Apa itu stik keju, bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya bagi kesehatan manusia. Penggunaan Memasak dan Sejarah Produk.
Stik keju adalah camilan serbaguna, versi modifikasi dari grissini Italia. Tekstur - keras, hancur, renyah; warna - terang atau keemasan, tergantung pada tingkat pemanggangannya. Rasa dan baunya tergantung pada metode persiapan, resep adonan dan penambahan bumbu. Ukurannya bervariasi: bisa setebal jari telunjuk atau pensil, sangat pendek, atau hingga 12-15 cm. Saat ini, produk makanan ringan diproduksi berdasarkan keju berserat.
Bagaimana stik keju dibuat?
Ada banyak pilihan untuk membuat stik keju, tetapi semuanya dapat dibagi menjadi 3 kelompok. Yang pertama termasuk produk yang terbuat dari adonan keju dengan tepung, yang kedua - tanpa tepung, dan yang ketiga - tanpa diuleni. Produk ini sangat populer sehingga peralatan khusus sudah dipasang untuk produksinya, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan bentuk yang ideal dan struktur yang seragam.
Masalah cara menyiapkan stik keju dalam skala industri diselesaikan sebagai berikut. Jalur industri termasuk digester, di mana bahan baku, setelah dipanaskan melalui saluran miring, dipindahkan ke ekstruder. Produk dengan konfigurasi yang diinginkan diumpankan ke konveyor, dan dari sana ke oven, di mana mereka dikeringkan dan digoreng.
Kemudian mereka didinginkan dalam sistem pendingin khusus ketika mereka tiba di mesin pengisi dan dimuat ke troli. Tidak diperlukan persiapan pra-penjualan. Saat melewati dari ekstruder ke oven, taburi dengan rempah-rempah atau tepung manis - kacang, poppy, dll.
Jika keju cala digunakan sebagai bahan baku, maka tekstur produk akhir adalah berserat, seperti keju dari kelompok pasta filata. Untuk pecinta bir, produk semacam itu sangat diminati. Sayangnya, untuk menekan biaya produksi, kasein, pati, dan minyak sawit digunakan sebagai bahan.
Stik keju buatan sendiri dapat dibuat sesuai dengan resep berikut:
- Dengan tepung … Untuk menguleni adonan, Anda perlu menyaring 220 g tepung dan uleni dengan tangan Anda dengan 150 g mentega dan garam - 1-2 cubitan. Tuang keju keras parut, lebih disukai Eden, uleni, lalu tambahkan krim asam - 6 sdm. l., serta 1-2 sdt. Sahara. Anda perlu mendapatkan adonan lembut elastis yang tidak menempel di tangan Anda. Mereka digulung menjadi lapisan, lebih nyaman berbentuk persegi, dilumuri dengan protein kocok dan ditaburi keju parut dan rempah-rempah - paprika, bawang putih kering, lada hitam. Letakkan di atas perkamen dalam satu lapisan, panggang pada suhu 180 ° C selama 25 menit.
- Resep ekspres dengan tepung … Jika tamu datang, Anda dapat mengejutkan mereka dalam 15 menit. Tuang 2-3 sdm ke dalam susu dingin. l. keju keras, tuangkan dalam 6 sdm. l. air es dan tepung terigu secukupnya untuk menguleni adonan yang kencang. Tambahkan garam secukupnya. Tongkat dibentuk dengan cara yang sama seperti pada resep pertama, tetapi disiapkan dengan cara yang berbeda - dengan menggoreng. Dianjurkan untuk meletakkan produk jadi di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
- Tongkat nasi … Campuran dua jenis sereal - coklat dan liar atau gelap dan panjang biasa - direbus sampai empuk dan dingin. Masukkan satu telur ayam utuh dan kuning telur yang kedua, bumbui secukupnya. Lada hitam, garam lemon, campuran berbagai jenis paprika, atau hanya paprika idealnya dipadukan dengan nasi. Aduk tepung - 4-5 sdm. l. Untuk mendapatkan campuran elastis, Anda bisa menambahkan air - tetapi tidak lebih dari 1 sdm. l. Keju Belanda dipotong memanjang, dibungkus dengan adonan nasi, remah roti, dan digoreng. Seperti pada resep sebelumnya, bersihkan dengan handuk kertas sebelum disajikan untuk menghilangkan kelebihan lemak.
- Stik keju asli … Oatmeal, 200 g, tuangkan 100 ml susu dan biarkan membengkak. Tambahkan 80 g mentega, 100 g tepung terigu, merica, dan garam. Uleni adonan lembut, gulung menjadi lapisan setebal 3-4 mm, taburi dengan keju keras parut. Lapisan digandakan, digulung lagi, dipotong-potong dengan lebar sekitar 0,5-0,7 cm dan panjang 3 cm, dioleskan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen yang diminyaki. Panggang selama 10-15 menit pada suhu 180 ° C.
- Makanan panggang tanpa tepung … Adonan diremas dengan bahan-bahan berikut: keju cottage, lebih disukai pucat, 300 g, 2 butir telur, 150 g Cheddar dan bawang putih yang dihancurkan, 2 garpu. Tongkat dibentuk, digulung dalam breading dibuat sesuai selera Anda sendiri. Jika dipanggang dalam oven, olesi dengan telur kocok. Untuk mempercepat memasak, Anda bisa menggoreng wajan dalam minyak - bunga matahari atau mentega, hingga garing. Stik ini disajikan hangat dan dingin. Untuk meningkatkan rasanya, adas kering dan peterseli ditambahkan ke adonan.
- Stik keju untuk diet Ducan … Potong suluguni menjadi kubus, kocok 1 butir telur secara terpisah, jangan tambahkan garam. Untuk breading, dedak gandum dicampur dengan bumbu kering. Rasa herbal Provencal, oregano, basil, dan rosemary berhasil dipadukan. Setiap bagian dicelupkan ke dalam telur kocok, lalu di tepung roti, lagi di telur dan lagi di dedak dengan bumbu. Oleskan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 menit. Stik keju dilapisi tepung roti bisa digoreng dalam wajan, tetapi kemudian tidak bisa digunakan dalam diet penurunan berat badan.
Tongkat Ducan termasuk dalam kelompok ketiga. Mereka dimasak dalam remah roti, tanpa diuleni. Produk memiliki rasa khusus - kerak renyah dan isian yang lembut.
Komposisi dan kandungan kalori stik keju
Di foto, stik keju
Nilai energi makanan yang dipanggang tergantung pada resep yang digunakan untuk memasak.
Kandungan kalori dari stik keju diet adalah 251 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 17 gram;
- Lemak - 16 gram;
- Karbohidrat - 7 gram.
Hidangan seperti itu dapat dengan aman dimasukkan ke dalam diet Ducan. Satu-satunya negatif adalah rasa hambar, tetapi berkat kerenyahan Anda bahkan tidak mengingatnya.
Kandungan kalori stik keju pedas yang dibuat berdasarkan keju cottage dengan kadar lemak 18%, keju keras dengan kadar lemak 20%, telur, adas, peterseli, minyak bunga matahari dan garam adalah 351 kkal per 100 g, dari yang:
- Protein - 14 gram;
- Lemak - 28 gram;
- Karbohidrat - 2,5 g.
Untuk mengurangi kandungan kalori, cukup membuat adonan berdasarkan keju cottage 3,5-5%.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 4,4 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niasin - 0,2 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Kalsium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Sulfur, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klorin, Cl - 74,6 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 0,9 mg;
- Yodium, I - 3,3 g;
- Kobalt, Co - 2 g;
- Tembaga, Cu - 54,4 g;
- Molibdenum, Mo - 3,5 g;
- Selenium, Se - 9,7 g;
- Fluor, F - 19,2 g;
- Kromium, Cr - 0,6 g;
- Seng, Zn - 1,2305 mg.
Jika perlu untuk mengontrol beratnya sendiri, harus diperhitungkan ketika memasukkan ke dalam menu bahwa komposisi stik keju mengandung kolesterol - dari 107-108 mg per 100 g. Secara struktur, zat ini berbeda dari yang terkandung dalam keju. Muncul selama memasak karena penggunaan minyak goreng dan karena itu dapat memiliki efek negatif pada kesehatan secara keseluruhan. Karena itu, disarankan untuk memanggang produk makanan di atas loyang, di atas kertas roti. Ini mengurangi lemak dan kolesterol menjadi 92 mg per 100 g.
Sifat berguna dari stik keju
Dengan kue-kue renyah, Anda dapat dengan cepat memuaskan rasa lapar Anda. Sangat nyaman dalam kondisi "lapangan". Cadangan nutrisi, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia diisi ulang. Anda dapat menggunakan 1-2 produk kuliner sebagai camilan - ini akan membantu menghindari gangguan diet.
Membuat stik keju memiliki efek positif pada perkembangan anak. Memotong menjadi potongan dan memutar menjadi spiral mengembangkan keterampilan motorik halus.
Berbagai rempah-rempah dan rempah digunakan untuk memberikan rasa asli - lebih sering adas dan peterseli, yang memiliki efek penyembuhan. Mereka meningkatkan sekresi empedu, menormalkan proses metabolisme. Insiden sembelit berkurang. Namun manfaat stik keju tidak terbatas pada khasiat di atas.
Mari kita pertimbangkan tindakan yang berguna secara lebih rinci:
- Merangsang produksi air liur. Kemungkinan karies berkurang, aktivitas flora patogen yang menjajah kantong gusi dan permukaan amandel terhambat.
- Mereka menggairahkan selera yang terletak di lidah. Ini menciptakan sensasi yang menyenangkan, impuls ditransmisikan ke otak, produksi hormon yang bertanggung jawab untuk suasana hati yang baik - serotonin dan norepinefrin - meningkat.
- Karena teksturnya yang renyah, produk ini tidak hanya tidak menempel di gigi, tetapi juga memiliki efek membersihkan. Jamur dan bakteri tidak menumpuk di permukaan gigi, penguraiannya menghasilkan bau yang tidak sedap.
- Kandungan kalsium yang tinggi dalam keju cottage dan keju memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan.
Catatan! Makanan panggang bebas tepung dapat ditambahkan ke makanan untuk penderita penyakit celiac.
