Apa itu cuka raspberry, kandungan kalori dan komposisinya. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, penggunaan dalam memasak dan kosmetik rumah.
Cuka raspberry adalah produk makanan, bumbu yang diperoleh dengan memfermentasi raspberry (konsentrat atau jus) dengan bantuan bakteri cuka, bahan baku yang mengandung alkohol atau ragi. Konsistensi - cair; bau - raspberry yang kaya; warna - merah tua, saturasi berbeda; rasa - asam, manis, pedas, pedas. Cairannya transparan, tetapi keberadaan sedimen diperbolehkan. Ini banyak digunakan dalam memasak.
Bagaimana cuka raspberry dibuat?
Bumbu ini dapat dibeli di toko atau disiapkan sendiri. Aksesoris dapur khusus yang terbuat dari kaca, keramik, kayu. Penggunaan jangka pendek dari piring berenamel diperbolehkan - saat mencampur, meremas buah beri, atau menyaring. Tetapi tidak ada aksesori logam - aluminium, baja tahan karat atau tembaga. Produk akan rusak tanpa harapan.
Ada banyak resep cuka raspberry buatan sendiri:
- Cara termudah … Untuk memasak, Anda membutuhkan toples kaca 3 liter. Buah (volume 1 liter) ditumbuk langsung di toples. Tuang 1 liter balsamic atau cuka sari apel 6%, tutup dan kocok. Singkirkan di tempat yang gelap. Setelah 3 minggu, disaring, dituangkan ke dalam botol kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es.
- Metode ekspres … Buah beri, 200 g, tumbuk, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya, tuangkan cuka sari apel, 300 ml, dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 2-3 jam. Tidak perlu membersihkan dalam gelap, tetapi disarankan untuk memilih tempat agar sinar matahari langsung tidak jatuh. Tuang infus ke dalam panci, biarkan mendidih, tambahkan 1 sdm. l. gula dan masak selama 5 menit. Dinginkan, biarkan meresap selama sehari. Di pagi hari mereka menyaring, membotolkan, dan Anda sudah bisa menggunakannya.
- Dari anggur … Untuk menyiapkan cuka raspberry, anggur yang diasamkan dituangkan ke dalam toples kaca (bersama dengan endapan yang diendapkan), yang volumenya 5 kali lebih besar dari jumlah bahan aslinya, dan diencerkan dengan air matang hangat dalam perbandingan 1: 3. Aduk 300 g madu bergula dan biarkan di tempat gelap untuk fermentasi, kocok sesekali selama 10 hari 2 kali sehari, 10 - 1 kali lagi, sisa waktu 1 kali dalam 2-3 hari. Durasi fermentasi adalah 50-55 hari. Pada akhir fermentasi, produk disaring.
- Dari jus … Berry fermentasi yang sudah sedikit rusak diperas, jusnya dituangkan ke dalam stoples kaca. Sepotong roti gandum yang direndam dalam cuka sari apel dicelupkan ke dalamnya. Leher ditutup dengan kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan, dan dilepas selama 4-4, 5 minggu di tempat gelap, aduk sesekali. Saat fermentasi selesai, saring dan taruh di tempat yang dingin, masukkan ke dalam botol kaca gelap.
- resep ragi … Raspberry beku, 300 g, dicairkan, mengalirkan air seperlunya. Cuka balsamic, 360 ml, didihkan, larutkan 160 g gula putih di dalamnya dan tuangkan beri sampai cairannya mendingin. Aduk dalam 1 sdm. l. ragi cepat kering. Biarkan di bawah kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan selama 2 hari pada suhu kamar. Saring jusnya, cuci kue dengan sedikit air dan peras menjadi jus. Biarkan selama 2 hari lagi, lalu saring dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
- Dari konsentrat … Aduk konsentrat makanan ke dalam balsamic, apel atau cuka meja biasa, 6%, diamkan selama 1-2 jam, saring dan dinginkan.
