Salah satu simbol utama Kelahiran Kristus adalah kutia. Ada banyak pilihan untuk persiapannya. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan yang paling mendasar, serta mempelajari seluk-beluk dan rahasia hidangan ritual ini.
Isi resep:
- Dasar kutya
- Bagaimana cara memisahkan gandum dari sekam?
- Komponen tambahan
- Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?
- Pembalut tradisional
- Rahasia memasak
- Kutia gandum Natal tradisional
- Kantong nasi (peringatan)
- Kutia "Cossack" dari menir millet
- resep video
Kutia adalah hidangan yang sangat diperlukan selama hari-hari Natal, serta selama Prapaskah Besar dan pada hari-hari peringatan orang mati. Bubur seremonial ini memiliki banyak nama: malam, kolivo, jelaga, sate. Kutya disajikan sebagai hidangan peringatan, pada malam Tahun Baru Lama, pada Malam Natal dan Epiphany. Itu juga diseduh pada hari libur Ortodoks lainnya. Secara konvensional, kutya dapat dibagi menjadi beberapa opsi:
- Bubur yang kaya dan tanpa lemak dengan banyak bahan berbeda. Mereka memasaknya pada malam Natal.
- Kutia murah hati adalah hidangan cepat dengan susu, krim dan mentega. Itu disajikan sebelum Tahun Baru.
- Kutia lapar terdiri dari bahan dasar biji-bijian dan pemanis. Mereka memasaknya untuk Pembaptisan.
Dasar kutya
Anda bisa memasak kutya dari berbagai sereal dan biji-bijian. Itu dianggap benar dari biji-bijian gandum, yang sebelumnya ditumbuk dalam mortar dengan sedikit air dan dipisahkan dari sekam. Namun, di berbagai daerah mereka menggunakan barley, barley, rice, oats, dan buckwheat. Sereal merana dalam oven untuk waktu yang lama, terkadang sekitar 3 hari. Dalam kondisi modern, tidak semua orang berhasil mengikuti tradisi, oleh karena itu mereka menggunakan kompor atau oven biasa. Untuk mempercepat proses memasak, sereal direndam terlebih dahulu, karena itu harus lunak dan direbus dengan baik.
Bagaimana cara memisahkan gandum dari sekam?
Membebaskan biji gandum dari cangkangnya dapat dilakukan dengan 2 cara. Pertama - goreng gandum dalam wajan, letakkan di potongan kain atau sarung tangan dan kocok, lalu urutkan, bebaskan dari kulitnya. Kedua - giling gandum dalam mortar dengan alu kayu, tambahkan air. Kemudian bersihkan, saring dan bilas.
Komponen tambahan
Buah-buahan kering yang dikukus atau direbus, buah-buahan dan beri beku, selai, kolak, uzvar, kacang-kacangan, biji poppy, rempah-rempah dan rempah-rempah ditempatkan di kutya. Terkadang lolipop, manisan buah-buahan, permen, dan selai jeruk ditambahkan, tetapi ini menyimpang dari tradisi.
Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?
Paling sering, kutya diisi dengan uzvar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 200 g aprikot kering, apel, pir, prem, ceri, dan kismis. Bilas komponen, tuangkan 2 sdm. air dan didihkan. Rebus selama 10 menit dengan api kecil. Bersikeras uzvar dengan mendinginkannya ke suhu yang hangat. Tuang cairan melalui saringan dan masukkan madu ke dalamnya. Aduk hingga larut. Buah-buahan kering dikonsumsi dalam bentuknya sendiri. Saat menggunakan uzvar untuk bubur upacara, Anda harus mengurangi gula dan madu di kutya.
Pembalut tradisional
Pada Malam Natal, susu dari biji poppy atau almond, hazel, Yunani, atau campuran kacang disajikan ke stan ramping. Untuk menyiapkan susu poppy, Anda perlu menghancurkan biji poppy dalam mortar dan mengukusnya, Anda dapat memutarnya melalui penggiling daging beberapa kali untuk mengeluarkan cairan putih. Susu kacang dimasak dengan cara yang sama: kacang disiram dengan air mendidih, ditumbuk dalam mortar atau dicincang dengan penggiling daging sampai cairan putih keluar.
Bubur sedang dibumbui dengan susu, mentega, krim. Saus tradisional untuk bubur adalah madu cair atau lap. Untuk menyiapkan yang terakhir, madu dilarutkan dalam air matang hangat. Jika diinginkan, kutya juga dituangkan dengan selai, sirup gula, atau air encer.
Rahasia memasak
- Menurut kalender Ortodoks, Natal jatuh pada 6 Januari, jadi kutya harus dimasak pada malam hari ini. Anda harus punya waktu untuk memasak bubur upacara sampai jam 5 pagi, sebelum matahari terbit.
- Memasak kutyu di rumah harus tenang dan tenang. Mereka menggunakan gandum pilihan, mata air, dan pakaian bersih.
- Kutia yang benar terdiri dari 3 komponen: base, dressing dan aditif.
- Agar menir tidak gosong, gunakan peralatan masak beralas tebal, dan sebaiknya besi tuang.
- Setelah menggabungkan semua komponen, mereka perlu dipanaskan selama 10 menit, yang terbaik dalam pot tanah liat.
- Encerkan kutya kental dengan air dingin rebus, rebusan sereal atau uzvar.
