Resep membuat kue napoleon dengan custard. Memasak tanpa masalah yang tidak perlu: sederhana dan enak!
Siapa yang Suka Kue Napoleon? Mungkin banyak yang akan mengatakan bahwa ini adalah kue favorit saya! Ya, membuat kue di rumah dengan tangan Anda sendiri membutuhkan waktu dan usaha, tetapi mereka terbayar dengan rasa kue yang unik dan rasa haus untuk memakannya lagi dan lagi.
Saat ini ada banyak resep untuk "Napoleon". Tambahkan vodka, cognac, anggur, cuka atau jus lemon; uleni adonan dengan tambahan mentega atau margarin; membuat krim dari susu atau krim asam dan sebagainya. Tapi saya mencoba membuat kue dengan mentega, bukan margarin yang tidak sehat. Dan krimnya hanya custard dari susu, rasanya lebih enak dan merendam kue lebih baik.
- Konten kalori per 100 g - 440 kkal.
- Porsi - 1 kue
- Waktu memasak - 4 jam
Bahan-bahan:
- Mentega (tidak kurang dari 80%) - 400 g untuk kue dan 50 g untuk krim
- Tepung - 750-800 g untuk kue dan 100 g untuk krim
- Air - 130 ml
- Telur - 2 buah. untuk kue dan 4 pcs. untuk krim
- Jus lemon - 2 sendok makan atau cuka - 1 sdm.
- Garam - sejumput
- Susu - 1 liter untuk krim
- Gula - 1,5-2 cangkir (300-400 g) untuk krim
- Gula vanila - 2 sachet (opsional)
Membuat kue Napoleon dengan custard:
Siapkan adonan dan panggang kue:
1. Dalam 130 ml air tambahkan 2 sendok makan jus lemon segar atau 1 sendok makan cuka (saya buat dengan jus lemon) dan aduk. Kocok 2 butir telur dengan sedikit garam di mangkuk terpisah dengan garpu. Campurkan air dengan telur dan aduk.
2. Tuang 750 gram tepung di atas meja dan taruh mentega yang sudah diparut di atasnya (bisa dipotong kotak-kotak).
3. Potong mentega dan tepung terigu dengan pisau lalu gosok adonan dengan tangan hingga muncul remah-remah. Kemudian buat lubang di tengahnya dan tuangkan cairan yang sudah disiapkan: telur dengan air.
4. Uleni adonan dan bagi menjadi 12 bagian yang sama - bola. Letakkan di atas piring, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 1-1,5 jam.
5. Gulung bola adonan di atas meja (lebih baik di atas kertas roti, akan lebih mudah untuk mentransfernya ke loyang, segera pasang piring atau cetakan 22-23 cm dan potong. Potong panekuk dengan garpu atau pisau agar kue tidak membengkak, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga ~ 200 ° C dan panggang selama 7-9 menit (sampai terbentuk warna abu-abu).
6. Jika Anda tidak memotong panekuk terlebih dahulu di atas kertas perkamen, maka letakkan kue yang sudah jadi di atas meja, tutup dengan piring atau tutup dan potong lingkaran. Kami menyisihkan hiasan untuk remah-remah.
Banyak orang memotong lingkaran sebelum memanggangnya di oven, tetapi cara ini sedikit menyusut dan kue menjadi tidak rata. Dan jika kerak goreng yang sudah jadi retak saat dipotong, maka ini tidak menjadi masalah. Coba lakukan ini segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven.
Jika memungkinkan, coba gunakan dua loyang saat yang pertama dipanggang - gulung panekuk kedua. Prosesnya panjang dan melelahkan. Letakkan kue yang sudah jadi dan dipotong pada permukaan yang rata, lebih disukai di atas talenan, agar tidak bengkok atau pecah.
Memasak puding untuk "Napoleon":
Krim dapat dibuat hingga 20% lebih untuk stok. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan susu - 1, 2 liter, gula 400 g, tepung 120 g, 4 butir telur.
1. Letakkan susu di atas api dan segera setelah mulai mendidih - sisihkan, biarkan dingin (SANGAT PENTING JANGAN direbus!). Aduk empat telur dengan gula dan vanila. Kemudian tambahkan tepung dan aduk rata lagi. Ngomong-ngomong, saya memutuskan untuk membuat krim ini dengan lebih sedikit gula - saya memasukkan satu gelas saja, bukan satu atau dua setengah gelas yang diperlukan. Dan itu bekerja dengan baik. Tuang susu setengah dingin ke dalam telur dengan gula, tepung dan aduk. Letakkan seluruh massa di atas api kecil dan masak, aduk terus sampai mengental - custard sudah siap. Anda tidak bisa mendidih - jika tidak, massa akan menggulung! Anda bisa memasukkan 50 g mentega ke dalam custard yang sudah jadi, tetapi Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu. Aduk krim dengan baik lagi dan olesi kue dengan itu.
Merakit kue:
1. Taruh kue panggang yang sudah dingin ke dalam piring (piring) di mana Anda akan membentuk kue dan menutupinya dengan krim (sebaiknya baru dimasak, hangat). Kemudian masukkan kue berikutnya dan seterusnya, olesi semua 12 lapisan kue dengan krim. Anda hanya dapat membuat 11 kue, dan mengubah 12 dengan sisa menjadi remah-remah untuk menaburkan kue.
Olesi kue yang terlipat juga di atas dan di samping dengan krim. Saya memiliki begitu banyak potongan ekstra besar sehingga saya bisa membuat dua lapis lagi. Hasilnya, 14, bukan 12 buah
2. Sekarang semua hiasan kami perlu dipotong dengan rolling pin atau cukup digosok dengan tangan Anda, yang selalu saya lakukan.
3. Taburkan remah-remah di sisi dan atas Napoleon. Kemudian biarkan berdiri pada suhu kamar untuk impregnasi selama 6-10 jam. Tidak perlu memasukkan kue ke dalam lemari es, krim akan membeku di sana dan kue tidak akan terendam dengan benar!
Saya biasanya memasak kue Napoleon di malam hari dan membiarkannya semalaman, dan keesokan harinya, untuk liburan, siap untuk minum teh.
Nikmati selera "Napoleonik" Anda!
