Mie telur terpopuler, kandungan kalori dan komposisinya. Efek positif pada tubuh dan pembatasan penggunaan. Resep untuk hidangan lezat dan informasi menarik tentang produk.
Mie telur adalah sejenis pasta yang terbuat dari tepung terigu dan telur. Warnanya bisa menjadi kuning kaya jika adonan diremas dengan kuning telur atau bubuk telur; terang, putih - saat menggunakan protein; kuning muda jika telur utuh disertakan. Bentuk produk dapat dibulatkan, mie juga dibuat dalam bentuk strip, diameter atau lebar stik mie individu hingga 10 mm, panjangnya hingga satu setengah meter. Menariknya, rasanya digambarkan sebagai roti dan bahkan kaya, meskipun ragi tidak dimasukkan ke dalam adonan.
Fitur membuat mie telur
Produk yang diproduksi di pabrik pasta ini berbentuk bulat. Saat menyiapkan mie telur, adonan diremas dalam mixer, di mana tepung, bubuk telur dan komponen cair - air atau campuran pati disajikan. Pewarna makanan dapat ditambahkan untuk meningkatkan warna atau mendapatkan produk multi-warna - merah, hitam, hijau.
Adonan diumpankan di sepanjang konveyor ke distributor, di mana diarahkan ke langkah rolling. Proses ini berlangsung dalam 8 tahap. Pertama, massa didorong melalui, menciptakan lapisan padat, kemudian digabungkan menjadi akordeon 3-5 lapisan, sekali lagi digabungkan, didorong dan diratakan pada lembaran adonan, mencapai lapisan tipis padat dengan ketebalan 0,8-12 mm.
Perawatan uap dilakukan, mengarahkan aliran panas dari atas dan bawah, pendinginan dan pemotongan. Konveyor digunakan untuk pengemasan, di mana briket mie dibentuk, sekaligus mengeringkannya.
Produksi mie telur klasik sepenuhnya otomatis. Seringkali, alih-alih konveyor dengan pisau untuk memotong, mesin otomatis yang menyerupai penggiling daging digunakan. Dalam hal ini, mie itu bulat.
Memasak produk quick cook tidak jauh berbeda. Bentuk senar mie yang bergelombang disediakan oleh 2 konveyor yang terletak di kanan dan kiri pisau. Mereka menyebabkan ban berjalan bergetar, memberikan produk bentuk yang diinginkan. Kemudian mie direbus dalam double boiler, digoreng dengan minyak kelapa sawit, didinginkan hingga 28 ° C. Kemudian briket dibentuk, yang ditambahkan berbagai aditif makanan. Minyak sawit memberi makanan instan warna emas yang indah.
Cara membuat mie telur sendiri:
- Dengan tambahan air … Perkiraan proporsi - 150 g tepung, 1 telur, 2 sdm. l. air dingin, sedikit garam. Pertama, campur tepung dengan telur, lalu tambahkan air untuk mendapatkan adonan elastis yang halus dan padat. Beberapa ibu rumah tangga hanya menggunakan putih atau kuningnya saja. Dalam hal ini, disarankan untuk mengocok terlebih dahulu bagian telur dengan garam, lalu tambahkan air, aduk rata. Seluncuran terbentuk dari tepung yang dituangkan ke talenan, di mana campuran telur dituangkan. Lembaran digulung setipis mungkin - idealnya hingga 0,5 mm, biarkan sedikit mengering. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggantungnya di belakang kursi atau meninggalkannya di atas meja. Kemudian lapisan ditaburi tepung dan dilipat beberapa kali. Potong adonan menjadi potongan tipis dan keringkan, sebarkan dalam satu lapisan di atas talenan.
- Dengan minyak sayur … Semua proses sama seperti pada versi yang sudah dijelaskan, hanya minyak yang ditambahkan, bukan air. Harus diingat bahwa adonan akan menjadi lebih elastis, dan akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak. Selain itu, mie akan lebih pendek, karena adonan dengan mentega hancur.
Anda bisa membuat mie telur, seperti warung, bulat. Dalam hal ini, adonan dilewatkan melalui penggiling daging. Percobaan hanya dengan pencampuran di atas air.
Catatan! Saat menggunakan pemotong mie, garam tidak ditambahkan ke adonan agar tidak merusak poros mesin.
Anda dapat mengubah warna produk akhir menggunakan pewarna alami. Jika Anda menggunakan jus bayam sebagai pengganti air, mie akan berwarna kehijauan, bit akan berwarna merah muda, dan menambahkan kunyit bersama dengan tepung, Anda akan mendapatkan rona kuning-oranye yang kaya.
Komposisi dan kandungan kalori mie telur
Nilai gizi produk tergantung pada bahan bakunya.
Saat menggunakan kuning telur atau bubuk telur, kandungan kalori mie telur adalah 384 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 14,16 g;
- Lemak - 4,44 g;
- Karbohidrat - 71,27 g;
- Serat makanan - 3,3 g;
- Air - 9,01 g;
- Abu - 1,12 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Karoten - 0,002 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 110 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
- Vitamin B4, kolin - 78,7 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,912 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,216 mg;
- Vitamin B9, folat - 29 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,29 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,3 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
- Beta Tokoferol - 0,06 mg;
- Gamma Tokoferol - 1,36 mg;
- Delta Tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,5 g;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Betaine - 131,7 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 244 mg;
- Kalsium, Ca - 35 mg;
- Magnesium, Mg - 58 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,9 mg;
- Mangan, Mn - 0,855 mg;
- Tembaga, Cu - 297 g;
- Selenium, Se - 78,8 g;
- Seng, Zn - 1,92 mcg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 1,88 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,1 g;
- Maltosa - 1,51 g;
- Sukrosa - 0,26 g.
Mie telur mengandung kolesterol - 84 mg per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Lemak trans - 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1,272 gram.
Nutrisi Lain dalam Mie Telur:
- Asam amino esensial, 10 nama, terutama valin, fenilalanin dan leusin - merangsang pembentukan struktur protein dalam jaringan organik, mempertahankan kadar serotonin, dan meningkatkan penyerapan kalsium.
- Asam amino nonesensial, 8 jenis, didominasi oleh prolin dan serin - mengatur kadar hormon dan menjaga kinerja otot.
- Asam lemak jenuh, 4 jenis, asam palmitat berlaku - mereka membentuk membran sel dan terlibat dalam sintesis testosteron.
- Asam Lemak Tak Jenuh - Mencegah pembentukan plak kolesterol dan mempercepat pembakaran lemak tubuh.
- Asam lemak tak jenuh ganda, 5 jenis - mengatur fungsi sistem saraf dan kardiovaskular.
Meskipun nilai gizi produk yang relatif tinggi, dapat dimasukkan dalam makanan. Saat direbus, mie membengkak, volumenya meningkat. Satu porsi 200 g hanya mengandung 244 kkal.
Manfaat mie telur
Produk, disiapkan sesuai dengan resep klasik, tanpa tambahan pengawet dan minyak sawit mudah dicerna, meningkatkan kejenuhan cepat, mengisi kembali cadangan organik dengan nutrisi dan berbagai asam.
Manfaat mie telur:
- Ini menormalkan kerja organ pencernaan, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas vital flora bermanfaat dari usus kecil.
- Mempercepat penghapusan racun dan racun dari tubuh, memiliki efek antioksidan.
- Menurunkan kadar kolesterol dalam darah, mencegah keganasan lambung dan rektum.
- Meningkatkan suasana hati, membantu untuk pulih dari stres fisik dan emosional yang melelahkan dan penyakit serius.
- Mengurangi frekuensi serangan migrain dan meredakan gejala.
- Menstabilkan kelenjar tiroid.
- Memperkuat jantung dan pembuluh darah, meningkatkan pembekuan darah.
- Mempercepat reaksi, menstabilkan status kekebalan.
Mie telur buatan sendiri dapat dimasukkan ke dalam makanan bayi sejak 8 bulan. Hanya saja sebelumnya harus diremukkan agar anak tidak tersedak. Setelah konsumsi, tidak ada rasa berat di perut, bahkan dengan sedikit makan berlebihan. Produk memasak jangka panjang lebih bermanfaat.
Kontraindikasi dan bahaya mie telur
Pasta instan tidak boleh ditambahkan ke dalam makanan. Nutrisi dan asam dihancurkan terlebih dahulu dengan menggoreng dan kemudian dengan perlakuan panas berikutnya. Selain itu, harus diingat: minyak kelapa sawit, dengan penggunaan teratur, dapat memicu penyakit pada saluran pencernaan.
Bahaya mie telur dapat terjadi jika Anda alergi terhadap salah satu komponen atau jika Anda tidak toleran terhadap gluten.
Anda tidak boleh menyalahgunakan pasta untuk obesitas. Tidak ada kontraindikasi lain yang diidentifikasi.
Resep Mie Telur
Bihun yang terbuat dari adonan gandum dengan telur cocok dengan semua jenis makanan dan bumbu. Mengetahui cara memasak mie telur dengan benar tidak akan pernah membuat Anda lapar. Itu dituangkan ke dalam air asin mendidih, dibiarkan matang selama 5-12 menit (waktunya tergantung pada ketebalan produk dan preferensi rasa pemakan), dibuang ke saringan. Jika Anda berencana untuk memakannya segera, Anda tidak perlu membilasnya. Saat dimasak untuk digunakan di masa mendatang, sangat penting untuk menahannya di bawah air dingin agar masing-masing mie tidak saling menempel.
Resep Mie Telur:
- casserole sosis … Telur, 5 buah, kocok dengan 5 sdm. l. krim asam lemak, garam, lada hitam dan merah, ramuan Provencal. Panaskan oven hingga 180 ° C, tuangkan campuran telur ke atas loyang, yang ditutup dengan kertas timah dan diolesi mentega, dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus mie dalam air asin, masukkan ke dalam saringan. Tomat, wortel, dan beberapa jenis sosis digoreng dengan mentega - lunak dan diasap. Angkat telur dadar dari loyang, olesi lagi dengan mentega, taruh selapis mie, satu lapis telur dadar (bisa dipotong-potong), sayuran, taburi semuanya dengan keju parut. Rempah-rempah secukupnya. Masukkan ke dalam oven lagi. Segera setelah keju mengeras, Anda bisa mengeluarkannya.
- Salad mie … Pasta lebar direbus, dicuci dengan air dingin, dibiarkan mengalirkan cairan berlebih dan digoreng dalam wajan sampai agak berwarna cokelat keemasan, sehingga renyah. Dituang ke dalam mangkuk salad, dicampur dengan irisan acar mentimun dan sosis asap, kacang polong kalengan. Bumbui dengan mayones.
- Sup Bashkir dengan mie telur … Mie dibuat sesuai resep biasa, mencampur tepung dengan telur, dengan jumlah air minimum jika diperlukan. Mie yang diiris dikeluarkan di tempat yang dingin - di rak kulkas. Rebus kaldu dari seperempat bebek atau angsa, keluarkan dagingnya, potong kecil-kecil, buang tulangnya dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan kubus bawang dan wortel ke dalam wajan, merica, garam, masak sampai hampir matang, tambahkan mie dan didihkan selama 5-6 menit. Tidak perlu membawanya ke kesiapan akhir. Saat sup diinfuskan, sup akan membengkak sepenuhnya. Anda dapat menambahkan tomat tumbuk di menit-menit terakhir, didihkan wadah, lalu angkat dari api. Sup dituangkan ke dalam mangkuk, sepotong mentega dicelupkan ke dalamnya dan ditaburi bumbu. Anda harus makan dengan sangat hati-hati - sup berlemak mendingin untuk waktu yang lama.
- Mie telur dengan ayam … Bihun, 400 g, direbus sampai setengah matang dan dicuci dengan air dingin. Fillet, 300 g, potong-potong dan goreng dengan mentega. Saat daging hampir siap, tuangkan jamur ke dalamnya, 200 g (setiap jamur dibagi dua), dan kol parut, 300 g. Setelah 3-4 menit, masukkan mie ke dalam wajan, tuangkan kecap, merica, tambahkan jika perlu, biarkan selama 5 menit di bawah tutupnya. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.
- mie charlotte … Rebus 400-500 g mi telur kualitas terbaik - Anda tidak perlu membilasnya. Kocok 2 butir telur dengan 150 ml krim dan 150 g gula. Anda dapat menambahkan kayu manis dan gula vanila ke dalam campuran. Oven dipanaskan hingga 180 ° C. Bentuknya diolesi mentega, apel, dipotong-potong besar diletakkan, lapisan pasta di atasnya, dituangkan dengan campuran telur-susu manis. Mereka memanggang, terus-menerus memeriksa bahwa gula tidak terbakar, selama 15-25 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin. Pai tidak dikeluarkan, tetapi loyang dibalik sehingga apel berada di atas. Taburi dengan gula halus.
- Salad mie telur dengan sayuran … Paprika cincang tipis dan wortel parut, tomat potong dadu padat digoreng dengan selai kacang. Kacang diletakkan di sayuran yang sudah dikukus - dalam polong. Bisa diganti dengan kacang rebus atau kacang panjang. Tutup dengan penutup dan siapkan saus dengan menggabungkan jus setengah jeruk nipis, 2 sdm. l. kecap, parut setengah cabai segar tanpa biji, 1 sdt. gula bubuk, daun ketumbar cincang dan peterseli. Gosok semuanya dengan baik dengan sendok. Salad ini dibumbui dengan saus pedas manis, ditaburi kacang panggang. Anda bisa makan hangat dan dingin.
Casserole manis dapat dibuat dengan keju cottage dan kismis. Dalam hal ini, yang terbaik adalah mengaduk bahan sebelum memasukkannya ke dalam oven. Casserole akan lebih enak jika Anda menggunakan slow cooker untuk memasak.
Fakta menarik tentang mie telur
Sampai sekarang, para sejarawan berdebat siapa yang pertama kali menemukan pasta jenis ini - orang Italia atau Cina. Namun, resep mie telur ditemukan oleh orang Cina Kuno, dan baru dibawa ke Eropa pada abad ke-13.
Popularitas varietas bihun ini mulai digunakan hanya dengan penemuan produk instan, karena rasanya sedikit berbeda dari spageti biasa.
Di Rusia, mie diperlakukan dengan kecurigaan untuk waktu yang lama, tetapi orang-orang Turki yang tinggal di Siberia atau Ural dengan senang hati memperkenalkan hidangan tersebut ke dalam masakan nasional. Tatar Tokmach dan Bashkir Tukmas dibuat dengan cara yang sama seperti mie telur Cina.
Mie paling mahal dan berkalori tinggi diproduksi di Prancis. Proporsi produk tersebut adalah 7 butir telur per 1 kg tepung. Dan orang Italia membuat lukisan yang paling indah dengan kunyit, tinta sotong, pasta tomat, jus blueberry, blackberry atau kulit terong.
Mie telur berkualitas baik mungkin mengandung: durum atau tepung gandum, telur atau bubuk telur, garam. Produk semacam itu menjaga bentuknya dengan baik dan, bahkan jika dicerna selama 3-5 menit, itu tidak mendidih.
Cara memasak mie telur - tonton videonya:
Tanggal kedaluwarsa mie telur yang dibeli ditunjukkan pada kemasan. Buatan sendiri disimpan di tempat yang kering dalam wadah kedap udara. Anda perlu makan dalam 30-45 hari.
