Deskripsi keju Bayaz Peynir, kekhasan pembuatan produk pertanian dan industri. Nilai energi, nutrisi, efek pada tubuh dan pembatasan yang diperlukan. Aplikasi memasak dan hal-hal menarik tentang keju.
Beyaz Peinir adalah keju Turki putih yang mengingatkan pada Feta Eropa Tengah atau Keju Kaukasia dalam rasa dan konsistensi. Terjemahan harfiahnya adalah "keju putih". Karakteristik utama tergantung pada kualitas bahan baku. Tekstur - kurang lebih padat, sedikit kasar; jika konsistensinya lunak, tambahkan "yumushak" ke namanya, dan jika padat - "sert". Rasanya bisa sedikit asin, susu kental, atau diucapkan, air asin, sedikit pahit. Warna - putih, krem, mungkin agak kekuningan, aroma - dari susu fermentasi hingga bau "gudang". Produk ini ditawarkan kepada konsumen dalam berbagai bentuk - balok kering, paket vakum dengan sedikit air garam, dalam foil, dalam kertas tebal, dalam bentuk keju dadih.
Bagaimana keju Bayaz Peinir dibuat?
Susu domba paling sering digunakan untuk membuat keju Bayaz Peynir, dan produknya disebut koyun peyniri. Susu kambing yang kurang umum digunakan adalah Keci peyniri (ke? I peyniri) atau Inek peyniri sapi (inek peyniri). Jika beberapa jenis susu dicampur sebagai bahan baku, maka diperoleh keju yang lebih keras dan asin.
Abomasum (bagian terakhir dari 4 ruang perut) domba perah atau anak sapi digunakan sebagai kultur starter. Itu dipotong, dibersihkan, disusun dan dipotong menjadi strip tipis. Tuang susu, setengah diencerkan dengan air, dan biarkan meresap di tempat gelap pada suhu kamar selama 12 jam.
Bagaimana keju Bayaz Peynir dibuat
- Pilihan peternakan dibuat dari susu segar, hanya disaring, selambat-lambatnya 2 jam setelah pemerahan.
- Bahan awal dipanaskan hingga 30 ° C, starter yang disiapkan dituangkan ke dalam dan dibiarkan sampai dadih terbentuk.
- Itu dipotong menjadi kubus kecil, dikumpulkan dengan tangan dan dibuang ke saringan yang ditutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, atau kain keju.
- Pertama mereka memeras sendiri, lalu mengatur pers dan biarkan selama 10 menit, balikkan sekali.
- Lepaskan kain, giling lagi, dan letakkan di bawah mesin press lagi. Manipulasi diulang 3-4 kali. Berat penindasan secara bertahap meningkat, memperpanjang waktu saat berada di massa dadih. Pertama, berat beban sama dengan berat dadih, kemudian beratnya meningkat 1,5 kali, dan waktu penahanan hingga 30 menit. Ketiga kalinya, massa sudah dua kali lipat, dan waktunya hingga 2 jam. Tepi samping dipotong, dihancurkan, ditempatkan dalam depresi dari penindasan dan ditekan lagi.
- Selanjutnya, potongan keju cottage yang padat ditempatkan dalam larutan 20% pekat dengan garam.
Ekstrak keju Bayaz Peynir asli - dari 3 hingga 6 bulan. Semakin lama, semakin padat konsistensinya dan semakin asin rasanya. Output dari 3 liter bahan baku adalah 500-700 g produk akhir.
Bagaimana keju Bayaz Peinir disiapkan secara industri
- Bahan baku campuran hampir selalu digunakan - susu sapi dan kambing (domba) 1: 1 atau 3: 1, masing-masing.
- Pada tahap pertama, susu dipasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 2-4 detik dalam unit vakum untuk mengawetkan semua bahan yang bermanfaat.
- Kemudian homogenisasi dilakukan menggunakan instalasi sentrifugal dan, cukup sering, degreasing.
- Dalam pembuatan opsi pertanian, penghuni pertama termofilik jarang digunakan, tetapi dalam industri, tanaman kering dalam bubuk dituangkan di permukaan susu. Selain itu, kalsium klorida ditambahkan ke bahan baku pasteurisasi.
- Proses lebih lanjut untuk membuat keju Bayaz Peynir sesuai dengan yang buatan sendiri. Artinya, penggilingan, pengepresan dengan bantuan penindasan dan peletakan sesuai bentuk dilakukan beberapa kali. Namun, beberapa garam dapat ditambahkan saat mencampur massa dadih. Ini mengurangi bahaya mikrobiologis dari produk akhir dan memungkinkan tekstur yang lebih padat.