- Resep Fermentasi Sendiri … 800 g beri dituangkan ke dalam toples kaca dengan volume 3 liter, sedikit dihancurkan agar jusnya menonjol. Tuang gula pasir, 100 g, dan tuangkan air hangat, 1 liter. Tutup leher dengan kain katun dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 10 hari. Ini harus dicampur 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu atau sendok. Sebuah film akan terbentuk di permukaan - rahim cuka. Sudah selama 2-3 hari, saat mengocoknya, lebih baik tidak mematahkannya, tetapi menekuknya dan mengaduknya di bawahnya. Di masa depan, itu dapat ditransfer ke hidangan lain, seperti kombucha, untuk mempercepat persiapan cuka raspberry. Setelah 10 hari, Anda tidak perlu lagi ikut campur. Isi toples dibiarkan berfermentasi selama 2 minggu lagi. Satu-satunya hal yang diperlukan adalah mengganti kain kasa di leher secara berkala jika bau tidak sedap muncul. Saring cairan keruh, tuangkan kembali ke dalam stoples dan keluarkan untuk meresap selama 2 minggu lagi. Selama waktu ini, endapan terbentuk. Filtrasi diulang, cairan dituangkan ke dalam botol kaca. Produk makanan sudah siap.
Jika Anda tidak ingin mengutak-atik masakan, Anda bisa membeli cuka raspberry dari toko. Namun untuk memastikan komposisinya 100% alami, tetap lebih baik mempersiapkannya sendiri.
Nasihat! Untuk mendapatkan aroma dan rasa yang istimewa, Anda bisa memasukkan 2-3 keping kayu ek dan sebatang kayu manis ke dalam wadah selama proses fermentasi. Inilah yang mereka lakukan di Prancis.
Komposisi dan kandungan kalori cuka raspberry
Dalam foto, cuka raspberry
Produk berry dihargai karena kealamian dan kualitas aromatiknya. Ini tidak mengandung pengawet, stabilisator atau perasa.
Kandungan kalori cuka raspberry adalah 21 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 0, 93 g;
- Zat anorganik - 0,17 g.
Kandungan gula (disakarida) dalam komposisi cuka raspberry, jika tidak ada pemanis yang ditambahkan selama proses pembuatan, hingga 0,4 g Glukosa (dekstrosa) - 0,1 g, fruktosa - 0,3 g.
Ada vitamin dalam komposisi cuka raspberry, tetapi jumlahnya sangat sedikit, karena zat inilah yang menjadi makanan bakteri asam asetat. Niasin, asam askorbat, vitamin K.
Mineral per 100 g:
- Kalsium, Ca - 7mg;
- Besi, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Kalium, K - 73 mg;
- Natrium, Na - 5 mg;
- Seng, Zn - 0,04 mg;
- Tembaga, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0,249 mg;
- Selenium, Se - 0,1 mcg.
Manfaat dan bahaya cuka raspberry disediakan oleh senyawa berikut:
- Pektin dan tanin - menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi keberadaan flora menguntungkan yang menjajah usus kecil;
- Antioksidan - menghambat pembentukan neoplasma dan menekan produksi sel atipikal dan transformasi ganas;
- Alkohol dan aldehida - menghambat aktivitas mikroorganisme patogen, tetapi mengiritasi saluran pencernaan;
- Asam tartarat, asetat, dan laktat - meningkatkan produksi garam empedu dan pepsin;
- Enzim - menekan proses fermentasi dan pembusukan dengan mempercepat pencernaan makanan, tetapi memiliki efek agresif pada mukosa lambung.
Berkat zat-zat ini, produk rendah kalori dimasukkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan. Ini memberikan rasa yang menyenangkan pada hidangan dan merangsang nafsu makan, tetapi karena percepatan pencernaan, penyerapan penuh tidak terjadi, yang berarti bahwa lapisan lemak tidak terbentuk.
Manfaat cuka raspberry
Karena sifat penyembuhannya, produk makanan ini digunakan dalam resep obat tradisional dan formulasi kosmetik rumah.
Manfaat Cuka Raspberry:
- Memiliki efek antipiretik.
- Menekan aktivitas virus, jamur dan bakteri. Dengan angina atau faringitis, digunakan untuk berkumur tenggorokan - 1 sdm. l. dalam segelas air hangat. Dressing dan lotion dengan produk ini menghentikan proses inflamasi purulen.
