Apa itu tepung kelapa, bagaimana cara membuatnya? Kandungan dan komposisi kalori, dampak pada tubuh manusia, pembatasan memasuki makanan. Rekomendasi untuk membuat makanan panggang berdasarkan tepung kelapa dan resep.
Tepung kelapa merupakan produk pangan yang diperoleh dari sisa bahan baku dalam pembuatan susu dan minyak buah tropis. Warna putih; tekstur - rapuh, dalam penampilan menyerupai gula halus atau semolina tanah; bau dan rasa - manis, ciri khas kacang jenis ini. Diproduksi hanya di negara-negara di mana pohon kelapa tumbuh.
Bagaimana tepung kelapa dibuat?
Tahap pertama pemrosesan kacang tropis, terlepas dari produk apa yang diperoleh dalam output, serupa. Kelapa dipotong dengan parang, pada alat khusus menyerupai juicer volumetrik dengan inti logam, ampas dipisahkan. Kemudian dikirim ke mesin press untuk memeras mentega, atau diisi ke dalam wadah dan diisi dengan air untuk membuat susu.
Langkah selanjutnya, dibuat tepung kelapa, seperti manna atau serutan:
- Kue atau residu yang tidak larut setelah produksi minuman dipanaskan dan didehidrasi sebagian.
- Giling dalam centrifuge pada mode pulsasi agar partikel tidak saling menempel.
- Keringkan di bawah terik matahari. Untuk ini, mereka diletakkan di atas lembaran logam dalam satu lapisan.
Pada tahap selanjutnya, menggunakan penggilingan, partikel kering digiling hingga konsistensi gula bubuk. Pengeringan sekunder dimungkinkan - perawatan jangka pendek dengan semburan udara panas yang diarahkan.
Saat ini, garis otomatis telah muncul, dilengkapi dengan centrifuge, mesin penggiling dengan saringan bawaan. Namun hingga saat ini, produk tersebut hanya dibuat dengan tangan.
Cara membuat tepung kelapa di rumah jika Anda memiliki kacang tropis segar:
- Cangkangnya dicuci dan sebuah lubang dilubangi di dalamnya. Benda tajam apa pun cocok untuk ini: obeng, pembuka botol, dan sejenisnya.
- Jus dikeringkan - kemudian digunakan untuk memanggang, membuat koktail atau hidangan kuliner.
- Pisahkan cangkang dengan palu dan kupas ampasnya, pisahkan area cokelatnya.
- Giling potongan yang terpisah dalam air, Anda dapat menggiling terlebih dahulu untuk kenyamanan (1 liter air mendidih cukup untuk 1 buah), aduk.
- Saring susu melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Di masa depan, Anda bisa menambahkannya ke piring dengan tepung kelapa atau hanya meminumnya.
- Sedimen disebarkan dalam lapisan tipis di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 30-40 ° C, membiarkan pintu terbuka.
- Keringkan sampai bahan baku perantaranya sangat rapuh sehingga bisa dihancurkan dengan jari Anda.
- Dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar. Pastikan untuk memperhatikan kelembapan.
- Saat semuanya kering, tuangkan ke dalam food processor atau blender dan giling hingga menjadi bubuk. Dimasukkannya partikel terpisah yang lebih besar yang menyerupai semolina diperbolehkan.
Di rumah, tepung kelapa bisa dibuat dari serutan. Anda sebaiknya hanya membeli yang gurih. Tuang dalam air - 1: 4, biarkan meresap dalam cairan, biarkan selama 4-5 jam. Massa homogen ditumbuk dalam kombinasi, dan kemudian susu dituang, seperti yang telah dijelaskan dalam resep sebelumnya. Proses lainnya juga serupa.
Tepung kelapa buatan sendiri disimpan pada suhu kamar, di tempat gelap, dalam wadah tertutup rapat selama 2-3 bulan. Produk industri mempertahankan semua properti dan kualitas selama enam bulan.
Komposisi dan kandungan kalori tepung kelapa
Tepung kelapa bergambar
Nilai gizi produk tergantung pada jenis bahan bakunya. Jika pulp digunakan untuk mengekstrak minyak, itu lebih rendah, untuk produksi susu - lebih tinggi, karena kandungan lipid yang tinggi.
Kandungan kalori tepung kelapa adalah 320-385 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19 gram;
- Lemak - 18 gram;
- Karbohidrat - 18 g;
- Serat makanan - 38 g.
Selama produksi, perhatian khusus diberikan pada proses dehidrasi, sehingga tidak ada kelembaban dalam komposisi tepung kelapa. Sebagai perbandingan: dalam gandum, konten diperbolehkan hingga 14 g / 100 g, tetapi jika produk dari daerah tropis menyerap cairan, itu akan segera berubah menjadi massa manis kental dan harus dibuang.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 9 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat -1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,3 g;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Kalsium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Tembaga, Cu - 796 g;
- Selenium, Se - 18,5 g;
- Seng, Zn - 2,01 mg.
Selain itu dalam komposisi tepung kelapa terdapat 10 jenis asam amino esensial dan 8 jenis non esensial.
Produk dari negara tropis tinggi lemak. Lemak jenuh (17 g per 100 g) diwakili oleh asam seperti laurat, miristat, palmitat, kaprilat, kaprat, stearat, nilon, tak jenuh tunggal (2,8 g) - omega 9, asam oleat, dan di antara tak jenuh ganda (0,7 g) omega- 6.
Beberapa sumber menunjukkan peningkatan nilai gizi tepung kelapa - hingga 460 kkal. Anda tidak boleh membeli paket jika nilai ini ditunjukkan pada paket. Ini meningkat hanya jika produk akhir mengandung stabilisator, pengawet, dan produk lain dari kelompok transgenik. Bagaimanapun, kandungan kalori dari bubur kacang tropis adalah 354 kkal, dan bahkan ketika dikeringkan, itu meningkat 20-30 unit, tidak lebih.
Manfaat tepung kelapa
Nilai utama tepung kelapa untuk tubuh manusia adalah jumlah serat makanan yang tinggi, 4 kali lebih banyak dari pada dedak gandum. Peristaltik dipercepat, usus dibersihkan dari akumulasi racun dan batu tinja, racun dikeluarkan secara alami.
Manfaat tepung kelapa adalah sebagai berikut:
- Mempromosikan penurunan berat badan, mencegah penyerapan lemak dari makanan yang dikonsumsi dengan hidangan tepung kelapa.
- Merangsang sekresi empedu.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas tidak hanya di usus, tetapi juga beredar di aliran darah yang memberinya makan.
- Menormalkan kadar kolesterol darah dan membantu melarutkan endapan yang sudah terbentuk di lumen pembuluh darah.
- Merangsang produksi energi, memiliki efek tonik umum.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan aritmia dan angina pektoris. Mengurangi permeabilitas dinding dan meningkatkan elastisitas pembuluh darah.
- Mengurangi tingkat tekanan darah.
- Memiliki efek antimikroba, menekan aktivitas mikroorganisme patogen, meningkatkan kekebalan umum. Paling efektif melawan kandidiasis.
- Meningkatkan libido dan merangsang produksi testosteron pada pria.
- Memfasilitasi regenerasi tulang, memperkuat gigi, meningkatkan kualitas rambut dan kuku.
- Meningkatkan fungsi tiroid.
Meskipun jumlah lemaknya tinggi, indeks glikemik tepung kelapa rendah - 45 unit. Tidak ada kontraindikasi untuk menambah diet untuk penderita diabetes. Selain itu, sensitivitas insulin meningkat.
Karena tidak ada gluten dalam produk, Anda dapat membuat semuanya dari tepung kelapa yang tidak tersedia dari jenis penggilingan yang berbeda untuk orang dengan riwayat intoleransi gluten.
Anda dapat dengan aman memasukkan makanan panggang yang terbuat dari tepung kelapa ke dalam menu atlet yang terlibat dalam olahraga kekuatan. Massa otot meningkat, sementara lemak tubuh tidak terbentuk dengan latar belakang pelatihan aktif.
Berkat asam laurat, penggunaan tepung kelapa memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, meningkatkan nada, mengurangi sensitivitas terhadap radiasi ultraviolet yang agresif, dan mengurangi risiko pengembangan proses inflamasi. Karena efek ini pada lapisan atas epitel, bubur kenari kering yang digiling digunakan tidak hanya untuk keperluan makanan, tetapi juga sebagai bahan untuk kosmetik rumah.
