Keju Pont-l'Evec: manfaat, bahaya, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Deskripsi Keju Pont-l'Eveque Norman, resep pembuatan. Nilai energi dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya bila dikonsumsi. Sejarah variasi dan resep.

Pont-l'Eveque adalah keju Norman dengan kerak yang sudah dicuci. Tergantung pada tingkat penuaan, teksturnya bervariasi dari lembut berminyak hingga padat, dengan mata; warna - dari kuning muda ke kuning tua; kerak - dari jerami hingga oranye. Rasa juga berubah. Pada awalnya, itu adalah krim, mengingatkan pada keju cottage yang sedikit asin, di mana hazelnut parut diperkenalkan, kemudian nutiness digantikan oleh campuran pir dan apel. Setelah mencapai kematangan akhir dalam buket, Anda bisa merasakan rasa pedas yang ringan dan kepedasan dari buah yang difermentasi. Aromanya sudah tua, dari jerami yang membusuk hingga apel yang membusuk, yang juga meningkat dengan pematangan yang berkepanjangan. Itu dibuat dalam bentuk paralelepiped dengan ketebalan konstan 3 cm, tetapi ukuran lapisan berubah. Konsumen ditawari potongan berukuran 19x21 cm (besar, besar), 10.5x11.5 cm (demi, sedang) dan 8.5x9,5 cm (petite, baby).

Bagaimana keju Pont-l'Eveque dibuat?

Bahan baku pembuatannya adalah susu sapi pasteurisasi. Setelah diproses, ia akan mendingin sendiri hingga 32-34 ° C di musim panas dan hingga 34-36 ° C di musim dingin. Produksi musiman keju Pont-l'Eveque berbeda tidak hanya dalam suhu. Di musim gugur dan musim semi, pembuat keju Norman menambahkan pewarna annatto alami (3,7 ml / 100 l bahan baku).

Kultur dan bakteri pembentuk aroma mesofilik - Linen Brevibacterium, Geotrichum candidum digunakan sebagai kultur starter. Untuk mengental tambahkan rennet cair, sebagai antiseptik dan pengawet - kalsium klorida dan garam.

Bagaimana keju Pont-l'Eveque dibuat

1. Susu segar dari beberapa sapi segera dikirim ke susu keju, dipasteurisasi, didinginkan, penghuni pertama ditambahkan, kalsium klorida dituangkan dan dikentalkan dengan rennet.
2. Setelah kangkung terbentuk, dipotong-potong. Ukuran dadih adalah 1-2,5 cm di sepanjang tepinya.
3. Aduk, biarkan kembali massa dadih mengendap, tuangkan sebagian whey dengan hati-hati, periksa keasamannya. Parameter optimal adalah 0, 11-0, 12%. Rezim suhu proses adalah 21 °.
4. Dari tahap ini, produksi keju Pont-l'Eveque berbeda dengan produksi varietas lain. Kain, katun atau nilon, dipasang pada bingkai pengering dan isi ketel dituangkan ke atasnya, dan dibiarkan selama 15 menit. Kemudian sudut-sudut materi ditarik bersama, meningkatkan tekanan selama 1 jam.
5. Setelah 1-1,5 jam, monolit yang terbentuk dipotong-potong berukuran 5x5 cm untuk meningkatkan pemisahan whey.
6. Ketika lapisan dadih mulai terkelupas, itu dihancurkan dengan tangan dan ditempatkan dalam cetakan untuk ditekan, dipadatkan di dekat tepinya.
7. Keju masa depan diletakkan di atas tikar drainase - preferensi diberikan pada tikar buluh yang disterilkan - untuk pemisahan akhir cairan dan pengeringan.
8. Setelah sehari, "batu bata" dikeluarkan dari cetakan dan dikeringkan di ruangan yang dingin selama 4-5 hari, dibalik setiap 2-3 jam.
9. Duta besar dapat dilakukan dengan beberapa cara: pada tahap pertama, sebelum mengental, selama proses pencetakan, pencampuran dengan massa keju dan perendaman dalam air garam 20% setelah pengeringan pada 15-16 ° C.

Kepala yang sudah jadi dikeringkan selama 7-8 hari, dikemas dalam kertas tahan minyak dan ditempatkan di tempat penyimpanan yang lembab.

Durasi pematangan keju muda - 2 minggu, kesiapan sedang - 3-4, matang - 6 minggu. Selama waktu ini, pulp mengeras, kerak menjadi gelap, rasanya menjadi sensasi yang nyata. Iklim mikro ruangan atau gua: suhu - 12-16 °, kelembaban - 85-90%.

Komposisi dan kandungan kalori keju Pont-l'Eveque

Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering adalah 45-50%, tetapi nilai gizinya rendah dibandingkan dengan produk susu fermentasi dari kelompok ini. Dapat dikonsumsi dengan aman selama diet keju.

Kandungan kalori keju Pont-l'Evek adalah 294-301 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 21,1 gram;
• Lemak - 23, 2 g;
• Karbohidrat - 0,2 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A, retinol -159 mcg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, asam nikotinat - 0,1 mg;
• B5, asam pantotenat - 0,19 mg;
• B6, piridoksin - 0,06 mg;
• B9, asam folat - 12 mcg;
• B12, sianokobalamin - 1,5 mcg;
• Vitamin D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
• Tokoferol - 0,6 mg.

Unsur makro dan mikro per 100 g:

• Natrium - 690 mg;
• Kalsium - 485 mg;
• Fosfor - 431 mg;
• Besi - 0,37 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Kalium -128 mg;
• Seng - 5,1 mg;
• Tembaga - 0,05 mg;
• Selenium - 4,8 mcg

Keju Pont-l'Evec mengandung kolesterol, asam lemak tak jenuh ganda dan asam lemak jenuh dalam jumlah tinggi.

Asam amino didominasi oleh:

• Valin - mendistribusikan glukosa ke otot;
• Histidin - menormalkan keasaman darah dan merangsang sifat regeneratif tubuh;
• Lisin - meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh;
• Treonin - meningkatkan siklus hidup hepatosit;
• Fenilalanin - menekan perasaan cemas dan menghilangkan ketidakstabilan emosional;
• Triptofan - meningkatkan tonus pembuluh darah.

Sebagian besar asam lemak:

• Myristinova - meningkatkan kadar kolesterol dalam darah;
• Oleat - mengurangi penyerapan kolesterol dari makanan;
• Linoleat - mendukung fungsi sistem kardiovaskular dan saraf;
• Linolenic - memiliki efek analgesik dan anti-inflamasi.

Manfaat dan bahaya keju Pont-l'Evek bagi tubuh manusia ditentukan oleh komposisi yang kompleks. Efek positif berlaku, selama pasteurisasi, sifat nutrisi dipertahankan, dan fermentasi juga meningkatkannya. Pengenalan diet membantu untuk cepat pulih dari kelelahan fisik dan saraf.

Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Mote-sur-fey

Sifat yang berguna dari keju Pont-l'Eveque

Fakta bahwa produk itu enak dan menyenangkan untuk digunakan berkontribusi pada peningkatan suasana hati. Hormon serotonin diproduksi, keadaan sistem saraf distabilkan. Informasi negatif tidak begitu dirasakan secara akut, kemampuan untuk tertidur dipulihkan, tidur membaik. Tetapi manfaat produk tidak terbatas pada ini.

Pertimbangkan sifat menguntungkan dari keju Pont-l'Eveque:

1. Meningkatkan kekuatan jaringan tulang, menghentikan perkembangan osteoporosis. Meningkatkan kualitas kuku, gigi dan rambut.
2. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, menstabilkan detak jantung dan laju aliran darah.
3. Protein susu yang mudah dicerna merangsang sintesis struktur organiknya sendiri dari jenis ini, membantu penyerapan vitamin dan mineral yang masuk ke perut dengan makanan lain.
4. Mendukung fungsi saraf optik, membantu beradaptasi saat berpindah dari terang ke gelap.
5. Menciptakan kondisi optimal untuk meningkatkan aktivitas lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus kecil, mempercepat pencernaan makanan, mencegah perkembangan proses pembusukan dan menghilangkan bau mulut.

Disarankan untuk memasukkan keju Pont-l'Evek ke dalam makanan untuk anemia, skrofula, kelelahan saraf dan fisik, TBC.

Varietas ini memiliki alergenisitas yang rendah, tidak ada batasan penggunaan sehubungan dengan usia dan anamnesis. Anda tidak perlu takut untuk merawat anak-anak dan orang tua. Produk ini terbuat dari susu pasteurisasi, tidak ada jamur di pulp atau di kerak.

Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Valence

Kontraindikasi dan bahaya keju Pont-l'Evec

Anda tidak boleh berkenalan dengan rasa baru jika Anda tidak toleran terhadap protein susu. Alergi dimungkinkan karena kultur starter yang kompleks, yang mencakup beberapa jenis kultur bakteri.

Keju Pon-l'Evek dapat menyebabkan kerusakan pada kadar kolesterol tinggi, eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan dan radang ginjal, hipertensi, aterosklerosis, dan obesitas. Dampak negatifnya muncul saat makan berlebihan.

Resep keju Pont-l'Eveque

Banyak yang takut dengan aroma varietas yang kaya, dan karena itu mereka menolak untuk berkenalan dengan rasa baru. Untuk menghilangkannya, sepotong keju dibungkus dengan kain lembab selama 6-8 jam dan kemudian disajikan dengan Camembert dan Livaro untuk anggur merah yang kaya, sari buah apel dan Calvados. Atas dasar Pont-l'Evec, Anda dapat membuat pai dan casserole, menggabungkannya dengan sayuran dan buah-buahan, semua jenis rempah-rempah. Rasanya enak dipicu oleh bayam, pir, dan makanan laut.

Resep dengan keju Pont-l'Eveque:

• casserole kentang … Panaskan oven hingga 210 ° C, rebus 450 g kentang dengan kulitnya. Goreng bawang putih dan kuning dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Potong kentang menjadi lingkaran. Lapisi kentang, bawang, keju cincang - 150 g, ulangi tata letaknya, tuangkan krim kental - 100 g, taburi dengan bumbu. Panggang selama 15-20 menit. Casserole disajikan panas.
• Pai keju puff pastry … Untuk mempercepat proses memasak, belilah adonan yang sudah jadi. Namun jika Anda ingin menguleni sendiri, Anda bisa menggunakan resep berikut ini. Kocok telur dengan 1 sdt. garam dan 1 sdm. 7% cuka balsamic, tuangkan 175 ml air es. Uleni di atas meja, uleni dengan jari menjadi remah-remah, 500 g tepung dengan 400 g mentega, uleni adonan, tambahkan cairan. Masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam, dibungkus dengan cling film, kemudian digulung menjadi lembaran, digulung dan dilipat beberapa kali. Masukkan kembali adonan ke dalam kulkas dan diamkan selama 30 menit. Gulung dingin. Potong lingkaran atau potong kotak, sebarkan di masing-masing sedikit ham cincang halus dan sepotong Pont-l'Evec. Jepit ujungnya, olesi bagian yang kosong dengan kuning telur kocok dan tusuk dengan garpu. Panggang dengan suhu 180°C hingga adonan berwarna kecokelatan.
• Otak sapi dalam saus keju … Bawang cincang halus digoreng dalam wajan. Rebus otak sapi secara terpisah sampai matang, merica. Tidak perlu garam lagi. Sausnya mengandung 2 jenis keju asin dan penambah rasa ini mungkin tidak diperlukan. Kocok dengan mixer 150 g Pont-l'Evek dan keju kambing apa saja, sedikit minyak zaitun, tambahkan bawang goreng, bawang hijau cincang dan peterseli. Otak anak sapi yang sudah jadi diletakkan dalam mangkuk, dan semuanya dicampur sampai keadaan pucat. Sajikan dengan irisan kentang panggang atau olesi di atas roti.
• Tomat dengan saus keju … Panaskan oven hingga 120 ° C, taruh di atas loyang yang dilumuri minyak zaitun, potong setengah tomat kecil, lebih disukai ceri, 1 cangkir. Bumbui dengan thyme, garam dan merica, biarkan mendidih selama 2 jam. Giling dalam blender setengah gelas mayones diet, 1-2 gigi bawang putih yang dihancurkan, 2 sdt. bawang hijau segar dan 250 g keju muda. Pasta keju-bawang putih ditutupi dengan tomat kering dan dicampur dengan baik. Disajikan dengan kerupuk, crouton, dan makanan laut.
• Kue keju … Siapkan kue shortcrust terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, campur 300 g tepung dengan sedikit garam, tambahkan 150 g mentega, sedikit mentega, masukkan 2 kuning telur. Air es dituangkan sesuai kebutuhan - dibutuhkan sekitar 10 sdm. l. Adonan plastik elastis dibungkus dengan plastik wrap dan dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka terlibat dalam pengisian: mereka merebus 4 paprika manis dengan sedikit air, membuang biji dan partisi, membuang kulitnya, menyebar di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan cairan. Kocok 4 butir telur, 50 g keju Emmental parut dan 2 sdm. l. krim asam. Sebarkan adonan dalam bentuk setengah bola, taruh Pont-l'Evek dan merica cincang halus, taburi dengan pala. Isi di atas. Panggang pada suhu 180 ° C selama 15-20 menit.

