Falafel adalah hidangan vegetarian nasional tidak hanya di Israel, tetapi di banyak negara Arab. Ini adalah bola kecil buncis dan rempah-rempah yang digoreng. Kami akan mengungkapkan teknologi memasak dan semua rahasia dalam resep ini.
Isi resep:
- Cara memasak falafel - kehalusan dan rahasia
- Bagaimana cara membuat falafel sendiri di rumah?
- Resep membuat buncis dan bulgur falafel
- resep video
Falafel bagi orang Israel seperti hamburger atau hot dog bagi orang Amerika. Namun, falafel bukanlah hidangan Yahudi murni, karena enak untuk dipikirkan. Di dunia Arab, para koki marah karena orang Israel mengambil hidangan tradisional Arab dan menjadikannya simbol tak terucapkan dari negara mereka! Tuduhan semacam itu sangat beralasan, karena falafel disiapkan di Mesir berabad-abad yang lalu, dari mana asalnya. Setelah itu secara bertahap menyebar ke Timur, mencapai Suriah, Arab, Palestina, Irak.
Falafel paling sering dibuat dari kacang buncis, karena mereka memiliki tekstur berminyak dan rasa seperti kacang. Ini adalah makanan yang sangat populer di Israel sehingga praktis tidak dimasak di rumah, tetapi dibeli di tempat falafel, yang terletak di setiap sudut negara. Hidangan tersebut dikonsumsi oleh mahasiswa miskin, pengusaha, dan pekerja kantoran yang keluar untuk makan siang.
Cara memasak falafel - kehalusan dan rahasia
Bola renyah dan lembut telah menaklukkan seluruh dunia untuk waktu yang lama. Anda bisa membuat falafel buncis yang lezat di rumah sendiri. Hal utama adalah mengetahui rahasia dan seluk-beluknya, yang akan kita bahas di bawah dalam artikel ini.
- Dasar falafel adalah buncis, yang biasa disebut buncis, shish pea, lamb pea, dan bladder. Ini adalah kacang buncis coklat-hijau dengan diameter 0,5-1,5 cm. Rasanya nutty, teksturnya buttery. Ini adalah sumber protein dan karbohidrat terbaik.
- Tekstur campuran bola bisa bervariasi. Pada skor ini, pendapat nyonya rumah terbagi. Beberapa percaya bahwa campurannya harus lembut dan halus, yang lain - longgar dan dengan potongan buncis, yang lain - menggiling produk menjadi konsistensi pasta, dan yang keempat - meninggalkan penggilingan yang cukup kasar.
- Kelembutan dan kelembutan bola dapat diperoleh dengan menggunakan baking powder: baking powder atau soda.
- Sayuran akan menambah rasa tambahan pada bola. Biasanya, banyak resep termasuk daun bawang, bawang bombay, atau bawang putih. Akar seledri atau cabai juga ditambahkan.
- Herba segar dan berair seperti peterseli atau daun ketumbar akan menambah kepedasan dan rempah-rempah. Kayu manis bubuk, jahe, pala, allspice, ketumbar, jinten, cabai rawit juga ideal.
- Tekstur falafel yang lebih lembut dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok makan hummus - saus buncis ke dalam adonan buncis.
- Untuk membuat bola lebih mudah dibentuk, campuran didinginkan terlebih dahulu. Ukuran idealnya adalah 2-4 cm, dengan berat 40 g. Falafel seperti itu akan matang secara merata - mereka akan mengembang dan lembut di bagian dalam, dan renyah di bagian luar.
- Untuk menambah selera, falafel dicelupkan ke dalam biji wijen.
- Bola goreng sedang disiapkan. Tetapi untuk mengimbangi ini bukan metode perlakuan panas yang paling berguna, bola dikeringkan di atas handuk kertas, yang menyerap lemak berlebih.
- Campurkan bola yang sudah jadi dengan saus dan bumbu apa pun. Mereka ditambahkan ke salad, dibungkus dengan roti pita atau roti pita, dan digunakan sebagai makanan ringan dan hidangan utama.
Bagaimana cara membuat falafel sendiri di rumah?
Falafel, yang datang kepada kami dari pantai Mediterania, pada pandangan pertama tampaknya menjadi hidangan yang agak tidak biasa yang tidak dapat dimasak di rumah. Meskipun sebenarnya ini adalah hidangan yang cukup sederhana yang mudah disiapkan di dapur Anda.
- Konten kalori per 100 g - 333 kkal.
- Porsi - 15-20 bola
- Waktu memasak - 4-8 jam untuk merendam buncis, 30 menit untuk menguleni adonan, 30 menit untuk memasak
Bahan-bahan:
- buncis rebus - 1 sdm.
- Bawang putih - 6 siung
- Bawang - 2 buah.
- Peterseli - 1 sendok makan daun segar
- ketumbar - 1 sendok makan daun segar
- garam - 1 sdt
- Jinten - 2 sdt
- Tepung terigu - 1/2 sdm.
- Minyak sayur - untuk lemak dalam
- Cabe merah giling - sejumput
- Lavash - untuk disajikan
- Saus Tahini - untuk disajikan
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam buncis semalaman, lalu cuci bersih dan rebus hingga empuk. Akibatnya, volumenya akan berlipat ganda.
- Kupas bawang, cuci dan potong dadu kecil.
- Kupas dan potong bawang putih.
- Cuci peterseli dan daun ketumbar dan cincang halus.
- Campurkan bumbu, buncis, bawang putih, bawang merah dan semua bumbu.
- Putar produk melalui penggiling daging atau kocok dengan blender.
- Taburi tangan Anda dengan tepung dan bentuk menjadi roti bundar.
- Letakkan bola di atas loyang dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan. Namun, dalam resep aslinya, falafel harus digoreng dengan minyak sayur panas, tetapi bola buncis panggang lebih diet dan tidak kalah enaknya.
- Bungkus falafel yang sudah jadi dalam roti pita, yang sudah diolesi dengan pasta tahini atau mayones.
Resep membuat buncis dan bulgur falafel
Resep falafel buatan sendiri biasanya terbuat dari buncis, namun jika dipadukan dengan bulgur, masakannya akan menjadi lebih enak dan dengan rasa yang biasa kita rasakan. Bola seperti itu tidak hanya disukai orang Israel, tetapi juga penduduk negara kita.
Bahan-bahan:
- buncis kering - 250 g
- Bulgur - 3 sendok makan
- Air minum - 3 sendok makan
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Tepung terigu - 4 sendok makan
- Soda kue - 1 sdt
- garam - 1 sdt
- Kari bubuk - 1 sdt
- Peterseli - banyak
- ketumbar - seikat
- Jinten tanah - 3 sendok makan
- ketumbar tanah - 1 sendok makan
- Lada hitam - 1/4 sdt
- Kapulaga - sejumput
- Minyak sayur - untuk lemak dalam
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam buncis kering dalam air dingin dan biarkan selama 4 jam. Kemudian tiriskan airnya.
- Rendam burgur selama 1,5 jam.
- Kupas bawang dan cincang halus.
- Masukkan bawang putih melalui pers.
- Cincang halus daun ketumbar dan peterseli.
- Giling buncis dan bulgur dengan blender.
- Masukkan pure yang sudah jadi ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan bawang merah, bawang putih, bumbu, jinten, ketumbar, garam, soda, kari, merica.
- Tuang air dan aduk. Biarkan selama 30 menit.
- Kemudian tambahkan tepung dan uleni "daging cincang".
- Dengan tangan direndam dalam air dingin, bentuk 18 bola.
- Panaskan minyak sayur dalam penggorengan lemak khusus atau panci biasa.
- Goreng setiap bola sampai berwarna cokelat keemasan dan letakkan di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
- Dinginkan falafel sedikit dan sajikan dengan bumbu, sayuran, hummus, atau begitu saja.
resep video:
