Keju Halloumi Levantine: metode pembuatan, kandungan kalori dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Resep makanan dan sejarah produk.
Halloumi (halloumi) adalah keju acar yang populer di masakan nasional Timur Tengah: Israel, Suriah, Lebanon, Yordania, dan Mesir. Koki Siprus membawa produk ke Eropa. Secara tradisional dibuat dari campuran susu kambing dan domba, namun terkadang susu sapi digunakan sebagai bahan baku. Bentuk kepala setengah lingkaran, massa tidak lebih dari 270 g, warna daging putih, tekstur berlapis, sangat padat, elastis, rasa sedikit asin, dengan rasa mentol. Sifat khusus disebabkan oleh teknologi persiapan: massa keju dipanaskan sampai asin. Akibatnya, produk memiliki titik leleh yang tinggi, akibatnya digoreng di atas panggangan atau di dalam oven.
Bagaimana keju Halloumi dibuat?
Di Levant, produk dibuat dalam porsi kecil, menggunakan 2-3 susu hasil kambing atau domba. Untuk menyiapkan keju Halloumi, pembuat keju Eropa mengumpulkan susu sapi utuh dan memperoleh enzim khusus yang disebut rennin.
Anda perlu menyiapkan pisau yang sangat tajam dengan bilah tipis atau tali untuk memotong dadih, panci berdinding tebal, spatula silikon, kain tipis steril atau kain katun yang disetrika dan tekuk dari dua beban 4 kg.
Cara membuat keju Halloumi sendiri:
- Susu, 2 liter, dituangkan ke dalam panci dan dibakar.
- Pada saat yang sama, enzim diencerkan - di ujung sendok teh dalam 25 ml air dingin, ditambahkan ke susu, tanpa menunggu mendidih.
- Biarkan selama setengah jam - bahan bakunya harus mengental dan direbus.
- Gumpalan seperti jeli, tetapi agak padat dipotong menjadi kubus rata dengan tepi hingga 1,5 cm.
- Kubus dicampur dalam whey dan diinfuskan di atas api. Suhu tidak boleh naik di atas 40-60 ° C. Biarkan selama 40 menit di bawah tutupnya.
- Saat whey memperoleh warna krem, dan kubus menjadi keras dan kenyal saat ditekan, saring whey dengan saringan.
- Anda perlu menunggu bahan baku antara mengering, dan kemudian pindahkan ke kain kasa (atau kain), peras dan bungkus dengan erat, buat bentuk akhir.
- Ditempatkan di atas tikar drainase, atur penindasan dengan berat 3,5-4 kg. Setelah 30 menit, balikkan dan pasang kembali penindasan.
- Balikkan, tingkatkan tekanan sebanyak 1, 5-2 kali, biarkan selama 1 jam dan balikkan lagi. Saat serum berhenti mengering dan kain sedikit mengering, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.
- Whey dipanaskan hingga 90 ° C sambil memeriksa suhu dengan termometer memasak. Celupkan dadih keju selama 1-2 menit, lalu angkat panci dari api. Tinggalkan untuk "beristirahat".
- Campur garam laut dengan daun mint kering. Segera setelah kue dadih naik ke permukaan whey panas, itu dikeluarkan, digulung dalam campuran garam-menthol. Pembuat keju menyarankan Anda untuk melipat roti pipih menjadi dua untuk mendapatkan rasa mint yang lebih terasa.
Sebelum mencicipi, setengah lingkaran dibiarkan di lemari es selama sehari, dibungkus dengan bungkus plastik. Tapi Anda tidak perlu menguras serum.
Untuk memperpanjang umur simpan keju Halloumi hingga 2 minggu, masukkan ke dalam lemari es dalam panci berisi cairan asin, ditutup dengan penutup. Semakin lama harganya, semakin tajam rasanya.
Jika Anda menggunakan microwave untuk memasak Halloumi, Anda bisa memasak keju Halloumi dalam 1 jam. Susu, 2 l, dipanaskan hingga 35 ° C, dilarutkan dalam 3 sdm. l. rennin air hangat, bawa ke suhu 43 ° C dan aduk kuat dengan pengocok. Segera setelah dadih mengembang, pecahkan dengan sendok. Biarkan berdiri, angkat panci dari api, selama 15 menit, campur potongan dan tuangkan semuanya ke piring tahan panas.
Masukkan ke dalam microwave selama 2 menit, atur daya ke 800 watt. Keluarkan, campur, masukkan lagi ke microwave selama 1 menit. Uleni potongan dengan tangan Anda: jika tidak elastis, ulangi pemanasan di oven lagi. Lempar massa dadih ke kain tipis, peras dengan tangan Anda. Tuang oregano, garam, mint, campur, peras lagi. Jika ada waktu, mereka menggantung serum sehingga gelas menjadi kaca, jika tidak, mereka segera memasukkannya ke dalam cetakan, meratakannya dan memasukkannya ke dalam freezer selama 15 menit. Anda bisa langsung mencicipinya.
Dari segi kualitas, dibuat di rumah, Halloumi lebih rendah dari keju yang dibuat sesuai dengan semua aturan pembuatan keju, tetapi rasanya hampir sama. Anda juga bisa menggorengnya. Ketika disimpan di rak lemari es, itu memburuk setelah 2-3 hari, dan dalam freezer itu mempertahankan sifat yang berguna dan kualitas asli selama setahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Halloumi
Kandungan lemak keju Levantine tergantung pada bahan bakunya. Jika itu adalah susu domba dan kambing, itu adalah 30-47%, sapi - 17-25%.
Kandungan kalori keju Halloumi adalah 316-352 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 gram;
- Lemak - 26 gram;
- Karbohidrat - 2 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin K, phylloquinone - 2, 6 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, asam askorbat - 228,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0, 11 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, setara niasin - 1,084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Mineral per 100 g:
- Selenium - 0,6 mcg;
- Tembaga - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Besi - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi mengandung asam amino, asam organik dan asam lemak. Ini mudah diserap dan mengembalikan cadangan energi.
Dengan kekurangan berat badan, pilihan lemak harus dimasukkan ke dalam makanan - Desa Adat Halloumidibuat hanya dari susu domba, bahkan tanpa tambahan susu kambing. Komposisi produk semacam itu mengandung peningkatan kandungan elemen mikro yang bermanfaat. Jika dibuat menurut resep tradisional, massa dadih tidak dipanaskan di atas 40 ° C. Pembuat keju Arab dan Israel merahasiakan kekhasan pengolahan susu domba.
Menurunkan berat badan dianjurkan untuk memberikan preferensi pada varietas rendah kalori - Halloumi rendah lemak dari susu sapi. Jika dibuat sesuai resep dan whey direbus dengan seksama, Anda bisa mendapatkan kandungan kalori rendah - 257 kkal per 100 g.
Sifat yang berguna dari keju Halloumi
Rasa keju pedas-pedas yang menyenangkan meningkatkan suasana hati dengan merangsang produksi serotonin, menormalkan keadaan sistem saraf dan meningkatkan konduksi saraf.
Tapi ini bukan satu-satunya manfaat keju Halloumi:
- Kerja sistem kekebalan tubuh dinormalisasi.
- Nada umum dan tekanan darah meningkat.
- Konduksi impuls dipercepat, laju reaksi meningkat.
- Kemungkinan osteoporosis dan rabun senja berkurang.
- Kehilangan cairan dicegah.
- Sekresi enzim pencernaan dan asam empedu dirangsang.
- Pembekuan darah meningkat, kerja sistem kardiovaskular distabilkan.
- Kualitas kulit, rambut, gigi dan kuku meningkat.
- Mengurangi kadar gula darah.
Dengan bantuan Halloumi, Anda dapat menghentikan enuresis pada anak di atas 3-4 tahun. Untuk melakukan ini, cukup makan sepotong kecil dan minum 2-3 teguk air. Garam akan mengikat air dan Anda tidak perlu buang air kecil tanpa sadar.
Karena tingginya jumlah kolin, kolesterol berbahaya, yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan asam lemak tak jenuh tunggal dan jenuh, tidak diserap. Artinya, produk tersebut, meskipun kandungan lemaknya meningkat, tidak memiliki efek negatif pada dinding pembuluh darah.
Mint memiliki efek analgesik (walaupun jangka pendek) dan antimikroba yang nyata, dan garam mengikat air. Untuk angina, faringitis atau ARVI, yang menyebabkan radang amandel, untuk menghilangkan rasa sakit, Anda dapat memasukkan sepotong produk asin dengan rasa pedas ke dalam mulut dan melarutkannya. Ini akan membantu meringankan rasa sakit.
Kontraindikasi dan bahaya keju Halloumi
Anda sebaiknya tidak memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam makanan secara terus-menerus. Meskipun kandungan kalorinya relatif rendah, asam lemak cepat diserap. Ini merangsang pembentukan lapisan lemak baik di bawah kulit dan di sekitar organ dalam.
Kerugian terbesar pada keju Halloumi adalah karena kelebihan garam. Cairan dipertahankan dalam tubuh, keseimbangan air-elektrolit dan natrium-kalium terganggu, yang menyebabkan perlambatan metabolisme.
Gejala perubahan negatif: peningkatan tekanan darah, rasa tidak enak di mulut, sembelit, bengkak, berat di kaki dan sakit kepala. Jika disalahgunakan, bau mulut bisa terjadi.
Jika Anda mengalami gagal ginjal, Anda seharusnya tidak mengenal rasa baru. Penyalahgunaan berbahaya dalam kasus hipertensi arteri dengan kecenderungan tekanan darah tinggi, penyakit pada sistem pencernaan, disertai dengan keasaman tinggi, obesitas, osteochondrosis, arthritis, arthrosis. Anda tidak boleh memasukkan produk ke dalam diet untuk asam urat. Bahkan sepotong kecil dapat memicu serangan menyakitkan yang kuat dan berkepanjangan.
Selain itu, harus diingat bahwa keju biasanya digoreng. Perlakuan panas seperti itu meningkatkan efek negatif pada organ pencernaan, karsinogen masuk ke dalam tubuh.
Hiasan sayuran akan membantu menetralkan efek berbahaya - tidak hanya lezat, tetapi juga tambahan yang sehat untuk produk ini. Tetapi tidak layak diminum dengan cairan, terutama saat makan sebelum tidur. Di pagi hari, pemandangan di cermin tidak akan menyenangkan - wajah akan bengkak, kulit akan menguning.
resep keju Halloumi
Penduduk setempat lebih suka menggabungkan rasa produk ini dengan buah-buahan dan beri. Sangat lezat untuk melengkapi makanan Anda dengan semangka. Tapi Anda bisa memasak makanan lain juga.
Resep Keju Halloumi:
- memanggang … Oleskan irisan setebal 8-10 mm di atas panggangan dan irisan lemon di atasnya. Panggang selama 2 menit di setiap sisi, keluarkan lemon, siapkan selama 4 menit lagi. Taburi dengan jus yang telah ditiriskan ke dalam nampan, taburi dengan kemangi dan arugula - bumbunya disobek dengan tangan. Sajikan panas.
- gulungan sayuran … Kupas terong dan potong menjadi irisan tipis memanjang. Olesi panggangan dengan minyak zaitun, panggang sayuran dan potongan kecil Halloumi di kedua sisi, dan turunkan sedikit ceri. Oleskan pada setiap irisan terong sepotong keju goreng, ceri, sayuran - secukupnya, jika perlu - merica. Gulung gulungan dan letakkan kembali di atas panggangan selama 1 menit.
- Tiropita … Uleni adonan filo crustas. Campurkan 1 kg tepung dengan 4 sdt. baking powder dan 4 sdt. garam, tuangkan 4 sdm. l. minyak zaitun, 2 sdm. l. cuka dan 500 ml air hangat. Uleni adonan agar tidak menempel di tangan Anda (Anda bisa menambahkan tepung). Campurkan 700 g Halloumi dan 300 g keju cottage, uleni dengan garpu. Taburi dengan merica. Kocok 5 butir telur, tambahkan 70 g minyak zaitun, tuangkan 800 ml susu. Adonan dibagi menjadi gumpalan terpisah, masing-masing digulung menjadi lapisan tipis yang hampir transparan. Sebarkan 3 lapisan kecil secara acak di atas loyang, tutup sepenuhnya, tuangkan dengan minyak zaitun, oleskan lapisan isian. Sekali lagi, susun lembaran adonan secara acak. Lapisan terakhir diolesi dari luar dengan minyak zaitun. Panggang pada suhu 180 ° C selama 1,5 jam, sampai muncul warna cokelat keemasan.
- Salad sayur … Sebarkan beberapa lembar selada di bagian bawah mangkuk salad, dan tuangkan campuran irisan paprika, tomat ceri, mentimun segar, bawang putih dan rempah-rempah - peterseli, adas di atasnya. Campur dengan potongan Halloumi, goreng dalam wajan, bumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, taburi dengan oregano dan merica.
Fakta menarik tentang keju Halloumi
Penyebutan pertama dari produk ini ditemukan dalam memoar Doge of Venice, Leonardo Donato, yang melakukan perjalanan ke Suriah. Tetapi Halloumi muncul jauh lebih awal, ketika orang Badui memberi makan tawanan mereka dengan keju, yang disebut (dan masih disebut) Hellim - tentu saja, para petani Siprus yang menetap meminjam nama itu dari para pengembara.
Dalam pembuatan keju Halloumi dari susu domba, produksi dibatasi hingga Maret - waktu setelah domba beranak. Tetapi segera setelah susu sapi digunakan sebagai bahan baku, menjadi mungkin untuk membuat produk susu fermentasi ini sepanjang tahun. Pada abad 16-17, keju bisa mengetahui di mana ia dibuat. Para petani menghargai setiap bagian tanah, jadi kambing digembalakan di pegunungan tinggi, domba di kaki bukit, dan sapi di dataran rendah. Alpine Halloumi elastis, hancur - hanya terbuat dari susu kambing. Ketika dicampur dengan domba, strukturnya tetap kokoh, tetapi konsistensinya menjadi lebih lembut. Semakin banyak susu sapi dalam bahan baku, semakin banyak keju yang terlihat seperti keju feta atau feta biasa.
Berkat Halloumi, seluruh klan terbentuk, hubungan terjalin. Satu keluarga, bahkan keluarga kaya, tidak mampu membuat keju, dan komunitas khusus diciptakan untuk membuatnya. (Dari 40 liter bahan baku, hanya diperoleh 1,5 kg produk akhir). Mereka mengumpulkan susu dari ternak umum, dan membeli ketel. Klan pembuat keju semacam itu bisa disebut prototipe koperasi modern. Bersamaan dengan Halloumi, Anari dibuat - keju pendamping ringan yang terbuat dari whey.
Sejak tahun 1930, produksi produk susu fermentasi mengalami peningkatan. Mereka membangun pabrik makanan yang sengaja menangani keju ini. Namun dalam komposisi bahan baku industri hanya sebagian kecil dari susu domba, berbeda dengan produk rumahan.
Tonton video tentang keju Halloumi:
Jika Anda kebetulan mengunjungi Siprus, disarankan untuk mencoba produk nasional - mentah dan digoreng. Hanya saja, tidak perlu memasukkannya ke dalam makanan secara terus-menerus, seperti yang telah disebutkan, dengan penyalahgunaan Halloumi, ada lebih banyak bahaya daripada kebaikan.
