Apa itu nicoise? Rahasia Memasak Salad Prancis. TOP 5 resep paling cerdas untuk nicoise. resep video.
Nicoise adalah masakan klasik Prancis. Salad misteri, resep persisnya yang tidak tersedia hingga hari ini. Sebaliknya, ini adalah arah dengan ideologi memasak yang konsisten yang telah menaklukkan para pecinta kuliner selama lebih dari satu generasi. Tempat kelahiran hidangan yang luar biasa ini adalah pantai biru Teluk Malaikat, yaitu Nice. Suasana resor dunia telah menjadikan salad ini lambang keanggunan dan kecanggihan. Pada saat yang sama, semua bahan sudah tersedia dan dikombinasikan dengan manfaat maksimal, sehingga hidangan ini mendapatkan popularitas yang layak. Menggunakan sebagian kecil dari keterampilan kuliner Anda, Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan sepotong kecil Prancis. Untuk membantu Anda memutuskan nicoise Prancis yang paling cocok, artikel ini berisi resep paling populer.
Fitur memasak nicoise
Jumlah variasi nicoise sungguh menakjubkan, tetapi masih ada aturan memasak tertentu, yang tanpanya hidangan kehilangan maknanya. Agar hasilnya benar-benar bagus, dan bukan Olivier, spesialis kuliner perlu mengetahui kekhasan menyiapkan salad.
Daftar bahan utama yang membedakan salad nicoise Prancis dari yang lain:
- Teri … Salah satu bahan yang selalu ada dalam makanan. Ada fillet ikan teri dalam variasi apa pun, karena produk ikan inilah yang umumnya tersedia pada abad ke-18, dan sejarah menunjukkan bahwa salad ini pada awalnya adalah makanan para pelaut Mediterania biasa yang menghuni pantai. Belum lama ini, tuna juga dimasukkan dalam resep, mereka mulai menambahkannya selain ikan teri.
- Tomat … Tomat segar atau kering matahari juga tidak berubah dalam salad ini. Semua sayuran dipotong menjadi irisan besar atau dipotong menjadi dua.
- Telur … Direbus atau dalam bentuk telur dadar, ayam atau puyuh, tidak masalah, karena kombinasi sayuran dengan putih telur paling bermanfaat. Selain itu, dalam versi ini, hidangannya lebih memuaskan.
- Minyak zaitun dan zaitun … Kombinasi saus minyak dan zaitun dianggap klasik untuk Nicoise tradisional.
Kebetulan bahkan dengan kepatuhan penuh dari bahan-bahannya, saladnya tidak terlihat indah, tetapi sebaliknya, ia memiliki tampilan yang sama sekali tidak dapat disajikan. Agar setiap nicoise selalu "di atas", gunakan beberapa teknik sederhana:
- Ada banyak sayuran segar dan makanan lunak dalam resep, jadi sambil mengaduk salad, gunakan dua sendok dan lakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak penampilan bahan.
- Tidak perlu menghias hidangan secara terpisah, komposisi nicoise sangat bervariasi dan berwarna-warni sehingga semangat yang berlebihan hanya dapat membahayakan.
- Salad termasuk makanan pembuka segar, jadi lebih baik memasaknya dalam porsi dan segera sebelum disajikan, karena dengan penyimpanan yang lama, sayuran akan mengeluarkan jus dan kehilangan penampilannya.
- Kebanyakan koki menyarankan untuk tidak memotong sayuran, tetapi merobeknya menjadi potongan-potongan besar, untuk mempertahankan semua kualitas yang bermanfaat, dalam kasus salad ini, sarannya sempurna, memungkinkan Anda untuk melestarikan tidak hanya sifat bermanfaat dari bahan dan rasa, tetapi juga penampilan.
Fleksibilitas hidangan ini terletak pada kenyataan bahwa Anda dapat menggunakan produk dalam berbagai variasi. Jika itu ikan, tidak masalah apakah itu mentah, asin atau kalengan. Anda bisa merebus kentang, atau menggorengnya, dan menggunakan tomat kering. Dalam salah satu opsi, hasilnya adalah salad yang luar biasa lezat, hangat, dan tak terlupakan.
5 resep TOP untuk nicoise
Tomat dan kentang muncul di Prancis lebih lambat dari abad ke-16, oleh karena itu mereka tidak termasuk dalam resep asli untuk hidangan tersebut, tetapi kemudian mereka berakar kuat dalam resep dan sekarang menjadi bagian integral darinya. Tidaklah berlebihan untuk mengetahui bahwa nicoise selalu dipotong menjadi irisan besar atau bahkan setengah dari makanan. Sayuran harus segar dan sesuai musim, dan isian yang ringan namun menggugah selera akan membuat salad terasa sangat kaya.
Nikoise dengan tuna
Salad versi ini paling mirip dengan salad klasik, hanya berisi sayuran mentah dan ikan. Juga aman untuk mengatakan bahwa metode memasak ini adalah yang paling diet. Minyak zaitun dan saus mustard Prancis memberi hidangan itu kepedasan dan kecanggihan tertentu.
Lihat juga cara membuat salad dengan kol Cina, kacang tanah, dan mustard Prancis.
- Konten kalori per 100 g - 70 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Fillet tuna segar - 200 g
- Fillet ikan teri - 8 pcs.
- Kacang asparagus beku - 300 g
- Telur ayam - 2 buah.
- Tomat ceri - 6 buah.
- Tomat sedang - 1 pc.
- Zaitun diadu - 50 g
- Minyak zaitun - 50 g
- Cuka anggur - 1 sendok makan
- Bawang putih - 2 siung
- Selada hijau - 3 daun
- Basil, peterseli keriting - beberapa tangkai
- Campuran rempah-rempah "herbal Provencal" - di ujung sendok teh
- Biji rami - untuk dekorasi
Cara menyiapkan tuna nicoise langkah demi langkah:
- Pertama-tama, kami akan menyiapkan semua bahan, untuk ini Anda perlu merebus telur dan menuangkan air dingin hingga dingin. Asparagus juga bisa direbus sedikit dalam air asin.
- Potong fillet tuna menjadi irisan kecil setebal 1 cm dan masukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Goreng sedikit di kedua sisi dan sisihkan.
- Masukkan kacang asparagus rebus ke dalam wajan yang sama, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan goreng selama 5 menit.
- Potong tomat menjadi irisan besar menjadi 4 atau 6 bagian, cukup potong ceri menjadi dua.
- Kami menyiapkan saus salad tanpa gagal, untuk ini kami menghancurkan dan memotong bawang putih, mencampurnya dengan minyak, cuka, dan rempah-rempah.
- Kami membersihkan telur yang sudah dingin dan memotongnya menjadi dua.
- Kami mulai meletakkan hidangan, selada hijau, kacang asparagus, lalu tomat dan telur, tuna di atasnya, taburi semuanya dengan zaitun, kemangi, dan peterseli di bagian bawah piring. Di bagian paling atas nicoise kami adalah fillet ikan teri.
- Sebelum disajikan, tuangkan semuanya dengan saus salad dan taburi dengan rami.
Nicoise dengan kentang
Pendiri resep nicoise ini, Jemmy Oliver, memposisikan salad sebagai hidangan makan malam yang lezat untuk empat orang. Bisa disajikan dingin maupun hangat. Solusi hebat untuk keluarga atau makan malam meriah dengan sejumlah kecil orang.
Bahan-bahan:
- Fillet ikan merah asin ringan - 500 g
- Fillet ikan teri - 100 g
- Kentang muda - 0,5 kg
- Kacang muda segar - 150 g
- Tomat ceri - 12 buah.
- Paprika merah manis - 2 buah.
- Tomat - 3 buah.
- Telur puyuh - 8 pcs.
- Zaitun atau zaitun yang diadu - 50 g
- Bawang putih - 2 siung
- Kacang mustard - 1 sendok makan
- Minyak zaitun - 50 g
- Cuka - 1 sendok makan
- Selada hijau, kemangi, peterseli, ketumbar - secukupnya
Langkah demi langkah memasak nicoise dengan kentang:
- Bilas kentang secara menyeluruh, rebus dan potong menjadi irisan besar.
- Rendam kacang muda dalam air dingin selama 1 jam, lalu rebus hingga setengah matang.
- Lepaskan cangkang dari telur rebus dan potong menjadi dua.
- Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil selebar 1 cm.
- Buat saus salad secara terpisah: campur minyak dan cuka dalam wadah kecil, tambahkan bawang putih cincang dan biji mustard ke dalamnya, Anda juga bisa menambahkan bumbu favorit Anda.
- Potong tomat menjadi dua, paprika menjadi potongan besar.
- Taruh kentang, fillet ikan, kacang-kacangan dan paprika di piring. Tuang semua ini dengan saus dan aduk rata.
- Hiasi bagian atasnya dengan telur, tomat, zaitun, bumbu cincang dan, tentu saja, ikan teri.
Nikoise dengan tergesa-gesa
Seperti namanya, resep nicoise sederhana ini bisa digunakan untuk membuat salad dengan sangat cepat. Ini sangat seimbang untuk makan siang sebentar, dan juga sangat representatif untuk tamu tak terduga.
Bahan-bahan:
- Tuna kalengan dalam minyak - 1 pc.
- Fillet ikan teri - 4 pcs.
- Lada Bulgaria manis - 1 pc.
- Tomat - 1 buah.
- Telur ayam - 1 pc.
- Kacang kalengan - 1/2 kaleng
- Cuka - 1 sdt
- Bawang putih - 1 siung
- Kacang mustard - 1 sdt
- Selada hijau dan rempah-rempah secukupnya
Langkah demi langkah menyiapkan nicoise:
- Rebus dan dinginkan telur ayam.
- Potong tomat dan paprika menjadi irisan besar.
- Letakkan sayuran salad di bagian bawah piring, paprika cincang di atasnya.
- Sebelum menyiapkan salad nicoise, buka tuna kaleng, tuangkan minyak ke dalam wadah kecil, kita akan menggunakannya secara terpisah, dan meletakkan makanan kaleng di piring salad.
- Kami mencuci kacang dengan baik dari air garam dan menuangkannya ke tuna.
- Kami membersihkan telur ayam, memotongnya menjadi empat bagian dan menghias salad, juga meletakkan tomat yang dipotong.
- Letakkan fillet ikan teri di atasnya.
- Untuk menuangkan, ambil minyak kalengan, tambahkan cuka, mustard dan bawang putih cincang ke dalamnya, serta rempah-rempah favorit Anda.
- Tuang salad dengan campuran yang dihasilkan langsung saat disajikan. Anda bisa menghiasnya dengan sayuran.
Nicoise dengan ayam
Jangan putus asa jika Anda tidak suka ikan sama sekali, karena Anda bisa memasak nicoise dengan ayam atau kalkun. Itu semua hanya tergantung pada preferensi Anda. Mundur sedikit dari pertunjukan klasik, Anda dapat menikmati mahakarya kuliner yang menakjubkan dan menghargai keserbagunaan masakan Prancis.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 300 g
- Tomat ceri - 10 buah.
- Telur puyuh - 8 pcs.
- Lada manis - 1 buah.
- Caper - 30 g
- Bawang merah - 1 buah.
- Kentang - 2-3 buah.
- Minyak zaitun - 30 g
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Rempah-rempah "Bumbu Provencal" - secukupnya
- mustard Prancis - 1 sdt
- Selada hijau, peterseli, ketumbar dan basil - 1 ikat
Langkah demi langkah memasak nicoise dengan ayam:
- Pertama-tama, kami menyiapkan semua produk setengah jadi. Bahan mentah - kentang, telur dan ayam - direbus dan didinginkan. Fillet unggas paling baik dimasak dalam air asin segera dengan rempah-rempah.
- Sementara itu, mari kita mengisi bahan bakar. Untuk melakukan ini, gabungkan minyak zaitun, jus lemon, mustard, dan rempah-rempah.
- Bilas lada dan tomat secara menyeluruh dan potong-potong besar, kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Isi sayuran ini dengan saus salad dan biarkan diasinkan.
- Kupas kentang rebus, potong menjadi 4 bagian dan goreng sedikit dalam minyak dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Setelah kentang digoreng, masukkan fillet ayam ke dalam wajan yang sama, pertama-tama bagi menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.
- Ambil sayuran dalam porsi kecil dan letakkan di mangkuk salad, tambahkan kentang, daging ayam, acar sayuran di sana dan campur dengan lembut campuran yang dihasilkan.
- Kemudian telur puyuh dan caper yang dipotong menjadi dua ditambahkan ke salad.
- Salad bisa disajikan hangat dan dingin.
Nicoise dengan ikan teri
Mereka yang memiliki waktu dan keinginan untuk menyiapkan makanan khusus dapat menggunakan resep khusus ini. Memasak dilakukan secara eksklusif sesuai dengan kanon Prancis. Beberapa poin akan membutuhkan keterampilan kuliner dan profesionalisme. Proses menyiapkan salad nicoise dengan ikan teri sangat menarik dan memberikan banyak kesenangan, dengan sedikit kesabaran dan imajinasi, bahkan seorang juru masak pemula dapat mengatasinya.
Bahan-bahan:
- Steak tuna - 300 g
- Fillet ikan teri - 8 pcs.
- Telur ayam - 1 pc.
- Tomat ceri - 6 buah.
- Kacang asparagus - 300 g
- Lada kuning manis - 1 pc.
- Bawang merah - 1 buah.
- Zaitun atau caper - 30 g
- Mentimun segar - 1 pc.
- Biji wijen - 30 g
- Minyak zaitun - 50 g
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Cuka - 1 sendok makan
- Bawang putih - 1 siung
- Kacang mustard - 1 sendok makan
- Selada hijau, garam dan rempah-rempah secukupnya
- Minyak olahan untuk menggoreng - 2 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan nicoise dengan ikan teri:
- Pertama-tama, pisahkan fillet tuna dari steak, gulingkan dalam biji wijen dan goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Setelah fillet agak dingin, bagi menjadi irisan kecil.
- Selanjutnya kita siapkan saus saladnya agar sempat meresap. Untuk melakukan ini, campur minyak zaitun, jus lemon, bawang putih cincang dan biji mustard. Semua ini tercampur rata dan sisihkan.
- Sebelum memasak nicoise, potong paprika, tomat, dan mentimun menjadi potongan besar, dan bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Kami menempatkan semua yang kosong ini dalam wadah yang dalam, tuangkan setengah dari saus salad dan biarkan diasinkan.
- Lebih baik menggunakan kacang asparagus beku, karena akan memakan waktu lebih sedikit untuk memasaknya. Cukup direbus dalam air asin selama 15 menit.
- Langkah selanjutnya adalah menyiapkan telur rebus. Kami memanaskan air mendidih dalam panci, garam dan tambahkan 1 sdm. l. cuka, lalu putar corong dengan sendok dan tuangkan telur mentah ke dalamnya. Jika Anda tidak dapat mengatasi tugas seperti itu, Anda dapat memasukkan telur ke dalam sendok dan merebusnya dalam air mendidih yang sama sampai proteinnya terserap.
- Sekarang kita mulai merakit salad nicoise. Pertama-tama, taruh sayuran di atas piring, lalu tambahkan asparagus dan acar sayuran, lalu tuna dan potong telur rebus, taburi semuanya dengan zaitun dan fillet ikan teri. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan saus dan taburi dengan biji wijen.
