Apa itu parutan kelapa, perbedaannya dengan produk lain yang terbuat dari ampas kelapa, cara pembuatannya. Nilai gizi, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan memasak dan non-makanan.
Serpihan kelapa adalah bubur buah kelapa tropis yang dikeringkan dan dihancurkan. Baunya manis, rasanya bisa manis atau netral, warnanya putih; tekstur - granular, mengalir bebas, ukuran partikel tergantung pada mesh saringan yang dilalui bahan baku selama produksi.
Bagaimana serpihan kelapa dibuat?
Toko-toko menyediakan produk dari 3 varietas, berbeda dalam ukuran dan kandungan lemak. Di negara-negara Asia Tenggara yang bergerak di bidang produksi kelapa, mereka mencoba untuk mengotomatisasi produksi. Pabrik industri adalah kompleks dengan perangkat built-in untuk memisahkan, mencuci dan menghancurkan pulp. Pengeringan dilakukan pada suhu tinggi, kemudian partikel diayak. Varietas mahal juga mengalami dehidrasi.
Di pasar negara-negara di mana pohon palem tropis tumbuh, Anda dapat membeli serpihan kelapa dengan kualitas terendah - kors. Penduduk setempat membuat penggilingan kasar ini sendiri, terkadang bahkan tanpa meninggalkan konter. Varietas ini mengandung lemak paling banyak. Pengunjung pasar dapat melihat bubur kertas yang kurang dibersihkan melalui alat yang menyerupai juicer. Jus dikeringkan dan serat cincang dijual. Anda harus mengeringkannya sendiri. Di toko, mereka membeli Kors yang sudah dikemas dan dikeringkan. Agar kering, butiran diletakkan di bawah terik matahari tropis.
Varietas yang lebih mahal adalah media. Itu dibuat di pabrik. Pertama, ampas yang dihancurkan dicuci untuk menghilangkan tidak hanya kotoran, tetapi juga menghilangkan rasa manis yang manis. Kemudian mereka dikeringkan, diayak, mencapai homogenitas butiran yang lengkap.
Untuk membuat serpihan kelapa dengan kualitas terbaik, ampasnya dibersihkan secara menyeluruh, memisahkan partikel kopra. Dicuci, direndam dan dihancurkan. Susu diperas dan bahan baku perantara dipanaskan. Ayak beberapa kali, ditambah penggilingan, sampai homogenitas lengkap tercapai. Ukuran butiran adalah 2-3 mm. Teksturnya mengalir bebas.
Ada cara lain untuk membuat serutan. Butiran dengan ukuran yang diinginkan dibentuk dari tepung kering sebagian yang terbuat dari kue kacang palem tropis. Perlakuan panas dengan aliran udara terarah dilakukan pada tahap terakhir produksi.
Cara membuat serpihan kelapa di rumah
- Mereka membuat lubang di kulit kacang dan mengalirkan jus (lebih nyaman di salah satu mata - ini adalah nama untuk bintik-bintik hitam di permukaan kelapa, karena itu menyerupai wajah monyet).
- Pisahkan buah dan pisahkan ampasnya, buang kulit penghubungnya.
- Tuang air mendidih selama 20-40 menit, lalu tiriskan cairan dan peras ampasnya.
- Keringkan pada suhu 40-45 ° C dalam oven konvensional dengan pintu sedikit terbuka dan pada suhu 50-60 ° C dengan konveksi.
- Produk antara yang dikeringkan digiling beberapa kali dalam blender atau pengolah makanan sesuai ukuran.
- Dikalsinasi dalam wajan kering panas (sebaiknya Teflon), kecilkan apinya dan aduk terus, jika tidak maka akan terbakar.
Jika warna produk akhir krem, itu harus segera digunakan. Bila direncanakan penyimpanan jangka panjang, pengeringan serpih kelapa harus dilanjutkan sampai butirannya memutih. Untuk menghindari terbakar, lebih baik meletakkannya di atas loyang dan memasukkannya kembali ke dalam oven, mengatur pengatur ke suhu 30-35 ° C.
Simpan serpihan kelapa buatan sendiri dalam toples kaca di lemari es, atau simpan kelapa yang dibeli di tempat yang berventilasi baik. Jika bungkusnya tidak dibuka, rasa dan baunya bertahan selama satu tahun.
Komposisi dan kandungan kalori serpihan kelapa
Di foto, serpihan kelapa
Produk dalam negeri tidak berakhir di meja kami - butiran yang dikeringkan dengan baik, diproduksi dalam kondisi industri atau dibeli dari petani, dan kemudian diproses ke kondisi yang diinginkan, dipasok untuk ekspor. Nilai gizi produk dipertahankan dengan mengurangi kandungan lemak dan meningkatkan kandungan karbohidrat.
Kandungan kalori serpihan kelapa adalah 360-390 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 13 gram;
- Lemak - 65 g;
- Karbohidrat - 14 gram;
- Serat makanan - 4,5 g;
- Air - hingga 13 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin C - 1,5 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,6 mg;
- Vitamin B4 - 22,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,3 mg;
- Vitamin B9 - 9,0 mcg.
Mineral 100 gram
- Kalsium - 26,0 mg;
- Besi - 3,3 mg;
- Magnesium - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Kalium - 543, 0 mg;
- Natrium - 37,0 mg;
- Seng - 2,0 mg;
- Tembaga - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Selenium - 18,5 mcg
Karena komposisi mineral serpihan kelapa, dimungkinkan untuk mengisi kembali cadangan organik: mangan - sebesar 119%, besi - sebesar 33%, fosfor - sebesar 29%; selenium - sebesar 88%, dan juga sebesar 33% kalium.
Untuk membakar energi yang diterima tubuh dari 100 g produk, Anda harus berlari selama 1 jam, bersepeda selama 1 jam 10 menit, bermain sepak bola selama 1,5 jam atau … tidur tanpa bangun selama 11.5 jam. Tetapi Anda tidak perlu menyerah dengan manisan tropis jika Anda tidak memiliki cukup waktu atau energi untuk aktivitas olahraga yang aktif. Makan 100 g sekaligus cukup sulit. Bahkan anak-anak yang makan butiran bisa mengunyah 2-3 genggam. Orang dewasa, di sisi lain, menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk hidangan, dan tidak ada peningkatan yang signifikan dalam kandungan kalori dari menu harian.
Manfaat serpihan kelapa
Dokter dari negara tropis percaya bahwa serpihan kelapa buatan sendiri memiliki efek penyembuhan dan digunakan untuk mengobati banyak penyakit. Di negara bagian Rajasthan di India pada 1984-1985, penelitian dilakukan, di mana keripik dari ampas kelapa dimasukkan ke dalam kursus antiparasit terapeutik. Subyek makan pelet yang direndam air dan mengambil magnesium sulfat. Efek kompleks menekan aktivitas vital cacing pita (cestodosis), dan mereka meninggalkan tubuh.
Manfaat serpihan kelapa tidak terbatas pada tindakan anthelmintik, mari kita pertimbangkan sifat-sifatnya lebih detail:
- Tindakan penyerap dan pembersihan karena jumlah serat yang tinggi, pencegahan sembelit.
- Meningkatkan kadar hemoglobin, merangsang produksi sel darah merah.
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular. Asam laurat dalam komposisi melarutkan plak kolesterol yang menyumbat lumen pembuluh darah.
- Meningkatkan persepsi informasi, mengurangi laju perubahan degeneratif pada saraf optik.
- Menekan aktivitas flora patogen - bakteri dan jamur.
- Meningkatkan kekebalan dan mempercepat proses metabolisme.
- Memperpanjang siklus hidup hepatosit - sel hati, mempercepat pembersihan tubuh dari metabolit yang terbentuk setelah pemecahan alkohol.
Apa lagi yang bagus untuk serpihan kelapa? Untuk anak kecil, tambahan makanan penutup seperti itu akan membantu menghindari perkembangan rakhitis, memperkuat gigi dan jaringan otot, dan mempercepat pertumbuhan. Wanita hamil - singkirkan perubahan suasana hati. Untuk pria - untuk mempertahankan potensi dan meningkatkan produksi testosteron. Pada wanita usia klimakterik, keparahan hot flashes menurun.
