Apa itu tepung kentang, sifat kimia dan kandungan kalori. Manfaat dan bahaya gelling agent bagi tubuh. Cara membuat pati dari kentang sendiri, hidangan apa yang disiapkan darinya. Fakta menarik tentang makanan. Saat menghitung kandungan kalori hidangan, nilai ini harus ditambahkan ke yang utama. Tetapi harus diingat bahwa tidak ada lemak dalam komposisi tepung kentang. Jika Anda meningkatkan aktivitas fisik, karbohidrat ini akan cepat terbakar dan lemak tubuh tidak akan terbentuk.
Sifat yang berguna dari tepung kentang
Dalam industri medis, agen pembentuk gel sering digunakan untuk membuat cangkang kapsul dan tablet. Tetapi kenyamanan dan kemudahan pembubaran bukanlah satu-satunya kualitas positif.
Manfaat tepung kentang:
- Melarutkan kolesterol jahat. Mencegah pengerasan pembuluh darah dan perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular, aterosklerosis, penyakit iskemik, stroke dan serangan jantung dari berbagai etiologi.
- Menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mempercepat fungsi ginjal, membantu menghilangkan edema.
- Membentuk lapisan pelindung pada selaput lendir lambung dan duodenum, mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit tukak lambung dan meringankan kondisi jika organ pencernaan sudah terpengaruh.
- Mengaktifkan produksi riboflavin, vitamin B2. Zat ini merangsang sintesis hemoglobin dan meningkatkan pertahanan tubuh, mencegah perkembangan anemia dan mempercepat proses penurunan berat badan, meningkatkan kualitas kulit, gigi, rambut dan kuku.
- Membantu tubuh mengatasi keracunan alkohol, memperpanjang siklus hidup sel hati - hepatosit.
Efek terapeutik yang diucapkan dari agen pembentuk gel dapat dilihat ketika diterapkan secara eksternal. Untuk luka bakar, reaksi alergi gigitan serangga, luka bakar rumput, dan gatal-gatal yang merupakan gejala penyakit tertentu, lotion dibuat dari tepung kanji atau hanya ditutup dengan lapisan tipis larutan untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan. Kompres pati akan membantu menyembuhkan mastitis dan furunkulosis.
Wanita menggunakan agen pembentuk gel secara ekstensif sebagai bahan dalam kosmetik rumah. Masker pati memutihkan, mengencangkan kulit, mencegah perubahan terkait usia, membantu menghaluskan kerutan pertama dan mempertahankan kelembapan.
Bahaya dan kontraindikasi untuk tepung kentang
Bahkan mereka yang bisa makan kentang setelah perlakuan panas tanpa konsekuensi dapat mengembangkan intoleransi pati individu. Reaksi alergi khas: kulit gatal, ruam, sakit tenggorokan, diare.
Tepung kentang dapat membahayakan jika disalahgunakan, karena menumpuk di dalam tubuh dan tidak dikeluarkan untuk waktu yang lama, yang menyebabkan perut kembung, fermentasi, bersendawa dan mual. Senyawa tepung yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan sering masuk angin.
Pati kentang olahan dari produksi industri adalah produk rekayasa genetika. Pengenalan konstan ke dalam makanan dapat memicu ketidakseimbangan hormon, meningkatkan (bukan menurunkan) kadar gula darah, menyebabkan gangguan pada fungsi sistem visual dan degenerasi sel neoplastik.
Kami menyajikan manfaat dan bahaya tepung kentang dalam bentuk tabel:
| Keuntungan | Menyakiti |
| Efek antioksidan, menghilangkan logam berat | Mengurangi kadar gula darah, yang dapat menyebabkan koma hipoglikemik pada penderita diabetes |
| Merangsang regenerasi dan pertumbuhan tulang | |
| Meningkatkan kesehatan hati |
Saat memikirkan cara membuat tepung kentang, Anda hanya perlu menggunakan umbi matang, tanpa tanda-tanda kehijauan dan pembusukan. Dalam kentang yang matang dalam cahaya, racun solanin menumpuk, yang menyebabkan keracunan. Saat menggunakan umbi yang membusuk, keracunan dapat menyebabkan masuknya mikroorganisme patogen ke dalam tubuh.
Cara memasak tepung kentang
Untuk melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari efek negatif produk rekayasa genetika, Anda perlu mempelajari cara membuat zat pembentuk gel sendiri. Tidak disarankan menggunakan kentang busuk, tetapi opsi dengan umbi beku sangat ideal.
Cara membuat tepung kentang:
- Mereka memilih kentang matang dari varietas yang matang, membersihkan semua kotoran dari kulitnya, menghilangkan sarangnya, bagian yang gelap. Lebih baik mengupas kulitnya, tetapi jika putihnya produk akhir tidak diperlukan, membilasnya sudah cukup. Omong-omong, Anda bisa menghilangkan warna kuning selama proses memasak.
- Kentang dicincang: di parutan, dalam penggiling daging, dalam mangkuk blender. Menggiling dalam blender lebih nyaman, karena semakin awal air ditambahkan, semakin baik produk akhirnya.
- Tuang bubur kentang dengan air dalam proporsi 1 kg per 3-3,5 liter, aduk rata, diamkan selama 2-3 jam.
- Saring semuanya melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Pomace diperas dan dilepas.
- Cairan diendapkan sampai pati mengendap di bagian bawah, dan busa muncul di atas.
- Tiriskan kotoran dari atas dengan hati-hati dan tambahkan air bersih. Aduk, biarkan kanji mengendap lagi. Tindakan ini diulang sampai busa berhenti naik ke permukaan. Anda harus mengulanginya 4-6 kali.
- Tiriskan air secara perlahan agar tidak kehilangan pati yang tersisa di bagian bawah. Itu tersebar di atas loyang yang ditutupi dengan kertas timah.
- Lebih baik menjemurnya di bawah sinar matahari, tetapi juga dimungkinkan dalam oven pada suhu 40 ° C, dengan pintu terbuka. Jika lapisan mulai meleleh (gel), itu harus dibuang.
- Produk jadi digulung dengan rolling pin untuk menghancurkannya menjadi bubuk, atau menggilingnya dalam penggiling kopi jika gumpalan tidak dapat dipecahkan.
Jika selama penyimpanan untuk memastikan sesak tanpa akses udara, kegelapan, maka umur simpan tidak terbatas.
resep tepung kentang
Produk pembentuk gel digunakan untuk persiapan kue kering, makanan penutup, minuman, hidangan panas.
Resep Tepung Kentang Lezat:
- salad sosis … Potong dadu keju keras dan sosis lunak biasa. Sosis harus 2 kali lebih banyak dari keju. Uleni adonan dari telur kocok, tepung kentang. Asin secukupnya. Adonan harus tebal, homogen, tetapi dituangkan. Goreng adonan seperti pancake, potong-potong. Bumbui salad dengan bawang putih parut, mayones, taburi dengan peterseli dan adas.
- Kue … Adonan diremas sesuai dengan algoritma tertentu. 100 g mentega sedikit dilunakkan dan dicampur dengan gula bubuk dalam jumlah yang sama, digosok dengan kuat. Telur utuh dan protein telur lainnya didorong menjadi massa yang homogen. Baru kemudian tambahkan 50 g tepung dan tepung kentang, satu sendok teh baking powder, bawa ke homogenitas penuh. Tuang kenari atau kismis yang dihancurkan ke dalam adonan. Cetakan diolesi dengan minyak bunga matahari, adonan dituangkan, dipanggang pada suhu 180-200 ° C. Periksa dengan tusuk gigi. Waktu memanggang sekitar 40-45 menit.
- krim jeruk … Untuk memasak, gunakan jeruk keprok atau jeruk (6 atau 3 buah). Buah-buahan dicuci, dihilangkan kelembabannya dengan handuk kertas, dibiarkan kering sedikit untuk menghilangkan kulitnya dengan parutan. Jus diperas dari ampasnya. Kocok kuning telur dengan 150 g gula, campur dengan jus jeruk, panaskan dengan api kecil, masukkan potongan mentega ke dalam sendok, satu per satu (total 100 g mentega). Masak, aduk terus, dengan api kecil, sampai jus menjadi kental. Saus direbus hingga seperempatnya. Bisa disajikan dengan daging atau ikan.
- Potongan daging ayam … Daging ayam, 500 g, dicincang bersama dengan setengah bawang bombay dan zucchini kecil, yang telah dikupas sebelumnya. Untuk membuat daging cincang lebih kering, tambahkan 2 sendok makan tepung kentang. Potongan daging dibentuk, dilapisi tepung roti dalam remah roti. Bisa ditumis dengan minyak bunga matahari atau dimasak dalam double boiler. Merebus tidak dianjurkan, karena irisan daging akan hancur di dalam air, mereka sudah terlalu basah.
- Marshmallow … Kupas apel, 200 g Potong, rebus dengan sedikit air - jika hanya mencapai permukaan, potong kentang tumbuk. Jika apel sangat berair, yang terbaik adalah memasaknya dalam microwave. Tambahkan 2 sendok makan madu, 1 sendok makan ke pure. pati dan sedikit kurang dari segelas gula. Semuanya dibakar dan sirup direbus selama 15 menit. Larutkan 160 g gelatin dalam air, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan kombinasikan dengan sirup panas. Kocok sampai massa menjadi lapang dan volume meningkat 3 kali lipat. Loyang ditutupi dengan perkamen, marshmallow masa depan ditata dengan sendok atau diperas dari tas kue. Freeze ditempatkan di lemari es di rak dengan suhu terendah. Taburkan makanan penutup yang sudah jadi dengan gula icing.
- Keranjang keju … Uleni adonan dari segelas keju parut, satu sendok makan tepung kentang dan 1-2 siung bawang putih cincang. Tempatkan dalam wajan panas dan lelehkan sampai diperoleh struktur yang homogen. Balikkan, goreng sedikit, taruh di atas cangkir agar dingin sehingga ujung-ujungnya menggantung. "Piring" yang didinginkan dibalik dan diisi dengan salad apa pun: sayuran dan tomat, wortel dengan bawang putih, ikan.
Resep Minuman Tepung Kentang
Ada beberapa pilihan minuman - minuman jelly dan buah. Buah dan beri apa pun cocok untuk disiapkan. Proporsi pati untuk minuman dengan ketebalan berbeda, berdasarkan 1 air: 1 sdm. - minuman buah, 2-3 sdm - jeli dengan kepadatan sedang, 4-7 sdm. - kental, yang menyerupai jeli dalam konsistensi.
Resep Minuman Tepung Kentang:
- Kissel dari tepung kentang … Minuman paling enak dibuat dari jus, tetapi buah utuh bisa digunakan. Jika dibuat dari buah-buahan segar, maka kolaknya direbus terlebih dahulu. Kemudian pati diencerkan dengan air dingin dalam perbandingan 1: 4, dituangkan ke dalam panci dalam aliran tipis. Panaskan sampai muncul gelembung, tapi jangan sampai mendidih, sekitar 3 menit. Anda bisa mengencerkan pati bukan dengan air, tetapi dengan kolak. Kemudian dituangkan 5 menit setelah mulai memasak dan dibiarkan dingin hingga suhu kamar. Jika jeli kental, maka disarankan untuk menuangkannya ke dalam gelas saat dingin dan taburi permukaannya dengan gula pasir atau bubuk. Dengan demikian, adalah mungkin untuk menghindari munculnya film di permukaan, yang menyebabkan anak-anak menolak untuk mencoba minuman yang sehat dan lezat. Beberapa ibu rumah tangga, ketika mereka memasak jeli dari jus ceri, encerkan pati dengan susu.
- Morse … Paling sering, minuman buah dibuat dari cranberry, lingonberry, kismis merah atau hitam. Pertama, jus diperas, sisihkan, dan kolak disiapkan dari pomace. Gula untuk dicicip. Saat kolak dimasak, itu disaring. Sedikit cairan dituangkan, didinginkan, dan pati diencerkan sesuai dengan skema di atas. Perhitungan: 2 kali lebih sedikit zat pembentuk gel daripada jeli cair. Taruh cairan yang disaring di atas api, didihkan, tuangkan pati encer di sepanjang sisi wajan, bawa ke gelembung dan angkat dari api. Segera setelah agak dingin, tuangkan jus dan aduk rata. Jika dituangkan ke dalam minuman panas, khasiat yang bermanfaat tidak akan dipertahankan.
Kissel dianggap sebagai makanan; disajikan kental dalam mangkuk, terkadang dengan susu atau krim. Morse adalah minuman, itu memuaskan dahaga dengan baik. Minuman buah cranberry dan kismis memiliki sifat penyembuhan - antipiretik dan antiinflamasi.
Fakta menarik tentang tepung kentang
Untuk pertama kalinya, pati dibuat dari kentang. Pabrik untuk produksinya di Eropa mulai dibuka pada abad XIV. Saat ini, produk tersebut diproduksi di Jerman, Polandia, Denmark, Belanda, Ukraina, Finlandia, Austria, Republik Ceko, Cina, dan India.
Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, varietas khusus kentang dengan kandungan polisakarida tinggi ditanam. Menariknya, beberapa produk pembentuk gel diperoleh dalam pembuatan keripik.
Saat menyiapkan berbagai saus kuliner, produk yang dimodifikasi sering digunakan, karena yang biasa menyebabkan delaminasi. Jika kentang diproses di rumah, maka semua yang dimasak harus segera dimakan.
Dengan bantuan pati, tubuh memenuhi kebutuhan gula. Konversi menjadi glukosa sangat kompleks sehingga membutuhkan banyak energi. Selain itu, cadangan nutrisi habis. Para ilmuwan telah menemukan bahwa untuk mengasimilasi pati dari 250 g makanan nabati dengan kandungan zat ini yang tinggi, tubuh perlu mengeluarkan 25 mg asam askorbat, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niasin.
Jika senyawa pati tidak diserap, maka mereka menumpuk di dalam tubuh, mengurangi penyerapan nutrisi, membentuk lapisan pada selaput lendir saluran pencernaan, meningkatkan kemungkinan sembelit karena penyerapan cairan dari tinja.
Porsi makanan bertepung dalam menu harian tidak boleh lebih dari 20%. Selain itu, mereka perlu dikombinasikan dengan sayuran, buah-buahan dan beri, di mana zat ini terkandung dalam jumlah kecil atau tidak ada. Ini termasuk: mentimun, kembang kol, tomat, rhubarb, kubis merah dan putih, terong, dill, dan peterseli. Tonton video tentang tepung kentang:
