Komposisi dan kandungan kalori selai labu. Sifat dan bahaya yang berguna. Resep selai labu, fakta menarik.
Selai labu tidak hanya enak, tetapi juga makanan sehat yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Rasa lembut yang eksotis dengan aroma buah jeruk (jika termasuk dalam resep) akan menarik banyak pecinta manis. Tetapi termasuk hidangan baru dalam diet, Anda harus mempelajari komposisinya, serta resep dan teknologi memasak yang benar. Pelanggaran kondisi pengalengan tidak akan memungkinkan Anda untuk menikmati selai labu dengan jeruk atau lemon dan dapat mengecilkan keinginan untuk eksperimen kuliner.
Komposisi dan kandungan kalori selai labu
Selai labu bergambar
Labu, sebagai buah dari tanaman pangan, memiliki rasa yang ringan, tetapi tidak terlalu cerah. Oleh karena itu, resep selai labu kuning, selain bahan karamel, juga memasukkan komponen lain untuk aroma pewarna. Dengan demikian, komposisi dan nilai energi hidangan mungkin berbeda tergantung pada bahan tambahannya.
Yang paling populer adalah resep dengan buah jeruk (lemon, jeruk). Kandungan kalori rata-rata dari hidangan semacam itu adalah 140 kkal atau 586 kJ.
Meskipun kandungan kalori sedang untuk hidangan penutup, saat menghitung diet, harus diingat bahwa nilai gizi selai labu dengan lemon atau jeruk dialihkan ke karbohidrat.
Makanan penutup BJU per 100 g adalah:
- Protein - 0,7 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 32,7 g.
Kandungan kalori selai labu bukan satu-satunya indikator penting, karena selama proses persiapan ada banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Beta-karoten - 0,887 mg;
- Tiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Asam pantotenat (B5) - 0,257 mg;
- Piridoksin (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Asam askorbat (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Mineral per 100 g:
- Kalium - 138, 35 mg;
- Kalsium - 21, 04 mg;
- Magnesium - 9,34 mg;
- Natrium - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Klorin - 10, 89 mg;
- Besi - 0, 361 mg;
- Yodium - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Tembaga - 114, 48 mcg;
- Molibdenum - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Seng - 0,1561 mg.
Komponen utama selai labu adalah indikator vitamin A, beta-karoten, tembaga. Tingkat elemen per 100 g produk mencapai 15% dari asupan harian. Dan meskipun kandungan unsur-unsur seperti vitamin H, natrium, klorin, yodium, molibdenum yang relatif rendah (hingga 1%), asal alami mereka menjamin asimilasi lengkapnya, yang berarti manfaat maksimal dari konsumsi tersebut. Analog sintetik tidak memiliki sifat asimilasi lengkap yang serupa.
Catatan! Jumlah vitamin C sangat bervariasi tergantung pada resepnya dan dalam beberapa kasus mencapai 11-15% dari asupan harian, yang menjadikan selai labu untuk musim dingin sebagai tambahan yang ideal untuk diet harian yang seimbang.
Sifat yang berguna dari selai labu
Labu adalah sayuran musim gugur klasik dan sehat saat mentah karena elemen vitalnya. Setelah perlakuan panas, komposisi kuantitatif nutrisi tersebut agak berkurang, tetapi masih tetap pada tingkat yang cukup tinggi.
Perlu dicatat bahwa penggunaan selai labu secara sistematis dengan aprikot kering atau elemen tambahan lainnya memengaruhi sistem tubuh berikut:
- Grogi … Karoten (dan dalam 100 g produk hingga 15% dari nilai harian) memperkuat tidak hanya penglihatan, tetapi juga mengambil bagian aktif dalam pembentukan selubung serabut saraf. Dalam selai labu dengan lemon, resep yang mungkin paling sederhana, karoten 5 kali lebih banyak daripada wortel, dan pati dan kolesterol sama sekali tidak ada. Dukungan sistem saraf dengan karoten menyebabkan peningkatan resistensi di bawah kondisi stres.
- Imun … Vitamin C memiliki sifat imunostimulan dan tonik, dan berkat teknologi perlakuan panas khusus, resep selai labu dengan jeruk atau lemon memungkinkan Anda menyimpan sejumlah besar asam askorbat di piring.
- Berkenaan dgn pencernaan … Bahkan setelah benar-benar memotong labu untuk selai melalui penggiling daging dan perlakuan panas, hingga 1,4 g serat makanan tetap ada di makanan penutup, yang merupakan 7% dari norma harian. Serat yang cukup merangsang saluran pencernaan.
- Kardiovaskular … Kombinasi kalium dan magnesium dalam produk membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh dan, sebagai hasilnya, mengurangi beban pada pembuluh darah. Kalium khususnya juga meningkatkan konduksi impuls jantung. Dan jika Anda memasak selai labu dengan aprikot kering, jumlah kalium dalam produk meningkat secara signifikan.
- Ekskresi … Sistem dirangsang karena komposisinya yang kompleks. Serat makanan, dengan menyerap produk metabolisme di usus, merangsang pembuangan racun dari tubuh. Kelebihan cairan juga dihilangkan.
Harus dipahami bahwa selai labu sederhana saja tidak cukup untuk menyusun menu yang rasional dan sehat, tetapi jika Anda menginginkan manisan, maka pilih yang ini saja - sehat dan enak. Waktu terbaik untuk mengonsumsi makanan penutup tentu saja adalah periode musim dingin-musim semi. Ketika seseorang menderita kekurangan vitamin musiman, tubuh membutuhkan dukungan vitamin.
Selain itu, selai labu juga baik untuk:
- Normalisasi pencernaan dalam kasus sembelit - labu segar dalam jumlah besar memiliki efek pencahar yang nyata, dan dalam konservasi, efek ini hadir dalam bentuk ringan.
- Meningkatkan kinerja selama stres mental aktif dan untuk meningkatkan keadaan setelah aktivitas fisik - preferensi harus diberikan pada resep dengan kandungan tambahan vitamin C (selai labu dengan apel, lemon, jeruk).
- Mengurangi perubahan terkait usia - karoten dalam labu meningkatkan produksi kolagen dan menghilangkan kelemahan kulit. Dan meskipun tidak mungkin untuk menghentikan proses penuaan hanya dengan bantuan satu produk, konsumsi sistematis karoten dan vitamin terkait membantu memperlambat perubahan tersebut.
Bagi yang memutuskan untuk melewatkan konsumsi daging, manfaat selai labu juga terdapat pada kandungan proteinnya. 100 g produk dapat mengandung hingga 1 g protein, dan jika biji labu ada dalam resep, angka ini meningkat menjadi 16 g.
Catatan! Secara teknis, labu adalah buah dari tanaman. Namun, dalam memasak untuk buah-buahan hias, biasanya menggunakan sebutan "sayuran".
Kontraindikasi dan bahaya selai labu
Selai labu bukanlah yang terakhir dalam daftar makanan penutup yang sehat. Dan tidak mengherankan, karena komposisi unik manis kalengan diserap dengan mudah dan cepat. Namun, ada juga bahaya dari selai labu, yang harus diketahui oleh semua pecinta manis.
Sel-sel labu mengandung protein profilin dan cadangan, yang dalam beberapa kasus menyebabkan alergi. Patut dicatat bahwa protein tersebut tahan terhadap lingkungan asam dari sistem pencernaan, serta terhadap efek termal. Begitu berada di usus orang yang sensitif terhadap profilin, mereka menyebabkan reaksi yang sesuai. Dalam kasus yang terisolasi, selain ruam kulit dan gatal, serangan anafilaksis dicatat.
Saat bertanya-tanya bagaimana cara memasak selai labu, orang juga tidak boleh terkecoh dengan manfaat luar biasa dari bahan dasarnya, selai tetap merupakan pengawet yang manis. Produk ini tidak disarankan:
- orang yang menderita urolitiasis;
- dengan gangguan pada saluran pencernaan (keasaman rendah, penyakit gastrointestinal akut);
- penderita diabetes.
Wanita hamil harus menggunakan selai labu dengan hati-hati.
Selain bahan utama, tidak boleh diabaikan bahwa selai labu beku atau segar mengandung komponen lain yang berpengaruh pada tubuh manusia. Jelas bahwa resep dengan jeruk dan lemon dalam komposisi tidak cocok untuk orang yang sensitif terhadap asam askorbat, tetapi Anda juga harus memperhatikan rempah-rempah, yang mungkin juga meningkatkan sensitivitas.
Penting! Profil labu memiliki efek kumulatif. Artinya, dengan peningkatan zat ini di usus manusia, reaksi alergi dapat terjadi tidak hanya pada labu, tetapi juga pada produk lain (melon, buah jeruk, persik, nektarin).
Resep Selai Labu
Dalam kebanyakan kasus, selai labu dianjurkan untuk dikonsumsi "menggigit" dengan kopi atau teh. Kelezatan disajikan dalam roset atau disebarkan langsung di atas bar, roti panggang, roti gulung. Namun, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mendiversifikasi meja tidak hanya dengan resep baru cara membuat selai labu, tetapi juga dengan sajian yang menarik.
Potongan besar manisan labu akan menghiasi meja pencuci mulut. Jika Anda memiliki sendok pastry khusus, maka Anda dapat membentuk bola dari selai dengan meletakkannya di dalam agar-agar atau sebagai hiasan untuk salad buah.
Selai juga bisa digunakan sebagai isian kue kering, pie. Memasak tambahan tidak akan mengurangi manfaat selai labu.
Waktu terbaik untuk mengonsumsi produk manis dianggap paruh pertama hari itu. Dengan diet yang tepat, sedikit gula manis tidak akan merugikan bahkan dengan kontrol ketat dari kebiasaan diet. Dan jika kita berbicara tentang musim, maka musim dingin dan awal musim semi, tentu saja, adalah waktu yang tepat untuk mencicipi. Dalam beberapa kasus, selai yang diperkaya diperpanjang hingga Mei, kemudian beralih ke sayuran dan buah-buahan segar dengan cadangan nutrisi dan vitamin yang tidak kalah.
Prosedur membuat selai labu langkah demi langkah:
- Pilih bahan dan siapkan untuk jahitan - bilas, potong.
- Siapkan resep sirup atau selai.
- Sterilkan kaleng dan tutup jahitan.
- Tutup konservasi.
Sebelum membuat selai labu, Anda harus memilih bahan yang tepat. Untuk resep dengan potongan sayuran karamel, Anda harus memilih buah padat dengan kulit tipis, Anda bisa memperhatikan labu yang sedikit mentah. Saat memilih produk di pasaran, periksa tangkainya; spesimen yang cocok harus kuat dan elastis. Jika batangnya busuk, cari buah lain. Tetapi untuk tekstur selai, buah yang matang dan sedikit terlalu matang cocok. Warna labu dapat bervariasi dari hijau muda hingga oranye kaya, tergantung pada varietas tanaman, tahap pematangan, koleksi.
Komponen selai lainnya juga harus dipilih dengan cermat. Jeruk dan lemon harus berukuran sedang dengan kulit tipis, bebas dari kerusakan atau luka tekan.
Setelah memilih sayuran dan buah-buahan, mereka harus dicuci dan dikeringkan. Labu ditanam di tanah, partikel-partikelnya tetap berada di kulit untuk waktu yang lama. Jika Anda mengabaikan pembilasan menyeluruh, rasa selai bisa rusak.
Sterilisasi kaleng di rumah dilakukan baik kering maupun basah. Dalam kasus pertama, wadah kaca ditempatkan pada daya sedang dalam microwave selama 30 detik atau lebih, dan yang kedua, stoples disterilkan dengan uap. Jika Anda memilih sterilisasi uap, maka keringkan gelas sebelum menuangkan selai yang sudah jadi agar kelembapan yang berlebihan tidak merusak rasa pengawetan. Tutupnya paling mudah disterilkan dalam air panas. Untuk melakukan ini, biarkan mereka dalam air mendidih selama beberapa menit.
Resep Selai Labu:
- Klasik … Untuk 0,5 kg labu kupas, Anda membutuhkan 500 g gula dan 150 ml air. Pada tahap persiapan, sayuran dipotong menjadi kubus kecil, dan sirup dibuat dari air dan gula. Itu dianggap siap ketika mengalir dalam aliran monolitik tipis dari pengaduk kayu. Hanya dengan begitu kubus labu dapat ditambahkan ke massa. Proses memasak selanjutnya akan tergantung pada kepadatan sayuran. Selai, siap dituang, harus seragam dan berwarna kuning. Dari saat massa memperoleh warna ini, itu harus direbus selama 3 menit lagi, dan kemudian dituangkan ke dalam kaleng untuk jahitan lebih lanjut. Resep klasik dapat dengan mudah dilengkapi dengan rempah-rempah sesuka hati, untuk ini, dalam 3 menit terakhir memasak, kami menambahkan pengubah yang diinginkan, misalnya, selai labu dengan jahe atau gula vanila akan terasa sangat berbeda dari rasa manis tradisional.
- Dengan jeruk … Untuk satu porsi persiapan, Anda membutuhkan 1,5 kg labu potong dadu, 1 lemon berukuran sedang dan 1 jeruk, 1 kg gula. Buah jeruk harus dipotong menjadi irisan tipis, sambil membuang semua bijinya. Bahan-bahannya dicampur secara menyeluruh dalam panci dan dibiarkan semalaman untuk mengeluarkan jus jeruk, lemon, dan labu. Keesokan harinya, campuran harus dididihkan dan, diaduk, didihkan selama 5 menit. Kemudian massa dikeluarkan dari api dan didinginkan. Prosedur memasak ini diulang dua kali lagi. Selai siap digulung ke dalam stoples.
- Dengan lemon dan jahe … 1 kg labu matang cincang halus, tuangkan 1 kg gula, biarkan campuran semalaman agar labu menjadi jus. Keesokan harinya, giling 1 lemon dan 1 akar jahe dalam blender dan tambahkan ke campuran labu. Untuk rasa jahe ringan, akar kecil sepanjang 3 cm sudah cukup, dan untuk membuat selai labu dengan lemon dan jahe pedas, pilih akar 5-7 cm. Didihkan campuran gula, lalu kecilkan api, masak selama 40 menit lagi, aduk terus. Massa yang sudah jadi dapat digulung segera atau sebelumnya diseka melalui saringan untuk membuat pure yang manis.
- Dengan apel … Resep seperti itu akan membutuhkan lebih banyak waktu dari Anda daripada selai labu sederhana dengan jeruk atau lemon, tetapi rasa apel asli yang unik juga akan menyenangkan Anda. Untuk 1 kg labu, Anda perlu mengambil 1 kg apel dan hanya 5-6 sdm. sendok makan gula. Labu dan apel harus dimasak dalam panci terpisah. 3 sendok makan ditambahkan ke sayuran. gula, dan apel, tergantung pada keasamannya - 3-4 sdm. Campuran dengan gula harus dimasak dengan api kecil sampai labu dan apel melunak. Baru setelah itu kedua puree dapat dicampur dan dikocok hingga halus. Campuran ini direbus selama 5-6 menit lagi, dan baru kemudian saus apel dikalengkan.
- Dalam multicooker … Resep selai labu ini menarik tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena teknologi memasaknya yang sederhana. 0,5 kg bubur labu harus dipotong dadu halus dan ditutup dengan 600 g gula. Campuran harus diinfuskan setidaknya selama 6 jam agar labu membiarkan jus mengalir. Setelah itu, tambahkan 1 sendok teh asam sitrat, campur semuanya dengan baik dan masukkan slow cooker ke mode "memasak" selama 1 jam. Aduk campuran secara teratur dalam mangkuk multicooker. Sirup selai seperti itu ternyata transparan, dan tekstur kubus labu padat.
Seperti yang Anda lihat, membuat selai labu tidak memakan banyak waktu, sedangkan hidangan jadi diperoleh dengan rasa kaya yang menarik dan kandungan kalori sedang. Setelah mencoba resep klasik, Anda dapat bereksperimen dengan komposisi, menambahkan bumbu secukupnya, sirup madu, atau buah-buahan lainnya untuk pengawetannya.
Catatan! Labu beku akan membuat selai menjadi lunak. Jika Anda memiliki produk seperti itu, ambil resep selai.
Fakta menarik tentang selai labu
Biji labu tertua ditemukan di wilayah Meksiko modern, usianya lebih dari 7000 tahun. Tanaman yang bergizi dan sekaligus mudah tumbuh dengan cepat menaklukkan Eropa dan Asia, dan buah-buahan itu sendiri mulai digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk barang-barang rumah tangga. Jadi, di Asia, kendi dan piring, perangkap untuk monyet dibuat dari kulit labu.
Untuk waktu yang lama, teknologi utama untuk memasak labu adalah merebus dan memanggang. Buah-buahan segar dimakan dari Agustus hingga November (waktu panen). Di tempat yang sejuk, buah disimpan selama beberapa minggu, tetapi selai labu untuk musim dingin mulai disiapkan relatif baru-baru ini. Disarankan untuk menyimpan hidangan seperti itu hingga satu tahun untuk komposisi tanpa pemanis dan lebih dari setahun untuk resep yang mengandung banyak gula.
Perlu dicatat bahwa manisnya labu itu sendiri juga berbeda tergantung varietasnya. Varietas makanan penutup manis dan berair, dan labu biasa rasanya netral, itulah yang secara aktif digunakan baik untuk sup dan lauk pauk, dan untuk membuat manisan. Selama persiapan selai labu, jumlah gula dapat diubah sesuka hati.
Cara membuat selai labu - tonton videonya:
Selai labu adalah makanan penutup yang menarik dan sehat. Kandungan kalori yang moderat dan pasokan vitamin dan mineral yang besar menjadikan yang mungil pilihan terbaik di antara produk buatan sendiri. Pada saat yang sama, sebagian besar resep tidak memerlukan investasi waktu yang serius atau prosedur persiapan yang rumit dari Anda. Namun, selai labu juga membawa bahaya. Produk tidak boleh dikonsumsi oleh kategori terpisah dari penderita alergi, penderita diabetes. Sebelum mencoba makanan penutup baru, pastikan Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk itu.