Lihat juga resep keju chevre.

Fakta menarik tentang keju Pont-l'Eveque

Sejarah varietas dimulai pada abad XII. Resep itu dikembangkan oleh para biarawan Cistercian, terutama untuk menenangkan uskup di daerah itu. Oleh karena itu, nama pertama keju secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "jembatan uskup". Kemudian, pada abad ke-17 dan ke-18, ia dikenal sebagai "malaikat atau kerub" dan digunakan sebagai setara dengan uang tunai untuk membayar pajak. Pada saat itu - untuk kenyamanan - mereka mulai membuat "batu bata" keju dalam beberapa bentuk dan dalam bentuk persegi panjang.

Namun, pada pertengahan abad kedua puluh, varietas tersebut menerima nama modern Pon-l'Evek, setelah desa tempat pembuatannya. Sertifikat ini pertama kali diberikan pada 30 Agustus 1972, dan diperbarui pada 29 Desember 1986. Pada tahun yang sama, keju menerima tanda kualitas, dan mereka mulai memasoknya ke semua negara Uni Eropa.

Lebih dari 60% produk diproduksi di pabrik makanan, sisanya - di pertanian. 10 ton diekspor, sisanya 23 ton tetap di dalam negeri. Perusahaan susu keju pribadi terletak di 5 departemen di Normandia.

Saat membeli varietas Pont-l'Evek, Anda harus memperhatikan teksturnya. Tidak ada graininess yang diperbolehkan. Anda dapat memeriksa kualitas dengan menempatkan sepotong kecil di dalam air. Jika tidak tenggelam, keju dibuat sesuai dengan semua aturan.

Tanda-tanda produk manja

1. kerak tebal;
2. abu-abu di permukaan;
3. bau buah fermentasi mulai tercium seperti lumbung.

Simpan Pon-l'Evek di lemari es, tetapi tidak dalam cling film, tetapi dibungkus dengan kain lembab, di rak paling bawah, tidak lebih dari 5 hari. Sebelum melayani tamu, keju harus dikeluarkan dari lemari es setidaknya satu jam sebelumnya untuk mengungkapkan buket rasa.

Tonton video tentang keju Pont-l'Eveque: