Wijen: kandungan kalori dan sifat bermanfaat dari budaya kuno, yang tidak boleh memakan produk. Fitur menggunakan tanaman dalam memasak - resep terbaik. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari biji wijen, mereka harus dimakan mentah atau sedikit dihangatkan. Lebih baik lagi jika bijinya sudah direndam terlebih dahulu. Dengan perlakuan panas yang lama, misalnya menggoreng, wijen akan berubah dari produk yang bermanfaat menjadi tidak lebih dari bumbu yang harum.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan biji wijen
Sayangnya, bahkan produk yang bermanfaat seperti wijen dapat membahayakan tubuh jika dimakan secara tidak benar dan / atau dengan adanya penyakit tertentu.
Rekomendasi penggunaan wijen yang harus diikuti oleh setiap orang:
- Biji tidak boleh dimakan dengan perut kosong, ini dapat menyebabkan rasa haus, mual dan ketidaknyamanan pencernaan lainnya.
- Jangan menyalahgunakan produk - dosis harian tidak boleh melebihi 2-3 sendok teh. Makan berlebihan dapat menyebabkan pusing dan penyakit umum.
- Anda harus menggunakan biji wijen dengan hati-hati di hadapan penyakit kronis: jika Anda menderita penyakit ini atau itu, tanyakan kepada dokter Anda apakah Anda bisa makan produk ini.
Pada saat yang sama, ada juga sekelompok orang yang pada prinsipnya wijen dikontraindikasikan: ini adalah pasien yang menderita urolitiasis, gangguan pembekuan darah, varises, dan penyakit pencernaan yang parah.
Juga, intoleransi individu terhadap komponen merupakan kontraindikasi: jika Anda merasa tidak enak badan setelah makan biji wijen, kemungkinan besar Anda alergi terhadap produk ini. Namun, perlu dicatat bahwa reaksi terhadap budaya ini jarang terjadi.
Ada pendapat yang kontradiktif di kalangan dokter mengenai penggunaan biji wijen oleh ibu hamil. Di satu sisi, diyakini bahwa sejumlah besar kalsium dalam produk memiliki efek positif pada janin, di sisi lain, biji memiliki efek pada tingkat hormonal dan dapat menyebabkan kontraksi rahim dan keguguran.
resep wijen
Wijen digunakan dalam memasak baik sebagai bumbu, dalam hal ini biji-bijian digunakan - diproses secara termal dan tidak, atau sebagai minyak yang dibuat dari biji dan digunakan sebagai saus untuk salad, sereal, dll. Namun, minyak masih lebih sering digunakan untuk keperluan pengobatan dan kosmetik, dan biji-bijian - dalam memasak.
Biji wijen adalah salah satu bumbu paling kuno. Di Mesir Kuno, tepung dibuat dari mereka, di Babel, biji-bijian ditambahkan ke pai, di Roma mereka membuat pasta pedas dari biji wijen dan jinten. Bumbu yang bermanfaat masih relevan hingga saat ini. Ini ditambahkan secara harfiah di mana-mana dalam sup, hidangan daging dan ikan, kue kering, salad, saus. Di negara kita, wijen terutama digunakan untuk melihat roti, dan banyak juga yang menyukai kozinaki dan halva yang terbuat dari biji ini. Namun, menggunakan biji wijen dalam resep sehari-hari adalah peluang bagus untuk membuat hidangan tidak hanya lebih sehat, tetapi juga lebih enak. Jadi sebaiknya semua ibu rumah tangga lebih sering menggunakan bumbu ini. Berikut beberapa resep menarik bersamanya:
- Sup labu dengan biji wijen … Dalam panci, goreng sedikit bawang putih (2 siung), tambahkan parutan wortel (1 buah), bawang bombay cincang halus (1 kepala) dan seledri (setengah batang kecil). Lulus selama 5-7 menit. Tambahkan labu potong dadu (400 gram), didihkan bersama-sama selama beberapa menit. Tuang air atau kaldu agar cairan sedikit menutupi sayuran, dan masak sampai labu matang selama 20-30 menit. Dinginkan sup sedikit, tambahkan garam dan merica, kocok dengan blender. Tuang ke dalam mangkuk, taburi setiap porsi dengan biji wijen di atasnya. Makan sup seperti itu sangat enak dengan bumbu dan crouton.
- Kalkun dengan saus teriyaki dan biji wijen … Potong fillet kalkun (500 gram) menjadi kubus besar, goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api, tambahkan bawang bombay (1 kepala), potong setengah cincin, dan paprika (1 buah), potong tipis-tipis. Didihkan selama beberapa menit dan tambahkan bawang putih cincang (2 siung) dan saus teriyaki (100 gram) - itu dijual di supermarket besar mana pun, sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggantinya dengan kecap. Didihkan selama 20 menit lagi. Tambahkan madu (1 sendok teh) dan biji wijen (2 sendok makan), aduk rata, matikan api. Hidangan ini paling enak disajikan dengan nasi.
- Ikan trout dalam wijen … Keluarkan fillet ikan trout (500 gram) dari kulitnya, potong dadu besar dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan biji wijen (40 gram), lalu kecap (30 ml). Aduk rata, diamkan selama 5-10 menit. Panaskan wajan, goreng ikan dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dan matikan api. Potong zucchini (600 gram) menjadi kubus kecil, goreng dalam minyak sayur selama 5-7 menit, tambahkan kulit (1 sendok teh) dan jus lemon (20 ml), serta garam dan merica, masak selama 1-2 menit lagi. Tambahkan bawang hijau (50 gram), tuangkan dalam krim (100 ml), didihkan selama 2-3 menit, matikan api. Tunggu 5-7 menit - sausnya sedikit mengental. Sekarang ambil piring, taruh zucchini di atasnya, dan di atasnya kubus salmon dengan biji wijen.
- Salad sayuran dengan saus wijen kedelai … Potong mentimun (2 buah) dan wortel (1 buah) dengan pengupas sayuran - Anda harus mendapatkan irisan yang panjang dan tipis. Siapkan saus: tuangkan kecap (50 ml), minyak sayur (50 ml) ke dalam panci, tambahkan madu (1 sendok teh) dan panaskan campuran sampai larut. Angkat dari api, tambahkan paprika bubuk dan jahe (masing-masing sejumput), bawang putih cincang (1-2 siung), jus lemon (1 sendok makan). Pindahkan sayuran yang sudah disiapkan ke mangkuk, tuangkan di atas saus. Setelah setengah jam, Anda bisa makan salad.
- Kozinaki wijen … Campur gula (3 gelas), air (0,5 gelas), jus lemon (1 sendok makan). Didihkan, aduk terus. Kemudian tutup panci dengan penutup dan masak selama 3-4 menit. Buka tutupnya dan rebus sirup sampai disebut "bola lunak", saat gelembung di permukaannya mulai membesar dan lebih lambat pecah. Tambahkan biji wijen (1, 5 gelas), aduk. Sekarang aduk terus, masak campuran sampai gula mulai coklat dan bau karamel yang khas muncul. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Angkat campuran dari api, tambahkan minyak (2 sendok makan), vanila (1 sendok teh), garam (1 sendok teh) dan soda kue (1,5 sendok teh). Campur semuanya dengan seksama, tuangkan campuran ke dalam cetakan, biarkan mengeras pada suhu kamar. Setelah mengeras, pecahkan kozinaki menjadi beberapa bagian dan makan.
- Tahini atau tahini … Keringkan biji wijen (100 gram) dalam oven selama 8-10 menit - itu akan berubah menjadi sedikit keemasan. Tuang biji ke dalam blender dan kocok hingga krim asam kental, tambahkan minyak secara bertahap (sekitar 30-40 ml) - wijen, kacang, zaitun, atau paling buruk sayuran. Saus yang dihasilkan dapat dioleskan pada roti atau kue pipih, atau dapat digunakan sebagai saus dan aditif untuk berbagai hidangan.
Seperti yang Anda lihat, berbagai aplikasi wijen sangat bagus - hidangan pertama, kedua, makanan penutup, saus. Bumbunya sangat selaras dengan berbagai makanan dan rempah-rempah. Temukan saja resep sempurna untuk selera Anda dan biarkan biji tersehat menjadi bagian permanen dari diet Anda.
Fakta Menarik tentang Wijen
Wijen di Eropa Barat disebut "wijen", dan frasa "Wijen, buka" berhubungan langsung dengan produk ini. Biji wijen terbuka dengan retakan yang agak keras pada sentuhan sekecil apa pun, dan oleh karena itu penulis dongeng tentang Ali Baba, yang menggunakan mantra "Wijen, buka" untuk masuk ke dalam gua dengan harta karun, ingin membuat kiasan dengan polong tanaman yang mudah berayun. Dalam terjemahan Rusia, frasa terdengar "Sim-sim, buka", dan ini juga interpretasi yang benar, karena wijen disebut "sim-sim" di negara-negara Arab.
Produsen wijen telah memperhatikan aspek psikologis yang aneh. Pembeli bersedia membayar lebih untuk satu paket benih dengan warna yang sama, secara keliru percaya bahwa jika benih tidak berbeda warna, produk memiliki kualitas yang lebih baik. Pada kenyataannya, tanaman wijen dari satu varietas mengandung biji dengan warna yang berbeda, dan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas. Namun, menggunakan fenomena yang ditemukan, produsen mulai menggunakan mesin penyortiran warna benih dan mampu menaikkan harga produk.
Di Zaman Kuno, wijen diperlakukan dengan sangat hormat, darinya, seperti yang telah kami katakan, mereka mencoba membuat ramuan keabadian, tetapi produk itu juga dianggap sebagai makanan para dewa. Ada mitos yang menyatakan bahwa, sebelum penciptaan dunia, para dewa meminum nektar dari biji wijen. Berkat antioksidan, minyak wijen dapat menyimpan zat bermanfaat dan tidak rusak selama 9 tahun.
Tonton video tentang wijen:
Wijen adalah produk yang sehat dan bumbu yang lezat. Anda tidak sering melihatnya di dapur Rusia, dan itu sangat disayangkan. Bumbunya membuat rasa hidangan lebih kaya, dan penampilannya lebih menarik dan menggugah selera. Dan manfaatnya meningkat secara signifikan! Jadi, lain kali Anda melihat ke supermarket, jangan lupa untuk mengambil sekantong biji wijen dari rak.
