Resep TOP-4 dengan foto memasak hidangan nasi kedua - biryani di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Biryani atau biryani adalah hidangan utama India klasik yang terbuat dari nasi dengan tambahan bumbu, daging, ikan, sayuran atau telur. Hidangan ini umum di seluruh Asia Selatan dan negara-negara Arab, di mana ia disiapkan dalam berbagai variasi. Ini sangat mirip dengan pilaf, dan disajikan untuk makan malam keluarga biasa, dan untuk pernikahan dan hari libur lainnya. Proses memasaknya dianggap melelahkan, tetapi usaha yang dikeluarkan sepadan. Hasilnya adalah makanan yang harum dan lezat. Kami akan menemukan resep TOP-4 untuk membuat biryani di rumah dan saran kuliner dari koki berpengalaman.
Tips dan rahasia kuliner
- Ciri khas hidangan nasi ini dan perbedaan dari pilaf standar adalah daging dan nasi dimasak secara terpisah satu sama lain, lalu digabungkan menjadi satu kesatuan dan direbus bersama untuk waktu yang singkat.
- Bumbu dan saus untuk membuat biryani dapat meliputi: ghee, jinten, cengkeh, daun salam, ketumbar, kapulaga, kayu manis, kunyit, herba mint, bawang merah, jahe, bawang putih. Namun bumbu utama dan paling umum adalah kari gurih. Itu ditambahkan ke semua hidangan nasi, dan biryani tidak terkecuali.
- Biryani bisa sepenuhnya vegetarian, dan termasuk nasi dengan tambahan kari sayuran seperti kentang dan terong.
- Daging sapi, babi, rusa, kelinci, puyuh, ayam tradisional, dan bahkan daging monyet diambil sebagai daging untuk biryani. Juga, hidangan disiapkan dengan ikan dan udang.
Biryani dalam bahasa Arab
Orang Muslim menganggap babi sebagai hewan yang kotor, sehingga mereka lebih suka menggunakan daging domba jantan dalam makanan mereka. Biriani dengan daging kambing tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Hidangannya enak, mengenyangkan, dan sangat bergizi.
- Konten kalori per 100 g - 142 kkal.
- Porsi - 8
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Domba - 2 kg
- Bawang - 100 gram
- mentega - 350 g
- Pala - 0,5 buah.
- Daun salam - 4 pcs.
- Beras Basmati - 1 kg
- Jahe - 10 gram
- Bawang putih - 15 siung
- Biji jintan - 50 g
- Yoghurt alami - 700 g
- Kapulaga - 10 buah
- cabai kering - 25 g
- Garam secukupnya
Memasak biryani dalam bahasa Arab:
- Dalam lesung, tumbuk bawang putih, jahe, cabai kering, jinten, kapulaga dan pala hingga halus.
- Pindahkan pasta pedas yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan yogurt (600 g) dan daging dipotong-potong besar. Bumbui dengan garam, aduk dan dinginkan selama 2 jam.
- Panaskan ghee (100 g) dalam panci dan goreng bawang cincang halus selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat. Kemudian pindahkan ke handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih.
- Dalam wajan lain yang dalam, panaskan 200 g ghee dan tumis daun salam selama 1 menit. Tambahkan daging rendaman, garam dan, setelah mendidih, didihkan selama 45 menit.
- Cuci beras dan rebus hingga setengah matang sesuai petunjuk pada kemasan. Gunakan air, sisa yogurt ghee, dan garam untuk memasaknya.
- Oleskan nasi setengah matang di permukaan daging tanpa diaduk. Taburi dengan campuran yogurt dan mentega dan taburi dengan bawang goreng.
- Tutup panci dengan rapat dan tutup dengan kertas timah, masak dengan api sedang selama 35-40 menit.
Biryani dengan ayam
Biryani ayam atau pilaf India pedas. Campuran rempah-rempah aromatik membuat hidangan ini istimewa. Hidangan ini sangat tinggi kalori karena adanya mentega. Karena itu, resepnya bukan untuk menurunkan berat badan.
Bahan-bahan:
- Ayam - 800 g
- Pasta tomat - 1 sendok makan
- Yoghurt alami - 100 g
- Masala - 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Jahe segar - 3 cm
- Cabai rawit - sesuai selera
- Bawang putih - 3 siung
- Nasi gandum panjang - 2, 5 sdm.
- Bawang - 2 kepala
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Mentega - 50 g
Memasak biryani ayam:
- Kupas dan potong akar jahe. Kupas bawang putih dan lewati pers. Cincang cabai dengan halus. Gabungkan produk, tambahkan garam dan campuran masala yang sudah jadi. Jika tidak ada bumbu masala yang sudah jadi, campurkan makanan berikut: ketumbar, jinten, lada hitam, daun salam, cabai, pala, cengkeh, kapulaga, dan adas.
- Ayam utuh, potong-potong, atau cuci kaki atau paha secara terpisah, keringkan dan rendam dalam yogurt, pasta tomat, dan minyak zaitun. Tutup dengan cling film dan biarkan selama 4 jam.
- Kupas bawang, potong menjadi seperempat cincin dan kirim ke wajan dengan mentega cair.
- Saat bawang berwarna keemasan, kirim ayam beserta bumbunya ke dalamnya, dan goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi.
- Tambahkan nasi basmati yang sudah dicuci ke ayam yang hampir jadi dan tutup semuanya dengan air panas sehingga nasi benar-benar tertutup cairan. Garam.
- Tutup piring rapat-rapat dengan penutup dan didihkan biryani dengan ayam sampai nasi matang selama sekitar 20 menit, tanpa mengaduk dan membuka tutupnya.
Biryani Sayuran
Hidangan sayuran India dengan nasi - biryani memiliki rasa yang nyata. Tidak butuh waktu lama untuk memasak, tetapi ternyata enak, beraroma, dan cerah.
Bahan-bahan:
- Beras basmati - 3 sdm
- Mentega - 15 g untuk nasi, 30 g untuk sayuran
- Kismis - 2 sendok makan untuk nasi, 2 sdm. untuk sayuran
- Almond dalam irisan - 2 sendok makan
- Kunyit - 0,5 sdt
- Biji jintan utuh - 0,25 sdt untuk nasi, 5 buah utuh untuk sayuran
- Biji ketumbar utuh - 0,25 sdt untuk nasi, 1, 5 sdt. untuk sayuran
- Buah kapulaga utuh - 3 pcs.
- Kayu manis - 1 batang
- Air - 1, 5 sdm. untuk nasi, 2/3 sdm. untuk sayuran
- garam - 1 sdt untuk nasi, 1 sdt. untuk sayuran
- Kembang kol - 150 g
- Kacang hijau - 100 g
- Kentang muda - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Jahe - 1 cm
- Bawang putih - 2 siung
- Kelapa panggang - 2 sendok makan
Memasak Biryani Sayuran:
- Untuk memasak nasi, masukkan ke dalam saringan, bilas dan masukkan ke dalam panci.
- Dalam wajan, lelehkan mentega dan tambahkan kismis, almond, kunyit, biji jintan, biji ketumbar, buah kapulaga, dan kayu manis. Goreng semuanya, aduk sesekali, selama 2 menit dan tambahkan nasi.
- Tumis nasi sebentar, bumbui dengan garam, tambahkan air dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan, tutup, selama 20 menit.
- Untuk sayuran, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis selama 1 menit.
- Tambahkan bawang putih cincang dengan jahe dan masak sebentar.
- Tambahkan kismis, almond, biji ketumbar, biji jintan, dan kapulaga yang sudah dicuci ke dalam makanan dan masak selama 2 menit.
- Kirim perbungaan kembang kol, kacang hijau cincang, kentang, wortel ke dalam wajan dan bumbui dengan garam.
- Tuang ke dalam air dan masak, tutup selama 4 menit.
- Tambahkan nasi ke dalam campuran sayuran, aduk, garam secukupnya dan sajikan.
pilaf India
Tambahkan berbagai macam bumbu ke pilaf India, mulai dari preferensi pemakan. Semakin banyak, semakin aromatik dan lezat hidangannya.
Bahan-bahan:
- Beras India Basmati - 200 g
- Tomat dalam jus mereka sendiri - 100 g
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Kacang mete - 50 g
- Pasta biryani - 80 g
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Air - 300 ml
Memasak pilaf India:
- Dalam wajan dalam minyak zaitun, goreng bawang cincang sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 3-4 menit.
- Tambahkan wortel parut kasar, pasta Biryani dan goreng bersama selama 3 menit.
- Tambahkan beras dicuci, tomat dalam jus mereka sendiri, tuangkan dalam air, aduk dan tutup.
- Didihkan dan didihkan selama 15 menit, sampai nasi matang dan menyerap semua air.
- Tambahkan kacang mete 4 menit sebelum memasak berakhir, aduk dan sajikan.