- Merangsang produksi enzim pencernaan, mempercepat pencernaan makanan.
- Mencegah bau mulut.
- Menurunkan kadar kolesterol darah, membersihkan pembuluh darah.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Mengurangi kejadian diabetes mellitus, dapat digunakan untuk memasak dengan penyakit ini, meskipun indeks glikemiknya agak tinggi - hingga 40 unit.
- Merangsang kerja kelenjar ludah. Keseimbangan asam-basa dalam rongga mulut bergeser ke sisi asam, kejadian karies dan penyakit periodontal menurun.
Selama kehamilan dan mabuk, cuka raspberry dapat digunakan untuk menekan mual. 0,5-1 sdt bumbu dilarutkan dalam 250 ml air matang dan diminum seteguk kecil, segera setelah mual terasa.
Aplikasi eksternal produk mempercepat pertumbuhan rambut, meningkatkan kualitas kulit, dan menghambat perkembangan jerawat.
Kontraindikasi dan bahaya cuka raspberry
Penyalahgunaan berdampak negatif pada kondisi umum tubuh. Kalsium terhanyut, yang dapat menyebabkan osteoporosis; pembekuan darah meningkat, yang mempercepat perkembangan varises dan ada risiko tromboflebitis.
Makan cuka raspberry berbahaya bagi alergi terhadap buah-buahan berair manis. Bagaimanapun, komposisi kimia utama buah beri dipertahankan.
Selama eksaserbasi pielonefritis dan sistitis, Anda harus melepaskan cuka berry. Produk ini digunakan dengan hati-hati pada penyakit saluran pencernaan, termasuk tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi, pankreatitis kronis dan penyakit batu empedu, erosi pada saluran pencernaan, kolitis yang sering.
Resep Cuka Raspberry
Bumbu ini jarang digunakan. Bahkan tidak semua chef familiar dengan rasa aslinya. Paling sering ditambahkan ke salad atau bumbu untuk menyiapkan hidangan daging atau ikan.
Resep Cuka Raspberry:
- salmon Norwegia … Ikan dingin (atau fillet) dipotong dan dipotong menjadi beberapa bagian. Asparagus, 4 batang, kupas, rebus selama 1-2 menit dalam air yang sedikit asin, lalu masukkan ke dalam es yang dihancurkan (segelas sudah cukup). Rebus saus: tuangkan 50 ml cuka raspberry ke dalam sendok kecil, didihkan dan aduk dalam 1 sdm. l. minyak zaitun, pure raspberry, 1 sdt. sayang, aduk sampai mulai mengental. Potongan salmon diolesi dengan lada putih, dipanggang di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Sebarkan di piring sepotong ikan, di atas batang asparagus dan tuangkan di atas saus.
- Acar bawang … 2 sdm. l. mint cincang segar dituangkan dengan jumlah yang sama bumbu manis pedas dan didiamkan selama 2 jam. Kemudian saring, buang yang kental, dan rendam cincin bawang merah manis. Hidangan siap dalam satu jam. Dapat disajikan dengan daging atau digunakan sebagai bahan salad.
- Quinoa dengan sayuran … Bubur jagung, 1 gelas, rebus hingga empuk, tuangkan air dengan perbandingan volume 1: 2, aduk sesekali. Proses ini biasanya memakan waktu 25-30 menit. Potong 3 tomat matang dan 2 paprika merah menjadi irisan tipis. Campur bubur dengan sayuran, tambahkan irisan (1 ikat) daun bawang dan 4-5 tangkai daun ketumbar, bumbui dengan 2 sdm. l. cuka raspberry.
- Sayuran dengan marshmallow dan saus … Memasak dimulai satu hari sebelum disajikan. Untuk membuatnya, kocok dalam mangkuk blender: cuka raspberry (50 ml), minyak biji anggur (100 ml), 2 sdm. l. gula pasir dan 20 g parutan jahe segar. Diamkan di lemari es selama sehari, gosok melalui saringan dan aduk dengan sedikit minyak zaitun. Secara terpisah, dalam mangkuk blender, campur kentang tumbuk: 50 g selada dan 100 g stroberi, 2-3 tangkai kemangi, 30 g keju Ricotta, 1 sdm. l. salad jagung, 2 helai daun bawang. Bersihkan pure melalui saringan, masukkan ke dalam sendok, tambahkan 20 g pati, yang sebelumnya diencerkan dalam air hangat, didihkan dan uleni selama 2-3 menit. Pasta kental diletakkan di atas alas silikon dan dikeringkan dalam oven pada suhu 60 ° C selama 20-24 jam. Lada Bulgaria dipanggang dalam oven, dikupas, dipotong menjadi pita tipis. Mentimun dipotong menjadi irisan. Sayuran disajikan dengan marshmallow, dan beberapa sendok makan saus diletakkan di sebelahnya tepat di atas piring.
Lihat juga resep untuk saus cuka balsamic.
Fakta menarik tentang cuka raspberry
Cuka muncul bersamaan dengan anggur, yaitu berabad-abad SM. Misalnya, di Tiongkok kuno, pada masa pemerintahan dinasti Zhou, hieroglif untuk bumbu ini sudah muncul - dan itu terjadi pada 399 SM. NS.
Di Rusia, pembuatan dan penggunaan cuka raspberry dijelaskan dalam dokumen yang berasal dari abad ke-16, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak mengetahuinya sebelumnya. Kemungkinan besar, sebaliknya, itu adalah produk yang terkenal, dan koki berdasarkan itu menyiapkan banyak makanan lezat, sehingga mereka tidak menganggapnya sebagai bahan khusus.
Harga cuka raspberry tergantung pada bahan baku dan pabrikan. Di Rusia, Anda dapat membeli wadah 500 ml seharga 280-300 rubel, di Ukraina - jumlah yang sama untuk 80-100 UAH.
Menariknya, lebih sering ditawarkan bukan sebagai produk makanan, tetapi sebagai produk kosmetik. Misalnya, Yves Rocher Raspberry Vinegar Rinse Aid sangat populer, meskipun harganya jauh lebih mahal daripada produk alami. Namun, Anda bisa menggunakan produk buatan sendiri untuk perawatan rambut. Dianjurkan untuk memilih formulasi tanpa gula.
Cara menggunakan cuka raspberry untuk rambut:
- Untuk membuat ikal lembut, berkilau dan patuh, setelah mencuci rambut, helai dibilas dalam larutan - 1 sdm. l. bumbu raspberry dalam 1 liter air. Anda tidak perlu mencuci.
- Untuk merangsang kerja folikel rambut, cuka raspberry diintervensi, 1 sdm. l., dalam segelas kefir, digosokkan ke akar rambut, diisolasi selama setengah jam.
- Untuk ketombe untuk rambut kering, campurkan 1 sdm. l. yogurt, cuka berry, jus dari 1 bawang, 1 sdt. sayang. Terapkan selama 15-20 menit.
- Untuk seborrhea dengan hiperfungsi kelenjar sebaceous, cukup untuk melarutkan oksidator raspberry dalam air biasa, dalam perbandingan 1: 2 atau 1: 3, tergantung pada sensitivitas individu.
Saat mencuci masker buatan sendiri, pastikan untuk menggunakan bantuan bilas dengan bahan yang sama. Kursus peningkatan kesehatan - hingga 2 bulan, tidak lebih dari 2-3 kali seminggu.
Mereka yang berkenalan dengan cuka raspberry meninggalkan ulasan yang antusias. Tercatat bahwa itu memberi rasa baru pada hidangan, meningkatkan nafsu makan, dan meningkatkan suasana hati. Mereka yang telah mencoba kosmetik berdasarkan bahan ini juga membanggakan hasilnya.
Anda perlu menyimpan bumbu pedas, terutama jika membuatnya sendiri, di lemari es selama 8-12 bulan. Tidak apa-apa jika sedimen muncul. Ini tidak berpengaruh pada rasa dan sifat bermanfaat.
Tonton video tentang sifat-sifat cuka raspberry:
