Deskripsi keju Cotswold, fitur manufaktur. Nilai energi dan nutrisi yang berlaku dalam komposisi. Efek pada tubuh, resep.
Cotswold adalah keju keras yang dibuat di Inggris dari 2 jenis susu sapi - setelah dipasteurisasi dan tanpanya. Varietas ini analog dengan Double Gloucester - keju Gloucester ganda, tetapi dengan tambahan - daun bawang kering dan daun bawang biasa. Aromanya diucapkan, lembut, dengan semburat jerami busuk; rasa - manis-berminyak, dengan sedikit rasa pedas dan pedas; tekstur - padat, elastis, keras, hancur saat dipotong; warna - kuning, dengan inklusi gelap aditif penyedap. Bentuk kepala silinder tinggi dengan berat 1,7 hingga 5 kg. Kerak alami yang tidak bisa dimakan terbentuk di permukaan, ditutupi dengan mekar berbulu keabu-abuan. Untuk menghindari pembentukan jamur, gunakan lapisan lilin atau lateks.
Bagaimana keju Cotswold dibuat?
Untuk mendapatkan kepala berat penuh kelas ini (1,7 kg), Anda perlu mengambil setidaknya 14 liter bahan baku. Jika susu direncanakan untuk dipasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu yang diperlukan - 62 ° C - selama proses pembuatan, dan baru kemudian didinginkan hingga 32 ° C. Dengan pemanasan yang berlebihan, kultur starter menggulung, dan rasa yang diinginkan tidak dapat diperoleh.
Keju Cotswold dibuat baik di rumah maupun di lingkungan industri. Fitur persiapan sendiri: rasa memasak (irisan sayuran kering dipasok ke pabrik susu), memotong biji-bijian keju dengan pisau, bukan "harpa", menutupi formulir bukan dengan kain kasa, tetapi dengan kain keju khusus, pematangan dilakukan dalam ruangan, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dilengkapi secara khusus.
Sayuran kering yang telah dipotong-potong direbus dengan sedikit air, kemudian dipisahkan cairannya dan dibiarkan kering. Kaldu tidak dikeringkan, diperlukan untuk meningkatkan rasa produk akhir.
Bagaimana keju Cotswold dibuat:
- Dalam penangas air, susu dengan kaldu bawang dibawa ke 32 ° C dan starter termofilik kering dituangkan ke permukaan. Jangan langsung dicampur. Itu harus disisihkan selama 2-5 menit untuk diserap dengan sendirinya. Kocok semuanya dari atas ke bawah dan biarkan diseduh selama 40-45 menit.
- Selanjutnya, pewarna annatto yang sebelumnya diencerkan dituangkan - beberapa tetes, karena dengan terlalu banyak warna keju akan berubah menjadi wortel, tetapi Anda harus mendapatkan kuning yang seragam dan merata. Setelah satu menit, rennet cair dituangkan dan dibiarkan sampai kangkung terbentuk. Jika suhu dijaga konstan, uji patah bersih positif dapat diperoleh setelah 45 menit. Jika dadih tidak terlalu padat, biarkan selama 15 menit lagi pada 32 ° C.
- Ukuran butiran keju 0,5x0,5 cm, pertama dilakukan pemotongan vertikal, kemudian pemotongan horizontal. Aduk perlahan, hangatkan hingga 40 ° C dengan kecepatan 1 ° C / 1 menit, selama setengah jam. Massa dadih dibiarkan tenggelam ke dasar.
- Pada saat ini, tutup saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, pindahkan bahan baku antara dan biarkan sampai whey benar-benar terpisah. Campur dengan bawang rebus dan garam yang sudah disiapkan.
- Bentuknya juga ditutup dengan kain kasa, luruskan semua lipatan dengan hati-hati, geser massa keju, bungkus dan atur penindasan selama 15 menit (untuk setiap kg berat - 2,5 kg).
- Di atas kepala yang sudah terbentuk, kain diubah menjadi kering, semuanya dimasukkan kembali ke dalam cetakan, berat beban digandakan dan dibiarkan selama sehari, berputar 4 kali.
- Untuk mengeringkan, kepala dibiarkan di atas meja pada suhu kamar, kesiapan diperiksa secara empiris, dengan sentuhan. Proses pasif memakan waktu 2-5 hari, tergantung ukuran kepala.
- Lilin alami tanpa pewarna dilebur dalam penangas air dan dioleskan dengan lembut ke keju dalam 2 atau 3 lapisan menggunakan sikat lembut. Biarkan lapisan mengeras selama beberapa jam, lalu pindahkan ke ruang penuaan dengan suhu 12 ° C dan kelembaban 80-85%. Pematangan - dari 1 hingga 3 bulan, balikkan minggu pertama 2 kali sehari, dan dari yang kedua - 1 kali dalam 1-2 hari. Durasi pematangan adalah 2-4 bulan.
Jika lilin tidak dioleskan ke kerak, kepala tidak hanya harus dibalik, tetapi juga dicuci dengan air garam 15% yang lemah. Hal ini untuk menghindari pertumbuhan jamur yang berlebihan. Munculnya mekar putih yang tidak merata diperbolehkan. Dalam kasus pembentukan meriam karakteristik, yang menunjukkan aktivitas kultur jamur asing, sejumlah kecil cuka ditambahkan ke air garam selama pencucian.
Komposisi dan kandungan kalori keju Cotswold
Selama pembuatan, produk dari sejumlah GMO tidak diperkenalkan. Pabrikan yang menghargai diri sendiri tidak akan mengizinkan penggunaan aditif buatan yang meniru rasa campuran bawang.
Kandungan kalori keju Cotswold adalah 405 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24,6 g;
- Lemak - 34 gram;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Kandungan lemak keju Cotswold pada bahan kering - 50-55%
Komposisi vitaminnya kaya. Selain karakteristik zat dari jenis produk ini - tokoferol, retinol, asam folat dan pantotenat, piridoksin, cobalamin dan riboflavin, asam askorbat dan beta-karoten harus diperhatikan. Nutrisi yang terakhir ini termasuk dalam keju Cotswold dari berbagai jenis bawang.
Mineral yang berlaku adalah kalsium, kalium, fosfor, magnesium, tembaga, selenium, seng dan yodium.
Manfaat keju Cotswold
Varietas ini dapat dimasukkan ke dalam diet penurunan berat badan dengan menambahkan rasa yang memainkan peran serat makanan. Mereka mempercepat kecepatan peristaltik, membantu membersihkan tubuh. Dengan pelatihan aktif, lapisan lemak yang sudah terbentuk mulai rusak, dan "cadangan" baru tidak terbentuk.
Manfaat Keju Cotswold:
- Karena kandungan kalsium yang tinggi, ia meningkatkan kekuatan tulang dan gigi, memperlambat perubahan degeneratif terkait usia, dan mempercepat penyembuhan patah tulang.
- Merangsang sekresi enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan dan cairan pencernaan. Meningkatkan produksi empedu.
- Ini memiliki sifat anti-inflamasi, memiliki efek menguntungkan pada jaringan epitel, dan meningkatkan turgor kulit.
- Mendukung fungsi visual.
- Mempercepat konduksi saraf-impuls.
- Meningkatkan kekebalan secara keseluruhan.
Keju Cotswold memiliki efek mengenyangkan yang nyata, membantu menormalkan nutrisi dan menghindari camilan jika Anda mengikuti gaya hidup sehat. Dengan produk ini, Anda dapat dengan cepat pulih dari anemia defisiensi besi, TBC, pilek yang telah menguras tubuh.
Saat menggunakan keju yang terbuat dari susu pasteurisasi, tidak ada batasan untuk memasukkan ke dalam makanan wanita selama kehamilan dan menyusui, orang tua atau anak-anak sejak usia sangat muda. Porsi harian yang direkomendasikan tidak lebih dari 60 g untuk remaja, orang tua dan wanita, hingga 80 g untuk pria sehat.
