Komposisi ragi kering, khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Apa kontraindikasi penggunaan produk ini? Resep apa dengan partisipasi mereka yang populer di kalangan ibu rumah tangga?
Ragi kering adalah produk hidup yang benar-benar mengalir bebas, yang hampir 100% mikroorganisme hidup. Mereka memiliki warna putih dan bau yang khas. Mereka digunakan untuk memanggang produk roti, membuat kvass, dan bahkan untuk keperluan medis. Produk ini termasuk dalam berbagai masker rambut dan koktail terapeutik untuk penggunaan internal.
Komposisi dan kandungan kalori ragi kering
Komposisi ragi kering termasuk massa mikroorganisme hidup, yang merupakan kompleks vitamin, mineral, dan nutrisi yang berguna bagi manusia. Produk ini dibuat dengan bahan yang sama seperti ragi terkompresi, kecuali bahwa semua kelembaban telah dihilangkan darinya.
Kandungan kalori ragi kering per 100 g adalah 325 kkal, di antaranya
- Protein - 40, 4 g;
- Lemak - 7,6 g;
- Karbohidrat - 41, 2 g;
- Serat makanan - 26, 9 g;
- Abu - 5, 65 g;
- Air - 5, 08 g.
Rasio protein, lemak, dan karbohidrat per 100 g produk adalah 1: 0, 2: 1.
Vitamin dalam 100 g ragi kering
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, kolin - 32 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 13,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folat - 2340 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrien dalam 100 g ragi kering
- Kalium, K - 955 mg;
- Kalsium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Melacak elemen dalam 100 g ragi kering
- Besi, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Tembaga, Cu - 436 g;
- Selenium, Se - 7, 9 g;
- Seng, Zn - 7, 94 mg.
1 g bubuk yang mengalir bebas mengandung jumlah mikroorganisme aktif yang sama dengan 3 g produk segar.
Pada catatan! Ragi longgar aktif dan instan. Dari namanya jelas bahwa beberapa di antaranya dapat langsung digunakan dalam memanggang, yaitu langsung, sementara yang lain harus diencerkan terlebih dahulu dalam air hangat atau susu.
Sifat yang berguna dari ragi massal
Ragi kering mengandung sejumlah besar mikroorganisme hidup dan protein, yang membuat produk ini sangat berguna bagi manusia. Semua zat yang ada dalam ragi cepat dan mudah diserap oleh tubuh, dan nilai gizinya setara dengan produk susu, daging, dan ikan. Selain itu, asam amino yang bermanfaat membentuk sekitar 10% dari massa ragi.
Untuk menggunakan ragi kering untuk tujuan pengobatan, mereka diencerkan dalam air, terkadang gula dan dedak ditambahkan ke dalamnya. Minuman ini ternyata bervitamin dan berkhasiat.
Manfaat ragi kering dinyatakan dalam sifat-sifat berikut:
- Mereka mendukung fungsi sistem kardiovaskular yang benar - untuk ini, produk mengandung banyak mineral.
- Mereka mengoptimalkan fungsi sistem saraf, membantu memperkuat gigi dan jaringan tulang, memperkaya sel-sel saraf dan otak dengan zat-zat bermanfaat. Ini melibatkan fosfor, di mana ragi mengandung lebih dari 600 mg.
- Mereka melawan jerawat, dermatitis, luka bakar, apatis, insomnia. Kadang-kadang ragi diresepkan untuk mengobati penyakit kulit tertentu dan gangguan saraf karena mengandung sejumlah besar vitamin B.
- Mendukung tubuh selama melawan anemia karena adanya zat besi.
- Mengoptimalkan kerja saluran pencernaan. Ragi adalah zat aktif biologis yang memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh manusia, mengoptimalkan penyerapan nutrisi oleh dinding lambung dan usus, dan membantu menyingkirkan gastritis dan bisul.
- Mereka berkontribusi untuk mendapatkan massa otot atau menurunkan berat badan, mengaktifkan metabolisme dalam tubuh, oleh karena itu, mereka sama-sama efektif baik untuk melawan kelebihan berat badan maupun untuk menambah berat badan.
- Ganti daging untuk vegetarian. Produk ini kaya akan protein dan cukup memuaskan, tetapi sebaiknya dikonsumsi mentah hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.
- Memperkuat rambut, membuatnya lembut dan berkilau - ragi termasuk dalam berbagai masker kosmetik bergizi untuk penggunaan luar.
Menarik! Ragi longgar ditemukan karena fakta bahwa analog basah dengan cepat memburuk. Jadi, untuk memperpanjang umur simpan produk, mereka mulai mengeringkannya.
Kontraindikasi dan bahaya ragi kering
Setelah perlakuan panas di dalam oven, semua mikroorganisme hidup yang ada di dalam ragi mati. Oleh karena itu, setiap hidangan roti yang mengandung ragi tidak dapat membahayakan seseorang jika ia tidak memiliki intoleransi individu terhadap komponen penyusun produk ini.
Konsumen yang menderita jenis penyakit berikut dapat mengalami kerusakan ragi kering yang tidak mengalami perlakuan panas:
- gangguan pencernaan;
- berbagai patologi ginjal;
- penyakit sendi dan jaringan - asam urat;
Wanita harus mengambil produk massal dengan hati-hati, karena ragi dapat menyebabkan sariawan. Pada manifestasi pertama penyakit ini, Anda harus berkonsultasi dengan dokter kandungan.
Bagaimana cara menyiapkan ragi kering?
Ada berbagai resep untuk ragi kering - mereka dapat diperoleh dari bir segar atau penghuni pertama yang sudah jadi. Dibutuhkan sedikit bahan untuk membuat produk hidup, tidak seperti kesabaran - seluruh proses memasak akan memakan waktu beberapa hari.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat ragi kering di dapur rumah dari dedak dan penghuni pertama
- Beli starter ragi apa pun dari toko khusus.
- Ambil 100 g produk ini dan tambahkan masing-masing 150 g tepung rye dan dedak gandum ke dalamnya. Aduk campuran secara menyeluruh dan hidupkan dengan 50 g gula.
- Encerkan bubur yang dihasilkan dengan air murni. Tuang cairan secara bertahap dan aduk massa ragi. Penting agar Anda mendapatkan bubur kental yang mudah diaduk dengan sendok.
- Letakkan campuran di tempat yang hangat untuk meresap selama 24 jam. Bungkus kapal dengan ragi dalam handuk terry. Pastikan suhu udara tidak turun di bawah 25 ° C di ruangan tempat ragi dimasukkan.
- Pada akhir periode yang ditentukan, keluarkan adonan dan biarkan lagi. Ulangi langkah ini beberapa kali hingga massa mulai bertambah setiap 20 menit.
- Keringkan ragi - ini dilakukan dalam beberapa langkah. Pertama, Anda perlu mencampur adonan dengan dedak makanan dan menggiling massa yang dihasilkan menjadi remah-remah. Lebih nyaman melakukan ini dengan tangan Anda. Tempatkan remah yang dihasilkan di atas loyang dalam lapisan tipis dan biarkan kering selama 1-2 hari. Anda dapat meletakkan loyang di bawah kipas angin yang meniupkan udara hangat dan lebih cepat kering. Produk siap digunakan!
Produk yang dihasilkan dapat disimpan dalam kemasan tertutup selama beberapa tahun.
Untuk mengaktifkan bakteri tersebut, perlu untuk mengencerkannya dalam air hangat dan membuat adonan darinya. Untuk menyiapkan satu porsi adonan untuk memanggang produk roti, Anda membutuhkan 0,5 sdm. pelet ragi.
Resep Ragi Kering
Bubuk yang mengalir bebas dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, makanan penutup dan kue kering, serta minuman yang menyegarkan. Kami mempersembahkan kepada Anda beberapa resep sederhana menggunakan ragi kering:
- Pai goreng dengan ragi kering … Panaskan 1, 5 sdm. susu ke suhu kamar atau sedikit lebih hangat. Dalam mangkuk terpisah, campur 3, 5 sdm. tepung dengan 4 sdm. l. gula pasir dan sebungkus ragi kering (12 g). Tuang susu secara bertahap ke dalam campuran kering, aduk bubur yang dihasilkan. Akibatnya, adonan harus menyerupai campuran untuk membuat panekuk - adonan harus memiliki konsistensi krim asam kental. Diamkan adonan di tempat yang hangat selama sekitar 15 menit. Penting agar tidak ada angin di ruangan tempat adonan berada. Kalau tidak, pai dengan ragi kering akan menjadi kencang, dan tidak mengembang. Dalam mangkuk terpisah, kocok 2 butir telur ayam, tambahkan sejumput garam ke dalamnya dan tuangkan campuran ke dalam adonan ini. Setelah telur, tambahkan 3 sdm. tepung. Uleni adonan, yang harus cukup kencang dan tidak terlalu tersumbat. Jika Anda membutuhkan lebih banyak tepung, jangan ragu untuk menambahkannya ke dalam adonan. Sekarang Anda bisa mulai membuat pai. Untuk melakukan ini, gunakan isian apa saja.
- Kvass dengan ragi kering … Potong 100 g roti hitam menjadi irisan tipis dan keringkan dalam oven sampai menjadi remah roti. Ini akan memakan waktu sekitar setengah jam. Tuang air mendidih di atas kerupuk yang sudah disiapkan (2 liter), tutup wadah dengan roti yang direndam dengan serbet atau handuk dan biarkan meresap selama 6 jam. Kemudian tambahkan 80 g gula pasir dan 4 g ragi kering ke remah roti. Sekali lagi, biarkan wadah dengan kvass masa depan meresap hangat selama sekitar 36 jam. Selalu pastikan bahwa ruangan dengan kultur starter hangat, jika tidak mikroorganisme akan mati. Saring minuman yang sudah jadi melalui kain tipis dan simpan di lemari es.
- Roti ragi kering … Ayak 2, 5 sdm. tepung dan campur dengan 1 kantong ragi (11 g), 1 sdm. l. gula pasir dan dua sejumput garam. Larutkan campuran kering dalam air hangat (250 ml). Tambahkan 2,5 sdm ke massa yang dihasilkan. l. minyak sayur. Uleni adonan di atas roti dan masukkan ke dalam mangkuk, yang sebelumnya diminyaki dengan minyak sayur - di sini harus cocok selama sekitar setengah jam. Saat adonan mengintip keluar dari sisi pot, ketuk dan tunggu sampai mengembang kembali. Kemudian masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Tunggu hingga adonan mengembang dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit. Setelah waktu ini, roti akan siap!
- Pai ragi kering … Campurkan 3 sdm. l. tepung dengan 50 g gula dan 1 sdm. l. ragi. Larutkan campuran kering dalam air atau susu (0,3 l). Biarkan cairan di tempat yang hangat selama 15 menit. Tambahkan sejumput garam dan 1/3 sdm ke dalam adonan. minyak sayur. Campur bahan secara menyeluruh dan tambahkan 0,4 kg tepung terigu ke dalamnya untuk menguleni adonan. Biarkan pai kosong lagi hangat selama 15 menit. Saat adonan bertambah sekitar 2 kali lipat, mulailah membuat pai darinya - Anda bisa memberinya bentuk bola dan memanggangnya dalam bentuk ini tanpa mengisi, atau Anda bisa menambahkan buah, misalnya, di dalamnya.
- Pancake ragi kering … Encerkan dalam 2 sdm. susu hangat 2 sdt. ragi dan 50 g gula. Masukkan 1 sdm ke dalam cairan. tepung dan biarkan hangat selama setengah jam. Saat adonan "tumbuh", tambahkan 2 butir telur ayam kocok ke dalamnya, 2-3 sdm. l. minyak sayur dan sedikit garam. Untuk membuat pancake harum, tambahkan 1 kantong gula vanila ke dalam adonan. Campur semua bahan secara menyeluruh dan diamkan selama 30 menit lagi. Adonan siap digoreng!
- Pizza ragi kering … Tuang 350 g tepung ke dalam mangkuk pencampur sehingga Anda mendapatkan slide. Buat lekukan kecil di bagian atas slide dan tuangkan 1 sdm ke dalamnya. l. gula dan sedikit garam. Gerimis dengan 1 sendok makan minyak zaitun di atasnya. Encerkan 2 sdt dalam air hangat secara paralel. ragi kering sesuai petunjuk yang diberikan pada kemasan produk. Tunggu beberapa menit hingga ragi muncul dan tuangkan di atas tepung. Tambahkan 250 ml air ke semua bahan dan uleni adonan (kerutkan selama 5 menit). Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk - setelah 30 menit akan siap untuk dipanggang. Anda dapat memilih isian pizza sesuai selera Anda.
Fakta menarik tentang ragi kering
Diyakini bahwa ragi pertama kali muncul pada abad ke-19, dan namanya berasal dari bahasa Jerman Kuno. Pernyataan resmi tentang peran penting produk dalam persiapan hidangan dicatat pada tahun 1854. Pada saat inilah ilmuwan dari Perancis L. Pasteur mencatat bahwa ragi sangat diperlukan untuk mengatur proses fermentasi alkohol.
Saat ini, umat manusia secara aktif menggunakan beberapa jenis ragi, yaitu anggur, bir, roti (dipres, kering, ragi).
Apa perbedaan antara ragi kering dan segar - tonton videonya:
Ragi kering praktis tidak berbahaya bagi tubuh orang yang sehat dan mampu memberikan efek penyembuhan padanya. Selain itu, mereka sangat diperlukan dalam memasak, terutama dalam pembuatan roti dan jenis makanan panggang lainnya. Adonan ragi kering keluar sebagai subur dan lezat seperti ditekan.
