Apa itu teh Kalmyk, daun teh apa yang digunakan? Jenis bahan tambahan, kandungan kalori dan komposisi. Manfaat dan bahaya minuman, metode persiapan. Fakta menarik tentang produk yang tidak biasa.
Teh Kalmyk adalah hidangan masakan nasional orang-orang Kalmykia, Mongolia, dan Kirgistan, yang hingga abad kedua puluh lebih memilih cara hidup nomaden. Masih belum sepenuhnya jelas apakah itu minuman atau sup. Itu terbuat dari teh panjang hijau yang diperas dengan tambahan garam, susu, lemak hewani. Jamu dan rempah-rempah obat sering digunakan sebagai bahan tambahan. Nama lain: Mongolia, Kirgistan, Jomba atau Jamba. Warna cairannya kaya gelap, coklat atau coklat susu, rasanya tanpa bumbu asam, asin. Setelah menelan, sensasi film pada mukosa mulut tetap ada. Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak resep untuk membuat teh Kalmyk, minuman tersebut tidak mendapatkan banyak popularitas karena konsistensinya yang spesifik.
Bagaimana teh Kalmyk dibuat?
Bahan utama masakan ini adalah daun teh. Dibuat sesuai pesanan menggunakan campuran daun teh bagian bawah dan atas, pucuk samping dan pucuk. Struktur padat dicapai dengan pelepasan resin yang melimpah selama pengepresan.
Catatan! Perbedaan antara teh Kalmyk ubin dari teh biasa adalah tidak adanya fermentasi bahan baku.
Untuk menghemat sedikit, mereka sering membeli bahan mentah yang rapuh dan sedikit kering untuk pengepresan sendiri. Dalam hal ini, garam ditambahkan pada tahap pembuatan ubin.
Beberapa usaha kecil telah meningkatkan teknologi dan merendam daun dalam susu, kemudian mengeringkannya dalam oven dengan pintu oven terbuka, atau di bawah sinar matahari. Teh Kalmyk yang ditekan seperti itu jauh lebih nyaman untuk diseduh - Anda dapat membawanya dalam perjalanan dan menikmati rasanya yang mirip dengan aslinya tanpa menambahkan bahan tambahan.
Penting! Tidak mungkin mendapatkan produk yang benar-benar nyata hanya dengan menyeduh. Minumannya perlu direbus.
Komposisi dan kandungan kalori teh Kalmyk
Nilai gizi suatu produk tergantung pada jumlah susu, lemak hewani dan komponen lainnya.
Kandungan kalori teh Kalmyk klasik adalah 429 kkal, di antaranya:
- Protein - 2 gram;
- Lemak - 33 gram;
- Karbohidrat - 31 gram.
Jumlah serat makanan dan abu tergantung pada kualitas bahan baku.
Teh Kalmyk mengandung:
- Kafein - merangsang kerja otak, otot jantung, tetapi menghambat aktivitas saraf vagus.
- Tanin - memberi rasa asam dan memiliki efek menenangkan.
- Katekin adalah imunomodulator alami dengan aktivitas antimikroba.
- Senyawa fenolik - merangsang nafsu makan, mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan, merangsang sekresi enzim makanan.
- Kalium - menstabilkan fungsi ginjal, hati, sistem kardiovaskular, menormalkan detak jantung.
- Fluor - meningkatkan kekebalan dan menghilangkan antioksidan dan garam logam berat dari tubuh.
- Yodium - mempercepat proses metabolisme, "bertanggung jawab" untuk fungsi kelenjar tiroid, mempercepat perkembangan sel-sel serat saraf.
- Mangan - merangsang produksi cairan sinovial, meningkatkan fungsi sendi, melindungi hati dari akumulasi sel-sel lemak.
- Natrium - berpartisipasi dalam proses vital dan menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Vitamin K - peran utama zat ini adalah untuk meningkatkan fungsi pembekuan darah.
- Asam askorbat - merangsang sintesis hormon dan pembuangan racun.
- Asam nikotinat - mempercepat proses metabolisme dan meningkatkan sirkulasi otak dan perifer.
- Kompleks vitamin B - menstabilkan sistem saraf pusat.
Saat membuat teh Kalmyk, minumannya, yang bersentuhan dengan susu dan bahan lainnya, menciptakan kompleks zat bermanfaat yang mudah dicerna, yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh. Berkat minumannya, Anda dapat memuaskan rasa lapar dan haus Anda, dan memulihkan kekuatan setelah penyakit serius. Namun, rasa dan aksi produk sangat spesifik sehingga tidak semua orang dapat meningkatkan kesehatan mereka dengan cara ini.
Khasiat teh Kalmyk yang bermanfaat
Dengan bantuan minuman penyembuhan dari komposisi yang kompleks, dukun menyembuhkan semua penyakit. Mereka percaya bahwa teh mempromosikan umur panjang. Resep untuk kompleks peremajaan waktu itu: selama seminggu untuk menolak semua jenis makanan, dan di pagi hari hanya minum semangkuk besar teh dan memikirkan yang abadi.
Penggunaan produk tidak menjamin kehidupan abadi, tetapi manfaat teh Kalmyk telah terbukti secara resmi:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek antimikroba, menghambat aktivitas virus.
- Mempercepat pemulihan setelah penyakit serius, meningkatkan fungsi memori, menormalkan sistem saraf pusat. Digunakan untuk menghilangkan anemia.
- Mencegah perkembangan diabetes, menurunkan kadar gula darah.
- Menstabilkan tekanan darah, memperkuat pembuluh darah dan mengencangkan dinding.
- Meningkatkan reaksi, mempercepat menghafal.
- Mengurangi pembentukan gas. Ini memiliki efek antioksidan, membantu membersihkan hati dari racun, dan usus dari racun dan batu tinja.
- Cepat menghangat setelah hipotermia dan membantu mengembalikan keseimbangan air-elektrolit dalam panas, mengembalikan hilangnya garam.
Meskipun kandungan kalorinya tinggi, teh susu Kalmyk direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan. Percepatan proses metabolisme menetralkan nilai gizi hidangan. Perasaan lapar terhalang, dan satu kali makan sudah cukup untuk beberapa jam.
Minuman ini membantu ibu menyusui memulihkan laktasi, dan wanita hamil - menghilangkan keracunan. Kondisi untuk perawatan adalah: Teh Kalmyk harus menjadi produk yang sudah dikenal. Tidak dapat diterima untuk memasukkan hidangan ini ke dalam makanan untuk pertama kalinya dalam kasus seperti itu.
Kontraindikasi dan bahaya teh Kalmyk
Efek obat dari minuman telah diuji oleh waktu. Tetapi pada orang yang tidak dikenal, itu dapat memicu manifestasi negatif: mual, gangguan pencernaan, nyeri epigastrium, dan kolik hati.
Bahaya teh Kalmyk dapat terjadi dengan penyalahgunaan, dengan alergi terhadap bahan - susu, rempah-rempah, teh hijau atau hitam, jika resepnya tidak diikuti.
Efek negatif: urolitiasis dan kolelitiasis, gangguan fungsi hati, gagal ginjal, perkembangan gastroenterokolitis. Jika penyakit ini sudah ada, maka Anda harus menolak untuk berkenalan dengan hidangan baru.
Tidak perlu memberikan minuman kepada anak untuk pertama kalinya sebelum usia 6 tahun. Namun, "sup" asin berlemak tidak mungkin menyenangkan anak itu.
Bagaimana cara menyeduh teh Kalmyk?
Ada banyak resep untuk hidangan ini, tetapi, terlepas dari jenis pembuatan bir dan metode persiapannya, ada rekomendasi tertentu yang disarankan untuk diikuti.
Sebelum menyeduh teh Kalmyk, Anda perlu merawat hidangan yang sesuai. Cairan harus direbus untuk waktu yang lama, sehingga teko yang terbuat dari plastik atau kaca tahan panas tidak akan berfungsi.
Matikan minuman hanya bila isi panci sudah direbus 2 kali. Untuk mempercepat prosesnya, gunakan panci atau tong dengan tepi lebar.
Mereka segera dituangkan ke dalam mangkuk dan diminum panas. Jika kondisi ini tidak diperhatikan, cairan akan mengeras, mengental, dan lapisan berminyak akan muncul di permukaan. Tidak nyaman untuk merawat diri sendiri dari cangkir - Anda bisa terbakar.
Susu yang digunakan hanya berlemak, buatan sendiri, bisa diganti dengan krim. Jika Anda hanya memiliki produk yang dipasteurisasi, pastikan untuk menambahkan mentega.
Rempah-rempah dapat ditambahkan sesuai selera Anda, bereksperimen dengan jumlah garam atau rempah-rempah.
Ubin teh harus disimpan dalam bentuk kemasan agar tidak kehilangan aroma yang diucapkan. Tidak mungkin mendapatkan minuman keras dari teh "berangin".
Cara membuat teh Kalmyk:
- Resep ekspres sederhana … Sebatang untuk 10 g teh hijau, lebih disukai tidak difermentasi, dituangkan dengan air dingin, 250 ml, dan dididihkan. Masak setidaknya selama 10 menit, tuangkan dalam susu - jumlah yang sama dengan air dalam volume asli, panaskan hingga berbuih, tambahkan bumbu secukupnya - kayu manis, campuran merica, pala parut, daun salam, thyme. Rebus selama 10-15 menit, aduk terus agar tidak gosong, angkat. Tambahkan 1 sdt. mentega. Biarkan berdiri di bawah tutupnya setidaknya selama setengah jam.
- Di Tatar … Pecahkan sepotong ubin dan pon. Perhitungan untuk porsi adalah 1 sdt. daun teh, 100 ml air, 100 ml susu berlemak. Tuang daun teh dengan campuran cairan secara bersamaan dan didihkan dalam panci besi terbuka, tanpa menutup tutupnya, sampai isinya mendidih 1/3. Tuang garam, didihkan selama 5-10 menit, tambahkan mentega, sebaiknya ghee, sebelum mematikannya.
- Kalmyk … Proporsi teh dan cairan adalah 10 g daun teh, 100 ml air dan 200 ml susu. Tuang kompak yang dihancurkan dengan air dingin, didihkan, tuangkan dalam susu dan tambahkan garam, bumbu dan rempah-rempah favorit - merica, dan kayu manis dan cengkeh dengan sumpit. Masak minimal 30 menit, sampai isinya mendidih, tambahkan sedikit ghee atau lemak domba. Ketika volume berkurang 1/3, semuanya disaring dan dituangkan ke dalam mangkuk. Sebelum disajikan, tambahkan sepotong mentega ke masing-masing.
- Jomba klasik … Sebuah ubin seberat 250 g ditumbuk, diisi dengan 3 liter air dingin. Masak selama 20 menit, singkirkan batang dan stek pop-up besar. Kemudian tuangkan krim kental, yang sudah dipanaskan hampir sampai mendidih. Didihkan dan biarkan selama 7 menit. Bumbu adalah hal biasa, pastikan untuk bersikeras.
- Hursitz … Pengecualian dibuat untuk jenis minuman ini - mereka tidak mengambil ubin, tetapi pembuatan batu bata, untuk sisi menghadap yang digunakan varietas fermentasi baikhov bermutu tinggi. Campuran tepung gandum dan gandum hitam digoreng dalam lemak babi yang dilelehkan sampai warna keemasan yang kaya. Mereka diseduh sesuai dengan salah satu teknologi yang telah dijelaskan, tetapi pada tahap perebusan, daun salam dan pala harus diturunkan. Tepung dimasukkan 10 menit sebelum dimatikan. Pastikan untuk menyaring minuman.
Resep teh Kalmyk paling menarik di Adyghe … Pertama, sorrel kuda direbus: rumput dituangkan, setelah dicuci dengan air dingin, diremas agar jus lebih mudah menonjol, rebus dengan api kecil selama setidaknya satu jam. Perlu untuk menghitung jumlah cairan sehingga cukup sampai akhir proses. Kaldu dituang dan digunakan untuk membuat teh. Bahan tambahannya adalah ketumbar kering. Alih-alih coklat kemerah-merahan, Anda bisa menggunakan teh willow atau oregano. Dalam versi herbal, krim ditambahkan ke 1/3 volume rebusan.
Fakta menarik tentang teh Kalmyk
Dalam resep modern, mentega digunakan, tetapi Kalmyks menambahkan lemak kambing. Bangsa Mongol kuno tidak bisa membayangkan sup teh tanpa sumsum tulang domba goreng dan potongan ekor gemuk. Adygs, untuk mencegah perkembangan penyakit kudis, selain kuda coklat kemerah-merahan, dituangkan rumput stepa, yang disebut lebeschai. Sejarawan masih tidak setuju bahwa ini adalah oregano, lovage, atau campuran herbal.
Satu-satunya hal yang tetap tidak berubah dalam resep teh Kalmyk adalah infus teh hijau yang tidak difermentasi yang ditekan ke ubin. Dulu ini dijelaskan oleh rasa, sekarang - oleh kemampuan untuk menyiapkan minuman yang kuat. Benar, sudah ada spesialis kuliner yang bersikeras teh hijau longgar.
Hidangan asli direbus semalaman. Menurut tradisi kuno, mereka mengaduk (samrili) ke atas dan ke bawah searah jarum jam - tepat 189 kali. Gerakan ini - dari kiri ke kanan - mensimulasikan gerakan matahari melintasi langit pada siang hari.
Sifat energi dari infus yang dihasilkan sangat tinggi sehingga pada orang modern, setelah 1 cangkir, jantung dapat berhenti dan volvulus muncul.
Yang pertama mencoba khasiat obat teh adalah seorang biksu Tibet. Merasa tidak enak badan, dia tidak bisa mengatasinya sendiri, dengan bantuan doa dan ritual. Tszonkhava beralih ke dukun Kalmyk. Pada hari ketujuh terapi, penyakitnya benar-benar surut.
Sekali waktu, duta besar Rusia menolak untuk minum minuman aneh selama minum teh tradisional, yang mereka bayar dengan nyawa mereka. Makanan para pangeran Mongol terdiri dari domba, yang dicuci dengan teh berlemak. Rusichi menolak untuk mencoba jenis produk panas, pedas-asin dan puas dengan air dingin. (Mereka tidak tahu bahwa jika mereka mencuci daging berserat berlemak dengan mata air, penyumbatan usus dapat terjadi.) Beberapa jam kemudian, mereka mengalami kolik yang parah, dan setengah dari delegasi meninggal dalam penderitaan yang mengerikan. Mereka memutuskan bahwa mereka telah disuntik dengan racun, yang memperburuk hubungan yang sudah sulit.
Upacara minum teh masih diadakan sampai sekarang. Mereka berakhir tidak begitu tragis, karena mereka yang ingin mencicipi minuman dengan sifat tertentu membayangkan terlebih dahulu apa yang akan mereka minum. Selain itu, meskipun hidangan utamanya adalah daging domba berlemak, itu harus disertai dengan lauk karbohidrat. Teh dituangkan ke dalam mangkuk keramik, dan piring datar dengan rempah-rempah diletakkan di atas meja untuk setiap orang untuk mengisi minuman sesuai selera mereka sendiri, dan sepanci madu.
Cara menyeduh teh Kalmyk - tonton videonya:
Jika Anda ingin menikmati hidangan nasional yang sesungguhnya, Anda harus datang ke Kalmykia pada bulan Mei. Setiap Sabtu ketiga, festival teh Kalmyk diadakan, dan Anda dapat mencoba beberapa pilihan sekaligus, diseduh sesuai resep aslinya.
