Keunikan keju Anari, cara pembuatan, nilai gizi dan komposisi kimia. Properti yang berguna dan berbahaya, gunakan dalam resep.
Anari adalah keju lunak, varietas tradisional untuk masakan Yunani, yang diperoleh sebagai produk sampingan dalam pembuatan keju lainnya: Halloumi, Kefalotiri atau Halotiri. Sebagai bahan baku, whey susu kambing lebih sering digunakan, dan terkadang campuran whey kambing dan domba digunakan. Warnanya putih, rasanya dadih, tapi tanpa rasa asam, aromanya creamy. Penuaan tidak diperlukan. Bentuk kepala silinder datar berdiameter kecil dengan ujung membulat. Ini digunakan sendiri atau sebagai bahan masakan nasional.
Bagaimana keju Anari dibuat?
Produksi produk ini dapat dimulai segera setelah whey dikeringkan dalam pembuatan grade lainnya. Anda dapat menunda dimulainya proses, tetapi tidak lebih dari 5-7 jam, sehingga cairan tidak mulai asam. Untuk melestarikan zat bermanfaat dalam bubur putih salju, bahan baku diperkaya dengan susu murni dan pemanasan dibatasi hingga 73-75 ° C. Tetapi ada juga metode ekspres - merebus dan menangkap butiran keju saat mengapung ke permukaan.
Cara membuat keju Anari:
- Whey (dari susu kambing atau domba, atau campuran bahan baku) dipanaskan dalam ketel bersih (dalam ketel bersih, dan bukan ketel yang tersisa selama persiapan keju utama) hingga 65 ° C.
- Pengayaan dilakukan dengan menuangkan 5-10% volume susu murni. Mengaduk.
- Naikkan suhu hingga 73°C dan tunggu hingga dadih mengapung ke permukaan menggunakan pengaduk berbentuk tongkat.
- Mereka membiarkannya berdiri sedikit untuk memisahkan lapisan dadih sebanyak mungkin, dan melemparkannya kembali ke kain tipis.
- Setelah cairannya terpisah, berikan massa dadih bentuk yang diinginkan, tekan-tekan dengan tangan Anda. Semakin banyak serum yang berhasil Anda peras, semakin padat hasilnya dan semakin baik bentuknya.
Anda dapat mencicipinya setelah pengeringan pada tahap ini, tetapi dalam kebanyakan kasus keju diasinkan. Proporsi untuk solusinya adalah 4 sdt. garam laut per 1 liter air matang. Pertama, garam dilarutkan dalam air mendidih, kemudian cairan didinginkan dan kepala diturunkan ke dalamnya.
Untuk mendapatkan rasa yang lembut, 1-2 jam dialokasikan untuk pengasinan, lebih akut - waktu proses meningkat. Simpan di lemari es, dibungkus dengan kertas timah atau perkamen untuk dipanggang.
Konsumen ditawarkan 3 jenis Anari:
- manis, lembut, hampir tawar, hancur pada tekanan sekecil apa pun, umur simpan - kurang dari sehari;
- asin, lebih padat, dapat didinginkan selama 48 jam;
- keras, asin.
Untuk menyiapkan subspesies terakhir, massa dadih diperas dengan hati-hati, diasinkan setelah pengepresan pertama dan prosesnya diulang, membiarkannya di bawah tekanan sampai whey benar-benar terpisah.
Sangat menarik untuk melihat bagaimana keju Anari dibuat di perusahaan susu keju. Prosesnya praktis tidak berbeda dari rumah - tidak otomatis. Whey dituangkan ke dalam tangki terpisah, dipanaskan, terus-menerus bekerja dengan pengaduk, susu yang dipasteurisasi dituangkan, dan kemudian serpihan dadih yang naik pertama-tama disekop dengan saringan, dan kemudian dengan jaring dengan kain kasa. Peras whey dengan tangan.
Untuk produksi varietas lunak tawar, massa keju segera dipadatkan ke dalam cetakan - silinder yang terbuat dari plastik food grade dengan banyak lubang di mana whey mengalir. Dan untuk membuat varietas asin padat, lapisan dadih ditempatkan di bawah pers. Cetakan dicelupkan ke dalam air garam dan dikeringkan dengan meniup di udara hangat, dan baru kemudian dikemas dalam plastik food grade.
Paprika atau herba kering sering disuntikkan ke kepala - terutama varietas keras yang dibuat di pabrik keju. Namun ibu rumah tangga yang membuat produk ini lebih memilih rasa lain yang meningkatkan umur simpan. Dari massa dadih yang belum dipadatkan, tetapi sudah diperas, bentuk kue, taburi dengan garam dan mint, tekuk menjadi dua, gulingkan lagi ke dalam campuran dan masukkan ke dalam cetakan, peras dengan baik. Mereka menaruhnya di lemari es, Anda bisa makan dalam sehari. Umur simpan produk semacam itu dalam bentuk beku adalah 1 tahun. Peppermint dan garam berfungsi sebagai pengawet.
resep keju anari
Paling sering, penduduk setempat mengonsumsi bubur untuk sarapan, diuleni dengan garpu dan ditambahkan madu, yogurt, dan selai. Adonan dadih yang dicampur di atasnya memiliki rasa ringan yang benar-benar luar biasa dan rasa lembut yang menyenangkan. Keju kering ditambahkan ke salad, ditaburkan di atas pasta, memberikan rasa baru pada hidangan yang sudah dikenal.
Resep Keju Anari:
- Syrniki … Lebih baik mulai memasak di malam hari. Produk susu fermentasi segar yang lembut, 250 g, uleni dengan garpu, masukkan 1 butir telur ke dalamnya, 2 sdm. l. semolina (semolina terbuat dari varietas gandum khusus dengan kandungan karoten tinggi), 1 sdm. l. gula pasir dan sedikit garam. Adonan dibagi menjadi bola-bola identik, dibungkus dengan bungkus plastik dan dibiarkan semalaman di rak kulkas. Semolina harus membengkak. Di pagi hari, keluarkan yang kosong dari lemari es, biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar, gulung menjadi kue pipih dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Saus keju Talauri … Mentimun besar dikupas, diparut di parutan halus dan diperas untuk menghilangkan kelebihan cairan, ditaburi garam dan dibuang ke saringan. Jus yang keluar setelah pengasinan harus dikeringkan. 3 siung bawang putih ditumbuk, dicampur dengan sedikit minyak zaitun hingga teksturnya seperti pasta. Isi mangkuk blender dengan pure mentimun, pasta bawang putih, 50 g Anari cincang dan tuangkan dalam 1 cangkir yogurt tanpa pemanis dan 0,5 cangkir minyak zaitun, tambahkan garam dan mint secukupnya. Kocok semuanya sampai halus. Sausnya disajikan dengan hidangan ikan atau daging panas.
- Salad sayur hangat … Mangkuk blender atau kombinasi diisi dengan serai - 1 batang, bawang putih - 4 cabang, 2 buah cabai, setelah membuang partisi dan bijinya. 2 zucchini muda dipotong menjadi irisan tipis, 1 paprika - hijau, harum, champignon segar - 150 g, kacang hijau dalam polong - 150 g Dressing disiapkan secara terpisah: gabungkan 1 sdm. l. jus apel dan kecap, kulit 1 jeruk nipis, parut sebelumnya. Minyak bunga matahari dituangkan ke dalam wajan penggorengan, sayuran dipanaskan dan ditata - pertama zucchini, goreng di kedua sisi selama 1 menit, kemudian paprika hijau, campur, dan setelah satu menit jamur ditambahkan. Saat jamur hampir siap, giliran kacang polong di polong. Sesaat sebelum dimatikan, tuang saus, taburi semuanya dengan ketumbar cincang halus dan parutan Anari asin. Lauk pauk terbaik adalah nasi rebus.
Lihat juga resep Tilsit.
Fakta menarik tentang keju Anari
Sistem sosial Yunani pada abad ke-10 sedemikian rupa sehingga para petani harus membayar dengan makanan - mereka membayar persepuluhan dengan produk pertanian dan yang mereka buat sendiri. Halloumi pergi ke para bangsawan, yang bahan bakunya adalah susu murni, dan orang miskin puas dengan Anari. Kemudian tidak ada resep untuk membuatnya - mereka membuang sisa butiran keju dan memakannya, termasuk untuk memberi makan anak kecil. Pada saat yang sama, kualitas positif keju diperhatikan - nilai gizi tinggi dan kandungan kalori rendah. Dan produk itu kemudian dilihat sebagai produk yang terpisah.
Mereka menjadi tertarik pada karakteristik konsumen pada akhir abad kedua puluh, menilai bahaya dan manfaat keju Anari. Dan sudah pada tahun 2005, simposium internasional - Penghargaan Keju Dunia, yang diadakan setiap tahun di Inggris - menganugerahi varietas dengan medali perak.
Keju paling lezat dibuat dari susu kambing Shami - hewan-hewan ini sepenuhnya menyediakan daging, wol, dan produk susu bagi penduduk setempat. Tetapi Anda dapat mengumpulkan susu dari semua jenis ternak, termasuk sapi.
Tonton video tentang keju Anari:
Jika Anda bertanya-tanya apa yang harus dibawa teman Anda sebagai hadiah dari Yunani, Anda dapat membeli paket Anari asin. Ini bukan hanya suvenir, tetapi juga kesempatan untuk merasa seperti Siprus "kecil".
