Mozzarella yang halus dan semi lembut adalah keju dengan tekstur yang elastis. Apakah Anda pikir tidak ada cara untuk memasaknya di rumah? Maka Anda salah! Ternyata jika Anda memiliki bahan baku tertentu, Anda bisa membuat mozzarella sendiri.
Isi resep:
- Fitur Mozzarella
- Cara membuat mozzarella - teknologi produksi
- Resep mozarella home made
- resep video
Mozzarella adalah sejenis keju yang terbuat dari susu sapi (pasteurisasi atau tidak dipasteurisasi). Ini adalah keju lembut, berserat, rasa segar yang tidak mengalami proses panjang untuk matang. Sekarang di supermarket dijual setidaknya dalam dua varietas: segar dalam bola dalam air garam dan matang. Yang terakhir disebut "keju pizza" oleh para profesional, yang secara harfiah berarti "keju pizza". Dengan sendirinya, keju ini sangat spesifik. Ini masih muda, yaitu, matang hanya dalam beberapa hari, tidak seperti keju lainnya, yang memakan waktu 1-1,5 bulan, dan parmesan bahkan setengah tahun.
Fitur Mozzarella
- Keju mozzarella menjadi lunak dalam waktu singkat di suhu ruang. Oleh karena itu, sebelum digunakan, keju sebaiknya didinginkan sedikit agar lebih mudah diparut, jika diperlukan sesuai resep.
- Ciri khas lainnya adalah produk tidak takut suhu rendah. Artinya, Mozzarella beku buatan sendiri dapat dimasukkan ke dalam lemari es, dan setelah pencairan lambat, semua propertinya akan dipertahankan sepenuhnya di dalamnya.
- Ini meleleh dengan sempurna, tidak melepaskan lemak, mempertahankan viskositas karakteristiknya dan tidak "mengering", bahkan setelah hidangan menjadi dingin.
- Rasa Mozzarella lembut seperti susu, tanpa nada keras, yang sempurna, tidak mengganggu bahan utama lainnya.
- Mereka menggunakannya tidak hanya sendiri, tetapi juga menggunakannya dalam memasak. Hidangan utama yang digunakan adalah pizza. Hidangan populer lainnya adalah lasagna Italia atau fondue keju. Mozzarella yang masih segar termasuk dalam salad, misalnya, "Caprese". Itu juga termasuk dalam pasta, kentang goreng, jamur isi dan banyak lagi.
Cara membuat mozzarella - teknologi produksi
Saat memproduksi keju, penting untuk mengikuti teknologinya. Hal ini diperlukan untuk menahan kondisi suhu, menciptakan kondisi penyimpanan yang diperlukan untuk produk, dll. Bahan utama dan bahan baku pembuatan mozzarella adalah sebagai berikut:
- Susu sapi atau susu kerbau, atau campurannya, mengandung protein, lemak, dan padatan yang tinggi.
- Kultur starter atau bakteri penyedap yang mengandung mikroorganisme.
- Rennet dari getah lambung anak sapi atau enzim susu lainnya seperti kalium klorida dan natrium klorida sebagai pengganti garam.
- Aditif yang meningkatkan kualitas produk: berbagai jenis pati dan tepung, cuka, air minum.
Di pabrik keju, proses teknologi keju terdiri dari tahapan sebagai berikut:
- Penerimaan susu, pembersihan dan pematangan susu.
- Pasteurisasi, pembentukan dadih dan pematangan massa dadih.
- Penggilingan, pemrosesan termomekanis dan pembentukan.
- Pendinginan dan pengemasan.
Di perusahaan, produksi mozzarella dimulai dengan pasteurisasi susu, kemudian koagulasi pada t30-38 ° C dan fermentasi produk. Kemudian sebagian whey dikeluarkan, dan proses pematangan berlangsung pada suhu 5 °C. Setelah itu, dadih ditempatkan dalam ruang hampa. Massa dimasak pada suhu 80-90 ° C sampai elastis dan terbentuk tergantung pada ukuran yang diinginkan. Sisa whey digunakan untuk membuat keju Ricotta. Mozzarella yang terbentuk didinginkan dalam air garam khusus. Semua proses ini berlangsung pada suhu tertentu, yang tidak dapat diubah, ini merupakan faktor yang sangat penting. Karena mozzarella menjadi panas, dan untuk memperbaiki bentuknya, mozzarella didinginkan. Ketika didinginkan dengan tajam, kualitas, rasa dan penampilan yang buruk akan dihasilkan. Mozzarella dingin dikemas. Penting juga di sini bahwa kemasannya harus berisi cairan. Ini menjamin umur simpan hingga 20 hari dan membuat keju tetap lembut. Jika tidak, keju akan mengering tanpa air garam dan umur simpan akan berkurang beberapa kali.
Resep mozarella home made
Terlepas dari kenyataan bahwa pada pandangan pertama, mungkin tampak proses teknologi yang agak rumit untuk membuat mozzarella di pabrik, tetapi di rumah itu juga bisa dilakukan. Selain itu, disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dalam produksi, tetapi beberapa bahan dan langkah pembuatannya akan sedikit berbeda.
- Konten kalori per 100 g - 280 kkal.
- Porsi - sekitar 1 kg
- Waktu memasak - sekitar 2 jam
Bahan-bahan:
- Lemak, susu pedesaan - 4 l
- Asam sitrat - 1,5 sdt
- Air minum - 175 ml
- Rennet - dijual di apotek (sebelum digunakan, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa dan membaca instruksi)
Langkah demi langkah memasak:
- Larutkan asam sitrat dalam 125 ml air matang dingin. Ini diperlukan untuk memberikan keju konsistensi yang diinginkan. Aduk asam sampai benar-benar larut.
- Larutkan rennet dalam sisa air (50 ml). Tetapi lihat jumlah cairan yang tepat pada kemasannya. Aduk bubuk sampai larut.
- Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga sekitar 17 ° C. Jika suhu melebihi norma, maka dinginkan susu sedikit, jika tidak, ketika asam ditambahkan, susu akan segera mengental, yang belum diperlukan pada tahap ini.
- Tuang larutan asam sitrat secara bertahap ke dalam susu dalam aliran tipis dan aduk terus.
- Letakkan panci di atas kompor, atur api menjadi rendah dan panaskan hingga 35-38 ° C. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan termometer khusus untuk mengontrol suhu.
- Kemudian tuangkan rennet terlarut ke dalam susu dan aduk rata selama 2-3 menit. Dalam hal ini, api harus minimal.
- Kemudian matikan kompor, tutup panci dan tunggu 30-40 menit. Akan ada proses pelipatan, di mana gumpalan tertentu terbentuk, tetapi massa tidak boleh menempel di tangan Anda. Gunakan sendok berlubang untuk menangkap gumpalan ini dan menyingkirkan kelebihan cairan.
- Panaskan sisa whey setelah mengental hingga 85-90 ° C. Tuang sekitar 1 cangkir, tambahkan garam ke bagian ini dan aduk. Ini akan menjadi air garam untuk menyimpan keju.
- Celupkan keju ke dalam sisa whey yang sudah dipanaskan. Setelah 10-20 detik, keluarkan, ingat dengan tangan Anda dan regangkan. Pada saat yang sama, dia tidak boleh putus. Kemudian celupkan dadih kembali ke dalam serum dan ikuti prosedur yang sama. Ulangi ini sampai keju lunak, berserabut dan halus. Agar tidak membakar tangan Anda, lebih baik melakukan proses ini dengan sarung tangan tebal.
- Potong mozzarella yang sudah jadi menjadi bola atau strip dan celupkan ke dalam whey yang sedikit asin. Dinginkan keju dan simpan selama beberapa hari.
Tip: Jika diinginkan, tambahkan bumbu, irisan zaitun atau ham saat menguleni dan meregangkan mozzarella buatan sendiri. Ini akan membuat rasa keju menjadi lebih tidak biasa.
resep video:
