Selai kacang - komposisi, manfaat, persiapan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Komposisi selai kacang, manfaat dan bahayanya bagi tubuh. Bagaimana cara memasak produk sendiri? Resep sederhana dan fakta menarik.

Selai kacang adalah produk makanan berharga yang diekstraksi dari buah kacang tanah (kacang tanah, pistachio Cina, kacang Cina). Ini pertama kali diperoleh pada tahun 1890 sebagai alternatif daging, keju dan telur dalam diet vegetarian dan sejak itu dikenal luas karena nilai gizinya yang tinggi, rasa yang enak dan aroma yang kaya. Saat ini produk wangi menemukan aplikasinya tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias, obat-obatan, serta dalam produksi sabun. Minyak mulai dijual dalam tiga versi: cair yang tidak dimurnikan dengan bau kacang yang cerah dan warna merah-cokelat; kuning muda halus dengan rasa lembut dan aroma ringan, dan kadang-kadang bahkan tanpa itu (tidak deodorized dan deodorized) dan, akhirnya, memiliki penampilan pasta kental. Sifat bermanfaat dari selai kacang sangat dihargai oleh ahli gizi olahraga, ahli gizi dan gourmets, tetapi Anda harus terbiasa dengan rasanya yang spesifik.

Komposisi dan kandungan kalori selai kacang

Digambarkan adalah selai kacang halus cair

Terlepas dari kenyataan bahwa perasan dari kacang termasuk dalam daftar produk makanan, ia memiliki nilai energi yang mengesankan.

Kandungan kalori selai kacang adalah 581-899 kkal untuk setiap 100 g, di antaranya:

• Protein - 0 gram;
• Lemak - 99,7 g;
• Karbohidrat - 0,2 g;
• Air - 0,1 g.

Tergantung pada seluk-beluk teknologi dan aditif yang digunakan, indikator BJU dapat berfluktuasi ke satu arah atau lainnya, tetapi tingkat lemak dalam minyak selalu tetap tinggi, oleh karena itu, perlu untuk memperkenalkan produk ini ke dalam diet Anda dengan bijak.

Pada catatan! Anehnya, mentega cair memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi daripada pasta, kecuali jika produsen telah memutuskan untuk menambahkan cokelat atau bahan manis lainnya ke dalamnya.

Foto selai kacang kental

Adapun komposisinya, selai kacang mengandung zat yang cukup mudah dicerna dan penting bagi kesehatan untuk dipertimbangkan sebagai salah satu makanan sehat.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin E - 16,7 mg;
• Vitamin B 4 - 1 mg;
• Vitamin K - 0,7 mg.

Mineral per 100 g:

• Fosfor - 2 mg;
• Besi - 0,03 mg;
• Seng - 0,01 mg.

Asam Lemak Jenuh - 18,2 g:

• Miristis - 0,2 g;
• Palmitat - 10,6 g;
• Asam stearat - 3, 2 g;
• Arachidic - 1, 6 g;
• Begenik - 2, 3 g.

Asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda:

• Oleat - 42, 9 g;
• Gadoleat - 0,9 g;
• Asam linoleat - 33,3 g;
• Omega-6 - 29 gram.

Catatan! Saat memutuskan untuk membeli selai kacang, perlu diingat bahwa zat bermanfaat maksimum hanya terkandung dalam produk mentah yang diperoleh dengan metode dingin - yaitu, tanpa menggunakan suhu tinggi dan pembersih kimia. Inilah yang harus Anda cari di rak-rak toko.

Manfaat selai kacang

Tentu saja, manfaat selai kacang tidak hanya terletak pada nilai gizinya yang tinggi, tetapi juga pada khasiat obatnya. Dan meskipun nut pomace tidak memukau imajinasi dengan kandungan vitaminnya - jauh lebih mudah untuk mendapatkannya dari sayuran dan buah-buahan, banyaknya asam bermanfaat dan beberapa senyawa lain menjadikannya tamu sambutan di meja.

Apa manfaat minyak kacang tanah:

1. Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh. Secara khusus, protein, karbohidrat, lipid dan air-garam, yang membantu mengendalikan vitamin B.
2. Ini memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem kardiovaskular, saraf dan genitourinari. Ini sebagian besar disebabkan oleh asam omega-6, yang juga meratakan latar belakang hormonal dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dan dalam kombinasi dengan asam dan vitamin lainnya, Omega-6 membersihkan darah dari kolesterol, berfungsi untuk mencegah anemia, dan membantu mengendalikan diabetes. Namun, orang yang akrab dengan penyakit ini harus berkonsultasi dengan ahli endokrin sebelum secara aktif mengonsumsi minyak.
3. Menyembuhkan hati dan mencegah pembentukan batu empedu. Vitamin kolin (B4) terlibat dalam sintesis fosfolipid, yang secara langsung mempengaruhi keadaan hati dan aktivitas kantong empedu.
4. Meningkatkan kemampuan otak untuk berkonsentrasi dan berfungsi. Ini difasilitasi oleh banyak komponen kacang pomace, tetapi yang terpenting adalah kolin yang sudah dikenal.
5. Melancarkan saluran pencernaan. Sifat membungkus selai kacang, kemampuannya untuk meningkatkan motilitas usus dan memadamkan peradangan, membuat produk ini obat alami yang sangat baik untuk menormalkan saluran pencernaan.
6. Meningkatkan penglihatan. Tentu saja, mencapai kewaspadaan elang hanya dengan menambahkan sesendok minyak ke makanan sehari-hari tidak akan berhasil, tetapi fakta bahwa tindakan sederhana ini akan menurunkan risiko pengembangan glaukoma, katarak, dan penyakit lain pada organ penglihatan adalah fakta ilmiah.
7. Meninggalkan kulit kencang dan segar, kuku kuat dan rambut kuat dan berkilau. Bukan tanpa alasan bahwa vitamin E menyandang gelar tidak resmi sebagai apel yang meremajakan: kehadirannya dalam komposisi secara otomatis mengubah produk menjadi antioksidan. Dan di perusahaan dengan vitamin B dan asam lemak, itu benar-benar mengubah penampilan.
8. Membantu menurunkan berat badan dan terlihat lebih muda. Studi terbaru oleh ilmuwan Jerman telah menunjukkan bahwa selai kacang mengandung senyawa polifenol yang disebut resveratrol, yang sebelumnya dianggap hanya ada, sebagian besar, dalam anggur merah dan anggur. Zat yang ditemukan memiliki sifat regeneratif yang kuat, menormalkan kadar estrogen, meningkatkan penurunan berat badan, dan mengaktifkan produksi kolagen.

Kandungan kalori yang tinggi dari selai kacang tidak mencegahnya menjadi bagian dari diet untuk menurunkan berat badan dan menambah otot. Faktanya adalah bahwa minyak menekan rasa lapar untuk waktu yang lama, dan memberikan daya tahan otot untuk latihan yang lebih baik. Satu-satunya hal kecil: jangan makan berlebihan dan lebih sering muncul di gym.

Catatan! Meskipun informasi tentang kemampuan minyak kacang tanah untuk menghambat pertumbuhan tumor telah berulang kali menyelinap di artikel Internet, belum ada konfirmasi resmi dari data ini. Namun, ini bisa menjadi tindakan pencegahan yang baik: diperkirakan mengonsumsi produk ini tiga kali seminggu mengurangi risiko terkena kanker payudara sebesar 39%.

Kontraindikasi dan bahaya selai kacang

Seperti produk makanan lainnya, selai kacang dapat menyebabkan bahaya besar, tetapi hanya jika Anda mendekati penggunaannya dengan gegabah.

Jadi, ahli gizi menyarankan orang yang didiagnosis dengan:

• diabetes;
• asma bronkial;
• berbagai penyakit sendi;
• pembekuan darah meningkat.

Minyak dapat memperburuk semua kondisi ini. Ini tidak berarti bahwa dilarang keras untuk memakannya, pertama-tama Anda perlu berkonsultasi dengan dokter, dan hanya setelah mendapat izin darinya, Anda dapat secara bertahap memasukkan produk baru ke dalam makanan Anda dalam dosis kecil.

Tidak kurang hati-hati, anak-anak harus diajari untuk menyembuhkan pemerasan kemerahan atau emas dari kenari Cina, dan dalam hal ini juga, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa berkonsultasi dengan dokter anak. Faktanya adalah bahwa minyak adalah alergen yang cukup kuat dan dapat mempengaruhi tubuh bayi yang rapuh secara tak terduga.

Catatan! Jika Anda ingin menggunakan salah satu resep di bawah ini dan mendapatkan selai kacang di rumah, pastikan untuk mengupas kacang secara menyeluruh. Dialah, dan bukan nukleolus, yang sering menjadi penyebab kasus intoleransi individu terhadap produk, meskipun ini tidak meniadakan kehati-hatian saat mencicipi minyak untuk pertama kalinya. Mulailah dengan dosis yang sangat kecil dan amati bagaimana tubuh Anda bereaksi.

Bagaimana cara membuat selai kacang?

Foto menunjukkan cara membuat selai kacang

Mengapa memanggang selai kacang buatan sendiri? Pertama, itu menarik. Kedua, sederhana: bahan untuk kelezatan masa depan dapat dengan mudah ditemukan di toko mana pun, Anda juga membutuhkan oven, penggorengan (atau loyang) dan blender yang kuat. Dan ketiga, ini adalah satu-satunya cara Anda akan 100% yakin dengan kualitas produk yang Anda terima. Tanpa pengawet, tanpa rasa yang tidak perlu, komposisi selai kacang yang keluar dari tangan Anda akan sangat ringkas dan bermanfaat.

Produk buatan sendiri hanya memiliki satu kelemahan: ia memiliki konsistensi pasta, jadi menggoreng kentang dalam minyak atau menuangkannya di atas salad tidak akan berhasil. Tapi itu membuat sandwich yang lezat dan hangat untuk camilan. Dan tidak hanya!

Cara membuat selai kacang klasik:

1. Ambil 200 g kacang tanah segar (tidak diasinkan atau dipanggang).
2. Bilas di bawah air mengalir.
3. Sebarkan kacang dalam lapisan tipis di atas handuk dan biarkan agak kering. Tidak perlu menunggu lama, cukup segelas air.
4. Pindahkan kernel ke wajan dengan bagian bawah yang tebal. Besi cor sangat ideal.
5. Panggang kacang di atas api sedang, aduk dengan spatula kayu, sampai bijinya berwarna cokelat keemasan dan mentega keluar.
6. Pindahkan kacang panggang ke blender dan potong-potong. Rata-rata, dibutuhkan sekitar 10 menit untuk menggiling, menghentikan perangkat secara berkala dan mengaduk massa dengan sendok untuk menggiling potongan terkecil.
7. Jika Anda bisa mendapatkan kacang yang benar-benar segar, mereka akan mengeluarkan minyak yang cukup untuk membuat pasta kental. Jika tidak, Anda harus menambahkan 1-2 sendok makan zaitun ke dalam blender.
8. Tuang sedikit kurang dari 0,5 sdt ke dalam mangkuk blender. garam untuk meningkatkan rasa dan 2 sdt. gula bubuk (Anda bisa mengganti 1 sdm. l madu atau sirup), lalu giling semuanya lagi.

Simpan pasta yang dihasilkan dalam stoples kaca dengan penutup di rak paling atas lemari es.

Resep Selai Kacang Coklat:

1. Sebarkan 500 g kacang kupas dalam lapisan yang rata di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Setelah 3 menit, keluarkan loyang dan kocok perlahan agar kacangnya terbalik, sisi gorengnya menghadap ke atas. Panggang kacang selama 2-3 menit lagi, tetapi pastikan kacang tidak gosong - ini akan merusak rasa mentega.
2. Biarkan kacang agak dingin dan giling dalam blender hingga menjadi bubuk.
3. Campurkan 3 sdm. l. gula dengan 1 sdm. l. bubuk kokoa.
4. Dalam wajan berat, lelehkan 2 sdm. l. mentega.
5. Campurkan mentega cair dengan kakao dan gula, tuangkan ke dalam kacang tanah dan aduk hingga rata. Massa harus mendapatkan konsistensi krim yang menyenangkan.

Minyak seperti itu akan memiliki kandungan kalori yang tinggi, tetapi rasanya tidak akan kalah dengan Nutella yang terkenal. Permen pasti akan menghargainya.

Catatan! Jika Anda tidak menemukan kacang kupas, goreng langsung dengan kulitnya, lalu dinginkan dan kupas. Ini adalah bisnis yang melelahkan, tetapi hasilnya sepadan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk melakukan ini: duduk dengan semangkuk kacang di balkon, agar tidak melakukan pembersihan umum setelahnya, dan cukup tiup potongan kulit kering dari nukleolus.

Resep Selai Kacang

Selai kacang memiliki puluhan kegunaan dalam memasak. Catatan kacang yang halus dan rasa yang aneh namun menyenangkan menjadikannya tambahan yang bagus untuk daging, sayuran, dan makanan panggang.

Cara membuat selai kacang salah satu pembantu utama di dapur Anda:

• Taburkan sedikit cairan harum kemerahan pada salad segar, dan para tamu akan bertanya-tanya apa yang telah Anda tambahkan sehingga sangat familiar dan lezat.
• Campurkan minyak dengan jahe, cuka, dan air panas untuk saus pedas yang mengubah sayuran yang paling membosankan menjadi hidangan kerajaan.
• Goreng daging, ikan, udang, panekuk, jamur atau kentang dalam minyak sulingan, dan rasa hidangan yang sudah dikenal akan berubah secara mengejutkan, menambah poin pada bakat kuliner Anda.
• Tuang 1-2 sendok makan ke dalam sup, membuatnya berkilau dengan rasa baru.
• Tambahkan ke adonan kue, berikan pai dan roti Anda rasa pedas yang luar biasa, tanpa perlu aditif yang disintesis secara artifisial.

Beberapa resep sederhana untuk inspirasi:

1. Smoothie camilan lezat … Potong 1 pisang matang menjadi irisan. Kocok bersama dengan 100 ml susu dan 1 sdt. pasta selai kacang. Minum segera.
2. Permen buatan sendiri … Lelehkan 100 g cokelat susu dalam penangas air. Campur dengan jumlah yang sama dari selai kacang dan kentalkan dengan serpihan kelapa. Gulung menjadi bola, gulingkan ke dalam kacang cincang halus (kacang tanah atau kenari, misalnya) dan diamkan di lemari es agar tidak kehilangan bentuknya. Permen cukup manis, tetapi gourmets sejati dapat menambahkan 1-2 sdm. l. gula icing.
3. bubur kacang … Rebus 300 ml susu dalam panci kecil. Tambahkan 1 sdm. l. madu dan selai kacang, bumbui dengan sejumput vanila. Tuang 50-60 g oatmeal ke dalam susu harum dan masak sampai kekentalan yang Anda butuhkan. Disarankan untuk menambahkan apel atau pir yang diparut pada parutan kasar, pisang, beri atau kismis yang dipotong dadu menjadi bubur yang hampir jadi.
4. Saus vegetarian … Campurkan 200 g selai kacang (bebas gula cair atau krim) dengan 50 ml kecap asin, 4-5 sdm. l. cuka sari apel, 2 siung bawang putih kupas dan irisan akar jahe kupas sepanjang 2-3 cm. Masukkan semuanya ke dalam blender. Tambahkan 100 g daun ketumbar, setelah memotong batang yang keras, dan cincang sampai halus. Isi dengan 50 ml air hangat, kocok lagi dan sajikan dengan lauk sayur. Dapatkan aspek rasa yang sebelumnya tidak diketahui, buket aroma yang menakjubkan, dan set lengkap vitamin dalam satu piring.
5. pate telur … Rebus 4 butir telur ayam ukuran besar, kupas dan potong menjadi empat bagian. Kupas 2 bawang bombay kecil, cincang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan telur dan bawang bombay dingin ke dalam mangkuk blender, masing-masing 2 sendok makan. l. kacang tanah dan minyak sayur lainnya, bawang putih, merica, dan garam secukupnya. Aduk hingga rata. Sajikan di atas keripik atau selada.
6. Sayap ayam diasinkan … Cuci 12 sayap ayam, keringkan dengan handuk dan letakkan di wadah yang sesuai. Campurkan bagian yang sama (3 sendok makan) selai kacang dan bumbu kecap. Tambahkan saus sambal sesuai selera. Taburi dengan bawang putih yang sudah dikupas dan ditekan (1 baji) dan tangkai rosemary cincang. Rendam sayap selama 1-3 jam, masukkan ke dalam loyang, tuangkan sisa rendaman dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 °. Dalam tiga perempat jam, sayap akan siap.

Fakta menarik tentang selai kacang

Faktanya, "kacang Cina" bukanlah kacang sama sekali: ia berasal dari keluarga kacang-kacangan. Ya, dan tanah air tanaman itu adalah Amerika Selatan, bukan Kerajaan Tengah. Benar, itu sampai ke Eropa melalui rute perdagangan yang berliku panjang melalui Afrika dan Asia, jadi kebingungan itu bisa dimengerti.

Pada abad ke-17 dan ke-18, pekebun Amerika menggunakan kacang untuk memberi makan budak mereka karena rasa kenyang dan murahnya. Hari ini di Amerika Serikat, sebagian dari tanaman digunakan untuk memberi makan ternak untuk alasan yang sama.

Selai kacang melembutkan kulit dengan baik sehingga dapat digunakan sebagai pengganti busa cukur jika diperlukan.

Jika anjing Anda tidak keberatan sesekali memanjakan dirinya dengan makanan manis yang lezat, ia berisiko. Dan tidak sama sekali karena ada kontraindikasi khusus untuk selai kacang untuk hewan. Hanya saja, alih-alih gula, pasta yang sudah jadi seringkali mengandung xylitol, yang berbahaya bagi hewan peliharaan berekor. Apakah Anda ingin terus memanjakan hewan peliharaan Anda dengan hal-hal yang manis? Siapkan minyaknya sendiri.

Astronot Amerika menyukai selai kacang. Sedemikian rupa sehingga mereka bahkan mengembangkan tortilla khusus dengan mentega, yang dapat dimakan dalam gravitasi nol.

Tetapi beberapa orang melewati pasta kacang tiga mil jauhnya. Ini adalah orang-orang arachibutyrophobic - mereka yang mengalami ketakutan irasional terhadap produk kental, takut itu akan menempel di tenggorokan mereka.

Pada tanggal 24 Januari, gourmets dan gourmets di planet ini merayakan Hari Selai Kacang Sedunia.

Tonton video tentang sifat selai kacang:

Produk apa pun dapat menimbulkan ancaman potensial bagi lingkar pinggang, kulit, atau kesehatan kita, bukan tanpa alasan bahwa ada seluruh ilmu - ilmu gizi, yang menentukan apa dan dalam jumlah berapa yang layak untuk dimakan. Tapi ini bukan alasan untuk menyangkal diri sendiri kesenangan kecil! Mengetahui persis semua tentang manfaat dan bahaya selai kacang, Anda dapat dengan mudah memperkaya diet Anda dengan zat-zat bermanfaat dan mendapatkan kesenangan yang disempurnakan tanpa mempertaruhkan apa pun. Bukan tanpa alasan bahwa minyak yang terkenal begitu tersebar luas di Amerika Utara dan Eropa - mereka sudah tahu banyak tentang barang di sana.