Fitur cuka beras dan metode pembuatan, kandungan kalori dan nutrisi dalam komposisi. Efek pada tubuh, pembatasan penggunaan. Kegunaan kuliner dan menarik tentang produk.
Cuka beras adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi (fermentasi) beras dan anggur dari biji-bijian yang sama di Jepang, Cina dan Vietnam. Rasanya manis, bisa lembut (versi Jepang) dan lebih intens (Cina), warnanya transparan, tetapi memiliki corak yang berbeda - dari tidak berwarna hingga kemerahan, coklat, abu-abu gelap. Awalnya, resep ini dikembangkan untuk membuat sushi, tetapi kemudian bumbunya diperkenalkan ke hidangan lainnya.
Bagaimana cuka beras dibuat?
Tingkat produk akhir tergantung pada jenis bahan baku. Bisa digunakan nasi putih biasa, lengket saat dimasak, coklat panjang, butiran halus, dijajah ragi, memberi rona kemerahan atau coklat.
Sebagai komponen tambahan dalam persiapan cuka beras, tambahkan jelai, sorgum, gandum atau dedak gandum hitam, kacang polong, lebih sering kacang polong. Komponen-komponen ini memberikan bumbu rasa khusus. Proses fermentasinya lama - hingga 5-8 bulan.
Jenis bumbu nasi:
- Hitam … Paling populer di Cina selatan, di mana ia dikenal sebagai chiklang. Konsistensi lebih padat daripada jenis cuka lainnya; dedak ditambahkan selama fermentasi. Zest adalah aftertaste berasap yang bersahaja. Menariknya, produk dengan nama yang sama sering dibuat dari sorgum atau millet.
- merah … Bahan baku diperlakukan dengan kultur ragi jamur khusus (cetakan Monascus purpureus), yang memiliki warna merah. Ada nada buah di produk akhir, rasa manisnya lebih terasa.
- putih … Berbeda dalam kandungan asam asetat yang tinggi, digunakan untuk sushi dan bumbu sayuran.
Hampir tidak mungkin membuat cuka beras sendiri, seperti di Jepang, mengikuti tradisi. Memasak membutuhkan kondisi khusus - iklim mikro yang stabil. Oleh karena itu, masing-masing area terlibat dalam produksi, misalnya, desa Fukuyama, yang ditutup di semua sisi oleh perbukitan. Suhu rata-rata tahunan di sini adalah 18-19 °.
Persiapan dimulai pada bulan April. Beras dikukus dengan air mendidih dan disimpan dalam ketel selama 3 hari. Kemudian dimasukkan ke dalam kendi tinggi yang curam, digali ke tanah dengan ketinggian 1/5, kemudian rahim cuka berwarna hijau muda ditambahkan. Air dari sumber paling murni dituangkan, leher ditutup dan dibiarkan lama.
Fermentasi alkohol dimulai dalam 3-4 minggu. Sake tercium dari kendi yang setengah terbuka. Baru setelah 2, 5-3 bulan, aromanya berubah menjadi asam.
Setelah sebulan, Anda dapat mendengar gelembung pecah - fermentasi alkohol sedang berlangsung, dan aroma sake terasa. Setelah 3 bulan, bau produk akhir muncul. Fermentasi dalam kendi yang berbeda terjadi pada kecepatan yang berbeda, dan kesiapan ditentukan oleh fakta bahwa penghuni pertama yang mengambang di permukaan tenggelam.
Pengendali kualitas menganalisis kondisi bahan baku antara setiap hari. Mereka mendengarkan seberapa intensif gelembung dipisahkan, mengevaluasi transparansi cairan, mencicipi produknya. Isi kendi diaduk setiap hari dengan tabung bambu berongga, jenuh cairan dengan oksigen, menambahkan cuka atau menambahkan bahan tambahan.
Mikroorganisme yang terbentuk selama fermentasi memecah pati dalam biji-bijian dan mengubahnya menjadi gula. Jamur ragi menguraikan gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Ketika fermentasi berakhir, flora jamur mati.