- Saat mengasinkan keju Bayaz Peynir kering, garam dituangkan ke bagian bawah cetakan, 2 lapisan massa keju tersebar, satu di atas yang lain, diasinkan dalam lapisan tipis, 2 potong lagi ditambahkan dan penggaraman diulang. Diamkan selama 2-4 hari di ruangan yang sama tempat keju dibuat, hingga keasaman (Ph) turun menjadi 4,9 satuan. Untuk mencegah keju cottage mengering karena keluarnya whey yang melimpah, cetakan ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan kain kasa di atasnya. Cairan dikeringkan secara berkala. Dalam hal ini, konsentrasi air garam adalah 5-10%.
Keju putih pabrik Bayaz Peynir tangguh, rapuh, dengan mata bulat atau oval yang jarang ditemukan dengan tepi yang jelas. Versi buatan sendiri kurang padat, kasar. Ketika berumur pendek, rasanya seperti keju cottage padat asin.
Vegetarian Beyaz Peynir saat ini sedang diproduksi di pabrik susu. Alih-alih rennet yang berasal dari hewan, ekstrak dari kedelai yang tidak difermentasi (asam fitat), thistle atau cinara (artichoke Spanyol) digunakan untuk memfermentasi bahan baku. Keju ini dianggap halal dan bisa dikonsumsi saat umat Islam berpuasa.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bayaz Peynir
Kandungan lemak keju Bayaz Peynir tergantung dari jenis bahan bakunya. Nilai energi terendah saat menggunakan susu sapi skim, dan tertinggi saat menggunakan susu domba segar.
Kandungan kalori keju Bayaz Peynir - 302-320 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 15-16 g;
- Lemak - 15-18 g;
- Karbohidrat - 8, 2-9 g.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 228 g per 100 g.
Mineral per 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalsium, Ca - 422 mg;
- Besi, Fe - 0,3 mg.
Lemak per 100 g
- Asam lemak - hingga 72 mg;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Tapi ini bukan keseluruhan kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi keju Bayaz Peynir.
Orang dapat mencatat vitamin niasin, kalsiferol dan B - riboflavin, tiamin, serta makronutrien - magnesium, fosfor, klorin, dan natrium.
Keju putih ditandai dengan kandungan garam yang tinggi - 1, 6-2, 2 g per 100 g. Untuk mengurangi salinitas, Bayaz Peynir dapat direndam dalam air dingin sebelum digunakan, dan kemudian dibilas dengan air mengalir. Hanya saja, jangan biarkan potongan dalam cairan pada suhu kamar untuk waktu yang lama. Garam dalam komposisi tidak cukup untuk menghentikan aktivitas flora patogen, yang masuk dari luar.
Catatan! Jika jamur muncul di permukaan keju Bayaz Peynir, harus dibuang.
Manfaat keju Bayaz Peynir
Varietas ini adalah salah satu produk paling populer di Turki. Berkat itu, Anda dapat dengan cepat pulih dari diet yang tidak seimbang dan kekurangan gizi yang disebabkan oleh penyakit serius atau keadaan sulit.
Tapi ini bukan satu-satunya manfaat keju Bayaz Peynir. Pertimbangkan efek menguntungkannya pada tubuh manusia
- Membantu menjaga keremajaan dengan menahan cairan dalam tubuh. Kulit mempertahankan nadanya, pembentukan kerutan diperlambat.
- Menormalkan fungsi sistem reproduksi, pada wanita siklus menstruasi menjadi konstan.
- Mencegah osteoporosis, memperlambat kerusakan sendi.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan flora bermanfaat di usus kecil. Ini adalah lacto- dan bifidobacteria yang "bertanggung jawab" untuk kekebalan dan menstabilkan usus.
- Merangsang produksi enzim pencernaan dan empedu, mempercepat pencernaan makanan. Proses pembusukan dan fermentasi tidak terjadi, Anda tidak perlu memikirkan cara menghilangkan bau mulut.
- Keju putih Bayaz Peynir yang terbuat dari susu domba dan kambing dengan paparan yang lama dapat dikonsumsi oleh penderita defisiensi laktase yang tidak terekspresikan.
Rasa pedas dan asin-pedas dari keju mempengaruhi reseptor sensitif di lidah. Produksi air liur meningkat, dan keseimbangan asam-basa di rongga mulut berubah ke sisi asam. Ini menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan untuk reproduksi mikroorganisme patogen. Karies muncul lebih jarang, proses degeneratif dan inflamasi pada gusi melambat.
Tidak ada batasan usia untuk memasukkan keju Bayaz Peynir ke dalam makanan. Diberikan kepada anak-anak sebagai makanan pendamping ASI, ibu hamil dan menyusui untuk meningkatkan kualitas ASI. Organisme yang sedang berkembang membutuhkan kalsium. Tetapi untuk bayi dan wanita selama kehamilan dan menyusui, disarankan untuk memilih keju dengan penuaan jangka pendek: empuk, sedikit asin, tidak terlalu padat, seperti keju cottage. Selain itu, bayi bisa tersedak butiran kecil yang keras.
