Komposisi ragi terkompresi, khasiatnya yang bermanfaat dan membahayakan tubuh manusia. Resep apa dengan partisipasi mereka yang paling populer di kalangan spesialis kuliner?
Ragi segar atau terkompresi adalah produk yang sepenuhnya hidup, terdiri dari berbagai mikroorganisme. Itu dibuat dalam bentuk briket. Digunakan untuk menguleni adonan yang subur untuk roti, roti gulung, dan jenis makanan panggang lainnya. Jenis ragi ini sangat diperlukan untuk membuat kvass dan minuman menyegarkan lainnya. Produk ini memiliki banyak properti yang bermanfaat, tetapi beberapa kategori konsumen harus menahan diri untuk tidak menggunakannya.
Komposisi dan kandungan kalori dari ragi yang ditekan
Negara telah mengembangkan ragi terkompresi GOST. Mereka diperoleh dengan memfermentasi jenis jamur tertentu, yang ditemukan dalam kismis, hop, whey dan banyak lagi. Produk semacam itu dianggap rendah kalori dan sangat bermanfaat. Ini kaya akan zat besi organik, protein, dan vitamin.
Kandungan kalori ragi yang ditekan per 100 g adalah 109 kkal, di antaranya:
- Protein - 12,7 g;
- Lemak - 2, 7 g;
- Karbohidrat - 8, 5 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 74 g.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat: 1: 0, 2: 0, 7. Rasio energi (b/b/y): 47%: 22%: 31%.
Vitamin per 100 g ragi terkompresi:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 4,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrien dalam 100 g produk:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klorin, Cl - 5 mg.
Unsur mikro dalam 100 g ragi terkompresi:
- Besi, Fe - 3,2 mg;
- Yodium, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Tembaga, Cu - 320 g;
- Molibdenum, Mo - 8 g;
- Seng, Zn - 1, 23 mg.
Pada catatan! 1 sendok teh mengandung 5 g ragi terkompresi, dan 1 sendok makan mengandung 18 g.
Sifat bermanfaat dari ragi segar
Manfaat ragi yang ditekan untuk tubuh manusia tidak diragukan lagi, karena produk ini kaya akan mikroorganisme dan vitamin yang aktif secara biologis. Ragi secara aktif digunakan dalam pengobatan tradisional. Diyakini bahwa penggunaannya dapat menurunkan kadar kolesterol darah, membebaskan seseorang dari masalah saluran pencernaan dan neuritis.
Ragi yang ditekan secara aktif digunakan dalam tata rias modern. Mereka adalah bagian dari masker rambut bergizi dan meningkatkan kesehatan. Diyakini bahwa setelah terapi ini, rambut menjadi subur dan berkilau.
Para ilmuwan mengidentifikasi sifat-sifat bermanfaat utama berikut dari ragi yang ditekan:
- Normalisasi saluran pencernaan … Ini dilakukan dengan mempertahankan mikroflora usus yang benar. Karena ini, usus menyerap lebih banyak nutrisi dari makanan. Ragi susu segar sering diresepkan untuk orang-orang sebagai bagian integral dari pengobatan bisul, radang usus besar atau gastritis.
- Melawan anemia, kelebihan berat badan … Ragi dicampur dengan dedak membantu membersihkan usus, dengan cepat menjenuhkan tubuh, dan karenanya sangat diperlukan untuk diet rendah kalori. Produk segar mengandung banyak zat aktif biologis yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia dengan anemia.
- Memperbaiki kondisi kulit … Ragi secara aktif digunakan oleh dokter kulit untuk mengobati jerawat, bisul dan penyakit kulit lainnya.
Menarik! Satu briket ragi mengandung setidaknya 70% kelembaban.
Kontraindikasi dan bahaya ragi yang ditekan
Terlepas dari komposisi ragi yang ditekan, penggunaannya yang tidak terkontrol dapat memicu perkembangan sariawan di tubuh wanita. Karena itu, sebelum memulai terapi semacam itu, Anda harus berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi atau ginekolog.
Ini dikontraindikasikan untuk memulai pengobatan sendiri dengan satu set mikroorganisme hidup untuk penderita asam urat, gangguan pencernaan, ginjal dan patologi sistem endokrin.
Bahaya ragi yang ditekan jelas bagi orang-orang dengan intoleransi individu terhadap komponen penyusun produk.
Catatan untuk nyonya rumah! Ragi terkompresi memiliki umur simpan yang pendek dan cepat rusak. Untuk membedakan produk segar dari yang hilang, perlu untuk menilai penampilannya: warna ragi segar adalah krim merah muda, konsistensinya cukup elastis, sementara mereka bisa hancur.
Bagaimana cara membuat ragi segar?
Anda dapat membeli ragi yang ditekan di toko bahan makanan mana pun. Namun, banyak koki lebih suka membuat produk ini sendiri. Membuat ragi di rumah membutuhkan bahan minimum dan waktu luang. Konsistensi mereka akan berbeda dari produk yang dijual di toko, namun, karakteristik kualitas dan sifat yang berguna akan sesuai dengan analog dari produksi pabrik.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat ragi terkompresi dari bir:
- Encerkan 1 sdm. tepung terigu dengan 1 sdm. air hangat. Biarkan massa meresap di tempat yang hangat selama 6 jam.
- Tambahkan 1 sdm ke tepung. bir, 1 sdm. l. gula dan aduk. Rebus ragi sampai empuk.
- Tekan massa jadi dan biarkan disimpan di lemari es sampai diminta.
Ragi segar tidak selalu harus dikompres. Mereka bisa cair dan digunakan sebagai ragi. Anda bisa membuat ragi buatan sendiri dari malt. Untuk melakukan ini, ikuti prosedur sederhana:
- Beli malt dari toko atau buat sendiri. Itu terbuat dari biji-bijian yang dibiarkan hangat dan lembab untuk berkecambah. Kemudian gandum dikeringkan dan digiling. Maltnya sudah siap!
- Campur dan aduk 1 sdm. tepung terigu, 0,5 sdm. gula dan 3 sdm. malt.
- Tambahkan 5 sdm ke campuran kering. air.
- Masak massa lembek dengan api kecil selama sekitar satu jam.
- Tuang massa yang hangat dan lengket ke dalam botol dan tutup tipis dengan gabus.
- Biarkan ragi di tempat yang hangat selama sehari.
- Pindahkan botol ke tempat penyimpanan dingin.
Untuk membuat roti dari ragi seperti itu, Anda harus menggunakannya dalam proporsi berikut: 1/4 sdm. massa ragi per 1 kg. tepung.
Resep lain tentang cara membuat ragi terkompresi, tetapi dari produk yang sama sekali berbeda - dari kismis:
- Hapus kotoran dari 200 g kismis dan bilas.
- Tempatkan dalam botol berleher lebar dan isi dengan cairan hangat yang ditambahkan sedikit gula (1-2 cubitan).
- Ikat leher kapal dengan 4 lapis kain kasa.
- Tempatkan botol di tempat gelap selama lima hari.
- Setelah tanggal kedaluwarsa, ragi akan mulai berfermentasi dan siap digunakan. Ketuk mereka (yaitu, pisahkan dari massal) dan simpan di tempat yang dingin.
Setiap koki harus tahu cara membiakkan ragi terkompresi. Ini harus dilakukan dalam air hangat, tetapi tidak terlalu panas, jika tidak, mikroorganisme yang bermanfaat hanya akan dimasak. Airnya harus dimaniskan dengan beberapa gram gula.
Resep Ragi Ditekan
Minuman atau adonan ragi terkompresi selalu memiliki rasa khusus. Makanan yang dipanggang lapang dan lembut. Itu sebabnya setiap ibu rumah tangga harus mengetahui beberapa resep untuk menyiapkan hidangan lezat menggunakan produk ini:
- Pancake ragi yang ditekan … Larutkan 25 g ragi yang ditekan dalam 2 sdm. air hangat (tapi tidak terlalu panas). Tambahkan 500 g tepung terigu ke dalam air dan aduk. Biarkan massa yang dihasilkan hangat selama 1 jam. Setelah adonan benar, tambahkan 2 sdm. l. gula, 4 sdm. l. minyak sayur dan sedikit garam. Aduk adonan secara menyeluruh dan tunggu sampai mengembang lagi, ini akan terjadi dengan cepat - setelah sekitar 15 menit. Jangan kaget ketika Anda melihat adonan yang keluar kental - ini disediakan oleh resepnya. Masukkan ke dalam wajan panas dan goreng pancake dengan sedikit minyak sayur. Usahakan untuk tidak mengaduk atau menghancurkan adonan agar pancake keluar semulus mungkin.
- Kvass dengan ragi yang ditekan … Untuk menyiapkan minuman ini, Anda membutuhkan roti hitam. Potong remah menjadi beberapa bagian - sebagian besar remah tidak boleh digunakan. Keringkan roti di dalam oven. Semakin keras Anda menggoreng kulitnya, semakin kaya warna kvass yang sudah jadi. Tuang 150 g kerupuk ke dalam botol tiga liter, tambahkan 4 sdm. l. gula pasir. Tuang massa yang dihasilkan dengan air mendidih sehingga mengisi 3/4 bejana kaca. Tunggu hingga ragi mendingin hingga 35 derajat. Anda dapat membuat starter di malam hari dan membiarkannya meresap semalaman, membungkus botol dengan handuk hangat. Saat air telah mendingin hingga suhu yang diinginkan, tambahkan 15 g ragi segar, yang sebelumnya diencerkan dalam 0,5 sdm. air hangat. Biarkan botol berfermentasi di sudut yang hangat, tutupi dengan kain kasa. Setelah sekitar satu hari, fermentasi akan berakhir. Keluarkan kerupuk dari wadah dan tuangkan airnya. Sedimen harus tetap berada di bagian bawah toples - itu disebut penghuni pertama. Itu harus dipindahkan ke stoples tiga liter yang bersih, tambahkan 150 g remah roti hitam segar dan 1/3 sdm. Sahara. Tuang bahan dengan air hangat mendidih dan biarkan berfermentasi. Dalam 24 jam kvass akan siap untuk dikonsumsi! Sebelum mengambil kvass, itu harus disaring, dituangkan ke dalam botol bersih dan didinginkan di lemari es.
- Pai ragi terkompresi … Larutkan 30 g ragi segar dalam 1 sdm. susu hangat. Tambahkan 1 sdt gula ke dalamnya. Ayak 0,5 kg tepung ke dalam wadah lebar dengan sisi rendah. Buat depresi di slide tepung dan tuangkan ragi dan air ke dalamnya. Biarkan tepung dalam posisi ini selama 5 menit. Selama waktu ini, semacam tutup dan gelembung akan muncul di permukaan air. Kocok 2 butir telur dengan 2 sejumput garam saat ini. Tambahkan 3 sdm ke mereka. l. minyak sayur. Campurkan telur dengan tepung dan uleni adonan. Saat menguleni, kocok adonan di atas meja - ini akan membuatnya lebih lembut, udara akan keluar dari tepung, dan strukturnya akan menjadi sehomogen mungkin. Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu, buat pai dengan isian favorit Anda.
- Roti ragi terkompresi … Aduk hingga rata, 25 g ragi segar, 2 sdm. l. gula pasir dan 2 sdt. air. Tambahkan ke massa yang dihasilkan 0,5 liter air hangat dan 4 sdm. tepung. Campur semuanya dengan seksama. Tuang 1 sdm lagi ke dalam adonan langka. tepung, 3 sdm. l. minyak bunga matahari dan 1 sdt. garam. Uleni adonan keras (jika Anda membutuhkan tepung untuk ini, jangan ragu untuk menambahkannya dalam jumlah yang diperlukan). Biarkan adonan yang sudah jadi mengembang di tempat yang hangat. Saat sudah besar, Anda harus menguleninya sekali lagi dan mengaturnya di dalam loyang untuk memanggang roti. Lumasi cetakan terlebih dahulu dengan minyak sayur.
Senang mendengarnya! Ragi terkompresi alami harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 14 hari. Untuk memperpanjang umur simpan, masukkan ke dalam freezer. Mereka bisa tinggal di sini selama 2-3 bulan.
Fakta menarik tentang ragi segar
Cara menggunakan ragi terkompresi dalam memasak, manusia menjadi sadar sekitar 8.000 tahun yang lalu. Penyebutan produk pertama ditemukan di wilayah Mesir Kuno. Deskripsi dan karakteristiknya cukup rinci, penulis fokus pada sifat menguntungkan produk.
Ragi secara resmi ditemukan oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19.
Saat ini, resep baru untuk ragi yang ditekan secara teratur dibuat di dunia - saat ini ada lebih dari 1, 5 ribu varietasnya. Terlepas dari keragaman spesies yang begitu luas, kebanyakan orang di seluruh dunia terbiasa menggunakan hanya beberapa jenis produk ini, termasuk ragi:
- untuk memanggang roti;
- untuk bir hidup;
- untuk anggur;
- untuk susu.
Omong-omong, ragi anggur dapat ditemukan di lingkungan alami - misalnya, merekalah yang membentuk mekar pada anggur yang belum dipetik dari pokok anggur.
Tidak disarankan untuk menggunakan ragi roti yang ditekan dalam bentuk murni. Jika tidak, mereka dapat secara signifikan mengganggu fungsi sistem pencernaan manusia dan bahkan mengubah komposisi darah.
Cara menggunakan ragi terkompresi - tonton videonya:
Ragi segar dapat dikonsumsi mentah atau digunakan dalam masakan. Dalam kebanyakan kasus, mereka bermanfaat bagi kesehatan manusia. Namun, sebelum mengambil produk mentah, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis tentang hal ini.
