Komposisi kvass dengan lobak, manfaat dan kemungkinan bahaya. Cara minum minuman, resep terbaik, fakta menarik.
Kvass dengan lobak adalah salah satu minuman ringan tertua di Rusia. Rasa minuman seperti itu diucapkan, cerah. Lobak dalam komposisi tidak hanya menambah kekuatan, tetapi juga sifat yang bermanfaat. Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa minuman seperti itu tidak diperbolehkan untuk semua orang, ia memiliki sejumlah kontraindikasi.
Lihat resep kvass klasik
Komposisi dan kandungan kalori kvass dengan lobak
Dalam foto kvass dengan lobak
Masih belum diketahui siapa pencipta resep kvass dengan lobak. Agaknya, minuman yang difermentasi dengan lemah seperti itu tersebar luas di seluruh Eropa, tetapi dalam perjalanan evolusi kuliner mereka diubah di antara orang-orang yang berbeda menjadi sari atau bir. Namun, di Rusia, minuman kvass tetap populer. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia persiapannya sendiri, jadi tidak perlu membicarakan satu konten kalori dan komposisi minuman.
Nilai energi kvass dengan lobak, tergantung pada resep yang Anda pilih, dapat berubah dalam kisaran 25-41 kkal atau 100, 5-197 kJ per 100 ml. Artinya, 100 g produk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan nutrisi energi hanya 1%. Namun, harus diingat bahwa kita berbicara tentang minuman, yang konsumsinya, terutama di cuaca panas, sangat tinggi.
Tidak pantas untuk berbicara tentang keseimbangan protein, lemak, dan karbohidrat dalam resep ini, karena komposisi kvass dengan lobak di rumah sangat condong ke karbohidrat.
BJU minumannya adalah sebagai berikut:
- Protein - 0,1 g;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 10,6 g.
97 ml dari 100 ml minuman adalah air, 0,4 g lainnya adalah serat makanan. Tidak mengherankan bahwa di masa lalu, kvass dengan lobak bisa disebut bukan minuman, tetapi makanan, karena bahkan dengan dosis kecil sudah cukup untuk meredam rasa lapar.
Popularitas tinggi kvass dengan lobak, yang dapat dibeli di setiap pameran, di masa lalu adalah karena sifat desinfektan dari minuman fermentasi. Namun, di antara orang-orang, itu juga dihargai karena khasiat penyembuhannya. Efek menguntungkan dari minuman semacam itu pada tubuh manusia kemungkinan besar terkait dengan komposisi vitamin.
Kvass klasik dengan lobak termasuk vitamin berikut:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- asam pantotenat (B5) - 0,01 mg;
- piroksida (B6) - 0,01 mg;
- folat (B9) - 2 g;
- asam askorbat (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 g;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Mineral dalam kvass dengan lobak:
- kalium - 13,3 mg;
- kalsium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- besi - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- tembaga - 1, 1 mcg.
Juga, 100 ml minuman mengandung 0,4 g karbohidrat yang dapat dicerna (mono dan disakarida), 0,9 mg kolesterol.
Catatan! Kandungan kalori kvass dengan lobak dapat meningkat karena penambahan gula dan madu ke dalam resep, yang harus diperhitungkan oleh mereka yang mengikuti diet.
Sifat yang berguna dari kvass dengan lobak
Kvass putih dengan lobak sering menjadi bahan dasar untuk okroshka atau hidangan lainnya berdasarkan minuman fermentasi. Namun, itu dihargai tidak hanya karena rasanya yang tinggi.
Perlu dicatat bahwa kvass dengan lobak memiliki sifat bermanfaat berikut:
- meningkatkan pencernaan;
- normalisasi metabolisme;
- stimulasi kekebalan;
- tindakan restoratif;
- memperkuat sistem kardiovaskular;
- menghambat pertumbuhan aktif mikroflora patogen.
Sifat-sifat seperti itu disebabkan oleh komposisi vitamin produk dan konsumsinya dalam jumlah besar. Ngomong-ngomong, kvass putih dengan lobak sangat memuaskan dahaga dan membantu mengembalikan keseimbangan air-garam dengan cepat, tetapi juga menumpulkan rasa lapar. Dan kvass hitam disebut sebagai minuman pencuci mulut.
Minum kvass atau makan okroshka dengan lobak di kvass direkomendasikan untuk orang dengan kekebalan yang lemah, kelelahan kronis, kelelahan mental dan fisik. Dikatakan bahwa minuman tersebut berkontribusi untuk memerangi alkoholisme, karena mengandung etil alkohol dalam konsentrasi rendah dan dalam beberapa kasus dapat menggantikan keinginan seseorang akan alkohol.
Penting! Sifat menguntungkan dari lobak kvass didasarkan pada penelitian, yang, bagaimanapun, tidak merekomendasikan penggunaannya untuk tujuan terapeutik. Ini bukan minuman obat, tetapi hanya tonik umum.
Kontraindikasi dan bahaya kvass dengan lobak
Setelah mengetahui banyak khasiat minuman yang bermanfaat, banyak yang ingin tahu cara membuat kvass dengan lobak. Tetapi jangan terburu-buru mencicipi, karena minuman tersebut memiliki sejumlah kontraindikasi, karena merupakan produk fermentasi, dan lobak adalah tanaman dengan komposisi makanan aktif.
Tidak disarankan untuk mengambil kvass dengan lobak:
- selama masa kehamilan;
- dengan penyakit kronis pada saluran pencernaan;
- dengan proses inflamasi pada saluran pencernaan;
- dengan sirosis hati;
- dengan hipertensi.
Kerugian kvass dengan lobak juga tergantung pada volume konsumsi. Bahkan orang yang benar-benar sehat tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi minuman dalam jumlah berlebihan, karena ini dapat menyebabkan aktivasi penyakit kronis, iritasi pada saluran pencernaan dan bahkan pendarahan.
Banyak resep minuman ringan termasuk madu. Ini harus diperhitungkan oleh orang-orang yang alergi terhadap produk lebah.
Bagaimana cara minum kvass dengan lobak?
Jika sbiten dianggap sebagai minuman musim dingin terbaik dalam masakan nasional Rusia, maka di musim panas kvass tidak memiliki pesaing. Di masa lalu, ada lebih dari 500 varietas - manis, asam, dengan berbagai aroma. Pada saat yang sama, minuman itu adaptif, yaitu dikombinasikan sempurna dengan produk lain.
Ada dua cara untuk menggunakan kvass dengan lobak - sebagai minuman dan sebagai komponen sup dingin. Juga diperbolehkan minum minuman untuk menjaga kekuatan dan keseimbangan air-garam dalam cuaca panas. Dan okroshka yang dibuat dengan minuman fermentasi buatan sendiri masih menjadi hidangan musim panas favorit di banyak keluarga.
Dalam beberapa kasus, produk digunakan sebagai pengganti makan, karena menghilangkan rasa lapar, tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakan efek ini. Kvass lobak, yang manfaatnya tidak perlu diperdebatkan, tidak disarankan untuk dikonsumsi saat perut kosong.
Resep kvass lobak
Penyebutan pertama "roti cair" ditemukan dalam kronik abad ke-9. Jika Anda ingin menghargai rasa nyata dan efek menguntungkan dari minuman tersebut, maka ikuti dengan ketat tidak hanya resepnya, tetapi juga sejumlah rekomendasi untuk persiapannya:
- Untuk persiapan rumah, mata air bersih cocok, dalam kasus ekstrim disaring, tetapi air keran dapat secara signifikan merusak seluruh rasa. Dimungkinkan, tetapi tidak diinginkan, menggunakan air matang.
- Peralatan fermentasi harus terbuat dari kaca, keramik atau memiliki lapisan enamel; botol plastik tidak akan berfungsi.
- Fermentasi tertutup mengarah pada gasifikasi aktif minuman, tetapi dalam wadah terbuka, kvass sedikit berkarbonasi diperoleh.
- Jika Anda ingin mendapatkan minuman hasil fermentasi tertutup, maka pantau kadar karbon dioksida di dalam wadah secara teratur. Gas yang berlebihan dapat menyebabkan kaleng meledak.
- Untuk roti kvass dengan lobak, roti gandum hitam polos tanpa aditif paling cocok. Adanya biji jintan, biji wijen, atau serbuk lainnya dapat mengganggu proses fermentasi.
- Periksa ragi dengan hati-hati untuk kesesuaian sebelum menambahkan ke wort. Produk yang salah hanya akan merusak rasa minuman.
- Lebih baik memilih lobak untuk kvass berukuran kecil, elastis.
Membuat kvass dengan lobak adalah proses yang panjang, meskipun secara umum, partisipasi pribadi Anda tidak akan memakan banyak waktu. Setelah setiap tahap persiapan, yang akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit, produk harus diinfuskan dari beberapa jam hingga beberapa hari. Kvass siap harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Setelah waktu yang ditentukan, itu akan menjadi terlalu asam, tidak begitu enak rasanya.
Fermentasi ganda dianggap sebagai teknologi klasik untuk menyiapkan minuman, tetapi komposisi dan jumlah bahan dapat bervariasi. Di masa lalu, itu sangat populer sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki resep sendiri untuk kvass dengan lobak di rumah.
Bahan alami dan fermentasi ganda adalah kunci sukses kuliner Anda. Resep terbaik untuk kvass dengan lobak adalah:
- Klasik … Potong 2 potong roti gandum hitam menjadi kubus kecil dan keringkan dalam oven. Atau, diperbolehkan untuk mengeringkan roti dalam wajan. Tuang kerupuk yang dihasilkan dengan enam liter air mendidih dan biarkan meresap selama empat jam. Ketika suhu cairan saat ini turun di bawah 40 derajat, kami menyaring komposisi dan menambahkan 250 g gula dan 25 g ragi hidup Kami meninggalkan zat untuk fermentasi. Saat tutup berbusa terbentuk di permukaan toples, tambahkan 250 g lobak parut halus dan 3 sdm. madu alami. Kami meninggalkan zat dengan cara ini selama 3 jam pada suhu kamar. Selanjutnya, cairan disaring lagi dan dituangkan ke dalam wadah penyimpanan, di mana Anda dapat menambahkan hingga segenggam kismis. Sebelum digunakan, kvass dengan lobak harus matang selama 3 hari di tempat yang dingin (tetapi tidak di lemari es).
- Dengan madu … 800 g roti gandum hitam harus dipotong kecil-kecil dan dikeringkan dalam oven pada suhu 180 ° C. Isi pengeringan yang sudah selesai dengan 4 liter air mendidih. Setelah 4 jam, saring komposisi melalui kain tipis dan tambahkan ragi (30 g) dan gula (125 g). Kami meninggalkan zat seperti itu di tempat yang hangat selama 6 jam, dan kemudian menuangkan kvass ke dalam wadah untuk infus. Ketika tutup berbusa terbentuk di permukaan, botol ditutup rapat dan dipindahkan ke tempat yang dingin. Setelah sehari, tambahkan parutan lobak (100 g) dan madu (100 g). Agar madu larut secara merata dalam cairan, madu harus dicampur terlebih dahulu ke dalam penghuni pertama. Setelah 4 jam, kvass dengan lobak dan madu akan siap digunakan. Lebih baik menyajikan minuman dengan es dan dingin.
- Dengan roti segar … Untuk membuat kvass dengan lobak, tidak perlu mencari roti gandum hitam, dalam beberapa resep diperbolehkan menggunakan jenis roti hitam lainnya. Untuk 1 liter minuman, Anda membutuhkan 1,2 liter air, 200 g roti, 50 g gula, 30 g lobak, 8 g ragi, dan 1 sdm. sayang. Untuk menyiapkan minuman, cukup dengan memotong roti segar dan menuangkan air mendidih di atasnya selama 6 jam. Tambahkan gula, lobak dan ragi ke dalam cairan yang disaring, biarkan selama 6 jam lagi. Maka Anda perlu hati-hati menghilangkan busa yang muncul, menyaring minuman dan menambahkan madu. Setelah mencapai pembubaran lengkap madu dalam cairan, tuangkan kvass ke dalam botol dan kirimkan ke lemari es selama 2 hari.
- Minuman bebas ragi … Potong 500 g roti Borodino (tanpa jintan) menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven sampai agak garing. Campur setengah dari kerupuk yang diperoleh dengan 1 sdm. gula dan isi dengan air pada suhu kamar. Tutup toples kaca dengan kain kasa dan sisihkan selama dua hari di tempat yang hangat. Kami mentransfer kultur starter seperti itu ke toples tiga liter, tambahkan kerupuk, 40 g gula dan tambahkan air pada suhu kamar. Sisakan sedikit ruang (6-7 cm) di tepi kaleng. Kami menutupi toples seperti itu dengan kain kasa dan membiarkannya lagi selama 2 hari. Tambahkan 1 sdm ke persiapan kvass dengan lobak tanpa ragi. gula, madu (5 sendok makan), 150 g lobak parut. Kami memasukkan cairan selama 12 jam lagi, lalu menyaring dan memasukkannya ke dalam botol, tidak sampai penuh. Kami meninggalkan campuran di tempat yang hangat sampai karbon dioksida muncul, dan kemudian memindahkannya ke lemari es untuk dikonsumsi.
- Dengan kvass yang dibeli … Resep untuk mereka yang tidak punya waktu. Tambahkan 2 sendok makan ke 1 liter minuman yang dibeli. lobak dan 1, 5 sdm. madu cair. Kami meninggalkan cairan di tempat yang dingin selama sehari. Sebelum digunakan, perlu untuk menyaring kvass yang sudah jadi.
Jika Anda pertama kali mulai membuat minuman fermentasi, lebih baik tidak mengubah komposisi kvass dengan lobak. Hanya ketika Anda mendapatkan minuman yang lezat, mulailah bereksperimen. Dalam resepnya, Anda dapat mengubah jenis roti (yang utama adalah hitam dan tanpa aditif), jumlah madu, kismis, lobak. Semakin banyak lobak dalam resepnya, semakin kuat rasa minuman yang sudah jadi. Jika diinginkan, mint atau ramuan aromatik lainnya dapat ditambahkan ke kvass.
Fakta menarik tentang kvass dengan lobak
Sejarah minuman fermentasi cukup kuno dan berbeda untuk setiap sudut dunia. Diasumsikan bahwa analog kvass mereka ada di setiap wilayah, tetapi di Eropa Timur kondisi iklim dan keberadaan tanaman yang sesuai berkontribusi pada penciptaan dan peningkatan minuman aromatik. Popularitas kvass tidak pernah berkurang. Pada Abad Pertengahan, itu dianggap sebagai minuman orang miskin, karena dalam beberapa kasus cangkir mabuk diganti dengan makanan, dan di Uni Soviet itu adalah minuman terbaik untuk kaum proletar.
Pada saat yang sama, kvass dengan lobak dipuja di antara orang-orang sebagai minuman ritual. Sebelum pernikahan, gadis itu pergi ke pemandian dan menuangkan kvass di sudut sana. Minuman manis itu dimaksudkan untuk membuat hidup bersama menjadi manis, dan lobak subur. Diyakini bahwa setelah upacara seperti itu, kehidupan bersama akan panjang dan sejahtera.
Kebiasaan menarik lainnya: api yang dipicu oleh petir hanya dipadamkan dengan susu atau kvass. Dan karena kvass ada di mana-mana dan banyak, kvasslah yang pertama-tama memadamkan api.
Kvass lobak bukan hanya minuman independen, tetapi juga komponen yang sangat baik untuk koktail. Bartender merekomendasikan bereksperimen dengan komposisi mereka, mengganti Coca-Cola tradisional dengan kvass kami. Jumlah produk fermentasi dalam koktail ini dapat sedikit dikurangi.
Cara membuat kvass dengan lobak - tonton videonya:
Horseradish kvass adalah minuman penghilang dahaga yang sangat baik, yang pada saat yang sama merupakan tonik yang sangat baik. Namun, agar memiliki efek menguntungkan pada kondisi seseorang, penting untuk mengetahui cara memilih bahan yang tepat, cara memasaknya dengan benar. Hanya setelah mendapatkan pengalaman dalam memasak, diperbolehkan untuk beralih ke eksperimen independen dengan resep kvass dengan lobak dan aditif lainnya.