- Kismis dalam bubur membengkak dan kehilangan rasanya, jadi tambahkan saat Anda makan kutya.
- Jangan menyimpan bubur dalam waktu lama, karena madu memiliki sifat fermentasi. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk menaruh buah segar. Lebih baik menambahkan madu ke piring sebelum disajikan.
- Jangan membuang sisa kutya. Dia bisa mengingat orang mati saat makan berikutnya.
- Biasanya bubur upacara disucikan pada kebaktian pagi. Tapi lupa melakukan ini, taburi dengan air suci di rumah. Jika tidak, maka berdoalah dan Tuhan akan mendengar Anda.
Kutia gandum Natal tradisional
Saat ini, tidak banyak ibu rumah tangga yang memasak kutya Natal, bahkan ada yang tidak tahu apa itu. Kami menghidupkan kembali tradisi kuno leluhur kami dan memasak hidangan paling misterius dan menakjubkan untuk kerabat kami di Malam Natal.
- Konten kalori per 100 g - 232 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 4-6
- Waktu memasak - 3-3, 5 jam (di antaranya 2, 5-3 jam untuk mengukus opium)
Bahan-bahan:
- Gandum - 2 sdm.
- Air - 4 sdm.
- Poppy - 200 g
- Kismis - 150 g
- Kenari - 200 g
- Madu - 3 sendok makan
- Gula untuk dicicip
- Aprikot kering, buah ara kering, plum - secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Tempatkan gandum dalam panci masak, tutup dengan air dan didihkan sampai empuk dan lembut. Jika perlu, tambahkan air mendidih. Bubur harus keluar rapuh.
- Untuk menyiapkan biji poppy, kukus dalam air mendidih selama 2-3 jam. Kuras airnya, dan giling poppy secara menyeluruh dalam gerabah (makitra) atau penggiling kopi manual sampai susu poppy putih keluar. Untuk membuat poppy menggiling lebih cepat, uleni dengan sedikit gula.
- Masukkan madu ke dalam poppy yang ditumbuk, tambahkan gula, kacang yang dihancurkan, kismis dan isi semuanya dengan air, atau lebih baik dengan uzvar buah kering. Rendam selama 5 menit dan bumbui dengan bubur rebus.
Nasi Kutia (peringatan)
Kutia atau kolivo adalah hidangan peringatan Ortodoks yang melambangkan iman yang hidup di kerajaan surga, hidup yang kekal dan kebangkitan. Nasi kutya dimasak untuk peringatan, tetapi juga bisa dimasak untuk Malam Natal dan hari libur Ortodoks lainnya. Hari ini sangat populer.
Bahan-bahan:
- Beras - 1 sdm.
- Air minum - 2 sdm.
- Garam - sejumput
- Kismis - 150 g
- Madu - 2 sendok makan
- Jelly buah - 100 g
Langkah demi langkah memasak:
- Bilas beras di bawah beberapa air untuk menghilangkan pati. Maka itu akan menjadi rapuh.
- Isi dengan air, tutup rapat dan masukkan ke gas. Masak sereal selama 3 menit dengan api besar, setelah 6 menit dengan api sedang dan lagi 3 menit dengan api kecil.
- Kemudian rendam sereal selama 12 menit di bawah tutupnya. Nasi harus lembut dan rapuh.
- Pra-tuang kismis dengan air mendidih dan biarkan membengkak selama 10 menit. Kemudian taruh di atas saringan untuk mengalirkan air.
- Potong selai jeruk menjadi potongan-potongan 1 cm.
-
Tambahkan kismis, selai jeruk, dan madu ke nasi yang sudah jadi. Aduk dan sajikan.
Catatan: Nasi bisa dikukus atau dimasak dengan susu. Namun, harus diingat bahwa sereal dalam susu mungkin tidak mendidih dengan baik. Saat menyiapkan kutya yang banyak, campuran air dan susu digunakan.
Kutia "Cossack" dari menir millet
Kutia Natal adalah salah satu dari 12 hidangan tradisional pesta Natal. Tidak kalah enak dari menir millet, kismis dan susu almond.
Bahan-bahan:
- Menir millet - 2 sdm.
- Gula - 1 sdm.
- Kismis kismis - 1 sdm
- Kayu manis bubuk - 2 sdt
- Almond - 1 sdm
- Madu - 4 sendok makan
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan air mendidih di atas kismis dan diamkan selama setengah jam. Tiriskan airnya.
- Bilas millet gelap di bawah air dingin, tutup dengan air dalam perbandingan 1: 2 dan masak selama 10 menit sampai setengah matang. Kuras kelebihan cairan dan isi ulang dengan air dingin, tetapi dengan lebih sedikit air. Masak dengan api kecil hingga empuk. Air harus benar-benar menguap, sementara bubur tidak terbakar.
- Buat susu almond. Rendam almond dalam 3 sdm. air dingin selama 4 jam. Anda bisa mengupas kacang terlebih dahulu dan menuangkan air mendidih, maka susu akan menjadi krem. Tapi opsi ini opsional.
- Giling kacang dalam blender sampai halus.
- Tuang susu melalui beberapa lapis kain tipis dan campur dengan madu. Simpan dalam toples kaca di lemari es selama 5 hari.
- Tambahkan kismis, gula, kayu manis ke bubur gandum yang sudah jadi dan aduk.
- Gerimis dengan susu almond sebelum disajikan.
resep video:
