Apa yang termasuk dalam keju Motal, bagaimana produk ini dimakan? Fitur persiapan, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk penggunaan keju. Resep masakan menggunakan keju Motal.
Keju motal adalah salah satu dari banyak varietas keju Armenia dan sekaligus keju Azerbaijan. Produk matang dalam kulit anggur kambing dengan daun thyme, oleh karena itu memiliki aroma yang sangat menggugah selera dan sedikit asam. Motal adalah jenis keju yang agak berlemak, memiliki struktur berminyak atau rapuh. Tidak memiliki kerak dan tidak memiliki bentuk yang pasti. Rasanya agak asin dan sedikit pedas. Para ahli menganggap Motal, seperti keju domba lainnya, berguna untuk kesehatan manusia, namun, mereka menekankan sejumlah kontraindikasi untuk penggunaannya.
Fitur persiapan keju Motal
Koki Armenia atau Azerbaijan pertama kali belajar cara memasak keju Motal - itu terjadi ratusan tahun yang lalu. Sejarawan merasa sulit untuk menyebutkan rincian keadaan di mana resep untuk produk ini dibuat. Di dunia modern, Motal disiapkan terutama di tanah kelahirannya, di musim panas dan dalam jumlah terbatas.
Cukup sulit untuk menyiapkan keju domba jenis ini di rumah, karena untuk ini Anda memerlukan kulit anggur - tas yang terbuat dari kulit domba atau kambing. Namun, kesulitan bisa muncul tidak hanya dengan peralatan.
Untuk lebih memahami semua aspek persiapan produk, lihat resep langkah demi langkah untuk keju Motal:
- Susu domba harus dibiarkan asam.
- Lapisan keju terbentuk dalam susu fermentasi, yang harus diasinkan.
- Peras whey dari keju asin.
- Keju harus ditempatkan di kulit anggur domba, yang sebelumnya dibalik dengan wol yang dicukur. Di sini Motal akan matang selama beberapa bulan (3-4).
- Setelah penuaan, keju dibentuk menjadi satu bagian besar dan tidak berbentuk dengan berat hingga 25 kg, yang harus dibagi menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dengan berat hingga 1 kg.
- Irisan keju ditempatkan dalam kemasan terpisah dan dijual.
Fitur utama keju Motal, disiapkan sesuai dengan resep aslinya, adalah sebagai berikut: selama pematangan, produk tidak dipengaruhi oleh enzim yang ditambahkan secara artifisial, tetapi oleh zat yang terkandung dalam kulit domba jantan. Pabrikan modern tidak selalu menggunakan kulit binatang untuk membuat keju. Kadang-kadang mereka mengganti kulit anggur dengan perut domba jantan, dan bahkan lebih sering mereka menggunakan rennet "Gursag Mayasy" daripada enzim hewani.
Kandungan lemak keju Motal biasanya mencapai 40%. Merupakan kebiasaan untuk memakannya dibungkus dengan roti pita atau dipasangkan dengan bawang merah dan bawang putih. Camilan keju domba dicuci terutama dengan anggur merah kering.
Menarik! Para ilmuwan telah membuktikan bahwa umat manusia mulai memasak keju lebih dari 7 ribu tahun yang lalu. Bukti paling awal bahwa orang menyiapkan produk susu fermentasi ditemukan di wilayah Polandia modern. Selama penggalian, para arkeolog berhasil menemukan saringan, yang menurut dugaan orang kuno digunakan untuk membuat keju. Ini dibuktikan dengan molekul protein susu, yang ditemukan pada benda purbakala dan diidentifikasi menggunakan analisis kimia paling kompleks.
