Jenis utama kursus kedua dan kekhasan persiapannya. TOP 7 resep terbaik untuk makan siang ayam, babi, sapi dan ikan. resep video.
Kursus kedua adalah bagian penting dari diet setiap orang. Ini adalah sumber utama protein, lemak dan karbohidrat, yang merupakan bahan pembangun tubuh kita. Kelompok produk kuliner ini memiliki nilai energi yang tinggi karena daging, ikan, sayuran, jamur, telur, sereal, kacang polong, pasta, dan keju digunakan untuk memasak. Selanjutnya, secara rinci tentang apa yang bisa disiapkan untuk kursus kedua di rumah, dan beberapa resep populer.
Fitur persiapan kursus kedua
Kursus kedua adalah makanan utama setiap hari, paling sering untuk makan siang. Secara tradisional disajikan setelah sup. Terdiri dari setidaknya 3 bagian: daging atau ikan, lauk, yang seringkali sulit, dan saus - panas atau dingin.
Untuk menyiapkan produk utama, 2 metode perlakuan panas digunakan - merebus dalam air atau mengukus dan menggoreng. Merebus dan merebus juga mengacu pada merebus. Waktu memasak tergantung pada ukuran dan bentuk makanan. Ada perbedaan mendasar dalam persiapan hidangan kedua dengan metode memasak dan komposisi kaldu. Dalam kasus pertama, daging dan sayuran dicelupkan ke dalam air mendidih sehingga lapisan pelindung segera terbentuk di atasnya, mencegah nutrisi dalam produk meninggalkannya selama memasak.
Daging, ikan, jamur, dan sayuran bisa berdinding dalam atau di atas loyang. Untuk melakukan ini, Anda juga membutuhkan sedikit lemak atau saus. Sejumlah resep meminta bahan-bahan tersebut dipanggang terlebih dahulu. Anda juga bisa memanggang dalam foil pada suhu sedang.
Produk utama digoreng dengan beberapa cara:
- Di atas loyang dalam oven menggunakan minyak;
- Dalam airfryer;
- Digoreng;
- dilapisi tepung roti;
- Tidak ada lemak pada suhu tinggi;
- Pada api terbuka.
Seringkali dalam resep untuk kursus kedua, beberapa metode perlakuan panas dapat digunakan untuk menyiapkan satu produk. Misalnya, menggoreng terlebih dahulu diikuti dengan merebus atau memanggang, menggoreng setelah mendidih, dll.
Jika resepnya melibatkan makanan yang dicincang, mereka sudah dicampur sebelumnya dengan bahan tambahan seperti susu, tepung, atau telur. Dari daging cincang yang dihasilkan, irisan daging, steak, bakso, schnitzels, dan produk kuliner lainnya terbentuk; daging cincang juga dapat berfungsi sebagai pengisi makanan yang dipanggang atau sebagai lapisan terpisah dalam casserole.
Untuk membuat hidangan kedua yang lezat, Anda harus menambahkan saus - dingin atau panas. Kaldu, susu, krim, krim asam, berbagai jenis mentega digunakan sebagai dasarnya. Saus dingin bisa disimpan sebentar. Panas disiapkan sesaat sebelum menyajikan makanan.
Tergantung pada bahan yang digunakan dalam memasak, jenis hidangan kedua berikut dibedakan:
- Dari kentang, sayuran dan jamur;
- Dari sereal, kacang-kacangan dan pasta;
- Dari ikan;
- Dari daging dan jeroan;
- Dari unggas, hewan buruan dan kelinci;
- Dari telur;
- Keju.
Masing-masing jenis ini dapat disiapkan menggunakan metode perlakuan panas yang berbeda. Misalnya, lauk kentang, sayuran dan jamur bisa direbus, direbus, direbus atau dipanggang. Ikan bisa direbus, digoreng, direbus dan dipanggang. Ini digunakan dalam bentuk split, dalam bentuk massa potongan daging, dan hidangan dari makanan laut non-ikan juga disiapkan. Daging cincang atau massa potongan daging alami, seperti unggas, hewan buruan dan daging kelinci, dapat direbus, direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang. Produk keju bisa direbus atau digoreng.
Tergantung pada jenis hidangan kedua, metode penyajiannya mungkin berbeda. Semua produk kuliner dalam kategori ini disajikan panas dalam piring porselen kecil, yang dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 40-50 ° C. Anda dapat menggunakan piring logam di atas piring meja, penggorengan porsi di mana hidangan dimasak dan disajikan segera, serta pot keramik.
Dekorasi hidangannya juga berbeda. Produk utama bersama dengan lauk dan sausnya bisa berada di satu piring, lauk bisa disajikan terpisah dari produk utama dan sausnya, dan sausnya juga bisa disajikan terpisah dari bagian utama dan lauknya. Panas dituangkan ke piring logam, dingin - ke porselen.
Bentuk hidangan yang dipilih juga tergantung pada jenis hidangan panas:
- Piring oval digunakan untuk hidangan ikan;
- Persegi panjang - untuk makanan kerang;
- Bulat - untuk produk daging;
- Kotak - untuk unggas dan hewan buruan.
Hidangan utama dapat disajikan dalam hidangan tunggal dan multi-porsi.
7 resep TOP untuk hidangan kedua yang lezat
Kami tidak dapat membayangkan diet kami tanpa hidangan kedua untuk makan siang, dan Anda dapat menemukan banyak resep di buku masak modern. Hampir semua ibu rumah tangga suka menggunakan daging babi, ayam dan sapi. Ikan, sayuran, jamur, dan makanan laut kurang populer. Bubur, sayuran, dan salad dapat disajikan sebagai lauk. Jika Anda tidak tahu apa yang harus dimasak untuk hidangan kedua, kami memberikan perhatian Anda beberapa resep populer dan populer.
Ayam panggang dengan kentang
Hidangan kedua untuk setiap hari disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan pembelian bahan-bahan yang mahal. Ini akan sama-sama menyenangkan orang dewasa dan anak-anak. Bagian ayam apa pun bisa digunakan, tetapi stik drum dan pahanya adalah yang terbaik.
- Konten kalori per 100 g - 124 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Mentega - 20 g
- Minyak zaitun - 20 ml
- Paha ayam - 4 pcs.
- Kaki ayam - 4 pcs.
- Kentang - 1, 2 kg
- Bawang putih - 4 siung
- Bawang bombay - 1 pc.
- Lemon - 1/2 buah.
- Kaldu ayam - 1 sdm.
- Dijon mustard - 2 sendok makan
- Tarragon - 3 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan ayam panggang dengan kentang:
- Cuci kaki dan paha ayam, buang sisa bulunya dan goreng dalam campuran mentega dan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya.
- Cuci kentang, kupas, potong-potong.
- Keluarkan ayam kemerahan dari wajan dan goreng kentang dalam sisa minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tempatkan ayam di bagian bawah loyang dan kentang goreng ringan di atasnya.
- Kupas bawang merah dan siung bawang putih. Cincang halus bawang bombay. Tempatkan bawang cincang dan siung bawang putih utuh di atas kentang.
- Gerimis semua bahan dengan jus lemon, taburi dengan tarragon dan sedikit garam.
- Panggang hidangan kedua dalam oven selama setengah jam pada 220 ° C.
- Saat ayam dan kentang dimasak, buat sausnya. Untuk melakukan ini, tuangkan kaldu ayam ke dalam panci berdinding tebal. Dalam kaldu yang dipanaskan, tiriskan jus yang terbentuk selama memasak unggas, tambahkan mustard Dijon dan masak sampai mendidih, lalu beberapa menit lagi.
Setelah memanggang ayam dan kentang yang kedua, tuangkan sausnya, taburi dengan tarragon segar dan sajikan.
Beef stroganoff
Ini adalah hidangan kedua daging sapi klasik, yang mendapatkan namanya untuk menghormati Count Rusia A. G. Stroganov. Ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah dan terdiri dari irisan daging sapi muda dalam saus krim asam. Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk 4 porsi. Untuk hidangannya, daging sapi segar tanpa urat atau tenderloin yang baik digunakan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 500 g
- Bawang - 1 buah.
- Krim asam - 150 g
- Tepung - 1 sendok makan
- Pasta tomat - 1 sdt
- Air - 150 ml
- Garam, lada hitam - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan stroganoff daging sapi:
- Bilas daging dalam air mengalir dan letakkan di atas handuk kertas hingga kering.
- Tutupi daging sapi dengan cling film dan kocok ringan dengan rolling pin kayu.
- Potong daging melintasi serat menjadi irisan setebal 0,5 cm, lalu masing-masing menjadi potongan tipis. Semakin tipis, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng.
- Kupas bawang dan potong menjadi empat.
- Hidangan kedua ini sedang disiapkan dalam wajan, jadi harus dipanaskan terlebih dahulu. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang dikalsinasi dan goreng dagingnya. Sebarkan dalam satu lapisan untuk memastikannya matang dengan baik tanpa kehilangan jusnya. Pindahkan produk jadi ke piring.
- Pada jus yang tersisa dari menggoreng daging, tumis bawang sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan tepung ke dalamnya, campur semuanya dan masak selama satu menit lagi.
- Tuang krim asam, pasta tomat, air ke isi wajan dan campur semuanya.
- Masukkan daging ke dalam massa bawang, garam dan merica, campur dan didihkan selama 5 menit di bawah tutup tertutup.
Hidangan kedua ini disiapkan dengan cepat, sehingga sering ditemukan dalam makanan sehari-hari. Sebagai lauk untuk daging dalam gaya Stroganoff, begitu juga disebut beef stroganoff, disajikan bubur nasi atau soba, goreng, kentang tumbuk, atau pasta.
Babi panggang dengan saus jamur
Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah hidangan kedua yang meriah, sangat mudah dan cepat untuk disiapkan. Tantangan utama adalah memilih daging yang tepat. Ini harus dipilih tenderloin atau pulp tanpa vena dan lemak. Daging babi mendapatkan aroma khusus dan kelembutan yang tak tertandingi karena fakta bahwa ia mendekam dalam oven pada suhu yang cukup rendah untuk waktu yang lama. Saus jamur susu yang lembut memberi hidangan rasa yang menyenangkan.
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 1 kg
- Mentega - 30 g
- Garam, merica - secukupnya
- Champignon - 500 g (untuk sausnya)
- Minyak sayur - untuk menggoreng (untuk saus)
- Susu - 500 ml (untuk saus)
- Tepung - 50 g (untuk saus)
- Mentega - 30 g (untuk saus)
- Garam, merica, pala - secukupnya (untuk sausnya)
Langkah demi langkah memasak daging babi panggang dengan saus jamur:
- Cuci daging, keringkan, taburi dengan merica dan garam.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng daging babi di dalamnya di semua sisi.
- Tempatkan daging dalam panci atau loyang yang dalam, tuangkan sedikit air dan tutup.
- Rebus daging babi dalam oven pada suhu 180 ° C selama setidaknya 1,5 jam.
- Bilas jamur, keringkan, potong dadu atau strip. Goreng mereka dalam minyak sayur.
- Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung ke dalamnya, aduk dan goreng massa dengan ringan.
- Aduk terus dan tuangkan susu ke dalam panci. Rebus saus sampai kental. Di akhir masakan, bumbui dengan garam, merica, dan tambahkan pala.
- Tambahkan jamur ke saus, campur semuanya.
Keluarkan daging dari oven dan potong menjadi beberapa bagian. Sajikan hidangan kedua daging babi panas, setelah setiap porsi ditaburi saus jamur yang harum.
pilaf Uzbekistan
Resep untuk hidangan kedua yang lezat di Uzbekistan ini adalah salah satu yang paling disukai, digunakan tidak hanya dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga disiapkan pada hari libur yang sangat besar. Secara tradisional, pilaf Uzbekistan terbuat dari daging domba, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan daging babi. Untuk membuat nasi menjadi rapuh, penting untuk menyiapkan hidangan kedua langkah demi langkah, dengan cermat mengamati urutan bahannya. Pertama ada wortel, lalu bawang bombay, daging dan terakhir nasi.
Bahan-bahan:
- Domba - 500 g
- Beras - 1 sdm.
- Wortel - 2 buah.
- Bawang bombay - 2 buah.
- Barberry - 2 sendok makan
- Air - 2 sdm.
- Kunyit - 1 sdt
- Minyak sayur - 4 sendok makan
- Garam secukupnya
- Bawang putih secukupnya
- cabai pedas - 1 pc.
Memasak pilaf Uzbekistan selangkah demi selangkah:
- Cuci wortel, kupas dan potong-potong.
- Jika Anda tidak ingin pilaf gosong, masak hidangan kedua ini dalam slow cooker, untuk ini, tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuknya, masukkan wortel ke dalamnya dan nyalakan mode "Fry" selama 15 menit.
- Kupas bawang, potong halus dan tambahkan wortel. Atur mode "Fry" dalam multicooker selama 10 menit.
- Bilas daging, keringkan, potong dadu berukuran sedang dan buang di atas sayuran. Atur mode "Fry" selama 15 menit lagi.
- Garam penggorengan yang sudah jadi, tambahkan barberry, kunyit ke dalamnya, campur semuanya dengan spatula kayu dan nyalakan mode "Fry" secara bersamaan.
- Bilas beras dan letakkan di atas handuk bersih hingga kering.
- Oleskan nasi kering secara merata di atas daging, letakkan kepala bawang putih yang sudah dicuci, tetapi jangan dikupas dan di atasnya.
- Atur mode "Beras / sereal" pada multicooker selama 1 jam.
Jika slow cooker Anda tidak memiliki mode "Fry", sayuran dan daging dapat digoreng dalam wajan dengan tambahan semua bumbu dan rempah-rempah. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk perangkat, tuangkan air dalam perbandingan 2: 1 dengan sereal dan masak dalam mode "Pilaf / soba". Multicooker akan menandakan kesiapan hidangan kedua yang sangat aromatik dan lezat ini.
Nasi casserole dengan daging cincang
Banyak ibu rumah tangga menolak memasak casserole, percaya bahwa mereka sangat memakan waktu, sulit dan membutuhkan banyak bahan. Ini sebenarnya adalah kursus kedua yang cepat. Ini dapat disiapkan baik dari sisa pilaf dan dari bubur nasi biasa, yang dimasak dengan tergesa-gesa dalam slow cooker atau panci. Tergantung pada musimnya, alih-alih seledri dan paprika, Anda dapat menambahkan sayuran lain ke dalam casserole, atau memasak tanpa komponen ini.
Bahan-bahan:
- Beras - 200 g
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Bawang bombay - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Paprika hijau manis - 1 pc.
- Seledri - 1 buah.
- Daging sapi cincang - 400 g
- Keju keras - 150 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan casserole nasi dengan daging cincang:
- Rebus nasi sampai empuk, dinginkan sebentar.
- Cuci wortel, kupas dan potong di parutan kasar.
- Kupas bawang dan cincang halus.
- Panaskan wajan, tuangkan minyak ke dalamnya, goreng bawang dan wortel di dalamnya.
- Setelah 10 menit, tambahkan paprika cincang halus dan batang seledri ke sayuran. Masak semuanya selama 5 menit.
- Tambahkan daging cincang ke sayuran goreng, masak dengan pengadukan konstan selama 5 menit sampai berubah warna. Garam dan merica massa. Jika Anda ingin membuat hidangan daging cincang kedua tanpa menambahkan sayuran, Anda cukup menggorengnya dengan minyak sayur dan bawang.
- Olesi wajan dengan minyak, sebarkan lapisan nasi secara merata di bagian bawah. Letakkan daging panggang di atasnya.
- Isi piring dengan keju keras parut dan panggang dalam oven selama setengah jam pada suhu 180 ° C.
Seperti yang Anda lihat, casserole adalah hidangan kedua yang sederhana dan lezat. Ini dapat disajikan langsung dalam panci atau dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di piring untuk semua orang, dihiasi dengan setangkai rempah segar.
Ikan mas crucian dalam oven dengan kentang
Menurut resep sederhana untuk hidangan kedua, ikan dan lauk dimasak untuk itu pada waktu yang sama. Ikan panggang yang sangat lezat dengan kentang akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Opsional, alih-alih ikan mas crucian, Anda dapat menggunakan lebih sedikit ikan laut bertulang.
Bahan-bahan:
- Ikan mas crucian segar - 3 pcs.
- Kentang - 700-1000 g
- Mayones - 150-200 g
- Bawang putih - 1-2 siung
- Rempah-rempah untuk ikan - 1 sendok makan
- Garam, lada hitam bubuk - secukupnya
Memasak ikan mas crucian selangkah demi selangkah dalam oven dengan kentang:
- Keluarkan sisik dari ikan mas crucian, isi perutnya dan potong insangnya. Bilas bangkai yang sudah dibersihkan dengan air dingin.
- Lumuri ikan dengan bumbu dan garam dan biarkan meresap selama beberapa menit. Taburi dengan jus lemon jika diinginkan.
- Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campur mayones dengan bawang putih yang ditekan melalui mesin pres, garam, merica, dan aduk saus secara menyeluruh.
- Kupas, cuci dan potong dadu kentang.
- 1/2 kuah, olesi bagian luar dan bagian dalam bangkai ikan. Tuang sisanya ke dalam kentang, campur semuanya dengan seksama.
- Olesi loyang dengan minyak bunga matahari, masukkan crucian ke dalam saus di tengah, distribusikan kentang secara merata di sisinya.
- Panggang hidangan pada suhu 180 ° C selama sekitar 40 menit.
Ikan panggang yang renyah dan kentang aromatik adalah hidangan kedua buatan sendiri yang sempurna. Hal ini dapat disajikan segera di atas loyang atau dipindahkan ke piring porsi.
Daging Prancis dengan kentang
Ini mungkin hidangan daging kedua yang paling populer. Itu bisa dilihat di hampir setiap meja pesta. Ini disiapkan dengan sederhana dan cepat, tetapi ternyata sangat lembut dan pada saat yang sama sangat memuaskan.
Bahan-bahan:
- Daging babi - 500 g
- Bawang bombay - 3 buah.
- Kentang - 1 kg
- Keju - 200-250 kg
- Minyak sayur secukupnya
- Mayonaise sesuai selera
- Garam, merica bubuk - secukupnya
Memasak daging Prancis langkah demi langkah dengan kentang:
- Kupas kentang, cuci dan potong menjadi irisan tipis.
- Olesi loyang dengan minyak dan oleskan semua kentang secara merata di atasnya.
- Kupas bawang, potong cincin tipis dan taruh kentang di lapisan yang rata. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.
- Cuci daging, keringkan dan potong dadu 2x2 cm, bumbui dengan garam, merica, dan taruh di atas sayuran.
- Taburi hidangan dengan banyak mayones dan tutupi secara merata dengan lapisan keju parut yang tebal.
- Panggang daging dalam bahasa Prancis dengan kentang selama sekitar 1 jam pada suhu 180 ° C.
Agar lapisan keju tidak terlalu kering, Anda bisa menaburkan keju di piring 10 menit sebelum dimasak. Daging Prancis yang disiapkan sesuai resep ini akan menjadi hiasan nyata dari setiap meja pesta.
