Ulasan keju Crotin de Chavignol: sifat yang bermanfaat, komposisi kimia dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana kelezatannya dimakan, apa resep masakan kuliner dengan partisipasinya?
Keju Crotten de Chavignol adalah produk yang sangat berguna untuk pencernaan. Dibuat hanya di Perancis, eksklusif dari susu kambing. Ini memiliki rasa yang ringan dan sedikit asam. Setelah mencicipi keju sedikit, pengecap akan merasakan rasa pedas dan herba. Terkadang catatan jeruk bisa hadir di dalamnya. Daging Crotten memiliki tekstur lembut dan kerak putih di sekitar tepinya (seringkali dengan semburat kebiruan).
Fitur persiapan keju Crotin de Chavignol
Menemukan Crotten Prancis asli di toko-toko domestik cukup sulit. Saat memesan produk melalui Internet, Anda harus mengeluarkan uang, dan selain itu, ada risiko membeli yang palsu. Untuk kelezatannya, pelajari cara membuat keju Crotin de Chavignol sendiri.
Di Prancis, keju jenis ini disiapkan pada bulan Maret, saat kambing dibawa keluar dengan pasha hijau dan produksi susu meningkat. Keju musim semi dikatakan memiliki rasa yang lebih ringan daripada keju musim gugur. Tergantung pada tahap pematangan, beberapa varietas keju Crotten dibedakan:
- Semi kering - produk ini hanya berumur 12 hari dan memiliki kelembutan dan kesegaran khusus.
- kebiruan - keju diinfuskan setidaknya selama 21 hari, karena itu uap air dari kepala menguap, dan berat produk menjadi lebih sedikit.
- Biru - berumur 1-2 bulan, memiliki rasa asam, daging buah keras dan kandungan lemak tinggi (45%).
- Sangat kering - Dari namanya mudah ditebak bahwa keju jenis ini berumur paling lama, 4 bulan. Produk menjadi sangat keras sehingga dapat retak atau hancur sewaktu-waktu. Karena konsistensi ini, keju Crotten hanya bisa digunakan dalam memasak untuk parutan.
Semua jenis keju di atas dapat dibuat di rumah. Resep langkah demi langkah untuk keju Crotin de Chavignol:
- Rebus 3 liter susu kambing dan dinginkan hingga 32°C.
- Tambahkan kultur starter ke dalam susu: mesofilik (37 ml) dan termofilik (25 ml). Zat ini juga dapat digunakan dalam bentuk bubuk. Harap dicatat bahwa jika Anda menambahkan kultur starter beku ke dalam susu, suhu cairan harus sedikit lebih tinggi - 34 ° C.
- Bawa susu starter hingga 32 ° C dan pertahankan suhu ini sampai whey habis.
- Tambahkan 1 g kalsium klorida, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air, ke dalam susu.
- Aduk campuran susu yang dihasilkan secara menyeluruh dan tuangkan 30 ml PC dan suspensi berair cetakan GEO ke dalamnya. Untuk menyiapkan solusi seperti itu, Anda perlu mengambil gelas berukuran sedang, tuangkan 200 ml air mendidih tetapi didinginkan hingga suhu kamar ke dalamnya dan encerkan bahan-bahan berikut di dalamnya: Bubuk GEO diambil di ujung pisau, jumlah yang sama PC dan 1/2 sdt. natrium klorida (garam). Solusi semacam itu harus diinfuskan selama 12 jam dan baru kemudian ditambahkan ke susu. Oleh karena itu, persiapkan terlebih dahulu.
- Tunggu 10 menit hingga suspensi berjamur larut dalam susu, dan masukkan enzim ke dalamnya untuk mengentalkan susu.
- Tunggu sampai susu mengental menjadi dadih besar dan potong menjadi strip vertikal 1,5 cm.
- Tunggu 5 menit dan mulailah mengaduk dadih. Aduk 3 kali selama 20 menit.
- Tiriskan sebagian besar whey dari dadih sehingga cairan menutupi permukaan dadih.
- Pindahkan keju ke piring busuk khusus.
- Setelah 60 menit, balikkan kepala keju.
- Balikkan Crotten lagi setelah 2 jam. Ulangi tindakan setelah 4 jam.
- Sekarang kelezatannya bisa dibiarkan selama 12 jam. Penting agar suhu di dalam ruangan tidak terlalu tinggi atau rendah (normanya adalah 18-23 ° C).
- Buat air garam - larutkan garam meja dalam sedikit air. Tempatkan keju di dalamnya selama 1 jam.
- Keluarkan keju dari air garam dan keringkan di lemari es atau ruangan dingin lainnya. Penting bahwa kepala keju ada di rak kawat - ini diperlukan untuk pemisahan kelembaban yang lebih baik dari produk.
- Balikkan keju setelah 12 jam pengeringan.
- Semprotkan semua sisi keju dengan sisa air berjamur dan tempatkan produk dalam wadah dengan penutup (lebih mudah melakukannya dengan botol semprot).
- Tempatkan keju di area pematangan yang dingin.
- Balikkan keju dua kali sehari selama 7 hari pertama pematangan. Kemudian balikkan produk sekali sehari. Ingatlah untuk menggunakan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih saat membalik keju. Juga perlu untuk menyeka dinding wadah plastik.
- Setelah 2 minggu pematangan, keju akan menjadi berjamur. Pada titik ini, itu harus dibungkus dengan foil makanan dan disimpan selama 2 minggu lagi. Akibatnya, Anda harus memiliki 600 g keju. Selamat makan!
Lihat juga kekhasan pembuatan keju Cel-sur-Cher.
Komposisi dan kandungan kalori keju Crotin de Chavignol
Komposisi standar keju Crotin de Chavignol praktis tidak berubah dari waktu ke waktu; pembuat keju modern, seperti sebelumnya, menyiapkan kelezatan dari susu kambing, rennet, dan garam.
Kandungan kalori keju Crotten de Chavignol per 100 g adalah 329 kkal, di antaranya:
- Protein - 19,7 g;
- Lemak - 26, 9 g;
- Karbohidrat - 1, 25 g;
- Abu - 5, 08 g.
Makronutrien dalam 100 g keju: Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Fosfor (P) dan banyak lagi.
Unsur mikro dalam 100 g keju Crotin de Chavignol:
- Besi, Fe - 0,28 g;
- Selenium, Se - 11 g;
- Seng, Zn - 0, 883 g.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niosin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,535 g.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Betmal.
Sifat yang berguna dari keju Crotin de Chavignol
Manfaat keju Crotten de Chavignolle terletak pada susu kambing yang kaya akan bakteri menguntungkan. Dengan bantuan kelezatan ini, Anda dapat meningkatkan fungsi saluran pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan tulang.
Sifat menguntungkan utama dari keju Crotten:
- Meningkatkan pencernaan - mengandung probiotik yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Seseorang dengan pencernaan yang baik memiliki sistem kekebalan yang lebih kuat, yang berarti mereka cenderung tidak sakit. Bakteri menguntungkan bahkan dapat melawan sel kanker.
- Memperkuat jaringan tulang, mencegah sakit kepala - berkat kalsium, yang tidak hanya memperkuat kerangka, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada seluruh sistem saraf manusia.
- Ini dengan cepat memberi energi pada tubuh dan tidak menyumbat darah dengan lemak - tidak ada kolesterol berbahaya dalam susu kambing dan mengandung jumlah minimum lemak jenuh.
- Memperbaiki kondisi kulit dan rambut - berkat vitamin dan mineral kompleks.
Pada catatan! Pengemasan vakum dan udara dingin akan membantu melestarikan nutrisi Crotten. Karena itu, pastikan untuk membungkus keju dalam bungkus plastik sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.
Kontraindikasi dan bahaya Crotten de Chavignol
Penderita alergi dapat merasakan bahaya keju Crotten de Chavignol - di antara penduduk negara kita sering ada intoleransi individu terhadap susu kambing.
Juga, keju kambing ditandai dengan keasaman tinggi dan dikontraindikasikan untuk orang yang menderita patologi berikut:
- encok;
- radang perut;
- sakit maag.
Resep Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol sering digunakan dalam masakan tradisional Prancis. Misalnya, ini adalah bahan penyusun hidangan yang dikenal di Prancis - keju panggang di atas daun selada segar. Kelezatan ini biasanya dipasangkan dengan anggur Sancerre. Juga, keju kambing cocok dengan buah-buahan dan roti aromatik segar. Crotten bahkan dibuat menjadi pancake manis.
Beberapa resep sederhana menggunakan keju Crotin de Chavignol:
- Pai kentang dan keju … Campurkan 1 sdm. tepung terigu dengan sejumput jinten dan jumlah kunyit yang sama. Hancurkan dan tambahkan 100 g keju feta dan 120 g mentega (potong kecil-kecil) ke dalam adonan. Pukul adonan menjadi remah-remah, tambahkan 1 telur ayam ke dalamnya dan uleni sampai elastis dan homogen. Dinginkan adonan dalam lemari es selama 30 menit. Sementara itu, siapkan keju dan isian kentang. Rebus 400 g kentang jaket, kupas dan haluskan. Tuang 5 sdm kentang. l. susu yang dipanaskan. Tambahkan 2 sdm ke dalam isian. l. mentega lunak. Gunakan pendorong untuk menghaluskan campuran. Kemudian tambahkan 4 telur kocok kecil ke dalamnya. Bumbui isian dengan merica dan garam sesuai selera. Tambahkan 300 g Crotin de Chavignol muda, potong dadu kecil. Aduk isian lagi dan mulailah membentuk pai. Untuk melakukan ini, siapkan loyang dengan sisi tinggi dan olesi dengan mentega. Lapisi bagian bawah cetakan dengan adonan sehingga sisi yang tinggi terbentuk darinya (lebih mudah untuk meratakan adonan dengan tangan Anda). Kocok 2 butir telur ayam dan tuangkan di atas adonan. Letakkan isian di atas telur dan bungkus adonan di atasnya, yang seharusnya menonjol di sepanjang tepinya. Panggang kue setidaknya selama 50 menit. Dinginkan sedikit sebelum disajikan.
- Timun jepang isi … Kupas 6 zucchini kecil dan rebus dalam air mendidih selama 7 menit. Kupas dan potong 500 g champignon menjadi irisan tipis. Potong 1 bawang bombay dan 2 siung bawang putih. Goreng jamur, bawang merah dan bawang putih dalam minyak sayur (tidak lebih dari 10 menit). Potong zucchini rebus menjadi dua, kupas dan potong dadu. Tambahkan zucchini yang sudah disiapkan ke jamur. Potong 1 tomat berukuran sedang di sini. Aduk isi wajan / panci dan didihkan di bawah tutup tertutup selama 3-4 menit. Potong 200 g keju kambing menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan aduk. Isi zucchini dengan isian yang dihasilkan dan panggang bagian yang kosong dalam oven selama sekitar 10 menit. Anda bisa menyajikan zucchini isi yang dipasangkan dengan nasi. Rebus nasi sesuai dengan instruksi pada paket dan campur bubur dengan peterseli cincang segar.
Lihat juga resep dengan keju Rocamadour.
Fakta menarik tentang keju Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol pertama kali dimasak pada abad ke-14. Namun, koki profesional mulai membicarakan produk ini jauh kemudian. Penyebutan tertulis pertama tentang keju muncul pada tahun 1829.
Menurut legenda, keju Chavignol disiapkan khusus untuk konsumsi rumahan oleh istri petani pekerja biasa dan pembuat anggur. Para ibu rumah tangga membuat sepotong kecil keju untuk diberikan kepada suami mereka, yang pergi bekerja di ladang atau kebun anggur sepanjang hari.
Produk ini memiliki nama majemuk:
- Pada zaman kuno, orang Prancis menyebut lampu tanah, yang diisi dengan bahan bakar minyak, "Crotten". Kepala keju kambing menyerupai bentuk lampu seperti itu. Namun, beberapa sejarawan mengutip sebagai contoh versi lain dari asal usul nama "Crotten", karena dalam terjemahan dari bahasa Prancis Kuno itu berarti "kotoran kuda". Pembuat keju bisa menyebut keju berumur panjang pupuk kandang, yang berwarna coklat tua.
- Kata "Chavignol" mengacu pada nama desa tempat keju pertama kali disiapkan. Pemukiman ini dibedakan oleh sejumlah kecil penduduk - tidak lebih dari dua ratus orang tinggal di desa.
Di zaman modern, seperti banyak jenis keju Prancis lainnya, Crotten memiliki sertifikat AOC khusus, yang menunjukkan wilayah dan teknologi yang diizinkan untuk produksi keju. Jenis produk ini hanya diperbolehkan diproduksi di wilayah Chavignol.
Paling sering, di rak-rak toko domestik, Anda dapat menemukan keju yang mirip dengan Crottin, tetapi dengan nama yang berbeda - "Crottin de Champcol". Produk ini adalah versi Crotten yang tidak bersertifikat dan memiliki sebagian besar rasa yang asli.
Tonton video tentang keju Crotin de Chavignolle:
Keju Crotin de Chavignol adalah produk yang sangat sehat yang sulit untuk dipulihkan. Anda bahkan bisa memasaknya di rumah. Crotten sangat ideal untuk menyiapkan hidangan restoran di rumah: tambahkan beberapa potong kelezatan ini ke salad sayuran biasa, dan hidangannya akan segera menjadi lebih orisinal.
