Ulasan terperinci tentang keju Hobelkaze: komposisi kimia, fitur persiapan, sifat yang berguna, dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana Hobelkaze dimakan dan hidangan apa yang bisa disiapkan dengan menggunakannya di dapur rumah?
Hobelkaze adalah keju ekstra keras yang terbuat dari susu sapi dengan rasa pedas yang mengingatkan pada aroma rempah-rempah hijau dan kering. Diproduksi hanya di Swiss, di wilayah yang ditentukan oleh hukum. Ini memiliki kandungan lemak tinggi - 50%. Ini memiliki bentuk yang tidak biasa - piring keju tipis yang dibungkus dengan tabung. Ada dua tahap pematangan, total durasinya bisa mencapai 30 bulan.
Fitur persiapan keju Hobelkaze
Resep keju Hobelkaze dikembangkan sekitar tahun 1500 di Bern, dan tulisan pertama yang menyebutkannya berasal dari tahun 1548. Maka pembuatan produk ini sangat strategis bagi kawasan. Penduduk kota mendapat untung besar dari penjualan keju. Sejak itu, seluruh generasi pembuat keju Swiss telah membuat produk tanpa mengubah teknologi aslinya. Di Swiss modern, sekitar 1000 ton Hobelkase diproduksi setiap tahun.
Di antara para pecinta kuliner, diyakini bahwa Hobelkaze mendapatkan rasa herbal yang istimewa berkat susu sapi yang digembalakan di padang rumput alpine yang kaya akan rempah-rempah.
Jenis keju ini diizinkan untuk diproduksi secara eksklusif di wilayah yang ditunjuk oleh Kementerian Pertanian Swiss. Oleh karena itu, pembuat keju dari daerah lain di Swiss yang tahu cara membuat keju Hobelkase tidak dapat menjualnya dengan nama ini.
Hobelkaze diproduksi secara eksklusif dengan tangan di pertanian. Ini secara signifikan mempengaruhi biaya keju, yang tidak tersedia untuk setiap orang dengan tingkat pendapatan rata-rata.
Untuk Hobelkaze, hanya susu yang tidak dipasteurisasi yang digunakan. Itu dibawa ke toko pembuatan keju selambat-lambatnya 18 jam setelah pemerahan. Sebelum membuat keju, master mencampur susu pagi dengan susu malam. Ini diperlukan untuk mencapai kandungan lemak maksimum dari bahan baku dan produk akhir. Lagi pula, diketahui bahwa di pagi hari sapi memberikan lebih banyak susu berlemak daripada di siang hari.
Tahapan utama pembuatan keju Hobelkaze:
- Campuran susu pagi dan sore dipanaskan hingga suhu 33°C.
- Bakteri khusus dan rennet ditambahkan ke massa yang dihasilkan untuk memfermentasi susu.
- Whey yang dihasilkan dipanaskan sedikit untuk membunuh bakteri yang diinokulasi.
- Whey disaring untuk memisahkan serpihan keju darinya.
- Lapisan keju ditekan dan dibentuk setidaknya selama 15 jam. Hasilnya, pembuat keju mendapatkan kepala Hobelkase berbentuk silinder dengan diameter 28 hingga 48 cm, berat satu porsi keju adalah 5-14 kg.
- Kepala keju ditempatkan di pemandian garam selama sehari.
- Hobelkaze matang di ruangan khusus dengan kelembaban udara tinggi selama 6-18 bulan.
- Produk dipindahkan selama satu tahun ke ruangan lain dengan iklim mikro kering untuk pematangan akhir. Setelah pengeringan tersebut, tingkat kelembaban di kepala keju adalah 27%.
Karena periode pengeringan yang lama, keju menjadi sangat keras, dan tidak mungkin untuk memotongnya dengan pisau biasa. Itulah sebabnya pembuat keju menjualnya dalam bentuk tabung bengkok.
Menarik! Hanya 25% dari keju Hobelkase yang diproduksi masuk ke pasar Swiss dan diekspor. Sisanya 75% dijual oleh peternakan atau ditinggalkan oleh pembuat keju untuk kebutuhan mereka sendiri.
Komposisi dan kandungan kalori keju Hobelkaze
Menurut resep standar, keju Hobelkase mengandung susu sapi, rennet, dan garam yang tinggi lemak.
Kandungan kalori keju Hobelkaze per 100 g adalah 454 kkal, di antaranya:
- Protein - 29 gram;
- Lemak - 33 gram;
- Karbohidrat - 1 gram;
- Serat makanan - 0,1 g.
100 g produk mengandung vitamin yang bermanfaat bagi manusia (A, F, B, E, PP, dll.) dan mineral (Kalsium, Besi, Kalium, Natrium, Seng, dll.).
Sifat yang berguna dari keju Hobelkaze
Manfaat paling signifikan dari keju Hobelkase adalah karena adanya asam lemak tak jenuh ganda, yang berlimpah dalam produk. Tubuh kita tidak mampu memproduksi zat ini sendiri dan hanya bisa mendapatkannya dari makanan. Telah terbukti secara ilmiah bahwa asam ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular manusia. Oleh karena itu, dokter menyarankan orang yang menderita masalah jantung, pembuluh darah atau tekanan darah untuk makan makanan yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda.
Sifat bermanfaat lainnya dari keju Hobelkaze:
- Cepat memuaskan rasa lapar - produk ini memiliki kandungan kalori yang tinggi, jadi beberapa potong keju akan membantu seseorang dengan cepat mengisi kembali cadangan energi.
- Semangat - keju terbuat dari susu sapi, yang pada gilirannya terdiri dari zat yang memicu sintesis hormon kegembiraan dan kebahagiaan.
- Memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh - Hobelkase mengandung vitamin dan mineral kompleks yang kaya, penting bagi tubuh untuk fungsi yang sehat.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat - mengandung vitamin B, yang diperlukan untuk konduksi normal impuls saraf dan berfungsinya seluruh sistem saraf pusat.
- Memperkuat jaringan yang melekat - susu sapi mengandung banyak kalsium, yang terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam keju keras. Itulah mengapa Hobelkaze berguna untuk memperkuat tulang dan kuku. Ini dapat dimasukkan dalam diet seseorang yang telah mematahkan anggota badan atau dalam fase pertumbuhan aktif.
Lihat juga manfaat keju Gloucester.
Kontraindikasi dan bahaya keju Hobelkaze
Kerugian keju Hobelkaze, seperti manfaatnya, terletak pada kandungan kalorinya yang tinggi. Jika Anda menggunakan produk sesekali dan dalam jumlah kecil, tentu akan memiliki efek penyembuhan pada tubuh manusia. Namun, jika Anda makan Hobelkaze dalam jumlah besar secara teratur, Anda mungkin mengalami masalah seperti:
- obesitas dan selulit;
- pembengkakan anggota badan;
- peningkatan kadar kolesterol darah;
- masalah tekanan.
Dokter anak tidak merekomendasikan pemberian Hobelkaze dalam jumlah besar kepada anak-anak. Untuk bayi di bawah usia 1 tahun, produk ini sangat dilarang untuk digunakan.
Juga, semua orang dewasa dan anak-anak yang alergi terhadap susu sapi harus berhenti menggunakan Hobelkaze.
Resep Keju Hobelkaze
Cukup sulit membayangkan masakan nasional Swiss tanpa hidangan keju - negara ini terkenal dengan berbagai macam keju. Di sini, produk ini ditambahkan ke hidangan pertama, kedua, dan bahkan makanan penutup. Merupakan kebiasaan untuk menggunakan keju Hobelkaze sebagai hidangan independen dalam kombinasi dengan buah-buahan atau untuk menyiapkan berbagai salad, olesan keju, saus krim, dan banyak lagi. Hobelkaze mendapatkan cita rasa istimewanya dalam omelet, casserole, dan berbagai jenis lasagna. Biasanya disajikan dengan anggur merah dan putih.
Beberapa resep sederhana untuk hidangan kuliner dengan keju Hobelkaze:
- Risotto dengan keju Hobelkase dan hazelnut … Cincang 2 bawang merah dengan halus. Didihkan massa yang dihasilkan dalam mentega sampai bawang melunak. Tambahkan 280 g beras ke bawang. Goreng campuran dengan api kecil selama beberapa menit, aduk terus. Harap dicatat bahwa beras tidak perlu dibilas sebelum digunakan. Tambahkan 100 ml anggur putih ke nasi dan tunggu sampai menguap. Sekarang tambahkan 2-3 sendok kaldu ayam (panas) ke dalam wajan. Tuang 30 g mentega dan 150 g keju ke dalam risotto. Aduk campuran yang dihasilkan sampai meleleh. Hapus wajan dari api. Tambahkan 50 g hazelnut utuh, seikat peterseli cincang halus dan sedikit bumbu ke dalam nasi. Campur bahan secara menyeluruh dan hiasi dengan tangkai peterseli segar. Selamat makan!
