Komposisi dan kandungan kalori jamur porcini. Sifat yang berguna, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi pada produk. Di piring apa yang digunakan?
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan jamur porcini
Terlepas dari kenyataan bahwa jamur porcini adalah jamur yang dapat dimakan yang paling populer, dan juga memiliki banyak mineral dalam komposisinya, tidak semua orang bisa memakannya. Siapa yang tidak dianjurkan makan jamur ini:
- Wanita hamil dan anak di bawah 14 tahun … Kitin, yang terkandung dalam cangkang jamur porcini, sulit diserap tubuh anak, dan juga tidak disarankan untuk digunakan karena alasan yang sama untuk ibu hamil.
- Orang dengan penyakit ginjal dan sistem pencernaan … Jika ada masalah dengan organ-organ ini, enzim tidak cukup diproduksi untuk mengasimilasi kitin. Kejengkelan juga dapat terjadi saat mengambil kaldu jamur.
- penderita alergi … Reaksi alergi dapat terjadi pada produk apa pun, tidak terkecuali jamur porcini. Mereka dapat disebabkan oleh spora jamur.
Yah, kita tidak boleh lupa bahwa "raja" jamur kita yang luar biasa memiliki kembaran beracun yang menyebabkan keracunan. Orang-orang yang tidak terlalu berpengalaman dalam jamur tidak boleh memilih jamur yang membiru (dengan kata lain, mengubah skema warnanya) saat dipotong, dan juga memiliki rasa pahit. Hati-hati dan jaga kesehatan dan hidup Anda!
Resep untuk hidangan dengan jamur porcini
Jamur putih berhak disebut "raja" jamur, karena rasanya yang luar biasa, yang sama sekali tidak lebih buruk dari hidangan daging. Namun kita tidak boleh lupa bahwa jamur adalah makanan yang jauh dari mudah bagi tubuh kita, apalagi jika digoreng. Karena itu, hidangan jamur seperti itu direkomendasikan untuk dimakan dengan sayuran. Tetapi jamur kering mempertahankan jumlah nutrisi terbesar, dan rasanya enak. Selain itu, mereka dapat dikonsumsi tanpa perlakuan panas.
Tetapi ketika mengumpulkan jamur porcini, orang tidak boleh lupa bahwa mereka mampu mengumpulkan logam berat beracun dari tanah, oleh karena itu, lebih baik pergi berburu jamur di tempat-tempat yang jauh dari jalan raya dan perusahaan industri, serta di luar kota. atau desa.
Resep untuk hidangan dengan jamur porcini:
- Acar jamur porcini … Boletus apa yang cocok untuk perlakuan panas seperti itu? Jamur kecil dan baru dipotong, tanpa tanah atau pasir di kakinya. Komponen: 1 kg jamur, 2 sdm. sendok makan cuka, 1, 5 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, jumlah yang sama dari asam sitrat, 3 buah merica, cengkeh dan salam dan kayu manis (secukupnya). Pertama, masak jamur yang sudah disiapkan selama 30 menit, sangat penting untuk menghilangkan busa. Lalu kita tuang cairannya. Setelah itu, kami menyiapkan rendaman dari 1 liter air, menambahkan semua bumbu ke dalamnya, kecuali cuka. Itu harus ditambahkan di akhir rebusan. Saat sudah siap, masukkan jamur ke dalamnya dan masak selama 20 menit lagi. Sekarang kami memasukkan cendawan ke dalam stoples yang disterilkan dan menyumbatnya. Kami membungkusnya sampai dingin. Sulit membayangkan makanan apa pun tanpa acar jamur.
- Jamur porcini asin dingin … Untuk memproses 3-3, 5 kg boletus, Anda perlu mengambil 0,5 cangkir garam dan 70-80 g mentega. Pertama, kami memasak jamur: bilas, potong-potong, dan biarkan yang kecil tetap utuh. Kemudian kami mengelasnya selama 2 menit dari saat mendidih. Lalu kita tiriskan cairannya, dan biarkan jamur mendingin. Selanjutnya, taruh jamur porcini di piring dengan kaki ke atas, sambil menaburi setiap lapisan dengan garam. Kami menempatkan penindasan selama 5 hari. Lalu kami memasukkan produk ke dalam stoples, menuangkan sedikit mentega cair. Kami menyegel, dan di tempat yang dingin. Makan dengan penuh semangat!
- Jamur porcini asin panas … Untuk resep ini dengan jamur porcini, ambil 1 kg, Anda juga membutuhkan 1 gelas air dan 2 sdm. sendok makan garam. Nah, tentunya kita juga membutuhkan allspice, cengkeh, daun salam dan setangkai dill secukupnya. Tuang semua bahan yang diperlukan, kecuali jamur, ke dalam panci dan didihkan. Kami memasukkan boletus yang sudah disiapkan ke dalam kaldu ini dan memasak selama 25 menit, sambil mengeluarkan busa. Kemudian kami mengalirkan air garam secara terpisah untuk pendinginan. Kami meletakkan jamur di dekat toples, isi dengan air garam dan tutup rapat dengan tutup. Anda perlu menyimpan kelezatan seperti itu di tempat yang dingin selama satu setengah bulan.
- Gado-gado sederhana dengan jamur porcini … Komponen: 2 kg jamur segar, jumlah tomat merah yang sama, 1 kg bawang, jumlah kol yang sama, 0,5 kg wortel. Ini adalah jumlah jamur dan sayuran, tetapi bagaimana dengan bumbu dan rempah-rempah? Jadi, kita membutuhkan 0,5 liter minyak sayur, 20 merica hitam, 70 g cuka 9%, masing-masing 3 sdm. sendok makan garam dan gula. Pertama, kita ambil jamurnya: kita cuci, potong kecil-kecil dan rebus dalam air selama 20 menit, tambahkan sedikit garam, dan pastikan untuk mengeluarkan busa. Lalu kami membilas sayuran. Setelah itu, potong kubis dan bawang bombay, tiga wortel secara kasar, dan potong tomat menjadi irisan kecil. Sekarang kita campur semua campuran gado-gado, tambahkan bumbu dan bumbu, kecuali cuka. Itu harus ditambahkan di akhir rebusan. Dan didihkan dengan api kecil selama satu setengah jam. Kami memasukkan stoples yang disterilkan, gabus dan bungkus selama 5 jam.
- Saus jamur Porcini dengan krim … Untuk resep ini, jamur porcini beku dalam jumlah 500 g cocok, dan Anda juga membutuhkan 0,5 liter krim, 1 bawang, 1 sdm. sesendok tepung, garam, merica dan mentega secukupnya. Pertama, Anda perlu merebus jamur yang sudah dicuci dalam air yang sedikit payau. Kemudian potong mereka dan bawang menjadi potongan-potongan besar dan goreng dalam minyak. Di akhir penggorengan, tambahkan tepung dan krim, serta garam dan merica. Masak krim asam sampai kental. Saus ini sangat cocok dengan pasta, bubur soba, dan nasi rebus. Makan untuk kesehatan Anda!
- Sup jamur porcini kering … Hidangan ini ternyata sangat harum sehingga kami memasaknya tanpa bumbu dan rempah-rempah. Bahan: jamur porcini kering - 100 g, bawang dan wortel, kentang - 5 buah, serta tepung - 1 sendok makan, minyak sayur - 2 sendok makan, garam secukupnya. Langkah pertama adalah mulai memasak jamur. Karena mereka kering dengan kami, mereka harus diisi dengan air selama 3 jam untuk membengkak. Kemudian kami membilasnya, memotong dan memasaknya selama sekitar 40 menit dalam 3 liter air. Jamur terletak di bagian bawah piring - mereka sudah dimasak, mis. siap. Sekarang saatnya menambahkan kentang, dicuci secara alami dan dipotong kecil-kecil. Dan kami juga memasak sup kami selama sekitar 15 menit, pada saat yang sama, Anda perlu memasak wortel parut dan bawang parut. Sayuran, tentu saja, kami ambil dicuci dan dikupas. Tambahkan tepung ke penggorengan, campur dan goreng selama 3 menit, lalu masukkan ke dalam sup, beri garam dan masak selama 10 menit lagi. Hidangan ini dapat dihiasi dengan bumbu dan disajikan dengan krim asam.
- Bubur soba dengan jamur porcini … Jadi apa yang kita butuhkan untuk hidangan ini? Tentu saja, 1, 5 cangkir soba dan 4 potong jamur porcini kering. Dan kami juga mengambil 2 bawang bombay, 2 butir telur, 130 g ghee dan garam secukupnya. Pertama, kami memilah menir dan membilasnya. Kemudian isi dengan air, kira-kira 3 gelas. Tambahkan jamur cincang dan masak selama 10-15 menit sampai cairannya menguap. Lalu kami membungkus bubur dengan sesuatu yang hangat selama 15 menit. Sekarang kita sedang menyiapkan penggorengan: cincang halus bawang dan goreng, tambahkan telur rebus cincang halus dan garam. Kami memasukkan semua ini ke dalam bubur dan aduk rata. Anda tidak dapat menarik telinga Anda dari hidangan seperti itu.
- Salad keju dengan jamur porcini dan ayam … Komponen: 0,5 kg acar cendawan, 1 dada ayam, 4 butir telur, 200 g keju, 3 kentang, yah, salad apa tanpa garam, mayones, dan rempah-rempah. Kami akan membawa mereka secukupnya. Pertama-tama, kita memasak kentang, telur dan dada, dan kemudian harus dikupas. Letakkan salad berlapis-lapis di piring lebar: kentang parut, jamur cincang, telur parut, ayam cincang, dan keju parut. Dan, tentu saja, kami mengolesi setiap lapisan dengan mayones. Hiasi bagian atas dengan sayuran hijau. Kami bersikeras 2 jam. Selamat makan!
- Salad kelembutan … Kami membutuhkan 300 g acar jamur porcini, 1 bawang, 3 acar, 5 kentang rebus di kulitnya. Yah, kita tidak bisa melakukannya tanpa 200 g krim asam, 3 sendok makan minyak sayur, garam, merica, dan adas secukupnya. Pertama, goreng jamur cincang dan bawang dalam minyak sampai empuk. Kami "mengupas" kentang dari seragam mereka dan memotongnya menjadi kubus, kami juga memotong mentimun. Campur semua produk dalam mangkuk, tambahkan krim asam, kocok menjadi busa, garam, merica, dan adas. Salad yang begitu lembut akan menghiasi makanan apa pun.
- Spaghetti dengan jamur porcini dan ham … Produk untuk resep: spageti - 250 g, jamur porcini - 200 g, ham - 100 g Dan kita juga membutuhkan mentega - 70 g, pasta tomat - 4 sendok makan dan garam secukupnya. Pertama, mari kita rebus jamur dan spageti, tentu saja, dalam panci yang berbeda. Kemudian potong boletus dan goreng dalam minyak, tambahkan ham cincang dan pasta ke dalamnya. Tambahkan campuran ini ke spageti.
- irisan daging babi … Pertama, simpan 250 g jamur yang sudah dicuci selama 3 menit dalam air mendidih. Lalu kita tiriskan airnya. Sekarang kita melewati jamur, bawang, dan roti putih yang direndam dalam air atau susu melalui penggiling daging, 3-4 potong. Tambahkan telur, garam dan aduk. Kami membentuk irisan daging dan menggorengnya dalam minyak sayur.
- Rebus dengan jamur porcini dan sayuran … Pertama, bilas dan cincang kasar 250 g jamur porcini. Lalu kami didihkan selama 10 menit dalam minyak. Garam dan tuangkan 2 sendok makan pure tomat, setelah diencerkan dalam 0,5 gelas air mendidih. Sekarang kupas 5 kentang, potong dadu dan didihkan dengan makanan. Setelah 5 menit, tambahkan 3 sendok makan nasi dan kacang polong segar dalam jumlah yang sama dan masak rebusan selama 20 menit lagi, tutupi piring dengan penutup. Di akhir memasak atau merebus, garam, merica, dan tambahkan bumbu. Dan akhirnya, Anda bisa menyajikannya ke meja.
Dan, tentu saja, jamur porcini membuat isian atau pengisi yang sangat baik untuk pai, pangsit, pangsit, kentang zraz. Mereka dapat diisi dengan berbagai keranjang wafel atau roti gulung, panekuk. Dan kue jamur melampaui kompetisi apa pun!
Fakta menarik tentang jamur porcini
Banyak orang tahu pepatah Rusia "Jamur putih - kolonel untuk semua jamur." Dan, memang, dia sangat terkenal tidak hanya di Rusia, tetapi juga jauh di luar perbatasannya. Pada zaman kuno, jamur porcini dimakan di Roma.
Dan di Italia dan sekarang mereka menyukai produk harum ini, meskipun pengumpulan jamur dikendalikan oleh polisi hutan. Perlu dicatat bahwa permintaan akan produk hutan ini secara signifikan melebihi panen jamur yang sebenarnya, oleh karena itu mereka diimpor dari luar negeri atau mengadakan tur-perjalanan ke Finlandia jamur.
Jamur porcini mendapatkan namanya karena warna putih pada permukaan bawah tutupnya, yang tetap sama bahkan setelah dikeringkan. Perburuan jamur jatuh pada bulan Juni-Agustus. Spikelet cendawan pertama muncul dengan bulir gandum hitam pertama, oleh karena itu mereka juga disebut "spikelet". Dari 1 hektar lahan per musim, Anda bisa mengumpulkan 64-260 kg jamur porcini.
Mereka ditemukan di semua benua kecuali Australia. Dan di Rusia mereka dapat ditemukan di Kamchatka dan Chukotka. Pada zaman kuno, kata "jamur" digunakan untuk menyebut semua jamur yang bisa dimakan, tetapi lebih luas lagi, kata ini berkaitan dengan porcini.
Dan sekarang tentang jamur porcini juara. Pada tahun 1961, di wilayah Moskow, boletus raksasa hutan ditemukan, yang beratnya 10 kg, dan diameter "hiasan kepala" mencapai 58 cm Tiga tahun kemudian, tidak jauh dari Vladimir, jamur besar dengan berat 6 kg 750 g ditemukan.
Tonton video tentang jamur porcini:
Jamur putih merupakan makanan yang bisa disantap saat berbuka puasa. Memiliki aroma dan rasa yang tak tertandingi, mengandung banyak zat bermanfaat. Jamur acar, salad dengan cendawan, dan hidangan lainnya adalah dekorasi pesta apa pun. Tentu saja, membeli jamur porcini di pasar atau di supermarket tidaklah sulit. Tetapi yang terbaik dan lebih aman untuk mengumpulkannya, dan kemudian memasaknya sendiri, mengamati semua tindakan pencegahan.
