Ketumbar dan komponen utama komposisinya. Sifat yang berguna dari produk dan tindakan pencegahan untuk penggunaannya. Informasi menarik tentang benih. Penggunaan rempah-rempah dalam masakan dalam pembuatan masakan yang lezat. Rempah-rempah yang terdengar adalah obat universal dalam memerangi dan mencegah banyak penyakit. Namun, Anda harus sangat berhati-hati saat menggunakan bumbu apa pun.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan ketumbar
Terlepas dari semua sifatnya yang bermanfaat, rempah-rempah seperti itu memiliki sejumlah batasan penggunaannya:
- Sistem saraf lemah … Bahkan orang yang benar-benar sehat perlu makan 4 g biji ketumbar per hari. Melebihi norma yang terdengar menyebabkan eksitasi berlebihan pada sistem saraf, setelah itu rezim tidur-bangun individu terganggu.
- Kehamilan … Dokter bagi ibu hamil yang menyukai rempah-rempah disarankan untuk meminimalkan penggunaan biji ketumbar. Idealnya, saat menggendong anak, Anda harus benar-benar meninggalkan mereka.
- Tromboflebitis … Vena superfisial dan dalam terkadang meradang, setelah itu tersumbat. Selama periode inilah berbahaya menggunakan ketumbar sebagai tambahan untuk hidangan utama.
- Masalah jantung … Pertama-tama, kita berbicara tentang penyakit jantung iskemik (penyakit jantung koroner). Dengan iskemia, ada melemahnya sirkulasi darah di area tertentu dari organ yang terdengar. Karena itu, menambahkan biji ketumbar ke dalam makanan Anda dilarang.
- Penyakit gastrointestinal kronis … Dalam bentuk pencegahan patologi tersebut, produk ini dapat digunakan. Namun, dengan masalah yang ada berupa gastritis (keasaman tinggi), sakit maag atau tukak duodenum, bijinya tidak dapat dikonsumsi.
Kontraindikasi ketumbar kecil, tetapi tidak disarankan untuk menyalahgunakannya. Orang yang peduli dengan kesehatannya selalu berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi sebelum mengonsumsi bumbu apa pun.
resep ketumbar
Di rumah, sangat mungkin untuk memasak berbagai makanan dengan ketumbar, yang tidak akan kalah dengan mahakarya restoran:
- salad korea … 300 g ventrikel ayam olahan dicelupkan ke dalam air panas, yang kemudian dididihkan. 50 g akar peterseli ditambahkan ke cairan, yang kemudian direbus selama 1-1, 5 jam. Penting untuk mendinginkannya tanpa mengeluarkannya dari kaldu sayuran untuk menghindari kecoklatan. Ini juga mengandung 80 g bit rebus dan 1 wortel cincang, yang direndam dengan ketumbar dan jus lemon selama satu jam. 250 g kol Cina dipotong ke dalam piring tempat salad akan ditempatkan. Sayuran diasinkan, ditaburi cuka dan dibiarkan diasinkan selama 15 menit. Ventrikel ayam dingin, wortel, dan bit ditambahkan ke kubis. Hidangan ini dilengkapi dengan 3 g paprika dan diinfuskan selama 2 jam.
- Salad seafood … 800 g gurita kecil (moscardini) dikupas, setelah itu kepala dan tulang rawannya dihilangkan. Bangkai yang dihasilkan dicampur dengan 2 siung bawang putih cincang dan 50 ml minyak zaitun (Anda bisa menggantinya dengan minyak bunga matahari). Dibutuhkan 2 jam untuk mengasinkan gurita. Setelah itu, makanan laut digoreng ringan dan diletakkan di mangkuk salad. 1 buah ditambahkan ke dalamnya. paprika cincang, 1 sdm. saus cabai, 2 sdt. biji ketumbar cincang dan 2 sdm. jus lemon.
- Saus sambal … Banyak resep mengandung komponen ini, yang sebenarnya bisa disiapkan di rumah. 12 buah cabai kering diremas dengan setengah gelas minyak zaitun panas (bisa diganti dengan minyak sayur apa saja). Setelah itu, sayuran yang sudah ditumbuk dicampur dengan 3 pcs. bawang cincang dan 1,5 cangkir kenari dicampur.2 sendok makan ditambahkan ke massa yang dihasilkan. kerupuk, 0,5 sdt. ketumbar, 1 sdt. jintan, sejumput kopi bubuk, 100 ml jus lemon, 0,5 cangkir minyak zaitun, dan 50 ml jus delima.
- Sup ikan Laut Hitam … 1,5 kg ikan (disarankan menggunakan bermacam-macam ikan gobi, pike hinggap, belanak dan flounder) dipotong-potong. 3-4 buah ditempatkan dalam air asin mendidih. kentang potong dadu, 2 sendok makan millet atau semolina, 1 pc. akar peterseli cincang dan 2 pcs. bawang di setengah cincin. Bahan-bahan yang terdengar direbus selama 10-15 menit, dan kemudian biji ketumbar, kacang polong hitam dan allspice ditambahkan ke dalamnya. Kemudian piring ikan dikirim ke piring, 2 pcs. paprika cincang, 3 pcs. tomat kecil dengan potongan melintang di samping, sejumput garam dan satu daun salam. Setelah 15 menit, sup ikan Laut Hitam sudah siap.
- kebab asli … Resep ketumbar sering memasukkan daging di dalamnya. Untuk hidangan ini, 6 zucchini (zucchini) direbus selama 5-10 menit dalam kaldu ayam. Kemudian bagian atasnya dipotong dan ampasnya dihilangkan dengan satu sendok teh. Tutup dan batang dari 130 g champignon dipisahkan sehingga pangkal jamur kemudian dicincang. Dari 150 g tomat, bagian atasnya dibuang untuk kemudian dikeluarkan bijinya dari buahnya. Untuk menyiapkan isian, 250 g daging babi cincang dicampur, 1 pc. bawang cincang, 1 sdm. ketumbar, 1/4 sdt jinten, 1 butir telur, sejumput garam, merica, dan kaki jamur cincang. Hidangan dimasak di atas api atau di atas panggangan. Tutup jamur, tomat, dan zucchini yang diisi dengan campuran daging digantung di tusuk sate. Hidangan siap setelah 10-15 menit dengan membalik dan menuangkan minyak zaitun di atas bahan.
- tortilla kentang … Di malam hari, campurkan 150 ml yogurt, 1 sdm. gula pasir, 125 ml air dan 100 g tepung terigu premium. Basis tortilla ditutup dengan kain dan ditempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Setelah proses pengasaman selesai, 200 g tepung kasar, 1 sdt garam dan 4 sendok makan garam digabungkan dalam mangkuk terpisah. minyak yg dicairkan. Adonan yang dibiarkan semalaman ditambahkan ke massa yang dihasilkan, setelah itu bahan-bahannya tercampur rata, digulung menjadi bola dan dibiarkan dalam keadaan ini selama satu jam. Untuk persiapan filling 4 pcs. kentang direbus, dikupas dan diremas. 0,5 sdt digoreng dalam wajan kecil dalam ghee. jinten, 1 sdt. parutan jahe segar, 0,5 sdt. cabai merah giling dan 1 sdt. biji ketumbar. Kentang ditambahkan ke campuran bumbu yang dihasilkan dan 1,5 sdt. jus lemon. Isian dibungkus dengan adonan (diameter 15 cm), setelah itu alasnya digulung dengan hati-hati menjadi kue pipih dan digoreng seperti pai biasa.
- roti jahe … Kelezatan favorit ibu rumah tangga Yorkshire disiapkan dengan cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu melelehkan 250 g molase (Anda bisa menggantinya dengan sirup gula) dalam panci dengan 50 g ghee. Setelah itu, massa yang dihasilkan dicampur dengan 0,5 kg tepung, 3 sdt. jahe, 0,5 sdt. ketumbar, jinten dan biji kayu manis. Adonan yang sudah diremas terlepas berkeping-keping dan pas dengan erat ke dalam cetakan. Angka-angka ditempatkan di atas loyang yang dilumuri mentega dan dihiasi dengan kismis. Waktu memanggang adalah 20 menit.
Fakta menarik tentang ketumbar
Di berbagai negara, rempah-rempah ini dihargai pada nilainya yang sebenarnya. Di Mesir kuno, ketumbar digunakan selama ritual keagamaan. Ketika Firaun Ramses II dimakamkan, benih tanaman khusus ini ditempatkan di makamnya.
Di Cina, banyak ramuan cinta dibuat dari ketumbar. Pada saat yang sama, penduduk negara yang bersuara menganggap minuman seperti itu sebagai ramuan awet muda dan kesempatan untuk mencapai keabadian.
Di Roma, biji ini digunakan untuk membuat obat untuk merangsang nafsu makan dan memulihkan kekuatan sebelum melakukan perjalanan panjang.
Filsuf dan penyembuh Yunani kuno yang terkenal Hippocrates mengobati histeria dengan bantuan agen suara. Murid-muridnya juga menggunakan ketumbar untuk melawan penyakit kulit dan sebagai antiseptik saat melahirkan.
Di Prancis pada abad ke-19, ahli fitoterapi terkenal A. Leclerc menganggap rempah-rempah yang dijelaskan sebagai cara terbaik untuk memulihkan keadaan usus setelah tifus.
Saat ini, ketumbar digunakan untuk mengatasi banyak masalah. Ini digunakan dengan cuka untuk menjaga daging tetap segar dalam panas. Minyak, yang diekstrak dari biji ketumbar, digunakan sebagai penyedap dalam pembuatan beberapa obat. Tonton video tentang ketumbar:
Bumbu yang dijelaskan layak berada di gudang koki profesional dan ibu rumah tangga sederhana. Jika tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan ketumbar, maka ia mampu membuat mahakarya kuliner dari hidangan biasa.