Cara membuat cuka beras di rumah:
- resep sederhana … Beras putih panjang, 300 g, dicuci beberapa kali dengan air mengalir, direndam selama 4 jam dalam dingin (1,5 L) dan masukkan panci ke dalam lemari es semalaman. Di pagi hari, atur wadah dalam bak air, aduk gula, 900 g, masak selama 20-25 menit. Dinginkan hingga suhu tubuh, larutkan 0,3 sdm. l. ragi cepat. Tutup tutupnya dan biarkan selama 4-7 hari sampai fermentasi selesai, di lemari atau di ambang jendela. Kemudian, dengan sangat hati-hati agar endapan tidak naik (sebaiknya dengan selang), cairan dituangkan ke dalam piring bersih, lebih disukai ke dalam stoples kaca. Tutup leher dengan kain kasa, lipat dalam beberapa lapisan, dan bersikeras 1, 5-2 bulan. Kemudian disaring, dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- resep klasik … Bahan awalnya adalah nasi bulat (400 g). Itu dicuci, dibiarkan membengkak, seperti pada resep sebelumnya, di lemari es, tuangkan 2 liter air. Air dituangkan melalui saringan dengan lubang halus, tanpa memeras biji-bijian, gula, 600 g dituangkan ke dalamnya, dan diremas sampai benar-benar larut. Sirup direbus selama 20 menit dalam bak air dan dituangkan ke dalam stoples kaca, di mana didinginkan hingga 38 ° C dan 1 sdm. l. ragi. Untuk membuat cuka beras di rumah, taruh wort di dapur, tutup leher dengan kain kasa sampai gelembung habis. Kemudian dituangkan ke dalam toples yang bersih agar tidak mengganggu endapan. Mereka bersikeras selama sebulan di bawah kondisi yang sama, menuangkan cairan ke dalam panci. Didihkan dalam penangas air, beberapa detik sebelum dimatikan, masukkan 2 protein dari telur ayam. Dinginkan hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam botol dan dinginkan.
- Resep Anggur Beras … Nasi putih rebus, 300 g, dipindahkan ke pot keramik atau toples kaca. Tuang dalam cuka beras, 30 ml, jika ada, atau sake, 60 ml, aduk, tuangkan dalam air, 1 l. Tutupi leher dengan kain kasa dan biarkan selama 3 minggu, aduk sesekali. Segera setelah fermentasi selesai, cairan disaring melalui kain tipis. Tetapi pertama-tama Anda harus hati-hati melepas film yang telah mengencangkan permukaan bahan baku perantara. Rahim cuka harus disimpan dan digunakan di masa depan untuk persiapan batch produk berikutnya. Cairan keruh didinginkan, disimpan selama 2-3 jam di lemari es dan disaring lagi 2-3 kali. Botol seperti pada resep yang sudah dijelaskan.
Jika penggunaan cuka beras tidak terbatas pada pembuatan roti gulung, maka biasanya dibumbui dengan gula, garam, sake, parutan jahe atau wijen. Juga diperbolehkan menggunakan beberapa jenis bahan baku, yang ditambahkan sejak awal dan selanjutnya, selama proses fermentasi.
Fakta menarik tentang cuka beras
Munculnya produk ini berasal dari abad ke-2 Masehi. e., dan sudah pada abad III-V, itu menyebar ke seluruh Asia Timur, di mana ia digunakan untuk memasak makanan untuk kaum bangsawan. Di Jepang, dia dipanggil su. Bumbu menjadi tersedia untuk orang biasa hanya pada abad ke-16, dan sejak saat itu mereka mulai membuatnya dalam skala "industri".
Bumbu nasi dapat diklasifikasikan tidak hanya berdasarkan warna, tetapi juga berdasarkan negara asal. Jepang - sering putih, paling lembut, dalam foto cuka beras negara ini memiliki warna agak kekuningan. Ragi memberikan warna ini. Di Korea, bumbu cokelat lebih sering diproduksi; untuk meningkatkan fermentasi, mereka menggunakan endapan sisa pembuatan sake. Oleh karena itu, label sering menulis - mcgeolli-sikcho (yaitu, anggur). Di Vietnam, varietas beras Cina digunakan sebagai bahan baku. Mereka membuat 2 varietas: dengan rasa pedas, asam - gim-bong, serta lebih lembut, manis - hem.
Untuk keperluan kosmetik, disarankan menggunakan bumbu putih. Itu disuntikkan ke dalam masker dan lotion wajah untuk mempercepat regenerasi epitel setelah proses inflamasi. Tapi bisa juga digunakan sebagai toner untuk kulit berminyak, sebelum mengaplikasikan kosmetik dekoratif. Bahan-bahan untuk komposisi dicampur dalam proporsi berikut: cuka beras (2 sendok makan), 4-6 tetes minyak esensial pohon teh, air suling - sebanyak yang diperlukan untuk menghentikan sensasi terbakar.
Jika Anda ingin menikmati masakan Jepang buatan sendiri, dan Anda tidak memiliki cuka, Anda dapat mengganti bumbu nasi tradisional dalam salad dengan jus lemon yang diencerkan dengan air, dengan sedikit gula. Tetapi untuk sushi, lebih baik menggunakan resep yang berbeda: 2 sdm. l. cuka sari apel, 2 sdt. gula pasir, 1 sdt. garam, 3 sdm. l. air mendidih.
Tetapi masih lebih baik untuk membeli produk asli, terutama bagi mereka yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan. Setengah 1 sdt, dilarutkan dalam segelas air hangat, 3 kali sehari setengah jam sebelum makan - dan setelah 3 minggu dikurangi 4-6 kg. Metode menurunkan berat badan ini hanya cocok untuk orang sehat. Jika ada masalah dengan saluran pencernaan, mereka memilih cara lain untuk mendapatkan harmoni.
Tonton video tentang cuka beras:
