Penggemar shish kebab percaya bahwa shish kebab asli dibuat secara eksklusif dari daging domba. Pendapat tersebut tentu saja bukan tidak berdasar. Namun, agar berhasil dengan baik, Anda perlu mengetahui resep dan rahasia bumbu yang benar.
Isi resep:
- Mengapa Anda membutuhkan rendaman?
- Bagaimana cara memilih domba?
- Rahasia Memasak Domba
- Resep rendaman kebab kambing
- Cara membuat rendaman kebab domba
- Bumbu kebab domba yang lezat
- resep video
Lamb shish kebab adalah shish kebab asli, mis. versi asli dan otentik dari hidangan ini. Karena hidangan ini awalnya dibuat dari jenis daging khusus ini. Dan jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan ini, maka Anda harus terlebih dahulu mempertimbangkan beberapa seluk-beluk yang tertulis di bawah ini.
Mengapa Anda membutuhkan rendaman?
Memanggang arang adalah cara kuno memasak daging. Namun, meletakkan potongan yang belum diproses di atas ludah tidak akan berfungsi dengan baik. Dagingnya akan digoreng untuk waktu yang lama, itu akan menjadi terlalu kering dan keras. Untuk mempercepat proses memasak, domba direndam dalam rendaman. Ini adalah cairan yang melembutkan serat, mempercepat persiapan, menambah aroma dan memperkaya rasa. Bumbu yang baik akan meningkatkan rasa daging apa pun. Yang utama adalah merendamnya dalam waktu yang cukup dan tidak menggunakan pot aluminium yang merusak rasanya.
Sebagai aturan, resep rendaman disiapkan berdasarkan cairan asam (mayones, kefir, yogurt, krim asam, anggur, jus buah dan sayuran). Asam melembutkan dan mengendurkan serat daging, mempercepat proses memasak. Tapi bumbu-bumbu cuka memberi hidangan itu bau yang menyengat, bukan rasa dan kekerasan yang menyenangkan. Bawang putih, mint, dan kecap akan melengkapi rasa domba.
Bagaimana cara memilih domba?
Bumbunya memainkan peran besar dalam hasil akhir dari hidangan yang sudah jadi. Namun kualitas daging tidak kalah penting. Kami akan membagikan beberapa tips yang perlu diperhatikan saat memasak daging domba.
- Untuk menggoreng cepat di atas api, daging domba yang berumur tidak lebih dari satu tahun cocok. Daging seperti itu memiliki warna merah muda dan tidak memiliki bau tertentu. Kaki kaki, bilah bahu depan dan entrecotes pada tulang akan muat di shish kebab.
- Daging domba kualitas baik, berwarna merah muda, elastis, padat dengan lemak putih.
- Lemak longgar dan kuning, seperti lilin - daging binatang tua.
- Saat membeli, tekan potongan, itu harus membentuk lubang, yang akan kembali ke posisi semula.
- Baunya harus menyenangkan, tanpa kebusukan dan pengap.
- Daging paling empuk, domba susu, yang berumur hingga 8 minggu. Daging domba muda hingga 3 bulan juga memiliki rasa yang ringan.
- Usia hewan ditentukan oleh warna daging - muda muda, merah tua, berotot dengan lemak kuning - tua.
- Senang mendengarnya! Domba lahir pada bulan Januari-Maret. Oleh karena itu, kemungkinan besar untuk memilih domba muda segar selama periode ini.
Rahasia memasak kebab domba
- Saat memotong daging kambing, Anda harus melepas filmnya, karena itu tidak bisa dimakan, dan memotong lemak luar - itu akan "menyumbat" daging selama memasak dan akan mengganggu pertukaran panas. Dalam hal ini, Anda perlu menyisakan sedikit lemak agar daging tidak keluar alot.
- Untuk pemadaman, gunakan betis, betis, tulang belikat, leher; untuk memanggang - pinggang dan ham; untuk pilaf - skapula; untuk rebusan - betis, leher, Sandung lamur; untuk barbekyu - kaki.
- Domba yang dicairkan kehilangan elastisitasnya, permukaannya menjadi merah cerah, lesung pipinya tidak keluar saat ditekan.
- Dengan pembekuan berulang atau pencairan yang tidak tepat, rasa daging menghilang dan sifat-sifatnya hilang. Juga, jangan mencairkan makanan dengan air hangat.
- Domba direndam setidaknya selama satu jam, tetapi lebih baik - 10-12 jam. Waktu pengawetan tergantung pada usia domba jantan, yang lama disimpan lebih lama.
Resep rendaman kebab kambing
Bumbu ini ditujukan untuk domba, bukan untuk susu dan domba muda. Dan untuk daging seperti itu, sausnya membutuhkan konsistensi yang lebih cair.
- Konten kalori per 100 g - 44,6 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 3-3, 5 jam
Bahan-bahan:
- Domba - 1 kg
- Lemak ekor gemuk - 50 g
- Bawang - 5 buah.
- Tomat - 4 buah.
- Saus Tkemali - 1/2 cangkir
- Barberry kering - 1 sendok makan
- Jinten tanah - 1 sdt
- ketumbar kering - 1 sdt
- adas kering - 1 sdt
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan:
- Kupas bawang, potong setengah cincin dan tumbuk dengan tangan Anda.
- Celupkan tomat ke dalam air mendidih selama 2-3 detik, buang kulitnya dan potong halus.
- Kupas daging dari film dan potong-potong.
- Campurkan ram, bawang bombay, tomat, dan tkemali.
- Lelehkan bacon dan tuangkan ke dalam rendaman.
- Tambahkan semua bumbu, bumbu dan rempah-rempah dan aduk untuk melapisi setiap potongan daging dengan bumbunya. Inkubasi domba selama 2-3 jam pada suhu kamar.
Cara membuat rendaman kebab domba
Berkat yogurt yang digunakan dalam resep rendaman ini, dagingnya akan menjadi sangat berair dan empuk. Dan rempah-rempah - kemangi dan mint akan menambahkan nada pedas ke kebab.
Bahan-bahan:
- Domba - 1,5 kg
- Yoghurt alami - 300 ml
- Bawang - 4 buah.
- Mint segar - 1 ikat
- Kemangi kering - 1 sendok makan
- Lada giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan:
- Kupas domba dari film dan lemak berlebih, potong-potong dan tempatkan dalam wadah yang dalam.
- Kupas bawang, potong menjadi cincin tebal dan tambahkan ke daging.
- Cuci mint, potong kasar dan kirim setelah bawang.
- Lada daging, garam, tambahkan kemangi dan ingat dengan tangan Anda.
- Tuang ke dalam yogurt, aduk perlahan, tutup wadah dengan penutup dan dinginkan selama beberapa jam.
Bumbu kebab domba yang lezat
Banyak ahli kuliner yang percaya bahwa kebab enak jika direndam dalam air mineral. Dan itu akan menjadi menarik karena madu, yang menjadi karamel selama perlakuan panas dan memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Domba muda - 2,5 kg
- Bawang - 300 g
- ketumbar - ikat
- Air mineral berkarbonasi tinggi - 300 ml
- Madu - 4 sendok makan
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan:
- Lepaskan film subkutan dari domba, cuci dan potong menjadi beberapa bagian dengan pisau.
- Potong hijau dan bawang kupas dalam bentuk apapun.
- Campurkan daging dengan bawang dan rempah-rempah, merica, tuangkan madu dan air mineral. Aduk dan biarkan di tempat yang dingin selama 3-4 jam.
resep video:
[media =
