Steak tidak mentolerir kompromi. Karena itu, untuk menyiapkannya dengan benar (harum, lembut, dan digoreng sedang), Anda harus mengikuti aturan dasarnya. Mari kita bicarakan ini di artikel ini.
Dalam foto tersebut, steak siap pakai dari Medium rare (Sedang langka) Steak pertama kali ditemukan di zaman Romawi Kuno yang jauh. Ribuan tahun kemudian, pada abad ke-15, menjadi terkenal di Inggris Raya, dan diterbitkan oleh salah satu buku pada tahun 1460. Nah, kemudian, teknologi persiapannya mulai menyebar ke seluruh Eropa. Saat ini orang Amerika telah mempopulerkan steak dan mengangkatnya ke peringkat hidangan nasional. Meskipun digunakan dan dicintai di semua negara di dunia.
Saat ini, banyak orang keliru menyebut steak sebagai potongan daging yang digoreng utuh. Faktanya, steak asli adalah keseluruhan algoritme tindakan yang memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati hidangan daging asli. Ini adalah sepotong daging yang dipotong melintang dan dipanggang di atas panggangan atau wajan. Daging steak cocok untuk area bangkai di mana otot-ototnya belum digunakan secara aktif untuk menggerakkan hewan. Dari seluruh bangkai hewan, tidak lebih dari 10% cocok untuk memasak steak, dan ini adalah alasan utama tingginya biaya hidangan.
Tips cara memasak beef steak yang benar?
Saat ini di dunia kuliner, steak dibuat dari ikan, daging sapi muda, babi, dan daging lainnya, tetapi daging sapi masih dianggap sebagai hidangan klasik. Steak yang dimasak tanpa cela bisa menjadi tugas yang sulit bahkan untuk juru masak berpengalaman, karena terkadang daging menjadi kering dan keras, hangus di bagian luar sebelum dimasak di bagian dalam. Untuk mencegah hal ini terjadi, dan hidangannya ternyata benar dan benar-benar enak, Anda harus mengetahui beberapa seluk-beluk.
- Untuk steak, pilih daging tenderloin dari hewan dewasa, tetapi tidak tua atau muda. Dagingnya harus berwarna merah atau merah tua, tetapi tidak merah muda atau merah anggur. Dianjurkan untuk memilih bagian bangkai dengan lebih sedikit tendon dan otot yang kuat, dengan lemak yang didistribusikan secara merata di seluruh bagian.
- Anda dapat menentukan kelembutan steak dengan jari Anda dengan menekan daging mentah - jari mudah tenggelam, meninggalkan lubang yang dalam, yang, setelah ditekan, kembali ke posisi semula. Jika ini terjadi, maka dagingnya enak. Jika lubangnya tidak mengembang, dagingnya tidak cukup segar, dan jika sulit ditekan, steaknya akan keras.
- Untuk steak yang lezat, daging harus disiapkan dengan benar - lepaskan film dan tendon atas. Potong-potong jangan terlalu tipis dan panjangnya minimal 7 cm, jika tidak maka daging akan kehilangan kelembapannya, menyusut dan menjadi kering. Kemudian, di tengah potongan di sisi tempat serat berada, sayatan dibuat di tengah ketebalan, dan daging dibuka seperti kupu-kupu.
- Steak diasinkan dari 12 hingga 48 jam, dan sebelum dibakar, dikeringkan dengan baik dengan handuk kertas. Campuran bumbu tradisional adalah minyak sayur, kecap, cuka anggur, garam dan bumbu.
- Tumpukan beku dicairkan di lemari es selama 12-14 jam. Setelah itu dilap kering dan didiamkan selama 20 menit sebelum diasinkan, agar menghangat hingga suhu ruang. Tidak disarankan untuk mencairkan steak dalam microwave. Karena lapisan atas daging sudah mulai matang dalam mode pencairan, bagian tengahnya tetap dingin. Selanjutnya, akan sulit untuk mendapatkan panggang yang merata. Juga, tidak disarankan untuk mencairkan daging pada suhu kamar dan dalam air hangat.
- Daging digoreng secara eksklusif dalam wajan penggorengan atau wajan panggangan yang dipanaskan dengan baik. Dalam hal ini, wajan tidak boleh berasap, jika tidak steak di bagian luar akan terbakar, tetapi bagian dalamnya tidak akan punya waktu untuk dimasak, yang akan menjadi keras. Selama menggoreng, protein dengan cepat menggulung di permukaan potongan dan mencegah cairan keluar, jadi steak pertama-tama digoreng dengan api besar selama 1 menit di setiap sisi. Ini akan "menyegel" serat dan daging akan mempertahankan jus, yang berarti steak akan berair dan lembut. Selanjutnya, hidangan dibawa ke tingkat pemanggangan yang diinginkan pada suhu yang lebih rendah.
- Daging yang sudah jadi harus dibiarkan berbaring sebentar. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan di dalam potongan, suhu di dalam dan di luar akan seimbang, dan steak akan menjadi hangat, empuk, dan berair di mana-mana.
- Sajikan steak di piring hangat, agar tidak cepat dingin. Untuk penggunaan, Anda membutuhkan pisau tajam tanpa lekukan agar dapat memotong daging secara merata.
Bagaimana cara memanggang steak daging sapi?
Membuat steak yang sempurna tidaklah sulit, jika, tentu saja, Anda mengetahui beberapa aturan dan mengikuti seluk-beluk tertentu.
- Saat membeli daging di supermarket, perhatikan, selain tanggal pengemasan, juga pada tanggal penyembelihan, harus selalu dicantumkan. Hitung 20-25 hari dari itu, yang akan menjadi tanggal Anda bisa mulai menggoreng steak.
- Dianjurkan untuk tidak mencuci steak, tetapi menyekanya dengan handuk kertas sampai benar-benar kering.
- Jangan memasukkan lebih dari 2 buah dalam satu panci, jika tidak suhu panci akan turun tajam. Daging akan mulai mengeluarkan jus, di mana ia akan direbus, dan kemudian kerak cokelat keemasan tidak akan berfungsi.
- Gunakan penjepit masak untuk membalik steik, bukan dengan garpu, atau jus akan bocor.
- Jika daging tidak bisa dibalik, dan tidak tertinggal di belakang wajan, maka kerak belum terbentuk. Kemudian steak membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk menggoreng.
- Tip penting lainnya: daging untuk steak tidak dipukuli, jika tidak, ia akan kehilangan semua jus dan strukturnya.
Berapa banyak untuk menggoreng steak daging sapi?
Tingkat pemanggangan steak dapat bervariasi sesuai selera Anda dengan menambah atau mengurangi waktu memasak. Menurut sistem klasifikasi Amerika, ada 5 derajat pemanggangan. Berikut adalah contoh perkiraan waktu memasak untuk steak setebal 2,5 cm. Untuk potongan yang lebih tebal, waktu memasak harus ditingkatkan, dan sebaliknya.
- Sangat jarang (mentah) - sepotong hanya bisa direbus di setiap sisi selama 10-15 detik.
- Langka (dengan darah) - dimasak di setiap sisi selama 1-2 menit, lalu istirahatkan selama 6-8 menit.
- Sedang langka (panggang rendah) - dimasak di setiap sisi selama 2–2, 5 menit, istirahat 5 menit.
- Sedang (panggang sedang) - dimasak di setiap sisi selama 3 menit, istirahat 4 menit.
- Selesai (digoreng) - dimasak di setiap sisi selama 4, 5-5 menit, istirahat selama 1 menit.
Ini juga akan berguna untuk menggoreng tepi steak, menahannya di sisi untuk waktu yang singkat saat pertama kali Anda membaliknya. Lebih mudah melakukan ini dengan penjepit khusus yang dirancang untuk daging. Juga, untuk tingkat pemanggangan yang berbeda, diperlukan jenis daging tertentu. Untuk menggoreng dari medium rare ke medium well, Anda membutuhkan steak berlemak, dari rare ke medium - dengan kandungan lemak rendah (misalnya, filet mignon).
Perlu dicatat bahwa penentuan tingkat pemanggangan daging yang paling akurat dapat dilakukan dengan termometer, yang akan memungkinkan Anda mencapai konsistensi dan rasa steak yang ideal. Termometer elektronik akan sedikit menembus permukaan dan menunjukkan suhu kesiapan daging.
- Langka (dengan darah) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Sedang langka = 130 ° F (54,4 ° C)
- Sedang = 140 ° F (60 ° C)
- Sumur sedang = 150 ° F (65,5 ° C)
- Dilakukan dengan baik = 160 ° F (71,1 ° C)
4 resep membuat steak daging sapi
Dan sekarang setelah kita terbiasa dengan semua aturan memasak, mari kita memasak steak lezat di rumah.
1. Resep steak daging sapi dalam wajan
- Konten kalori per 100 g - 190 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 15 menit
Bahan-bahan:
- Steak daging sapi pilihan - 2 pcs.
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam dan merica secukupnya
- Rempah-rempah "Bumbu Prancis" - 1 sdt. dan sesuka hati
Persiapan:
- Lapisi daging di sekelilingnya dengan merica bubuk sedang dan bumbui dengan garam.
- Sebarkan rempah-rempah dengan murah hati dengan tangan Anda dan tepuk-tepuk ke dalam daging.
- Olesi steak yang sudah disiapkan di kedua sisi dengan minyak sayur.
- Tuang minyak ke dalam wajan besi cor dan panaskan dengan baik.
- Tempatkan steak dalam wajan dan masak selama 1 menit, lalu cepat balikkan dan masak selama 1 menit.
- Kemudian, balikkan potongannya lagi dan goreng sampai empuk.
2. Resep untuk memasak steak dalam panci panggangan berusuk
Nah, untuk saat ini, mari kita memasak steak dengan "jaring" yang indah di rumah di atas panci panggangan berusuk.
Bahan-bahan:
- Steak daging sapi (porsi tanpa tulang, tebal 3-5 cm) - 2 pcs.
- Garam dan merica secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Lap potongan steak di kedua sisi dengan campuran garam dan merica.
- Panaskan wajan panggangan besi cor dengan baik tanpa menambahkan minyak sampai sedikit asap terbentuk.
- Tempatkan steak dalam wajan dan goreng selama 1, 5 menit. Kemudian, putar 90 derajat searah jarum jam dan goreng selama 30 detik lagi.
- Kemudian balikkan ke sisi lain dan ikuti prosedur yang sama.
- Tempatkan steak goreng dalam loyang, bungkus dengan kertas timah dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 10-12 menit. Jika Anda ingin daging panggang yang lebih kuat, tahan selama 15 menit.
- Setelah waktu ini berlalu, keluarkan steik dari oven dan, tanpa melepas kertas timah, biarkan tetap menyala? menit.
3. Bagaimana cara memasak steak daging sapi?
Berlawanan dengan ejekan keras dari bibir koki "profesional": mereka mengatakan, tidak mungkin memasak steak daging sapi yang lezat dan empuk dalam wajan di rumah - kami akan membuktikan sebaliknya.
Bahan-bahan:
- 2,5 cm steak - 1 pc.
- Garam, merica - secukupnya
- Memasak lemak - untuk menggoreng
- Mentega - 2 sendok makan
Persiapan:
- Garam steak dan biarkan selama 40 menit hingga mencapai suhu kamar. Garam akan menarik uap air ke permukaan, di mana ia akan mengendap di genangan air. Selama waktu ini, garam akan melunakkan daging, memecah protein dan, ditarik oleh garam, akan mulai diserap kembali ke dalam steak. Teknik ini akan membuat daging empuk dan berair.
- Tempatkan lemak masak dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan biarkan sedikit berasap.
- Letakkan steak, goreng di kedua sisi selama 1 menit dan bumbui dengan merica.
- Kemudian, bawa sejauh yang Anda inginkan untuk mendapatkannya.
- 1 menit sebelum akhir memasak, masukkan 2 sendok makan ke dalam panci. mentega, itu akan mengisi steak dengan rasa yang kaya.
- Setelah mencapai 2 ° C ke suhu yang diinginkan, angkat panci dari api dan biarkan steak beristirahat. Selama waktu ini, itu akan mencapai suhu yang diinginkan, karena akan terus memasak di wajan panas yang dimatikan.
4. Cara membuat steak daging sapi yang juicy
Terlepas dari kepercayaan luas bahwa menggoreng steak adalah tugas yang sangat sulit yang membutuhkan keterampilan tertentu, semuanya tidak begitu menakutkan. Anda bisa memasaknya dengan cukup enak, Anda hanya perlu resep yang bagus.
Bahan-bahan:
- Daging sapi pulp - 500 g
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam dan lada hitam secukupnya
Cara menyiapkan steak juicy langkah demi langkah:
- Siapkan daging sapi - kupas dari film, cuci dan keringkan dengan handuk kertas.
- Potong daging menjadi steak setebal 2-3 cm melintasi serat.
- Gosok potongan dengan merica, lumuri dengan minyak sayur dan biarkan selama satu jam.
- Panaskan wajan di atas api besar dan tambahkan daging.
- Panggang steik selama 30 detik di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Kemudian balikkan daging lagi, nyalakan api sedang dan goreng selama 4 menit lagi. Kemudian balikkan lagi dan masak dengan jumlah waktu yang sama.
- Angkat panci dari kompor, tutup dan biarkan selama 10 menit.
Resep video dan prinsip memasak steak daging sapi dengan chef Lazerson:
