19 g.
Namun, terlalu sering menggunakan kedelai berbahaya. Kandungan isoflavon yang tinggi dapat memicu kanker organ reproduksi dan penyakit autoimun. Makan protein lengkap tetapi produk kedelai yang tidak difermentasi bisa berbahaya.
kacang-kacangan
Produk ini juga termasuk kacang-kacangan, digunakan untuk membuat sereal, salad, sup. Jumlah protein dalam lentil per 100 g adalah 7,5 g. Selain itu, porsi ini 30% mengisi kembali jumlah serat yang disarankan. Juga, biji-bijian mengandung zat besi, mangan, dan asam folat dalam jumlah tinggi.
Serat makanan meningkatkan kekebalan, mendukung aktivitas vital bakteri menguntungkan di usus besar, dan mengurangi kemungkinan terkena kanker, penyakit kardiovaskular, dan obesitas. Dan konsumsi lentil secara teratur menurunkan kadar gula darah.
Buncis, buncis dan kacang hijau
Kacang-kacangan lain juga merupakan sumber protein nabati - 3-6 g / 100 g. Dalam komposisi produk geobotani ini, serat, zat besi, fosfor, kalium, mangan, asam folat, dan senyawa bermanfaat lainnya. Diet kaya makanan ini menurunkan kadar kolesterol dan gula, menormalkan tekanan darah, melarutkan kolesterol, dan bahkan membantu mendistribusikan lemak tubuh. Tentu saja, tergantung pada peningkatan aktivitas.
Penting untuk memikirkan kacang hijau secara terpisah: porsi 200 g dapat menyediakan 25% dari kebutuhan harian untuk asam askorbat, vitamin A, asam folat dan mangan. Ini dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, dikonsumsi sendiri dan diawetkan untuk musim dingin.
biji rami
Biji ganja (sativa marijuana) tidak boleh disamakan dengan biji ganja (cannabis), meskipun mereka berada dalam kelompok yang sama. Jumlah protein dalam biji rami per 100 g - 35 g Ketika ditambahkan ke dalam makanan, mereka tidak hanya membantu memulihkan potensi energi, tetapi juga mengisi kembali cadangan kalsium, zat besi, magnesium, seng, dan selenium. Mereka mengandung sejumlah besar asam lemak - omega-3 dan omega-6, yang memperbaiki kondisi dinding pembuluh darah, meningkatkan nada, bertanggung jawab atas elastisitas kulit dan mencegah perubahan terkait usia. Dengan menambahkan biji rami ke dalam menu sehari-hari, Anda dapat mencegah perkembangan proses inflamasi, eksaserbasi penyakit organik, dan menghaluskan gejala menopause.
Amaranth dan quinoa
Tanaman ini bukan sereal, tetapi bijinya digiling menjadi tepung seperti sereal. Jumlah protein dalam bayam (shiritsa) dan quinoa (quinoa beras) per 100 g - 19 g. Terlihat bahwa bayi yang makan roti dengan tepung ini meningkatkan sistem pencernaan dan mempercepat pertumbuhan.
Mereka belajar tentang reaksi alergi terhadap gluten dan defisiensi laktosa relatif baru - di abad ke-19, tetapi orang tua menghadapi gangguan pencernaan kronis pada anak-anak setiap saat. Patologi ini sangat umum (dan masih terjadi) di antara orang Vietnam dan India yang tinggal di Amerika Serikat. Dan penyembuh suku memperhatikan bahwa jika Anda mengganti ASI dengan minuman yang terbuat dari biji quinoa yang direndam, kondisinya membaik. Dan penduduk Eropa lebih suka menggunakan campuran udang dan beras quinoa sebagai pengganti protein hewani yang bebas gluten.
Konstituen tambahan quinoa dan bayam adalah mangan, besi, fosfor, magnesium, dan banyak serat.
spirulina
Ganggang biru-hijau mengandung begitu banyak protein sehingga mereka berhak disebut sebagai pembangkit tenaga listrik bagi tubuh. Jumlah protein dalam spirulina per 100 g adalah 26 g. Selain itu, 2 sendok makan suplemen per hari memenuhi seperlima kebutuhan tiamin dan zat besi, dan setengahnya untuk tembaga.
Juga dalam komposisi spirulina kalium, magnesium, riboflavin, mangan, asam lemak esensial dan phycocyanin. Ini adalah komponen terakhir yang dimiliki alga dengan warna biru-hijau yang unik, sifat anti-kanker, antioksidan dan anti-inflamasi. Efek terapeutik spirulina: meningkatkan kekebalan, menormalkan tekanan darah, menurunkan kadar gula darah dan menghilangkan "kelebihan" kolesterol dari tubuh.
Gandum
Cara termudah untuk pulih dari peningkatan aktivitas fisik tanpa membebani organ pencernaan adalah dengan memasukkan satu porsi oatmeal gandum atau oat gulung ke dalam menu sehari-hari.
Jumlah protein dalam gandum adalah 5 g per 100 g Hidangan yang sangat berguna untuk anak-anak dan wanita hamil: mengandung fosfor, seng, magnesium dan bahan yang sangat penting untuk pembentukan dan stabilisasi sistem saraf - asam folat. Oatmeal dapat ditambahkan ke roti dan makanan penutup, panekuk, dan biskuit. Protein oat berkualitas lebih tinggi daripada gandum, gandum hitam, dan bahkan nasi liar membuatnya lebih mudah dicerna.
biji chia
Tanaman yang tumbuh di Amerika Selatan ini digunakan sebagai bahan obat-obatan dan pengganti protein untuk pendeta suku Maya dan Aztec yang sakit. Ahli biologi yang mengingat tanaman ini pada akhir abad ke-20 menyebut biji chia sebagai "produk universal".
Jumlah protein dalam biji chia per 100 g - 19 g Buah-buahan dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, koktail, makanan yang dipanggang. Mereka memiliki sifat pembentuk gel dan juga mengandung zat besi, kalsium, selenium, magnesium, antioksidan, asam lemak, dan serat.
Kacang-kacangan dan biji-bijian
Jika tujuan menambahkan kacang ke menu harian adalah untuk menggantikan protein hewani, Anda harus tahu buah mana yang paling banyak mengandungnya.
| Produk | Kandungan protein per 100 g |
| Kacang | 26, 3 |
| jambu mete | 25, 2 |
| Kacang pistasi | 20, 5 |
| Badam | 18, 6 |
| Kemiri | 16, 1 |
| kenari | 15, 6 |
| kacang pinus | 13, 7 |
Anda tidak boleh mendapatkan buah setelah perlakuan panas - zat yang bermanfaat dihancurkan.
Sayuran, buah-buahan dan berry
Makanan nabati ini lebih rendah protein daripada biji-bijian dan kacang-kacangan, tetapi beberapa mungkin bersaing dengan biji gandum atau labu. Meskipun Anda tidak perlu makan beberapa sendok, tetapi porsi 240 g.
Sayuran yang paling "berprotein" adalah brokoli, asparagus, bayam, kentang dan artichoke, ubi jalar, dan kubis Brussel.
Buah-buahan dan beri secara signifikan lebih rendah kandungan polipeptidanya daripada sayuran, tetapi mereka harus dimasukkan dalam makanan untuk mengisi kembali cadangan nutrisi dan serat. Dalam hal ini, disarankan untuk memberikan preferensi pada blackberry, mulberry, pisang, dan nektarin.
Jamur
Jamur mengandung semua nutrisi yang diperlukan untuk perkembangan, pembentukan dan keberadaan tubuh manusia. Banyak vegetarian percaya bahwa mereka dapat sepenuhnya menggantikan daging dalam makanan, tetapi ini tidak benar. Jumlah protein terbesar dalam champignon adalah 4, 2 g per 100 g. Dan dalam protein ayam sudah 23-25 g per 100 g.
Penting! Protein nabati berbeda dari hewan dan tidak dapat sepenuhnya menggantikannya, tetapi mereka harus ada dalam makanan. Jika tidak, Anda harus melupakan sistem pencernaan yang sehat. Orang Mongol memiliki jenis eksekusi khusus, ketika para tahanan hanya diberi makan daging dan mereka mati dalam penderitaan yang mengerikan. Proses stagnan di usus menyebabkan keracunan tubuh, dan orang tersebut meninggal. Sangat penting untuk menjaga keseimbangan antara protein nabati dan hewani, menyusun menu harian dengan benar, dan memperhitungkan reaksi individu.
Makanan apa yang mengandung protein nabati - tonton videonya:
Jika ada cukup banyak protein geobotani dalam makanan, lebih mudah bagi tubuh untuk melawan pengaruh negatif, risiko infeksi dan keganasan neoplasma berkurang.
