Deskripsi keju Ramboll, teknologi pembuatan dan kemampuan membuatnya sendiri. Kandungan kalori keju, tergantung pada bahan pengisinya, manfaat dan bahayanya bagi tubuh. Resep dan sejarah varietas.
Ramboll adalah keju Prancis olahan, yang, tidak seperti produk susu fermentasi dari kelompok ini, dibuat bukan dari keju olahan, tetapi dari keju cottage, krim, dan susu pasteurisasi berkualitas tinggi. Teksturnya lembut; warna - gading; aroma - pedas. Rasanya tergantung pada aditif yang digunakan: bisa pedas, manis, empuk, karamel, diasap. Potongan buah-buahan kering dan beri atau salmon, kacang-kacangan, lada hitam, rempah-rempah dan bahkan karamel dapat digunakan sebagai pengisi. Bentuk kepala - silinder dengan diameter 17-17, 8 cm dan tinggi 8, 6-9 cm, kemasan foil, berat - 1, 6-2 kg.
Bagaimana keju Ramboll dibuat?
Teknologi persiapan produk, bahan bakunya adalah keju cottage, tidak berbeda dengan yang digunakan untuk melelehkan keju keras. Lini produksi dilengkapi dengan instalasi yang sama: boiler peleburan, pompa untuk memasok bahan tambahan dan memompa udara, mixer, konveyor untuk memberi makan untuk pengemasan.
Persiapan keju Ramboll meliputi proses berikut:
- penyiapan bahan baku dan pra-pengolahan;
- persiapan campuran dan pasokan garam leleh;
- penuaan bahan baku antara;
- lelehkan dadih dan tambahkan bahan tambahan;
- pengemasan dan pendinginan;
- persiapan pra-penjualan - pengepakan dan penyimpanan di kamar.
Pada beberapa tahap, keju Ramboll tidak dibuat seperti varietas olahan lainnya karena karakteristik bahan bakunya. Untuk persiapan keju cottage, bukan rennet, tetapi asam laktat digunakan sebagai koagulan, yang mengurangi kandungan kalsium dalam produk akhir. Oleh karena itu, sebelum meleleh, bahan baku diperkaya dengan menambahkan garam leleh. Untuk mengembalikan kualitas yang diperlukan ke massa keju, dibiarkan matang selama 2-3 jam.
Dadih lebih lembab daripada keju keras. Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, structurant ditambahkan untuk mengikat kelembaban bebas. Titik leleh dadih yang diperkaya adalah 80 ° C, durasi pemrosesan mekanis adalah 35 menit. Paparan massa cair sebelum pendinginan adalah 10 menit.
Rasa dicampur langsung di dalam peleburan setelah pendinginan awal. Kacang, yang menghiasi kepala keju kelezatan, ditekan pada konveyor menggunakan perangkat khusus. Semua proses manufaktur otomatis, faktor manusia praktis dikecualikan.
Cara membuat keju Ramboll sendiri:
- resep klasik … Siapkan bak air: pasang panci dengan diameter kecil, di tempat lain, lebih lebar. Air di bagian bawah struktur dididihkan. Campur 500 g keju cottage "pertanian" berlemak, 1 butir telur, 100 g mentega atau krim kocok sebagian yang sangat kental, garam di ujung sendok, soda kue - 1 sdt. Semua diinterupsi dengan blender imersi sampai benar-benar homogen. Tempatkan mangkuk adonan dadih dalam bak air dan mulai meleleh sampai diperoleh tekstur yang padat dan halus. Aduk sepanjang waktu dan evaluasi kualitas lelehan. Jika Anda berlebihan, dadih akan mulai menggumpal. Segera setelah konsistensi yang diinginkan diperoleh, mangkuk dikeluarkan dari penangas air dan dibiarkan dingin hingga 40-50 ° C. Aduk aditif yang diinginkan pilihan Anda - bumbu, garam, bawang putih. Sebarkan massa kental di nampan, dilumasi dari dalam dengan sedikit mentega, dan dinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar, lalu selama 3-4 jam di rak kulkas.
- Keju ramboll dengan salmon asin ringan … Dalam piring berdinding tebal, giling 300 g keju cottage dengan 2 kuning telur dan 50 g mentega, tambahkan sedikit garam - 0,5 sdt, serta 1 sdt. soda kue. Mereka menyela semuanya dengan blender pencelupan atau pengocok, dan, tanpa berhenti mengaduk, wadah dinyalakan dengan api kecil. Jika Anda mundur bahkan untuk satu menit, massa dadih akan terbakar. Setelah 15 menit, ketika keju cottage benar-benar meleleh dan teksturnya mengkilat, Anda bisa mengeluarkannya dari api, mendinginkannya sedikit dan mengaduk potongan ikan asin.
- resep ekspres … Dari bahan-bahan tersebut, hanya bahan baku yang dibutuhkan, 1 sdm. l. krim asam kental (tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya), 1 sdt. soda. Aduk, lelehkan dalam penangas air, dinginkan. Anda dapat mengaduknya dari waktu ke waktu - tidak akan gosong. Bubuk jamur, kubus Mivina yang dihancurkan, kemangi, kacang panggang dan garam dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.
- Keju ramboll dalam slow cooker … Semua komponen bahan baku digabungkan secara terpisah - mangkuk multicooker memiliki lapisan yang rapuh, dan dapat rusak saat dicampur. Bahan untuk keju: 400 g keju cottage, 100 g mentega, 2 butir telur, 0,5 sdt. soda dan sedikit garam. Setelah diaduk, massa ditempatkan dalam mangkuk, panci ditutup dan mode "Multipovar" diatur selama 7 menit (suhu - 100 ° C). Secara berkala, tutupnya diangkat agar tercampur. Setelah dimatikan, biarkan di bawah tutupnya selama 5 menit, lalu jilat ke dalam cetakan.
Jika Anda ingin membuat keju Ramboll versi manis, tambahkan gula alih-alih garam. Keju cottage berkualitas tinggi meleleh dengan baik, itulah sebabnya disarankan untuk membeli produk pertanian. Jika bahan baku dibeli di toko dan ada masalah, soda ditambahkan. Tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakan bahan ini, jika tidak, asam berlebih akan muncul.
