Komposisi dan kandungan kalori lobak berdaun. Manfaat dan bahaya kabu. Resep untuk salad dan hidangan panas.
Lobak berdaun adalah tanaman salad yang populer di Asia. Nama alternatifnya adalah kabu, kokabu, kabuna. Tanaman ini sangat disukai di Jepang, di sinilah mereka mulai membudidayakannya untuk pertama kalinya. Ngomong-ngomong, ini masih sangat muda, sejarah kabu baru dimulai pada abad ke-19, dan mereka mendapatkannya sebagai hasil dari penyeberangan lobak Timur Jauh dan Eropa. Dalam sebuah tanaman, bukan tanaman akar yang berharga seperti daun: "akar" hanya tumbuh hingga 8-10 cm, tetapi "puncak" dapat mencapai ketinggian 0,5 m! Budaya dibedakan oleh kematangan awal - matang dalam 25-30 hari, serta bersahaja, tumbuh dengan baik baik di rumah kaca maupun di tanah terbuka di musim semi dan musim panas. Namun, harus diingat bahwa lobak yang ditanam di jalan lebih kasar, dan karena itu biasanya digunakan tidak segar, tetapi untuk pengasinan atau hidangan yang dipanaskan - sup, semur, bumbu. Lobak rumah kaca dikirim ke salad segar.
Komposisi dan kandungan kalori lobak berdaun
Di foto daun lobak
Budayanya masih muda dan kurang diteliti. Namun, diketahui dengan pasti bahwa kandungan kalori lobak berdaun, seperti kultur salad lainnya, sangat kecil. Ini dapat digunakan dengan hati nurani yang bersih bahkan dalam diet diet yang paling ketat. Produk ini merupakan sumber protein dan karbohidrat, sama sekali tidak mengandung lemak.
Cabuna adalah sumber vitamin C yang sangat baik, diyakini ada banyak lobak seperti di paprika, yang, omong-omong, memegang rekor kandungan vitamin ini, lebih hanya di pinggul mawar. Meskipun, secara adil, harus dikatakan bahwa konsentrasi asam askorbat masih tergantung pada varietas - 40-95 mg per 100 g.
Produk ini juga mengandung beta-karoten, vitamin B dan kaya akan asam suksinat, yang pada prinsipnya jarang ditemukan di sumber tanaman.
Berbagai mineral merupakan bagian dari daun lobak (terutama banyak garam besi dan kalsium), serta klorofil, serat, phytoncides, antosianin, asam organik, minyak mustard, sterol, minyak atsiri.
Sifat yang berguna dari lobak berdaun
Di Jepang, cabuna ditanam secara universal dan juga biasa disajikan di atas meja. Ini dianggap sebagai produk yang sangat berguna dan secara aktif digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan berbagai jenis pilek, menghilangkan sakit gigi, memerangi insomnia, kekurangan vitamin.
Manfaat lobak berdaun:
- Tindakan anti-inflamasi … Phytoncides adalah komponen tanaman unik yang mampu secara aktif melawan peradangan apa pun. Namun, dalam hal ini, tidak hanya elemen penting ini yang berfungsi, klorofil, mustard dan minyak esensial juga memiliki efek antimikroba, dan oleh karena itu sifat anti-inflamasi tanaman sangat kuat.
- Pencegahan anemia … Ini adalah penyakit yang ditandai dengan berkurangnya jumlah sel darah merah, yang dapat disebabkan oleh berbagai alasan. Kekurangan zat besi dan "bahan" lain untuk sintesis hemoglobin, yang terpenting adalah asam suksinat, adalah salah satu alasan utama. Lobak selada berdaun mengandung zat besi dan asam suksinat, dan oleh karena itu penggunaannya secara teratur merupakan pencegahan anemia yang sangat baik. Selain itu, di sini, sekali lagi, harus disebutkan tentang klorofil, yang sering disebut sebagai "darah tanaman", dan berbicara tentang pentingnya yang berlebihan bagi kesehatan darah manusia.
- Efek antioksidan … Dalam hal ini, vitamin C sangat berharga - salah satu vitamin antioksidan paling kuat. Ketika sejumlah besar radikal bebas terbentuk di dalam tubuh, ada bahaya penghancuran struktur sel dan mutasinya, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit serius, termasuk kanker. Antioksidan menetralisir radikal bebas dan mengurangi risiko mengembangkan penyakit yang sesuai berkali-kali.
- Memperkuat kekebalan … Tentu saja, orang tidak dapat gagal untuk mencatat peran besar vitamin C untuk kekebalan. Ini memperkuat pertahanan tubuh, membantu secara aktif melawan berbagai infeksi dan virus. Produk ini melindungi dengan sangat baik dari pilek, dan oleh karena itu, selama periode epidemi, itu hanya perlu dimasukkan ke dalam makanan.
- Merangsang sintesis kolagen … Akhirnya, vitamin C adalah kofaktor yang bertanggung jawab untuk sintesis kolagen - protein dalam tubuh yang diperlukan untuk membangun jaringan kulit, kuku, gigi, rambut. Namun, kolagen tidak hanya awet muda dan kecantikan, tetapi juga kesehatan, karena protein ini juga dibutuhkan untuk membangun dan menopang sendi dan tulang.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf … Karena adanya vitamin B, serta komponen tanaman lainnya, diyakini bahwa kabuna mampu mempengaruhi sistem saraf secara positif, sangat membantu melawan insomnia, dan oleh karena itu disarankan untuk memasukkan salad lobak di makan malam.
- Normalisasi sistem pencernaan … Produk ini mengandung banyak serat, yang membantu menormalkan fungsi usus. Serat mempengaruhi peristaltik dan mengatur aktivitas yang benar. Dengan demikian, dengan dimasukkannya salad lobak ke dalam makanan, sembelit, perut kembung, dan kembung dapat dihindari.
- Membersihkan pembuluh darah dan melindungi jantung … Produk ini diyakini memiliki efek kardiotonik karena dapat mempengaruhi kadar kolesterol jahat serta menurunkan kadar gula darah. Kedua faktor ini menentukan kesehatan pembuluh darah dan, karenanya, pencegahan berkualitas tinggi dari kondisi jantung akut.
- Pengobatan penyakit pernapasan … Khasiat lobak benar-benar unik dalam pengobatan penyakit pernapasan, dan tanaman ini efektif tidak hanya dalam pengobatan batuk biasa, tetapi juga dalam berbagai bronkitis, radang tenggorokan, dan kehilangan suara. Selain itu, ada efek positif lobak dalam pengobatan asma yang kompleks.
- Efek detoks … Lobak membantu fungsi usus, yang sudah menciptakan efek detoksifikasi. Tetapi juga memiliki efek positif pada fungsi ginjal, dan ini juga berperan dalam melindungi tubuh dari akumulasi zat berbahaya, berbagai racun dan racun.
Lobak daun memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh, menjadikannya sehat secara komprehensif, dan oleh karena itu sangat penting bagi setiap orang untuk memasukkannya ke dalam menu.
Kontraindikasi dan bahaya lobak berdaun
Sayangnya, cabuna memiliki beberapa fitur yang masih agak membatasi penggunaannya untuk semua orang. Seperti produk lain dengan komposisi "kuat", daun lobak sangat berguna untuk kesehatan tubuh, tetapi dapat menyebabkan beberapa gejala yang tidak menyenangkan dengan adanya penyakit.
Daun lobak dapat membahayakan orang dengan penyakit pada sistem pencernaan - lambung, usus, hati, ginjal. Jika Anda memiliki penyakit yang sesuai, pastikan untuk berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda tentang kelayakan memasukkan produk ke dalam makanan.
Selain itu, jangan lupakan intoleransi individu. Lobak daun, meskipun berasal dari Asia, tidak eksotis bagi kami, karena lobak Eropa yang sudah dikenal ikut serta dalam pembuatan hibrida. Dan, bagaimanapun, reaksi alergi individu tidak dikecualikan, jadi jika Anda mencoba salad untuk pertama kalinya, Anda harus memulai dengan porsi kecil.
Akhirnya, harus dikatakan bahwa selalu perlu untuk mengamati moderasi, produk apa pun, bahkan yang paling berguna, harus digunakan dalam jumlah yang wajar. Anda tidak perlu makan kubis tiga kali sehari dan dalam porsi besar, cukup tambahkan ke salad sekali untuk mendapatkan semua khasiat yang bermanfaat dan tidak membahayakan diri sendiri pada saat yang bersamaan.
Catatan! Jika Anda memiliki penyakit yang tidak berhubungan dengan sistem pencernaan, tetapi memerlukan diet khusus, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda tentang kemungkinan makan salad Jepang.
resep salad lobak
Tentu saja, cabuna adalah bahan utama dalam berbagai salad segar musim panas. Juga, daunnya selalu dapat ditambahkan ke semur sayuran, sup, atau digunakan sebagai bahan bumbu perendam saat mengasinkan sayuran.
Beberapa resep dengan lobak berdaun:
- Salad tauge … Potong tomat ceri (200 g) menjadi dua bagian, asparagus segar (100 g) menjadi 3-4 bagian, potong cabai (1 buah) menjadi cincin tipis dan bawang hijau (20 g). Petik daun lobak (150 g) dengan tangan. Campur semua bahan, tambahkan kacang polong (50 g), salad akar (50 g). Siapkan saus: campur bawang putih parut halus (1 siung) dan akar jahe (10 g), minyak zaitun (50 ml), minyak wijen (1 sendok makan), daun ketumbar cincang (10 g), jus lemon (dari setengah buah), nanas jus (1 sendok makan). Campur bahan dressing jadi satu, tuang ke salad, aduk dan langsung makan.
- Salad cepat dengan kacang dan jagung … Potong atau petik lobak berdaun (100 g) dengan tangan Anda, potong tomat (200 g) menjadi kubus. Tambahkan jagung kalengan (300g) dan kacang-kacangan (300g). Campurkan bawang putih yang dihancurkan secara terpisah (2 siung) dengan mayones (50 g) dan saus tomat (50 g). Masukkan saus ke dalam salad, aduk.
- Kabuna wajan … Panaskan wajan, tambahkan minyak wijen (2 sendok makan), kecap (1 sendok makan) dan cuka beras (1 sendok makan). Setelah satu menit, tambahkan kacang hijau (100 g), goreng selama setengah menit, masukkan lobak cincang dalam bentuk "mie", masak selama satu menit lagi. Terakhir, tambahkan daun mint (1 ikat), cabai (1), potong cincin, dan matikan api. Biarkan hidangan "beristirahat" selama beberapa menit dan sajikan.
- Gulungan kubis dalam lobak berdaun … Parut wortel (1 buah), cincang halus bawang (1 buah), goreng ringan sayuran dalam minyak zaitun. Bagi sayuran menjadi dua bagian, biarkan satu, campur yang lain dalam mangkuk dengan ayam cincang (300 g), telur (1 buah), nasi (100 g), bumbu favorit Anda dan garam secukupnya. Ambil daun selada (Anda akan membutuhkan sekitar satu "garpu") dan beri isian di atasnya, jika Anda keras, Anda bisa menuangkan air mendidih di atasnya. Tempatkan gulungan kubis yang sudah dibentuk ke dalam wajan, goreng di kedua sisi. Sementara itu, campur sisa sayuran dengan pasta tomat (2 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Taruh gulungan kubis di atas saus, tuangkan sedikit air mendidih dan didihkan piring selama 30-40 menit. Sajikan dengan saus dan krim asam.
- Sup Asia Pedas … Panaskan wajan, tuang minyak zaitun (50 ml), masukkan fillet paha ayam cincang (100 g), tumis sebentar, masukkan daun lobak cincang (1 garpu kecil), masak lagi 3-5 menit. Tambahkan pasta cabai (1 sendok makan), kecap (2 sendok makan) dan kecap ikan (1 sendok makan), dan gula (1 sendok makan), didihkan selama 20 menit. Tuang air (jumlahnya ditentukan sesuai selera dari segi kekentalan dan kepedasannya), masukkan tahu potong dadu (300 gr), bihun (100 gr), masak hingga mie matang. Sajikan dengan bawang hijau.
Dengan demikian, hidangan khas Asia dan Rusia yang akrab bagi kita dapat disiapkan dengan kabuna, jadi pastikan untuk bereksperimen dan jangan takut untuk menggunakan bahan ini.
Fakta menarik tentang lobak berdaun
Banyak hidangan tradisional Jepang disiapkan dengan salad lobak, dan koki tidak hanya menggunakan daun, tetapi juga bibit dan akar tanaman.
Patut dicatat bahwa mereka mencoba mengolah budaya yang mirip dengan kabuna sudah 2 ribu tahun yang lalu. Sebagai aturan, mereka ditanam di tanah liat yang berat, di mana tidak mungkin untuk menumbuhkan budaya Asia populer lainnya - daikon. Saat itu, kabuna hanyalah pengganti buah yang lebih enak dan tidak terlalu diapresiasi. Tetapi ketika hibrida pertama yang berhasil muncul pada abad ke-19, berbagai varietas dengan rasa yang luar biasa dibiakkan, lobak selada menjadi hampir lebih populer di Jepang daripada daikon.
Sayangnya, cabuna belum berakar di Rusia, dan sangat disayangkan, karena ini adalah alternatif yang sangat baik untuk lobak klasik, karena tidak kalah bermanfaat, tetapi memiliki rasa yang jauh lebih menyenangkan, karena fakta bahwa itu mengandung lebih sedikit minyak mustard dan lebih banyak gula.
Cabuna adalah salah satu tanaman pematangan paling awal, terutama varietas "cepat" matang dalam 3 minggu, kebanyakan dari semua yang ada siap dalam 4-5 minggu, tetapi ada yang perlu menunggu 8-9 minggu. Umumnya, semakin besar daun dan semakin kecil buahnya, semakin cepat tanaman tumbuh, dan sebaliknya. Varietas pematangan paling awal adalah safir, Tokyo, pirus; pematangan terlama adalah Snow Maiden, Snow White, White Night.
Menanam lobak berdaun adalah masalah sederhana, bersahaja, mentolerir panas dan dingin dengan baik. Di tanah, tanaman ini bahkan dapat bertahan hidup hingga -3HAIC. Ini juga tidak menuntut sinar matahari, dan karena itu di musim dingin budaya tumbuh dengan baik di ambang jendela.
Tonton video tentang lobak berdaun:
Lobak berdaun adalah tanaman yang berharga. Ini memiliki rasa yang enak dan komposisi kimia yang kaya. Kabuna dapat dengan mudah mendiversifikasi menu Anda, dapat ditambahkan ke salad segar apa pun dan membuatnya lebih sehat. Ini juga akan baik di piring panas. Pastikan untuk mencoba salad lobak, jika Anda belum terbiasa, baca dulu kontraindikasinya.