- Kentang Gratin … Potong 1 kg kentang kupas menjadi irisan tipis. Tempatkan kentang dalam loyang dan taburi dengan garam dan merica (sesuai keinginan Anda). Aduk kentang dan taburi dengan 60 g Hobelkaze. Tempatkan 300 g kacang hijau beku di atas keju. Tuang massa yang dihasilkan dengan 400 ml susu dan taburi lagi dengan 60 g keju. Juga, casserole masa depan harus ditaburi pala parut. Panggang gratin selama 45 menit.
- spaghetti Carbonara … Panaskan 2 sendok makan dalam wajan. l. minyak zaitun. Tumis 100 g daun bawang, potong cincin. Goreng sayuran sebaiknya tidak lebih dari 1 menit. Tambahkan ke bawang 100 g daging sapi segar, potong kecil-kecil. Goreng campuran selama 1 menit lagi. Masak 300 gr spaghetti al dente. Jangan menuangkan semua air dari spageti; Anda perlu meninggalkan 150 ml untuk membuat saus. Untuk membuat saus, campur 200 g krim keju apa pun dengan 4 butir telur ayam. Tambahkan ke campuran yang dihasilkan 100 g Hobelkase dan sisa air yang sudah disiapkan setelah memasak pasta. Aduk saus secara menyeluruh untuk membuatnya menjadi konsistensi yang halus. Tempatkan spageti dalam wajan dengan daun bawang dan daging. Tuang saus yang sudah disiapkan ke atas semua bahan. Aduk spageti secara menyeluruh dan panaskan dengan api kecil (agar tidak matang, tetapi hanya hangat). Tempatkan hidangan di piring saji.
- merica isi … Pilih 2 paprika manis sedang untuk hidangan ini, potong bagian atasnya (sekitar 3 cm) dan buang bijinya. Dalam mangkuk yang dalam, campur 200 g keju cottage dengan 100 g kacang hijau beku. Tambahkan Hobelkase cincang (100 g) ke dalam campuran yang dihasilkan. Garam campurannya sedikit dan aduk rata - isian untuk lada sudah siap. Isi paprika yang sudah disiapkan dan tutup dengan bagian atas "tutup" yang dipotong. Sekarang mulailah memasak nasi - di sinilah Anda akan menyajikan paprika isi. Rebus 350 ml air dan tambahkan 1 sdm. l. kaldu sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya (konsentrat). Tuang 1 sdm ke dalam campuran yang dihasilkan. l. kari. Segera setelah air mendidih, tambahkan 120 g beras gandum panjang ke dalamnya. Pada saat yang sama, letakkan paprika isi di atas nasi. Didihkan air dalam panci dan masak bahan selama 20 menit. Setelah waktu ini, sajikan hidangan ke meja.
Lihat juga resep dengan keju Keshel Blue.
Fakta menarik tentang keju Hobelkaz
Keju Hobelkaze diperbolehkan untuk dijual hanya jika memiliki sertifikat AOC. Merupakan kebiasaan untuk menerbitkan dokumen semacam itu di Swiss dan Prancis untuk produk yang memenuhi kriteria kualitas tertentu dan diproduksi di area yang diizinkan oleh undang-undang. Sertifikasi dilakukan oleh divisi khusus Kementerian Pertanian. Hobelkaze ditambahkan ke daftar produk yang tunduk pada sertifikasi AOC pada tahun 2004.
Tonton video tentang keju Hobelkaz:
Hobelkaze adalah keju dengan rasa krim tradisional yang akan menarik bahkan bagi konsumen yang tidak terlatih. Produk ini cocok untuk menyiapkan berbagai macam masakan kuliner, namun untuk merasakan rasa yang sebenarnya, Anda harus menyajikan irisan keju tanpa bahan tambahan, dipasangkan dengan anggur merah atau putih.
