Produk masakan oriental, metode memasak. Komposisi kimia dan kandungan kalori dari bihun, bermanfaat bagi tubuh. Hidangan apa yang bisa Anda masak dan bagaimana tidak membuat kesalahan saat memilih?
Mie beras adalah pasta panjang memanjang yang terbuat dari tepung beras. Ini dianggap sebagai produk nasional masakan Asia, khususnya masakan Jepang dan Cina. Konsumen ditawari produk dari lebar 2 mm sampai 2 cm, panjang 20 sampai 50 cm, warnanya bisa putih atau putih keabu-abuan, teksturnya padat, setelah dimasak elastis. Rasa kacang atau kacang yang menonjol, tetapi sedikit warna beras. Sering bingung dengan funchose, bihun tepung kacang, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeda.
Bagaimana mie beras dibuat?
Sebagai bahan baku, digunakan menir yang dipoles dari tingkat tertinggi atau pertama. Penggilingan dilakukan di pabrik khusus yang menyerupai penggiling kopi besar.
Persiapan industri mie beras dilakukan dengan beberapa cara:
- Cepat … Tepung dikukus, sebagian membentuk gel pati. Pengulenan dilakukan dengan menggunakan air mendidih, adonan panas diremas dan lapisan dibentuk darinya, mengumpankannya ke instalasi khusus (proses ini disebut ekstrusi). Lapisan dipotong menjadi potongan-potongan dengan bentuk yang diinginkan, dikukus dan sekali lagi ditempatkan dalam air mendidih untuk blansing jangka pendek. Sebelum dikemas, produk dikeringkan hingga kadar air 15%.
- Dari tepung kasar … Bahan baku dibasahi dengan mencuci dengan air yang dipanaskan hingga 50-60 ° C, direndam selama 30 detik dalam proporsi: 1 bagian tepung dengan 3 bagian air. Dikeringkan sampai kadar air 20%, kemudian dibiarkan selama 30 menit, sampai partikel tepung mengembang. Gelatinisasi dilakukan, bubuk labu ditambahkan dan baru kemudian dilakukan pengadukan. Selanjutnya, mie beras disiapkan, seperti yang telah dijelaskan: adonan diekstrusi, dipotong, direbus dan produk jadi dikeringkan.
- Analogi mie buatan sendiri … Menir direndam terlebih dahulu dalam air mengalir, kemudian dituangkan dingin dan dibiarkan membengkak selama 4 jam. Kemudian mereka dipindahkan ke saringan dengan sel-sel halus, air dihilangkan dan ditempatkan di penggilingan, di mana bukan tepung, tetapi diperoleh massa cair homogen, yang diletakkan di atas kain yang dipanaskan, di mana dikeringkan dengan uap. Lembaran kukus dikeluarkan dari permukaan anyaman, dipotong-potong dan dikemas. Pengeringan tambahan tidak diperlukan.
Proses produksinya tidak murah, sehingga harga bihun 2-3 kali lebih mahal dari pasta gandum. Di Cina, seluruh industri sedang mengerjakan cara membuat produk populer sambil menurunkan biaya produksi.
Cara memasak mie beras sendiri:
- Belilah nasi putih bulat yang dipoles dengan kandungan pati yang tinggi. Mereka dicuci, dibiarkan kering di bawah sinar matahari, diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau di atas talenan.
- Giling di gilingan tangan untuk mendapatkan gilingan halus, atau di penggiling kopi.
- Uleni adonan pada telur ayam - 1 pc. untuk 110 gram tepung. Jika batch gagal, tambahkan sedikit air mendidih. Seperti yang Anda lihat, tidak mungkin memasak bihun, karena di pabrik tidak ada fasilitas ekstrusi, jadi Anda harus menggunakan telur.
- Adonan, curam dan elastis, digulung menjadi lapisan tipis. Nyaman jika di rumah ada mesin pasta atau nozzle untuk food processor untuk membuat mie.
- Potong lapisan dengan pisau menjadi potongan tipis, taburi sedikit dengan tepung dan aduk.
- Mereka diletakkan di atas permukaan kayu dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 30-50 ° C.
Produk jadi dapat langsung digunakan atau ditempatkan dalam stoples kaca dan ditutup rapat.
Mie beras buatan rumah rasanya berbeda dari yang "dibeli di toko", tetapi Anda bisa memasak semua hidangan nasional darinya. Koki timur tahu cara membuat pasta tanpa telur; untuk memperkuat adonan, mereka memperkenalkan berbagai aditif, rahasia yang diturunkan dari generasi ke generasi. Oleh karena itu, rasa masakan yang dibuat dalam keluarga yang berbeda berbeda.
Komposisi dan kandungan kalori mie beras
Data diberikan untuk produk yang dibuat di pabrik pasta. Karena telur ditambahkan saat menguleni di rumah, nilai gizinya lebih tinggi.
Kandungan kalori mie beras - 364 kkal, di antaranya:
- Protein - 3,44 g;
- Lemak - 0,56 g;
- Karbohidrat - 81,64 g;
- Serat makanan - 1,6 g;
- Air - 11,91 g;
- Abu - 0,85 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,051 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Tembaga, Cu - 78 g;
- Selenium, Se - 15,1 g;
- Seng, Zn - 0,74 mg.
Juga di mie beras:
- Asam amino esensial, 10 nama, terutama arginin;
- Asam amino yang dapat diganti, 8 jenis, asam glutamat mendominasi;
- Asam lemak - omega-3 dan omega-6;
- Asam lemak jenuh - palmitat dan stearat;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - omega-9;
- Asam lemak tak jenuh ganda - linoleat dan linolenat.
Jika tujuan transisi ke masakan oriental adalah peningkatan kesehatan, maka preferensi harus diberikan pada mie, yang membutuhkan perlakuan panas tambahan. Pengawet dan penambah rasa ditambahkan ke produk instan untuk mempertahankan bentuk produk jadi, dari mana air telah diuapkan. Rasa khasnya tetap ada, tetapi Anda tidak boleh mengandalkan kompleks zat bermanfaat dalam komposisi.
Manfaat Kesehatan dari Mie Beras
Produk tidak memiliki efek terapeutik langsung, tetapi perlu dicatat bahwa rata-rata, orang Jepang dan Cina kurang sakit daripada orang Eropa, dan hidup lebih lama. Para ilmuwan menjelaskan hal ini dengan meningkatnya jumlah hidangan nasi dalam makanan. Pasta ini, dibuat sesuai dengan teknologi klasik, hanya mengandung tepung dan air.
Manfaat Mie Beras:
- Dapat dimasukkan ke dalam makanan orang dengan riwayat intoleransi gluten.
- Mencegah pembentukan edema karena kandungan natrium yang rendah.
- Menormalkan proses metabolisme.
- Ini memungkinkan Anda untuk mengisi kembali cadangan energi dan mengisi kembali cadangan tubuh dengan vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal.
- Mudah diserap, tidak menyebabkan stagnasi.
- Menormalkan kerja sistem saraf.
- Memperbaiki kondisi rambut, kuku dan kulit.
- Memiliki efek antioksidan, mengurangi kemungkinan kanker usus atau kandung kemih.
- Mencegah perkembangan trombosis, mencegah pembentukan plak kolesterol di lumen pembuluh darah.
Tidak ada batasan usia untuk makan bihun. Ini dapat diperkenalkan sebagai makanan pendamping (pra-cincang) untuk bayi, diberikan kepada orang tua dengan sistem pencernaan yang tidak stabil atau pasien selama perawatan atau pada tahap rehabilitasi.
Kontraindikasi dan bahaya mie beras
Ada satu-satunya batasan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan - intoleransi terhadap nasi. Tidak ada kontraindikasi lain untuk digunakan.
Mie beras instan bisa berbahaya bagi tubuh, tapi itupun hanya karena peningkatan kandungan perasa, konsentrat atau penambah rasa. Tetapi produk seperti itu terlihat seperti produk nyata hanya dalam rasa.
Resep Mie Nasi
Produk dapat ditambahkan ke hidangan panas - hidangan pertama dan kedua, ditambahkan ke salad. Jika Anda menggunakan gula dalam pembuatannya, maka Anda mendapatkan hidangan manis yang dimakan anak-anak dengan senang hati. Sebelum menyiapkan hidangan tertentu, Anda perlu tahu cara memasak bihun agar kualitasnya tetap bermanfaat.
Jika Anda berencana untuk memasak salad, maka pasta diletakkan dalam wadah dengan dasar lebar dalam satu lapisan, dituangkan dengan air mendidih asin dan dibiarkan membengkak selama 5-6 menit. Kemudian mereka dibuang ke saringan, dicuci dengan air dingin yang mengalir.
Rahasia sup mie beras adalah bihun dituangkan ke dalam sup, dan semua produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan ditambahkan ke dalamnya. Artinya, pasta dikukus, dibiarkan membengkak, dicuci dengan air dingin, dikeringkan dengan hati-hati, dan kemudian memasak dimulai. Harus diingat bahwa semua produk adalah "aldente", yaitu keras. Keuntungan dari perawatan kuliner ini adalah bahwa semua zat bermanfaat dan rasa asli dipertahankan.
Jika Anda berencana untuk merebus lauk dengan daging atau sayuran, maka mie yang sebelumnya dikukus selama 3 menit dibuang ke saringan tanpa dibilas, dan baru kemudian diletakkan di wajan.
Waktu pengukusan disesuaikan tergantung pada panjang dan ketebalan produk, serta pada resep hidangan yang sedang disiapkan.
Resep Mie Nasi:
- Es krim goreng … Sebungkus es krim putih (200 g) sedikit dihangatkan, bola identik terbentuk, yang dibekukan menjadi es. Kocok putihnya (2 pcs.) Menjadi busa tanpa menambahkan garam. Serpihan kelapa manis dituangkan ke dalam satu mangkuk, dan tepung kentang ditambahkan ke mangkuk lainnya. Celupkan setiap bola es krim ke dalam pati, celupkan terlebih dahulu ke dalam protein, lalu ke dalam piring dengan serpihan kelapa. Minyak bunga matahari halus dituangkan ke dalam wajan atau panci rebus dan didihkan. Selama pemanasan, bihun buatan sendiri dikukus, seperti untuk salad, yang dalam pembuatannya digunakan gula bubuk. Celupkan mie kukus ke dalam deep fat langsung di atas sendok berlubang, lalu oleskan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Ditata dengan indah di atas piring, ditaburi gula bubuk, dihiasi dengan buah beri beku di sekitar tepinya. Selama 3-5 detik, es krim dicelupkan ke dalam lemak yang dalam dan, dengan cepat dihapus dengan handuk kertas, diletakkan di atas bantal mie. Hidangannya terlihat sangat mengesankan, tetapi rasanya spesifik. Untuk sepenuhnya menghargainya, mereka secara bersamaan memasukkan sedikit es krim cair dan beberapa mie ke dalam mulut.
- Mie nasi dengan ayam … Memasaknya cukup mudah. 200-250 g fillet ayam dipotong menjadi beberapa bagian dan digoreng dalam wajan, diolesi sedikit dengan minyak bunga matahari halus, sampai berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, 150 g bihun dikukus. Wortel, dicincang di parutan kasar, paprika, dipotong-potong (lebih disukai merah atau oranye), mentimun segar kecil - dalam potongan tipis, digoreng dengan api besar secara bergantian. Campur semua sayuran dengan ayam dan mie, tuangkan 5-7 sdm. l. kecap, merica, garam, jika perlu, goreng dengan api kecil, aduk terus, selama 5-7 menit. Taburi dengan irisan daun bawang sebelum disajikan.
- Mie nasi dengan sayuran … Semua sayuran - zucchini, wortel, batang daun bawang - dipotong menjadi irisan tipis. Dalam wajan dengan sedikit air dan minyak bunga matahari, rebus daun bawang terlebih dahulu - 3 menit, lalu taruh sisa sayuran, siapkan. Giling dengan blender, tuangkan 2 sdm. l. kecap asin, aduk dalam 3 siung bawang putih yang dihancurkan, 1 sdt. garam dan tepung maizena dalam jumlah yang sama. Secara terpisah, 100 g bihun dikukus - tidak tipis, tanpa dibilas dengan air dingin, dikirim ke sayuran. Panaskan, aduk, selama 5 menit dengan api kecil. Letakkan di atas piring dan taburi setiap bagian dengan bumbu cincang dan tuangkan di atas kecap.
- Mie nasi dengan udang … Udang, 300 g, dikupas kulitnya dan dibuang kerongkongannya. Tuang 400 g bihun, lebar, air mendidih selama 10 menit, dan saat ini mereka terlibat dalam udang. Goreng dengan mentega hingga garing. Ini membutuhkan waktu 8-9 menit. Mie dibuang ke saringan, dan kemudian diletakkan di atas piring, bersama dengan udang. Campur saus: 2 sdm. l. air, 2 sdt. gula dan jus lemon, 1 sdt. akar jahe parut segar dan 3 sdm. l. kecap. Siram udang atau sajikan secara terpisah.
- Mie nasi dengan seafood … Mie, 250 g, rebus selama 3 menit, kerang, 850 g, - 5 menit, dan gurita kecil, 2-3 pcs., - 7 menit. Untuk membuat arthropoda enak dan empuk, pertama-tama mereka dicelupkan ke dalam air mendidih tiga kali dan baru dimasak sampai empuk. 3 siung bawang putih diperas, digoreng dengan mentega atau ghee, oleskan 60 g kari dalam bentuk pasta, dan setelah 40 detik - 1, 5 sdm. l. gula, 2 sdm. l. jus jeruk dan kecap ikan, tuangkan 2 gelas santan dan segelas, 110 ml, anggur putih. Didihkan, aduk terus, dan segera angkat wadah dari api. Sebarkan gurita di piring, potong menjadi 2-3 bagian, pasta rebus, dan kerang terbuka di atasnya. Taburi dengan saus.
- Salad Mie Nasi … Haluskan cabai rawit, setelah buang bijinya, haluskan 1 siung bawang putih dengan cara yang sama, campur dengan 1 sdt. parutan jahe. Semuanya dicampur dan dibumbui dengan air perasan setengah jeruk nipis. Sayuran segar, wortel dan mentimun, potong-potong. Siapkan rendaman dengan menggabungkan setengah sendok makan gula tebu dengan 150 ml air matang dingin, tambahkan 1, 5 sdm. l. cuka beras. Marinasi wortel selama kurang lebih 40 menit. Mie beras, 50 g, sudah disiapkan sebelumnya, seperti yang telah dijelaskan, diletakkan dalam mangkuk salad, tiriskan airnya, di atas lembaran gunung es. Tuang wortel dan campur dengan mentimun, tuangkan saus, taburi irisan daun bawang. Jika rasanya tidak cukup, tambahkan 2 sdm. l. ikan atau kecap, yang lebih akrab bagi orang Eropa.
Saat menyiapkan hidangan dari bihun tipis, orang Eropa membagi "simpul" menjadi 2 dan terkadang 3 porsi. Tetapi orang Jepang atau Cina, saat mengemas produk dengan cara ini, mengandalkan porsi yang tepat. Biasanya berat produk semacam itu adalah 50-75 g.
Fakta menarik tentang bihun
Di Jepang, produksi produk sudah dikuasai pada abad ke-17. Setiap samurai tidak hanya membawa mie, tetapi juga satu set makanan - cangkir untuk menyeduh dan tongkat khusus.
Mie beras terpanjang dibuat oleh koki di kota Zhengzhou di Cina di pabrik pasta. Dalam simpul 100 g, ada 113 mie kecil, yang masing-masing panjangnya lebih dari 42 m. Tapi rekornya adalah sampel yang dibuat di tempat yang sama, panjangnya 420 m. Tentu saja, ini adalah prototipe.
Ada beberapa jenis mie beras:
- Mingxian - yang paling tipis, terbuat dari adonan beras asin;
- Gotyao - dibuat sesuai resep klasik, bergaris hingga 3 mm;
- Shahefen - rasanya seperti gotyao, tetapi garis-garisnya lebar;
- Layfeng - mie transparan tebal yang dibuat dengan tambahan pati, berbentuk bulat.
Konsumen Eropa ditawari bihun yang sudah dikenal.
Cara memasak mie beras - tonton videonya:
Saat berbelanja bihun, perhatikan teksturnya. Produk berkualitas matte atau tembus pandang, seperti marmer, warnanya seragam, benangnya mudah lepas satu sama lain. Di supermarket di konter Anda sering dapat menemukan merek "Vifon" dan "BinBong". Produk instan ini tidak ada hubungannya dengan mie beras asli. Jika Anda ingin menikmati rasa yang sebenarnya, belilah "SenSoy" atau "Rollton". Umur simpan hingga 2 tahun.
