Bagaimana hidangan nasional Yunani dibuat? Nilai gizi dan komposisi saus dzatziki. Manfaat dan bahaya, gunakan dalam memasak.
Saus zatziki adalah produk nasional masakan Yunani, bumbu dingin, yang bahan utamanya adalah yoghurt, bawang putih, dan mentimun segar. Nama lainnya adalah tzatziki, tzatziki. Rasa - pedas, halus, sedikit berminyak, manis, krem, warna - putih atau kehijauan, konsistensi bisa kental atau cair, keseragaman tergantung pada tingkat pencampuran. Penduduk setempat menambahkan bumbu ke semua hidangan selama makan - sup, makanan panas, makanan ringan. Hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
Bagaimana saus tzatziki dibuat?
Bahan utama dalam masakan Yunani adalah yoghurt alami. Keunikan dari pembuatan saus dzazuki adalah penyaringannya. Susu kambing atau domba (atau campuran bahan baku) difermentasi dengan kompleks enzim, yang meliputi laktobasilus, bifidobakteri, dan streptokokus termofilik. Kemudian disaring melalui kain padat. Hasilnya adalah konsistensi yang benar-benar seragam dan rasa krim yang lembut. Selain itu, hanya koki Yunani yang dapat mengolah bawang putih sedemikian rupa sehingga baunya hilang, tetapi rasa pedasnya tetap ada.
Untuk menyiapkan saus dzatziki klasik, mentimun (besar atau beberapa kecil) dikupas dan diparut. Campur bubur sayur dengan sedikit garam, peras jus dengan kain kasa. Pusat-pusatnya dihilangkan dari 3 gigi bawang putih, irisannya dicincang dengan naksir, tambahkan garam dan minyak zaitun. Beberapa tetes sudah cukup. Struktur pure bawang putih harus menyerupai krim. 500 g yogurt Yunani, mentimun yang diperas, krim bawang putih dicampur dalam mangkuk salad. Garam dan minyak zaitun ditambahkan secukupnya. Anda dapat menambahkan setangkai dill atau daun ketumbar, jika diinginkan.
Varietas saus dzazuki:
- Dengan jus lemon - saat menggiling bawang putih, tambahkan 1 sdm. l. jus lemon;
- Dengan krim asam - ditambahkan dalam jumlah yang sama dengan yogurt Yunani;
- Dengan cuka anggur - campur dengan mentimun sebelum memeras ampasnya. Jika ditambahkan pada tahap memasak lainnya, konsistensi bumbu akan berair.
Anda dapat menyiapkan dzatziki sebagai hidangan terpisah. Dalam hal ini, zaitun dan keju dituangkan ke dalamnya. Mangkuk blender dibumbui dengan bahan-bahan berikut: Irisan keju feta - 100 g, 4 siung bawang putih tanpa panah bagian dalam, 20 buah zaitun hitam yang diadu. Bubur timun yang diperas sebanyak 2 buah timun juga dioleskan di sana. Aduk untuk mencapai homogenitas lengkap, tuangkan 2 sdm. l. minyak zaitun dan yogurt "dengan mata". Anda perlu mendapatkan konsistensi yang benar-benar seragam dan menghilangkan warna hijau cerah. Jika sausnya terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit tepung almond. Pastikan dingin sebelum disajikan.
Untuk meningkatkan rasanya, daun mint atau kemangi, ketumbar ditambahkan ke bumbu Yunani, dan jumlah bawang putih dan garam ditambah atau dikurangi. Bereksperimen, Anda perlu tahu - tzatziki asli tidak meninggalkan rasa pahit atau pedas, rasa berminyak. Ini adalah produk yang halus dan ringan. Kandungan lemaknya tidak lebih dari 10-15%.
Komposisi dan kandungan kalori dzatziki
Nilai gizi saus tergantung pada jumlah dan jenis bahan, serta kandungan nutrisi.
Kandungan kalori dzatziki yang dibuat sesuai resep klasik adalah 46,5 kkal per 100 g, dengan krim asam - 106 kkal, di antaranya:
- Protein - 2,8 g;
- Lemak - 1,7 g;
- Karbohidrat - 5,1 g;
- Air - 37 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta Karoten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,117 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folat - 4,123 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 6,25 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Kalsium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Belerang, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klorin, Cl - 152,86 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,251 mg;
- Yodium, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 g;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Tembaga, Cu - 41,85 g;
- Molibdenum, Mo - 0,625 g;
- Selenium, Se - 0,281 g;
- Fluor, F - 6,13 g;
- Kromium, Cr - 2,16 g;
- Seng, Zn - 0,117 mg.
Komposisi saus dzatziki didominasi oleh:
- Asam nikotinat - mengembalikan struktur serabut saraf dan meningkatkan proses metabolisme;
- Retinol - mengembalikan fungsi visual;
- Asam folat - merangsang sintesis asam amino dan meningkatkan penyerapan zat besi;
- Asam askorbat - meningkatkan kekebalan dan berpartisipasi dalam semua proses metabolisme;
- Kalium - menormalkan kerja sistem kardiovaskular;
- Sodium - mencegah munculnya kram otot dan dehidrasi;
- Klorin - jika tidak cukup, maka gigi mulai rontok dan rambut rontok;
- Besi - tanpa itu, produksi sel darah merah tidak mungkin, dan, oleh karena itu, aktivitas vital tubuh;
- Seng - zat ini menormalkan fungsi otak, dengan kekurangannya, ingatan menderita, kecepatan reaksi berkurang.
Manfaat dan bahaya saus tzatziki juga tergantung pada jenis bahan tambahannya. Ketika mint ditambahkan, produk makanan memperoleh sifat anestesi, zaitun - tonik, dan almond - anti-penuaan. Namun, seseorang harus memperhitungkan kemungkinan reaksi negatif. Semua produk ini sangat alergi.
Hidangan rendah kalori dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan. Saat mengganti yogurt biasa dengan yogurt bebas lemak, nilai gizinya berkurang menjadi 20 kkal per 100 g. Perubahan ini tidak secara signifikan tercermin dalam rasa
Sifat berguna dari saus dzatziki
Bumbu yang dibuat sesuai resep klasik dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan ibu hamil dan bahkan anak kecil setelah 2 tahun. Selama menyusui, wanita mungkin tidak takut bahwa bawang putih akan mempengaruhi rasa ASI, karena rasa pahitnya hilang selama pemrosesan.
Manfaat saus tzatziki:
- Seperti semua produk susu, ini mencegah perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualitas kulit, rambut, dan kuku.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi flora menguntungkan yang menjajah usus kecil. Peristaltik dipercepat, buang air besar menjadi stabil.
- Berkat serat makanan - bubur mentimun - peristaltik dipercepat, tubuh dibersihkan dari racun dan racun.
- Melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari efek agresif rempah-rempah dan makanan panas.
- Merangsang produksi enzim pencernaan dan asam empedu.
- Menormalkan kadar bilirubin dalam darah, melarutkan kolesterol jahat. Menghilangkan kembung dan bau mulut.
- Sejumlah besar vitamin B dan asam askorbat meningkatkan kekebalan, membantu tubuh mengatasi gejala pertama pilek di musim epidemi.
- Mengisi kembali cadangan energi dan cadangan nutrisi dalam tubuh.
- Menormalkan metabolisme air dan elektrolit. Dengan mengurangi jumlah garam, Anda dapat memberikan produk efek diuretik, sambil meningkatkan jumlah garam, Anda dapat mencegah hilangnya kelembaban.
- Memiliki efek antiinflamasi, menghambat perkembangan flora patogen di usus.
- Meningkatkan nafsu makan, membantu mengatasi anemia, kekurangan vitamin.
Sangat berguna untuk menambahkan bumbu ke dalam makanan pasien yang pulih dari penyakit serius. Dalam hal ini, jangan bereksperimen dengan resepnya. Saat menurunkan berat badan, saus digunakan sebagai pengganti makanan lengkap. Setelah diet yang dia masuki, tubuh tidak mengalami kekurangan nutrisi, kualitas kulit tidak memburuk.
Tzatziki dapat digunakan sebagai masker rambut. Komposisi merangsang pertumbuhannya dan mencegah kehilangan, memperkuat folikel dan mempercepat aliran oksigen ke lapisan atas epitel. Saran bagi mereka yang menggunakan produk makanan untuk keperluan kosmetik adalah menambahkan garam.
Kontraindikasi dan bahaya dzatziki
Tidak ada batasan untuk memasukkan bumbu ini ke dalam makanan, kecuali untuk usia di bawah 1, 5-2 tahun dan intoleransi individu.
Bahaya dari saus dzatziki dapat memanifestasikan dirinya saat makan berlebihan: sembelit atau diare, sesak napas dan mual dapat terjadi. Anda seharusnya tidak berkenalan dengan rasa baru dengan intoleransi laktosa.
Jika Anda memiliki riwayat intoleransi terhadap komponen makanan tertentu, Anda harus berhati-hati saat mencoba hidangan baru. Seperti yang telah disebutkan, selain bahan utama, bahan tambahan dapat digunakan, yang meningkatkan kemungkinan mengembangkan reaksi alergi. Yang paling berbahaya adalah kacang-kacangan dan zaitun.
Di restoran murah, tzatziki dapat dibuat dengan pengemulsi, rasa bawang putih, dan mayones sebagai pengganti yogurt. Produk semacam itu tidak memiliki sifat bermanfaat dari aslinya dan tidak dapat dianggap sebagai makanan. Jika ada sesuatu yang mengkhawatirkan dalam rasanya, lebih baik menolak untuk menggunakannya.
resep saus dzatziki
Bumbu yogurt yunani sering disajikan dengan gyros atau sulvaki - makanan cepat saji Yunani dalam bentuk kebab kecil, dengan meze - ini adalah sebutan untuk piring dengan porsi kecil berbagai makanan ringan. Tzatziki dioleskan pada roti, dibumbui dengan salad sayuran.
Resep lezat dengan dzatziki:
- gyros … Uleni adonan. Ragi kering, 4 g, diencerkan dalam 150 ml air matang hangat. 300 g tepung terigu bermutu tinggi diayak dan dicampur dengan jinten - setengah sendok teh. Diremas dengan ragi bersama dengan minyak zaitun - 2 sdm. l., garam. Biarkan adonan berdiri, dan saat ini mereka sibuk dengan isian. Fillet ayam, 0,5 kg, dikocok dan direndam dalam minyak zaitun - 1,5-2 sdm. l., yang menambahkan sejumlah besar rempah-rempah: 1/3 sdt. jintan dan ketumbar, masing-masing 1/2 sdt paprika, lada hitam, oregano, marjoram dan thyme. Setelah 30 menit, bumbunya digosok menjadi beberapa bagian dan digoreng di kedua sisinya sampai empuk. Saat daging sudah siap, gulung adonan menjadi kue tipis dan goreng di kedua sisi dalam wajan kering. Di setiap tortilla, olesi daging, irisan tomat dan bawang merah di setengah cincin, beberapa daun selada dan 2-3 sdm. l. saus yoghurt. Lipat kue menjadi dua. Lebih enak dimakan selagi panas.
- bumbu keju … Bumbunya disiapkan sesuai dengan resep klasik. Kemudian tambahkan potongan keju feta atau keju feta. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan irisan dill dan peterseli.
- Pilihan salad … Hidangan ini dibuat berdasarkan resep dzatziki klasik, tetapi jumlah bahannya diubah. 2-3 mentimun dicincang halus bersama dengan kulitnya, dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan - 1-2 siung tanpa inti, ditaburi dengan adas segar - banyak, sedikit asin. Isi bahan bakar dengan 1 sdm. l. minyak zaitun dan yogurt kental. Salad seperti ini adalah makan malam yang enak dengan diet rendah kalori.
- Makanan pembuka daging … Anda dapat membeli puff pastry di toko atau membuatnya sendiri. Resep cepat: 500 g tepung dicampur dengan 200 g margarin, telur, garam, tuangkan segelas air es dan 1 sdt. cuka. Tepung ditambahkan jika perlu. Sebuah adonan lembut elastis dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing digulung menjadi lapisan dan diolesi dengan mentega. Letakkan lembaran di atas satu sama lain, gulung lagi. Sekarang digulung dengan siput, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Gulung untuk terakhir kalinya menjadi satu lapisan, dan dapat digunakan untuk memanggang. Potong lingkaran yang sama dengan piring, tekan ke dalam dengan gelas untuk membentuk lingkaran dalam. Panggang pada suhu 200 ° C selama 15 menit. Ujung-ujungnya diangkat untuk membuat piring. Untuk daging cincang, giling 300 g daging sapi dengan bawang - 2 pcs., Masukkan telur, adas dengan peterseli, tambahkan garam. Bentuk daging menjadi bakso dan goreng dalam minyak sampai empuk. 2-3 bakso dan tzadtsiki ditempatkan di setiap piring - resepnya tidak masalah. Hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka untuk bir atau anggur merah.
- Bit dengan saus … Dzatziki disiapkan sesuai dengan salah satu resep yang dijelaskan, menambah jumlah bawang putih. Biji kenari digiling menjadi bubuk. Lapisi irisan bit, bumbui di atas piring, taburi dengan remah kacang, berikan hidangan itu bentuk kerucut. Hiasi bagian atasnya dengan saus dzatziki.
- Makanan pembuka dingin … Bumbu ini sering disajikan dengan crouton. Jika hidangan disiapkan untuk sarapan, potong roti yang agak kering menjadi irisan tipis, kocok telur dengan sedikit susu, rendam potongan roti dalam campuran ini dan goreng di kedua sisi dalam minyak bunga matahari halus sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi tzatziki dan segera makan. Perpaduan roti panas dan saus dingin menciptakan cita rasa masakan yang luar biasa.
- Camilan bir … Kerak dipotong dari roti Borodino, dan dagingnya dipotong menjadi potongan-potongan panjang yang tipis. Itu dikeringkan, direndam dalam minyak zaitun dan garam dan digoreng dalam wajan. Saat disajikan, crouton stick yang panjang ditusukkan ke dalam panci dengan bumbu yang kental.
Fakta menarik tentang dzatziki
Dalam masakan Persia, hidangan ini disebut mastohyar, di Siprus - talaturi, di Makedonia dan Bulgaria - tartar, di India - rantu. Resep produk asli sedikit ditambah, tetapi bahan utamanya tetap tidak berubah.
Dzadziki bisa diadili bahkan di simposium (pesta ritual) di Yunani Kuno. Benar, saat itu dia dipanggil mittico. Tapi, dilihat dari teks-teks kuno, itu termasuk bahan yang sama dengan saus yoghurt modern. Pada saat itu, mentimun sudah ditanam - 3 varietas terus disebutkan, yoghurt dibuat dari susu domba dan sapi.
Koki Bizantium mengadopsi resep bumbu dan mulai menyebutnya tzakisto. Kemudian, hidangan "mengakar" di Turki, berubah menjadi cacik.
Cara membuat saus tzatziki - tonton videonya:
Setelah kembali dari Yunani, banyak yang mencoba membuat saus tzatziki sendiri di rumah. Tapi tidak peduli seberapa enak bumbunya, versi buatannya tidak cocok dengan aslinya. Tanpa yogurt Yunani alami, yang komposisinya diturunkan di setiap keluarga dari generasi ke generasi, rasanya tidak mungkin diulang.
